《营养营养学基础》课件

《营养营养学基础》课程简介课程目标提升健康意识促进营养均衡培养健康生活方式了解人体所需的营养素，并掌握科学的膳食学习不同营养素的功能和来源，以合理搭配将营养知识融入日常生活，养成良好的饮食原则，以改善自身的健康状况膳食，达到营养均衡的目标习惯，并掌握营养管理的技能，为未来健康奠定基础课程大纲营养学基础营养素的分类与功能12营养学的定义、历史、发展蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质膳食营养素的需要量营养素的消化与吸收34膳食营养素的摄入标准、影响消化过程、吸收机制因素什么是营养营养是指生物体从食物中摄取的物质，用于维持生命活动、生长发育和修复组织这些物质被称为营养素，它们是维持人体健康和生命不可或缺的物质营养素可以分为七大类碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维它们在人体内发挥着不同的作用，共同维持着人体的正常生理功能了解营养，学习如何合理膳食，是保持健康、预防疾病的重要基础营养学的历史发展古代早在公元前，人们就认识到食物与健康之间的关系，如古希腊的希波克拉底就提出食物是最好的药物“”近代世纪，随着科学的进步，人们开始研究食物的成分及其对人18体的影响，如年，荷兰化学家霍夫曼首次提出营养一词1747“”现代世纪，营养学得到迅速发展，人们对各种营养素的认识不断20深入，并制定了膳食指南和营养标准，为人们的健康提供科学依据营养素的分类蛋白质碳水化合物构成机体组织的重要物质，参与各种为机体提供能量的主要来源，也是构生理功能成机体组织的物质脂肪维生素为机体提供能量，促进脂溶性维生素参与机体多种代谢过程，维持正常生的吸收，保护内脏器官理功能蛋白质概述蛋白质是构成生命体的重要有机化合物，是生物体的重要组成部分，参与生命活动的各个过程蛋白质由氨基酸组成，氨基酸通过肽键连接形成多肽链，多肽链经过折叠和卷曲形成具有特定空间结构的蛋白质分子蛋白质的作用构建和修复组织酶和激素的合成免疫系统的支持能量供应蛋白质是肌肉、骨骼、皮肤、许多酶和激素是由蛋白质组成抗体是一种蛋白质，它保护身当身体缺乏碳水化合物和脂肪头发和指甲的重要组成部分的酶催化身体的化学反应，体免受病原体的侵害蛋白质时，蛋白质可以分解为能量它们帮助修复受损的组织并维而激素则调节各种生理过程也参与免疫细胞的产生和功能但是，蛋白质的主要作用不是持身体结构提供能量蛋白质的来源动物性食物植物性食物肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类大豆、花生、坚果、种子等植物等都含有丰富的蛋白质性食物也含有丰富的蛋白质其他来源一些食物如蘑菇、螺旋藻等也含有丰富的蛋白质碳水化合物概述碳水化合物是人体能量的主要来源之一它们由碳、氢和氧组成，是构成植物的主要组成部分碳水化合物根据其结构和化学性质可以分为单糖、双糖和多糖三大类单糖是最简单的碳水化合物，它们不能再被水解成更小的单位常见的单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖双糖是由两个单糖分子通过脱水反应连接而成的常见的双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖多糖是由许多单糖分子通过糖苷键连接而成的碳水化合物的作用提供能量构成机体组织碳水化合物是人体最主要的能量部分碳水化合物，如糖原，是构来源，为机体活动提供所需的能成机体组织的成分，参与细胞的量，如运动、思考等结构和功能保护肝脏调节血糖碳水化合物可以帮助保护肝脏，碳水化合物可以帮助调节血糖水防止脂肪堆积，减少脂肪肝的发平，防止血糖过高或过低生碳水化合物的来源米饭面条土豆面包米饭是世界各地许多人饮食中面条是另一种常见的碳水化合土豆富含碳水化合物和纤维，面包是早餐或午餐的常见选择的主食，为身体提供能量物来源，可用于各种菜肴是膳食中的好选择，可以为身体提供碳水化合物和蛋白质脂肪概述脂肪，又称脂类，是人体重要的营养物质之一它是一种由碳、氢、氧组成的有机化合物，主要包括脂肪酸、甘油三酯、磷脂等脂肪在人体内储存能量，提供热量，促进脂溶性维生素的吸收，维持机体正常生理功能脂肪的作用脂肪是人体重要的能量来源，每克脂脂肪能够保护内脏器官，防止损伤肪可以提供千卡热量9一些脂溶性维生素，如维生素、A D、、，需要脂肪才能被人体吸收E K脂肪的来源动物性脂肪植物性脂肪肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶制植物油、坚果、种子等品等维生素概述维生素是维持生命活动必需的微量有机物质它们在人体内不能合成或合成量不足，需要从食物中摄取维生素不提供能量，但参与机体各种代谢过程，对维持正常的生理功能至关重要缺乏维生素会导致相应的缺乏症，严重时甚至危及生命维生素的作用促进生长发育维持正常生理功能预防疾病维生素对儿童的生长发育至关重要，尤其维生素参与了许多重要的生理过程，如能缺乏维生素会导致各种疾病，如夜盲症、是一些维生素，如维生素、和量代谢、免疫功能、神经传导等脚气病、坏血病等A DC维生素的来源水果蔬菜橙子、草莓、芒果、香蕉等菠菜、西兰花、胡萝卜、番茄等肉类乳制品鸡肉、鱼肉、牛肉等牛奶、酸奶、奶酪等矿物质概述矿物质是人体必需的营养素之一，虽然含量较低，但对人体健康起着至关重要的作用它们参与各种生理功能，包括骨骼和牙齿的形成、神经传导、肌肉收缩、能量代谢和免疫调节矿物质的作用骨骼健康血液循环钙、磷、镁等矿物质对骨骼的形成和铁是血红蛋白的重要组成部分，参与维持至关重要氧气的运输肌肉功能钾、镁等矿物质参与肌肉收缩和放松矿物质的来源蔬菜水果坚果乳制品绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、菌类水果富含钾、镁、磷等矿物质坚果富含钙、镁、锌等矿物质牛奶、酸奶等乳制品是钙、磷等都是矿物质的重要来源，可以补充人体所需的多种矿，是补充矿物质的良好选择等矿物质的良好来源物质水和电解质水电解质人体约由水组成，是维持生命活动不可缺少的物质电解质是人体内溶解于水中的矿物质，包括钠、钾、氯等，对维持60%神经肌肉活动、酸碱平衡等至关重要膳食营养素的需要量蛋白质碳水化合物脂肪维生素矿物质每个营养素对人体都有不同程度的影响，我们需要根据自身需求选择合适的营养素摄入量膳食营养素的摄入标准营养素推荐摄入量备注蛋白质克公斤体重运动量大的人群需要额外补充

