2023年营养健康知识答题

营养健康知识答题

一、选择题营养不良主要由于体内缺乏（）［单选题］*

1.钙A铁

8.维生素C.热量和蛋白质D.V.中度营养不良时体重低于正常均值925%O对错急性肾功能衰竭少尿期营养供给以下哪项是错误的（）［单选题］*10高蛋白饮食A.V限制含钾的食物

11.以糖为主C充足的维生素D..适量脂肪E.下列哪项指标能较好反应机体碘营养状态，不宜受环境和饮食的影响（）［单选题］*4单次尿碘浓度A..单次尿碘肌好比值B小时尿碘排泄率C.

24.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出B V灭菌C.为了菜肴颜色更漂亮D..下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素［单选题］*44洗菜要先洗后切A..浸泡切好的菜要浸泡半天以除去衣残B切菜要随切随炒，切忌切好后久置C.烹饪烹调蔬时适当的方法加点醋，可以减少维生素的消失，D.C.营养平衡是保证健康的基础脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大45部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是［单选题］*更换不同的食用油A.将不同的油混合后食B..食用按一定比例配比的调和油，C.食用喜欢吃的油D.煎炸食物时油温不宜过高的原因是［单选题］*46油温过高容易使油产生哈喇味A.V.油温过高使油产生对人体有害的物质B容易使被煎炸食物的口感不好C..以上说法均正确D.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是［单选题］*47吃面条时连汤一起喝A.做油炸食品时，油温不宜过高B.烙饼时，缩短所用时间C.做馒头时，在发酵面团中加碱，D..富含的食物为各种新鲜蔬菜水果，绿色蔬菜的含量高于其他颜色蔬菜;水果中柑橘、山楂、大枣、草48莓等含量较高［单选题］*维生素A.E维生素B.B1维生素C.CV是体重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏［单选题］*

49.维生素A.A维生素B.B维生素C.CV.我国绿色食品的标准是什么［单选题］*

50、颜色为绿色的食品A、完全不用农药和化肥的食品B、按照特定生产方式生产，经专门机构认定，无污染、安全、优质的营养类食品C V血清碘D.V放射性碘E.

131.绝大多数膳食纤维既不能被消化吸收，也不产生热量，因此它是无营养的物质5对错，.关于营养，正确的说法是（）［单选题］*

6、吃得多、吃得好，就是有营养A、营养素对人体缺一不可，它们来自各种食物中，所以不能挑食、偏食B V、营养就是蛋白质C.蛋白质-能量营养不良皮下脂肪最后消失的部位是（）［单选题］*

7.腹部A.臀部

8.四肢C面颊部D.V.躯干E.蛋白质-能量营养不良并发贫血最常见为（）［单选题］*

8.营养性缺铁性贫血A V营养性巨幼细胞贫血（缺乏维生素所致）

9.B12营养性巨幼细胞贫血（缺乏叶酸所致）C.溶血性贫血D..长期少量失血所致贫血E蛋白质-能量营养不良最早出现的症状是（）［单选题］*10体重下降A.身高停止生长B.体重不增C.V.腹部皮下脂肪消退D.皮肤松弛E.如何吃才能达到营养均衡（）［单选题］*11每天有足量的鸡鸭鱼肉A.少油少盐，清淡饮食12按《中国居民平衡膳食宝塔》的推荐量吃C.V早上吃饱，中午吃好，晚上吃少D..医生建议患者每日摄入热量，其中包括蛋白质、脂肪那么食物中糖的含量大约应112000kcal70g55g,（为多少克三大营养物质的生物热价分别为糖，脂肪蛋白质）（）［单选题］*

17.2kJ/g

39.8kJ/g,

18.0kJ/gA.84gB.273gC.286gVD.317g.人体内营养物质代谢释放出的化学能，约有（）以上用于维持体温［单选题］*12A.20%B.30%C.40%D.50%VE.60%.蔬菜和水果营养相似，可以相互代替吃13对错，.食品添加剂是为了提高食品稳定性和方便食品加工而加入的，其本身没有营养价值

