公共营养师试题库及参考答案

公共营养师试题库及参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标A、表观消化率B、消化率C、真消化率D、利用率正确答案C

2、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、果胶B、棉子糖C、纤维素D、淀粉正确答案D

3、蔬菜应现烧现吃.放置过久会产生对机体有害物质是（）A、水分增加B、蛋白质分解C、酸度增加D、亚硝酸盐增加正确答案D

4、蛋白质的含氮量为（）A、

6.25B、16%C、10-15%D、20-30%正确答案B

5、按营养素新的分类，（）为微量营养素A、矿物质B、糖类C、脂肪D、蛋白质正确答案A

6、某团膳企业需供给1000份午饭餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁,豌豆仁烹饪后的保存率为96%,那么需要准备多少公斤豌豆仁（）

49、膳食调查标准化的根本目的是（）A、在一定的范围内获得最佳效益B、在一定的范围内获最小的损失C、在一定的范围内获得最佳秩序和效益D、在一定的范围内获得最佳秩序正确答案C

50、在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A、遏制牟利最大化B、促进人们的行为规范化C、符合经济规律D、鼓励人们自由选择职业正确答案B

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、促进钙吸收的物质有（）A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E青霉素正确答案ABD

2、下列不是单不饱和脂肪酸的为（）A、DHAB、亚油酸C、EPAD、油酸E、硬脂酸正确答案ABCE

3、下列关于呼吸频率的叙述中，正确的是（）A、平静状态下的呼吸频率约是1618次/分〜B、活动加强时呼吸的频率和深度都加强C、不同的年龄和性别的人呼吸频率不同D、经常性体育锻炼能降低呼吸频率，降低呼吸深度E、呼吸频率指每分时间内呼吸的次数正确答案ABCE

4、鱼油和鱼肝是（）的重要来源A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案ABC

5、造成饷缺乏的原因包括（）A、使用利尿剂B、胆石症C、腹泻D、呕吐E、过量出汗正确答案ACDE

6、具有抗氧化作用的营养素是（）A、锌B、硒C、维生素CD、维生素正确答案BCD

7、下列关于计数资料的说法，正确的是（）A、如缺乏病人数等B、观察单位个数所得的资料C、一般为无序变量D、将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料E、一般有单位为有序变量正确答案ACD

8、碳水化合物的来源包括（）A、麦芽糖B、低聚糖等碳水化合物C、非淀粉多糖D、不消化的抗性淀粉E、复合碳水化合物淀粉正确答案BCDE

9、植物多糖的生理功能有（）A、延缓衰老B、免疫调节功能C、降血糖D、抗疲劳E、抑制肿瘤正确答案ABCDE

10、影响人体基础代谢的因素有（）A、年龄B、体型C、进食D、甲状腺激素正确答案ABC

11、促进钙吸收的物质包括（）A、维生素DB、乳糖C、青霉素D、氨基酸E、膳食纤维正确答案ABD

12、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）A、牛奶蛋白B、鸡肉蛋白C、醇溶蛋白D、鸡蛋蛋白正确答案AD

13、关于女性的围绝经期，说法正确的是（）A、可始于40岁，历时10-20年B、分为前期、绝经和后期三个阶段C、可有精神或生理上的不适出现D、主要是因为卵巢功能的衰退E、始于60岁，历时10-20年正确答案ABCD

14、大豆所含蛋白质的氨基酸中（）A、蛋氨酸较低B、蛋氨酸较高C、赖氨酸和蛋氨酸都较低D、赖氨酸较低E、赖氨酸较高正确答案AE

15、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）A、标准人日二标准人系数X人日数B、家庭每种食物实际消耗量二食物结存量+购进食物总量一剩余总量C、家庭平均每人每日每种食物摄入量二实际消耗量小家庭总人数D、食物中某营养素含量二［食物量（g）+100X可食部比例］X每百克食物中营养素含量E、标准人的平均每日某营养素摄入量二平均每人每FI某营养素摄入量:混合系数正确答案ADE

16、不溶性膳食纤维包括（）A、半纤维素B、甘露醇C、纤维素D、木质素E、果胶正确答案ACD

17、下列关于INQ评价标准的叙述，正确的是（）A、INQV1的食物为“营养价值低的食物”，若长期食用，会发生该营养素不足或供能过剩的危险B、INQ1的食物为〃营养质量合格的食物〃C、INQ1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，特别适合体重超重和肥胖者选择D.INQ=1,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为〃营养质量合格食物〃E、INQ1,表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力正确答案ABCDE