0.8/碳水化合物总能量优先选择复杂碳水化合物50%-65%脂肪总能量减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入20%-30%维生素根据具体类型通过均衡饮食获取矿物质根据具体类型通过均衡饮食获取水升天根据个人情况调整

1.5-2/营养素的消化与吸收消化1食物在消化道中被分解成可吸收的小分子物质的过程吸收2小分子物质从消化道进入血液或淋巴液的过程代谢3进入血液或淋巴液的营养素被身体利用，并转化为能量或构成身体组织的过程营养素的代谢分解代谢1将食物中的营养素分解成更小的分子，释放能量合成代谢2利用能量将小分子合成更大的分子，构建身体组织能量代谢3指机体摄取、消化、吸收、利用和排泄能量的过程营养素的代谢是指人体对食物中营养素的吸收、转化和利用的过程，包括分解代谢和合成代谢分解代谢是指将食物中的营养素分解成更小的分子，释放能量，供机体活动所需的能量合成代谢是指利用能量将小分子合成更大的分子，构建身体组织，如肌肉、骨骼和血液等能量代谢是指机体摄取、消化、吸收、利用和排泄能量的过程营养失衡与疾病营养过剩营养不足营养不均衡长期摄入过多热量和脂肪，容易导致肥胖缺乏某些必需的营养素，会导致生长发育膳食结构不合理，导致某些营养素摄入过、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病迟缓、免疫力低下、贫血等问题量，而另一些则不足，容易引发各种健康问题合理膳食的原则均衡营养适量摄入确保摄入所有必需的营养素，包根据个人需求和活动量，控制总括蛋白质、碳水化合物、脂肪、能量的摄入，避免过度或不足维生素、矿物质和水食物多样规律进食选择多种食物，避免单一饮食，按时进餐，避免暴饮暴食，保持保证营养全面，提高食物的生物良好的消化功能利用率如何制定合理膳食计划评估需求1根据年龄、性别、活动量等评估营养需求选择食物2选择多样、平衡的食材，满足营养需求计划食谱3规划每餐的食物种类、份量，并考虑烹饪方式调整计划4定期评估饮食计划，根据需要进行调整课程总结本课程介绍了营养学基础知识，包括营养素的分类、作用、来源、消化吸收和代谢，以及合理膳食的原则和制定方法。