《营养学概述》课件

营养学概述营养学是一门研究食物与健康关系的科学它涉及食物的营养成分、消化吸收、代谢利用以及营养对人体生长发育、健康和疾病的影响什么是营养学？研究食物与人体关系维持生命活动促进健康营养学是研究食物的营养成分，以及营养学帮助人们了解食物的营养价值营养学的研究成果可以应用于预防和食物在人体内的消化、吸收、利用和，制定合理的膳食，满足人体对各种治疗疾病，提高人们的健康水平，促代谢过程，以及营养与健康之间的关营养素的需求，以维持机体正常的生进人类的福祉系的一门科学理功能，预防营养缺乏和过剩所导致的疾病营养学的发展历程古代文明早在古代，人们就积累了一些关于营养的经验，例如古埃及人认识到谷物、豆类和水果的重要性近代科学18世纪，化学的进步推动了对食物成分的研究，奠定了营养学的基础现代发展20世纪，营养学研究更加深入，对疾病预防、健康促进等方面发挥着越来越重要的作用营养学的研究范畴食物成分分析人体营养需求研究食物消化吸收研究营养与疾病研究研究食物中各种营养素的含量研究不同人群在不同生理状态研究食物在人体消化道内的消研究营养素与各种疾病之间的、性质和相互关系下的营养需求，制定合理的营化和吸收过程，探索影响消化关系，探索营养干预对疾病预养摄入标准吸收的因素防和治疗的影响营养素的种类和功能宏量营养素微量营养素提供能量，维持生命活动调节生理功能，预防疾病宏量营养素碳水化合物蛋白质人体主要的能量来源，提供热量，参构成机体组织，参与酶、激素等物质与多种生理活动的合成脂肪提供能量，保护器官，促进维生素吸收碳水化合物提供能量构成身体组织调节代谢碳水化合物是人体最重要的能量来源，每碳水化合物参与构成细胞、组织和器官的碳水化合物参与调节人体内多种代谢过程克碳水化合物可以提供4千卡热量结构，例如DNA和RNA等遗传物质，例如血糖调节和脂肪代谢蛋白质构成生命的基础人体必需营养素多种食物来源123蛋白质是构成生命的基本物质，参与人体无法自行合成所有氨基酸，需要蛋白质存在于各种食物中，如肉类、了几乎所有生物过程，如酶催化、激从食物中获取必需氨基酸，以满足生鱼类、蛋类、奶制品、豆类和坚果等素调节、免疫防御等长发育和维持机体正常功能的需要脂肪主要功能类型来源提供能量，构成细胞膜和组织，促进脂溶饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和动物性食物（肉类、蛋类、奶制品）和植性维生素的吸收，保护内脏器官脂肪酸物性食物（坚果、种子、油类）微量营养素维生素矿物质维持人体正常生理功能必不可少的微量有机物质人体必需的无机元素，参与多种生理活动维生素参与代谢促进生长发育维生素参与人体内各种代谢反应维生素能促进儿童生长发育，增，是维持生命活动不可或缺的物强免疫力，预防疾病质维持器官功能维生素可以维持眼睛、皮肤、神经、心脏等器官的正常功能矿物质钙铁骨骼和牙齿的形成红血球的合成锌免疫功能和生长发育营养需求与平衡个体差异1年龄、性别、活动量等影响营养需求均衡饮食2摄入各种营养素，满足机体需求营养评估3定期评估营养状况，调整饮食营养不良的表现体重下降疲乏无力12体重明显下降，即使食欲正常容易感到疲倦，没有精力，身，也会出现体重减轻体虚弱，难以进行日常活动免疫力下降皮肤问题34更容易生病，抵抗力减弱，容皮肤干燥、脱皮、发黄，甚至易感染各种疾病出现溃疡等问题营养素的消化吸收消化1将食物分解成可吸收的小分子吸收2将小分子物质吸收进入血液代