18、公共营养师职业道德的基本内容是（）A、服务群众B、遵纪守法C、获取资本D、敬业爱岗E、平等待人正确答案ABDE

19、人体供能营养素有（）A、脂肪B、蛋白质C、维生素I）、碳水化合物E、矿物质正确答案ABD

20、初乳的特点包括（）A、蛋白质含量约为10%,成熟乳为1%B、含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主C、初乳中乳糖比成熟乳多D、为婴儿提供较多特殊的营养素E、初乳中脂肪比成熟乳多正确答案ABD

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜（）A、正确B、错误正确答案B

2、血液样品的种类有指血、.耳垂血和足跟血（）A、正确B、错误正确答案B

3、婴儿添加1种辅食需经过34天的适应期，再添加另一种食物（）〜A、正确B、错误正确答案B

4、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡（）A、正确B、错误正确答案A

5、脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水，低渗性（）A、正确B、错误正确答案A

6、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（）A、正确B、错误正确答案B

7、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（）A、正确B、错误正确答案A

8、血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收（）A、正确B、错误正确答案A

9、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质（）A、正确B、错误正确答案A

10、维生素A可维持正常视觉功能、维护上皮细胞组织的健康，维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖（）A、正确B、错误正确答案A

11、某疾病控制中心有营养师7名，选择A村（实验村）和B村（对照村）进行近期膳食变化和主要营养素摄入情况调查，计划2周内完成，每村约1000人，由于人力不足，抽一半的家庭进行膳食调查,他们采用的最适合的方法应该是称重记账法（）A、正确B、错误正确答案B

12、尿液的保存可以冷藏于-4°CA、正确B、错误正确答案B

13、乳类含有丰富的维生素B6A、正确B、错误正确答案B

14、细菌性食物中毒发病机制可分为毒素型、感染型、混合型3种A、正确B、错误正确答案A

15、人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类A、正确B、错误正确答案B

16、膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物的作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用A、正确B、错误正确答案A

17、错误保存血样的是28c放置1天A、正确B、错误正确答案B

18、食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能A、正确B、错误正确答案B

19、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病A、正确B、错误正确答案A

20、细菌性食物中毒发病机制可分为毒素型、感染型2种（）A、正确B、错误正确答案B

21、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（）A、正确B、错误正确答案B

22、辅助抗制肿瘤，防癌的保健功能卫生部不受理和批准（）A、正确B、错误正确答案A

23、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（）A、正确B、错误正确答案B

24、维生素D可促进骨组织钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度,满足骨钙化过程的需要（）、正确AB、错误正确答案A

25、毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季（）A、正确B、错误正确答案B

26、脑细胞生长发育的两次高峰是怀孕后第10T8周、出生后第8个月（）A、正确B、错误正确答案B

27、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生（）A、正确B、错误正确答案B

28、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶源使之变成凝血酶的作用（）A、正确B、错误正确答案A

29、脂类的生理功能主要有储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能（）A、正确B、错误正确答案A

30、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和抗生素（）A、正确B、错误正确答案BA、52B、85C、72D、90正确答案A

7、能促进非血红素铁吸收的食物有（）oA、骨头汤B、蔬菜C、鱼肉D、抗酸药正确答案D

8、陈教授要进行一项抗氧化营养素与癌症有关性的研究，他从某医院抽取刚被诊疗为乳腺癌的患者后，再依据这些患者的某些特色找寻拥有近似特色但无乳腺癌者，而后比较她们抗氧化营养素的摄取状况请问这类方法被称为何方法（）A、病例比较研究B、随机比较研究C、行列研究D、横断面研究正确答案A

9、测量体重和身高的适宜时间是（）A、上午1000B、下午200C、上午600D、晚上800正确答案A

10、下列（）是有毒食物A、螃蟹B、海豚C、蘑菇D、发芽马铃薯正确答案D

11、临床上消化系统神经系统心血管系统障碍及婴儿脚气病，主要缺乏的维生素是（）A、维生素BlB、维生素B2C、维生素DD、维生素B6正确答案A

12、在国务院印发的《健康中国”2030规“划大纲》中，重申要增强要点人群健康服务，要点人群指的是哪些人群

①妇幼人群

②青少年

③老年人

④残疾人

⑤运感人群A、

①②③B、

②③⑤C、

②③④D、

①③④正确答案D

13、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、经用物理方法去毒后作为加工食品原料C、禁止生产经营D、用合格大米稀释至合格后出售食用正确答案C

14、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、全部都是正确答案D

15、参考体重kg为A、身高m-50B、身高cm-15C、身高cm-105D、身高m-100正确答案C

16、对于儿童，首选的饮品是A、运动饮料B、果汁C、白开水D、乳饮料正确答案C

17、下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸（）A、胱氨酸B、半胱氨酸C、色氨酸D、苯丙氨酸正确答案C

