公共营养师题库（附参考答案）

公共营养师题库（附参考答案）

一、单选题（共题，每题分，共分）

901901、脑神经共多少对A、13B、12C、11D、14正确答案B

2、“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列（）因素无关A、确立信念B、购买保健食品C、改变行为D、接受知识正确答案B

3、属于上呼吸道的器官是A、气管B、喉C、支气管D、肺正确答案B

4、可选择性标示的内容A、能量B、核心营养素C、营养素参考值的占比D、其他成分的名称正确答案D

5、有关D.Ris下列说法不正确的是A、日常摄入量达到或超过A.1的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过RNI,表明该人群摄入不足的概率很低C、E.AR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例正确答案C

6、体重60kg的成年人，在春秋季节，不进行大强度体力劳动，每天需水量最合适的值是A、

19.8B、

24.7C、

23.6D、

22.9正确答案D

52、下列项目中与蛋的微量营养成分含量无关的因素是A、禽类的存活率B、饲料C、品种D、季节正确答案A

53、从业人员良好的职业道德有助于A、维护个人的威信B、获得丰厚了回报C、维护和提高本行业的信誉D、获得最大的经济利益正确答案C

54、下列哪种食物膳食纤维含量最低A、肌肉纤维B、大米C、麦熬D、普通面粉正确答案A

55、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为A、发色剂B、漂白剂C、防腐剂D、抗氧化剂正确答案A

56、维生素B1缺乏可能导致A、坏血病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案B

57、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的A、1/2B、1/3C、1/5D、1/4正确答案A

58、下列属于产能营养素的是A、水B、蛋白质C、维生素D、矿物质正确答案B

59、不含消化酶的消化液是A、胆汁B、胰液C、胃液D、唾液正确答案A

60、铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为A、肝纤维化B、损害认知能力C、肝硬化D、消化道出血正确答案D

61、下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是A、维生素B1广泛存在于动物内脏如肝.心.肾B、150g油菜可提供约100mg的维生素CC、维生素A的UL为1000螃RE/天D、富含维生素B2的食物主要是奶类.蛋类.肝脏和谷类正确答案C

62、某小学发生一起食物中毒患者临床表现主要是剧烈呕吐.上腹部剧烈疼痛.腹泻，少数患者有低热病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病最可能的诊断是A、葡萄球菌食物中毒B、沙门菌属食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答案A

63、关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是A、膳食蛋白质难以改变氮平衡B、易发生负氮平衡C、易发生正氮平衡D、处于零氮平衡正确答案B

64、丙烯酰胺含量最高的是A、煮鸡蛋B、炸薯条C、涮羊肉D、炖牛排正确答案B

65、水肿型营养不良的描述，哪项不对A、体重多表现为正常B、呈现凹陷性水肿C、可伴有腹泻.感染D、多见于4月5岁的小儿〜正确答案A

66、菌藻类食物具有作用？A、一定抑菌作用B、一定还原作用C、一定抗病毒作用D、一定提高免疫力作用正确答案D

67、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的RNI为mg/dA、25B、24C、22D、23正确答案B

68、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性正确答案D

69、属于可溶性膳食纤维的是A、木质素B、果胶C、纤维素D、果糖正确答案B

70、钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降，成年人钙的吸收率为A、30%B、50%C、20%D、40%正确答案C

71、食物中毒现场调查时,应询问每一个进餐者在大批患者发病前（）内进餐食谱A、36hB、24hC、12hD、48h正确答案D

72、蛋白质-能量营养不良不包含（）临床类型A、消渴型营养不良B、水肿型营养不良C、干瘦型营养不良D、混合型营养不良正确答案A

73、UL是（）的水平A、低于RNIB、低于A.IC、建议摄入D、每日可以摄取的最高值正确答案D

74、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为O kgoA、10B、7C、12D、20正确答案C