谢3人体利用吸收的营养物质进行各种生理活动消化系统的结构和功能消化道消化腺口腔、食道、胃、小肠、大肠、肛门唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏、胆囊营养素的消化过程口腔1牙齿咀嚼食物，唾液中的淀粉酶开始分解淀粉胃2胃酸和胃蛋白酶分解蛋白质，并通过搅拌将食物变成食糜小肠3小肠是主要的消化和吸收部位，各种消化酶进一步分解食物，并吸收营养素大肠4大肠吸收水分和电解质，并储存未消化的食物残渣营养素的吸收过程小肠吸收1小肠是营养素的主要吸收部位血液循环2吸收的营养素进入血液循环细胞利用3血液将营养素输送到全身各组织细胞影响消化吸收的因素食物的性质消化系统的功能食物的种类、加工程度和烹饪方消化系统的功能正常与否是影响法都会影响消化吸收例如，熟消化吸收的关键消化酶的缺乏食比生食更容易消化吸收，而高、胃肠蠕动障碍等都会导致消化脂肪的食物则需要更长的时间才不良，影响营养素的吸收能被消化其他因素年龄、性别、健康状况、精神状态、药物等因素也会影响消化吸收能量代谢能量代谢生物体在生命活动过程中，对能量的摄取、转化和利用能量来源食物中的营养素，如碳水化合物、蛋白质和脂肪能量单位千卡路里（kcal）或焦耳（J）基础代谢率基础代谢率指人体在安静状态下，维持生命活动所必需的最低能量消耗不同的活动类型消耗的热量也不同，例如睡觉消耗的热量最少，剧烈运动消耗的热量最多能量消耗的影响因素运动强度食物热效应基础代谢率运动的强度和时间直接影响着能量消耗消化和吸收食物也需要消耗能量，称为食物即使处于静止状态，身体也需要能量维持基热效应本生命活动，这就是基础代谢率营养与健康营养均衡对心脏健康至关重要，可以预防心充足的营养可以改善大脑功能，提高记忆力均衡饮食可以增强免疫力，抵抗疾病侵袭血管疾病和认知能力膳食营养指南均衡膳食，食物多样合理搭配，粗细粮结合适量运动，保持健康体重多喝白开水，少喝饮料疾病与营养营养缺乏营养过剩缺乏某些营养素会导致各种疾病摄入过多营养素，例如脂肪、糖，如贫血、佝偻病、夜盲症等类等，会导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病营养失衡营养素比例失衡也会导致健康问题，如蛋白质缺乏、微量元素缺乏等慢性病心血管疾病糖尿病癌症包括冠心病、脑卒中等，是导致死亡的主要体内血糖水平长期过高，可导致多种并发症恶性肿瘤，可发生在身体的任何部位，严重原因之一，如肾病、视网膜病变等威胁生命肥胖症高热量摄入缺乏运动摄入过多的热量，尤其是来自高脂肪和高糖的食物，是导致肥胖的运动不足导致身体能量消耗降低，容易导致能量过剩，从而导致肥主要原因胖遗传因素环境因素部分人群由于遗传因素，更容易患上肥胖症现代社会生活方式的变化，如久坐工作、快餐文化等，也加剧了肥胖的发生心血管疾病高血压冠心病中风高血压是一种慢性疾病，会导致心脏病、冠心病是由于冠状动脉狭窄或阻塞导致的中风是由于大脑血液供应中断导致的脑损中风和肾脏疾病心脏病，会导致胸痛、呼吸急促和心脏骤伤，会导致瘫痪、言语障碍和认知障碍停糖尿病常见症状并发症•口渴•心脏病•频繁排尿•肾脏疾病•体重减轻•视力下降总结营养学至关重要平衡膳食理解营养学原理对于维持健康至均衡饮食，摄取各种必需营养素关重要关注健康营养与健康息息相关，预防疾病，提高生活质量问答环节现在，我们进入问答环节如果您有任何关于营养学或本讲座内容的问题，请随时提出。