《营养与膳食讲议》课件

营养与膳食讲议概述平衡膳食膳食指南健康生活摄入各种营养素，满足身体需求提供科学的膳食建议，促进健康结合运动和休息，保持良好体态营养学的发展历程古代文明1早期文明中，人们积累了食物与健康的经验近代营养学2世纪开始，营养学研究从经验发展到科学实验18现代营养学3世纪至今，分子生物学等技术推动营养学不断发展20营养素的分类和功能六大类营养素各自功能人体所需的营养素主要分为六大类碳水化合物、蛋白质、脂每种营养素都具有独特的生理功能，共同维持人体正常生命活肪、维生素、矿物质和水动蛋白质的作用及适宜摄入量15%

0.8g人体组成每日摄入量蛋白质是人体不可缺少的营养物质建议成年人每日摄入克蛋白质

0.8/，占人体总重量的左右千克体重，可根据年龄、性别、体15%力活动量等进行调整脂肪的作用及适宜摄入量饱和脂肪单不饱和脂肪多不饱和脂肪脂肪是人体必需的营养素，提供能量，维持体温，保护器官，促进脂溶性维生素吸收碳水化合物的作用及适宜摄入量作用适宜摄入量提供能量占总能量的50%-65%维持血糖稳定每日克250-350促进肠道蠕动建议选择全谷物、薯类等富含膳食纤维的碳水化合物维生素的作用及适宜摄入量维生素A维生素B1维生素B2维生素B6维生素维生素C维生素D维生素E维生素KB12矿物质的作用及适宜摄入量矿物质主要功能适宜摄入量钙促进骨骼和牙齿生长，预防骨质疏松毫克天800-1000/铁合成血红蛋白，预防缺铁性贫血男性毫克天，女性毫克天10/15/锌参与免疫调节，促进生长发育男性毫克天，女性毫克天10/8/水的作用及适宜摄入量