75、各种单糖的吸收速率差异，最直接的原因是由于A、人体利用率差异B、载体蛋白结合能力差异C、糖浓度差异D、人体需要量差异正确答案B

76、饮食行为是指人们受有关支配的摄食活动A、生理需要B、食物和健康观念C、经济D、睡眠正确答案B

77、我国成年人膳食碘的推荐摄入量为A、200M-g/dB、90Ng/dC、120ptg/dD、llOpig/d正确答案C

78、孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、500pigRAE/dB、700%RAE/dC、770pigRAE/dD、900|igRAE/d正确答案C

79、不是钙缺乏的体征A、成人骨质疏松症B、儿童佝偻病C、婴儿手足抽搐症D、痛风正确答案D

80、营养教育以为目标A、建立人民健康档案B、提高人民健康水平C、改善人民营养状况D、发展人民健康事业正确答案C

81、衡量食不过量的最好指标是A、腰围B、体脂肪C、体重D、体质状态正确答案C

82、在人体中，蛋白质的消化主要在A、大肠B、胃C、小肠D、十二指肠正确答案C

83、关于高脂血症，错误的是A、维生素c可以促进胆固醇降解B、控制单双糖摄入量C、缺铭可使血清胆固醇增高D、要减少膳食纤维的摄入量正确答案D

84、最先在体内进行化学性消化的营养素是A、淀粉B、蛋白质C、脂肪D、麦芽糖正确答案A

85、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是A、营养强化食品B、营养素补充剂C、保健食品D、中草药制剂正确答案A

86、下列道德的说法中正确的是A、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范B、道德只渗透职业活动中C、道德只是调节人与人之间关系的行为规范D、道德渗透于生活的各个方面正确答案D

87、DRIs中可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、E.ARB、RNIC、A.ID、UL正确答案B

88、下列哪种情况，不是铁缺乏的原因A、胃酸过多B、萎缩性胃炎C、腹泻D、钩虫感染正确答案A

89、不同鱼种含脂肪量有较大差异，下列鱼的脂肪含量最大的是A、鳄鱼B、鳍鱼C、鳗鱼D、鲤鱼正确答案C

90、老年人及心血管疾病患者宜选用肉类是A、牛肉B、鸭肉C、猪肉D、羊肉正确答案B

二、判断题（共题，每题分，共分）

101101、膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量A、正确B、错误正确答案A

2、碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能A、正确B、错误正确答案A

3、新鲜的鱼虾等水产品和肉中不含三甲胺，三甲胺主要用于测定鱼虾等水产品的新鲜程度（）A、正确B、错误正确答案A

4、尽量多的摄入膳食纤维可促进钙的吸收A、正确B、错误正确答案B

5、制订营养改善项目计划的要求应具有:有针对性，易于确定靶目标，低经费开支易于评价（）A、正确B、错误正确答案B

6、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程A、正确B、错误正确答案A

7、果蔬汁含大量膳食纤维A、正确B、错误正确答案B

8、省卫生行政部门会同省食品药品监督管理.质量监督等部门制定.实施国家食品安全风险监测计划A、正确B、错误正确答案B

9、老年人膳食脂肪的构成比S:M:P=

1.5:1:1A、正确B、错误正确答案B

10、足月新生儿平均身长50cmA、正确B、错误正确答案AA、

2.5kgB、

1.5kgC、

3.5kgD

0.5kg正确答案B

7、速冻冷藏法一般是在（）内将食品的温度快速降低至冰点A、30minB、60minC、40minD20min正确答案A

8、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括A、铁B、锌C、钙D、磷正确答案D

9、钙摄入过低，可导致成年人发生A、骨质疏松B、肾结石C、碱中毒D、高血钙症正确答案A

10、下列哪项不是膳食中铁的良好来源有A、肉类B、牛奶C、动物肝脏D、动物全血正确答案B

11、条件致病菌中常见的有A、腐败菌B、沙门菌C、布鲁杆菌D、链球菌正确答案D

12、乳母哺乳期膳食要点不包括A、食物种类齐全多样化B、多食含铁丰富的食物C、多食含钙丰富的食物D、供给充足的脂肪正确答案D

13、食用腌菜时，应至少待腌制天以上才能食用A、7B、15C、20D、30正确答案B

14、食品熏烤过程中会产生，具有致癌作用A、BaPB、亚硝胺C、二嗯英D、聚乙烯正确答案A

15、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型优选应该是A、A型血B、B型血C、0型血D、AB型血正确答案B