14.正确A错误15V.蛋白质营养价值的高低主要取决于（）［单选题］*15氨基酸的种类A..必需氨基酸的数量B氨基酸的数量C.必需氨基酸的种类D.必需氨基酸的种类、数量及比例E.V.糖尿病的营养治疗原则是（）［单选题］*16增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入B.避免高糖食物如各种甜食、糖果等C.膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素A.V肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定D..三大营养物质的胃排空的速度由快至慢的顺序排列是（）［单选题］*

17.蛋白质脂肪.糖类B蛋白质.糖类.脂肪C.糖类.脂肪.蛋白质D..糖类蛋白质脂肪A V.脂肪.糖类.蛋白质E.营养不良的少见并发症是（）［单选题］*

18.营养性贫血A呼吸道感染B..腹泻C自发性低血糖D.佝偻病E.V.蛋白质的食物来源是（）［单选题］*19瘦肉、蛋类、豆制品、奶类A V谷类、面类B蔬菜、水果C.预防碘缺乏病最简单、经济的方法是（）［单选题］*20多吃牛奶、肉鱼类等食物A加强体育锻炼，多吃蔬菜瓜果等食物B长期坚持食用碘盐，多吃海带等食物C V.以下食品中铅含量最高的是（）［单选题］*21黄瓜A松花蛋，B面包C）.使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（［单选题］*22铝锅A不锈钢锅B铁锅C V.买回来的蔬菜，最好在清水中浸泡（），这样可除掉大部分残留农药（）［单选题］*23分钟1-5分钟10-20分钟以上30V以下哪种行为对胃的保健有损害（）［单选题］*

24、定时定量进食，不暴饮暴食A、吸烟和酗酒B V、不吃腌制、熏制、油煎的食物C.合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡下列25做法中不符合合理营养原则的是（）［单选题］*、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果A、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白B、多食用盐、甜食品和动物脂肪，C.人体缺乏维生素会患的病是（）［单选题］*26D,、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症A、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病，B、脚气病、神经炎C.以下哪种食品中所含致癌物质最多（）［单选题］*

27、水煮鱼A、烤羊肉串B V、炒面C.胡萝卜怎样吃最有营养（）［单选题］*

28、生吃A、油炒B、用肉炖食C.坏血病是由于缺乏什么维生素引起的（）［单选题］*

29、维生素A A、维生素B B、维生素C CV.口角炎是由于缺乏什么维生素引起的（）［单选题］*

30、维生素A B

1、维生素B B2V、维生素C E）.吃水果的最佳时间是（［单选题］*

31、饭前A、饭后B、两餐之间C V.菠菜营养丰富，但由于它富含草酸，影响钙的吸收，所以菠菜的正确吃法是（）［单选题］*

32、烹饪之前先用开水焯一下A V、直接烹饪B.碘缺乏对成人最明显的影响是（）［单选题］*33患大肚子病A.骨质疏松B.甲状腺肿大C..一日三餐的合理热量配比为（）［单选题］*34B.30%,30%,40%A.30%,40%,30%VC.20%,40%,40%.目前预防碘缺乏病最主要的措施是在（）中加碘［单选题］*35水A副食品B.食盐C.V为预防食物中毒，应该做到（）［单选题］*36少吃凉拌菜A.V多吃水果B.多吃热的饭菜C..食用肉类食品，为尽量减少营养素损失最合适的烹调方法是［单选题］

37.红烧A.清蒸B.炒C V.用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）［单选题］*

38.冰箱的生熟食物必须分开放置A准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净39冰箱的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质C.V应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液D..豆浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁的含量是牛奶的倍也是多种营养素含39量丰富的传统食品［单选题］*A.5B.6C.4V.奶类蛋白质含有丰富的,是谷类食物良好的天然互补食品［单选题］*400氨基酸A.V赖氨酸B.无机盐C..雷的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的蛋黄占,主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和412/3,1/3［单选题］*0维生素A.氨基酸B.V赖氨酸C..柿子如果一次食量过大或者是食用未成熟的柿子时容易引起［单选题］*42胃柿石A.肾结石B.痛风C.贫血D.V.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了［单选题］*43让胡萝卜充分炒熟A.。