601.5人体占比每天摄入成年人体重的左右成年人每天至少需要饮用升水60%

1.52运动量大运动量大的人群需要补充更多水分合理膳食的重要性提供能量预防疾病维持生命活动所需能量，促进生长预防营养缺乏症和慢性疾病，提高发育免疫力提高生活质量保持良好的精神状态，提升生活幸福感中国居民膳食宝塔中国居民膳食宝塔是根据中国居民膳食指南制定的，它以食物为单位，将人们每天所需的各种食物分为五类，并按照其在膳食中的重要性和所含营养素的多少，将它们分别排列成一个宝塔形状宝塔的底层是谷类食物，占比例最多，因为它提供人体所需的能量和一部分维生素和矿物质；第二层是蔬菜和水果，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维；第三层是畜禽肉类、鱼类、蛋类和豆制品，它们提供优质蛋白质、脂肪和维生素；第四层是奶类和奶制品，它们富含钙、蛋白质和维生素；第五层是油脂，它提供能量，但应适量摄入合理膳食的原则多样性适量性12均衡摄入各种食物，以满足根据个人身体状况和活动量机体对不同营养素的需求，控制食物总量，避免过量摄入规律性适口性34养成良好的进食习惯，按时选择符合个人口味的食物，进餐，避免饥一顿饱一顿保持良好的食欲，促进消化吸收个性化的合理膳食年龄性别年龄影响能量和营养素需求例如，儿童青少年需要更多的能男性和女性的生理差异导致不同的能量和营养素需求例如，量和钙，老年人需要更多蛋白质和维生素女性需要更多的铁，男性需要更多的蛋白质D活动量健康状况活动量高的个体需要更多的能量和碳水化合物例如，运动员某些健康状况可能需要调整膳食例如，糖尿病患者需要控制需要更多蛋白质和碳水化合物，以支持他们的训练碳水化合物的摄入，高血压患者需要减少盐的摄入膳食结构的调整减少脂肪1选择瘦肉、禽肉、鱼肉增加水果和蔬菜2每天摄入至少种水果和蔬菜5控制糖分3少喝含糖饮料、甜食增加粗粮4选择全谷物、豆类饮食习惯的养成设定目标1制定可实现的饮食目标，例如增加蔬菜水果摄入或减少糖分摄入循序渐进2不要急于改变所有习惯，从少量开始，逐步调整饮食结构保持规律3保持规律的用餐时间，避免暴饮暴食，养成良好的进食习惯记录与反思4记录自己的饮食习惯，并定期反思，及时调整不健康的饮食行为外食的营养评估营养均衡热量控制烹饪方式外食可能缺乏某些营养素，如水果、蔬外食往往含有高热量和高脂肪，易导致外食的烹饪方式可能影响营养价值选菜和全谷物选择营养均衡的菜肴，确体重增加选择低热量、低脂肪的菜肴择清蒸、水煮、凉拌等健康烹饪方式，保摄入充足的蛋白质、碳水化合物、脂，控制食量，避免过度摄入热量避免油炸、煎烤等高热量烹饪方式肪、维生素和矿物质特殊人群的膳食建议儿童老年人充足的蛋白质、钙质和维生易消化、低盐、低脂，预防素，促进生长发育慢性病孕妇补充叶酸、铁、钙等，保障母婴健康婴幼儿膳食指南母乳喂养添加辅食膳食多样化母乳是婴儿最理想的食物，含有丰富的从个月开始，逐渐添加辅食，以满足婴提供多种食物，保证婴儿摄入充足的蛋4营养物质，有利于婴儿的生长发育和免儿生长发育所需的各种营养白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿疫力的提高物质儿童青少年膳食指南均衡营养合理搭配保证充足的能量和各种营养素食物种类多样，荤素搭配，粗，促进生长发育细粮搭配控制零食限制高糖、高脂肪、高盐的零食，选择健康零食孕妇和哺乳期妇女膳食指南增加水果蔬菜摄入保证充足的蛋白质补充优质脂肪酸保证充足的水分补充维生素、矿物质和膳食满足胎儿生长发育和乳汁分对胎儿脑部发育至关重促进血液循环，预防便秘，DHA纤维，提高免疫力泌的需要要，同时也要注意鱼类汞含为母乳喂养提供必要的水分量老年人膳食指南均衡营养控制总热量老年人应保证摄入各种必需随着年龄增长，老年人基础营养素，包括蛋白质、碳水代谢率下降，需要减少总热化合物、脂肪、维生素和矿量的摄入，避免体重过重物质补充水分老年人容易出现脱水，应多喝水，每天至少饮用升水

1.5慢性病人群的膳食调理合理膳食规律运动定期体检控制总热量摄入，减少高脂肪、高糖、根据自身情况选择合适的运动方式和强定期进行体检，及时发现疾病，并配合高盐食物的摄入，增加新鲜蔬菜水果的度，并坚持锻炼，帮助控制体重，提高医生的建议进行治疗和管理摄入身体免疫力饮食与健康的关系均衡营养，维持机体正常功能增强免疫力，抵抗疾病侵袭控制体重，预防肥胖和相关疾病营养与运动的协同效应能量消耗肌肉增长心肺功能运动可以加速能量消耗，促进营养物运动可以刺激肌肉蛋白的合成，促进运动可以增强心肺功能，提高血液循质的代谢，提高机体的能量利用率肌肉增长，增强力量和耐力环效率，降低心血管疾病风险食品添加剂与食品安全食品添加剂的种类食品标签的阅读选择安全食品防腐剂、着色剂、增味剂、膨松剂等查看食品添加剂的种类和含量选择正规渠道购买，注意保质期和标签信息食品标签的阅读与分析了解食品成分识别营养价值判断食品安全食品标签提供食品成分列表，包括营养通过标签了解食品中的能量、蛋白质、标签包含生产日期、保质期、原产地等信息，帮助消费者选择健康食品脂肪、碳水化合物等营养素含量，控制信息，帮助消费者判断食品安全性和新摄入鲜度膳食膳食评价方法食物日记法食物频率问卷法营养分析软件法记录个人每天的饮食，包括食物种类、调查受试者在一定时间内食用某种食物使用软件分析膳食成分，评估营养状况数量和烹饪方法的频率和数量结语合理膳食是健康的基础，希望大家通过这次讲座对营养与膳食有了更深入的了解。