18、人体内生水是（）A、2500mlB、1000mlC、300mlD、1200ml正确答案c

19、（）毒素不耐热，加热80℃,经30min或100℃10-20min,可使各类型的毒素破坏，所以对可疑食物进行彻底加热是破坏毒素预防其中毒的可靠措施A、副溶血弧菌B、沙门菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案C

20、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度A、大肠杆菌B、布氏杆菌C、副溶血性弧菌D、伤寒杆菌正确答案A

21、构成RNA的糖是哪一种（）A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正确答案C

22、对己污染苯并花的液态食品，（）方法是不适宜的去毒方法A、阳光暴晒B、活性炭吸附C、碱炼法D、紫外线照射正确答案C

23、维生素（）具有很强的抗氧化能力A、AB、BC、CD、D正确答案C

24、粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过（）A、2-3天B、5To天C、半个月D、一个月正确答案A

25、AI是基于（）制订的指标A、EARB、RNIC、实验观察D、UL正确答案C

26、下列不属于不溶性膳食纤维的是（）A、大多数半纤维素B、纤维素C、果胶D、木质素正确答案C

27、维生素A含量丰富的是（）A、鱼肝油〉羊肝〉牛肝B、鸡肝,猪肝〉鸭蛋C、养菜〉蘑菇〉辣椒D、柑〉苹果,杏正确答案A

28、以下（）营养素是微量营养素A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素D正确答案D

29、以下为双糖的是（）A、果糖B、葡萄糖C、果胶D、山梨醇E、蔗糖正确答案E

30、中国营养学会建议乳母钙的AI为（）A、800mgB、lOOOmgC^1200mgD、1500mg正确答案c

31、必须脂肪酸是指（）A、n-6系列脂肪酸B、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸C、锌n-3系列脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案C

32、大量食用生鱼可能造成（）的缺乏A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B6正确答案B

33、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）A、蔬菜和水果B、粮谷类C、豆类及豆制品D、动物性食物正确答案B

34、1g的脂肪在人体内氧化能产生（）KCA1热量A、4B、

16.7C、9D、6正确答案C

35、（）不是钙缺乏的体征A、成人骨质疏松症B、儿童佝偻病C、婴儿手足抽搐症D、痛风正确答案D

36、率的计算公式是（）A、某一组成部分的数值+同一事物各组成部分的数值总和X100%B、甲指标乙指标♦C、特定时期某人群中某病新旧病例数同期观察人口数XK（K=100%,1000%o♦・）・・D、某现象实际发生的例数可能发生该现象的总人数XK（K=100%,1000%o）♦・・・正确答案D

37、钾的食物来源（）A、豆类〉蔬菜水果〉谷类B、油菜＞芹菜〉红萝卜C、猪肉〉牛肉〉猪肝D、紫菜冬菇）鱼类〉肉类正确答案A

38、下列水果中，血糖指数较低的水果是（）A、葡萄B、舜猴桃C、西瓜D、香蕉正确答案B

39、呼吸系统由（）组成A、食管B、胸膜纵隔C、肝脏D、呼吸道和肺部正确答案D

40、地中海膳食结构的代表国家是（）A、欧美发达国家B、意大利、希腊C、日本D、发展中国家正确答案B

41、中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改，公布了新膳食指南，强调〃常吃奶类、豆类〃，主要是因为我国居民膳食中（）的摄入量严重不足A、铁B、蛋白质C、钙D、维生素A正确答案C

42、有机磷农药的主要急性毒性为（）A、血液系统障碍B、致癌性C、抑制胆碱酯酶活性D、肝脏损害正确答案C

43、测定人体基础代谢率时需选在（）A、饭后24小时〜B、饭后812小时〜C、饭后68小时〜D、饭后1214小时〜正确答案D

44、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）A、碘、硒缺乏B、钙、磷、钾缺乏C、蛋白质能量营养不良D、铁、锌、维生素的缺乏正确答案D

45、下列不是脂溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素B族C、维生素DD、维生素E正确答案B

46、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药、六六六和DDTAB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类正确答案A

47、副溶血性弧菌常生存在下列（）食品中A、罐头食品B、米食制品C、腐败的蔬菜D、不洁海鲜食物正确答案D

48、谷类营养成分包括（）A、蛋白质占7T2%、B组维生素含量丰富B、脂肪占

0.4-

7.2%C、碳水化合物高于70猊D、全部都包括正确答案D。