16、加工过精的谷类食品，一般不必考虑的损失A、核黄素B、烟酸C、矿物质I、碳水化合物正确答案D

17、孕中期妇女蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、5g/dB、15g/dC、30g/dD、50g/d正确答案B

18、不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是A、摄入量与需要量之间不相关B、群体需要量呈正态分布C、摄入量的变异大于需要量的变异D、每一摄入水平摄入不足的危险度都相同正确答案D

19、吸收是指A、小分子营养物质进入血液或淋巴B、食物进入血液或淋巴C、营养物质进入小肠D、食物进入消化道正确答案A

20、缺乏碘可导致孕妇的不良病症，下面哪个不正确A、降低母体新陈代谢B、导致贫血C、减少胎儿营养素的提供D、使孕妇甲状腺合成减少正确答案B

21、咸味和可互相抵消A、酸味B、甜味C、苦味D、辣味正确答案B

22、对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是A、蛋类B、肉类C、豆类D、谷类正确答案D

23、不同鱼种含脂肪量有较大差异,下列鱼的脂肪含量最大的是A、人鱼B、鱼昌鱼C、鳗鱼D、鲤鱼正确答案C

24、以下属于公认的缺锌的症状的是A、异食症和食欲缺乏B、骨质疏松C、手足抽搐D、克山病正确答案A

25、味精在PH值时鲜味最强A、

7.5B、7C、8D、6正确答案D

26、中国人体能量的主要食物来源是A、谷类B、奶类C、肉类D、蛋类正确答案A

27、茶叶中含有咖啡碱，所以下列病人不宜饮用A、胃溃疡B、高血压C、糖尿病D、冠心病正确答案A

28、以下不属于冠心病危险因素的是A、超重和肥胖B、吸烟C、糖尿病D、血清高密度脂蛋白胆固醇升高正确答案D

29、饮食行为是指人们受有关支配的摄食活动A、食物和健康观念B、生理需要C、睡眠D、经济正确答案A

30、碳水化合物占总能量摄入的百分比为A、3050%〜B、5565%〜C、12—14%D、2530%〜正确答案B

31、绿色.橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、碳水化合物B、膳食纤维C、蛋白质D、类胡萝卜素正确答案D

32、下列关于制定营养教育计划的说法，不正确的是A、制订实施计划B、确定优先项目C、确定干预目标D、经费预算不是制订营养教育计划的内容正确答案D

33、以下不属于化学性食物中毒的是A、农药食物中毒B、鱼类引起的组胺中毒C、亚硝酸盐食物中毒D、神化物中毒正确答案B

34、中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童膳食脂肪的AMDR为A、10%E20%EB、20%E~30%EC、30%E35%ED、35%E40%E正确答案B

35、孕期血液容积逐渐增加，孕时达到峰值A、分娩时B、28~32周C、20~24周D、35~40周正确答案B

36、有关河豚鱼中毒不正确的是A、河豚的有毒成分是河豚毒素,是一种血液毒素B、河豚毒素对热稳定,220℃以上才可被分解C、河豚鱼中毒多发生在春季D、河豚鱼中毒发病急,潜伏期

0.5-3小时,一般10-45min正确答案A

37、鼻疽是A、马.驴.骡等牲畜多发的一种烈性传染病B、猪.牛.羊等牲畜多发的一种烈性传染病C、鸡.鸭.鹅等家禽多发的一种烈性传染病D、所有禽畜多发的一种烈性传染病正确答案A

38、糖尿病的病因不包括A、遗传因素B、肥胖C、高喋吟饮食D、吸烟正确答案C

39、社区营养工作一般不包括下列哪项工作A、慢性病治疗B、营养预测C、营养干预D、营养调查正确答案A

40、机体缺乏能量的主要表现为A、湿疹B、溶血C、水肿D、体重下降正确答案D

41、我国某中年妇女的BMI值为

29.6,她的体型属于A、轻度消瘦B、正常体重C、超重D、肥胖正确答案D

42、人选择食物有生物学规律，多数人会自然而然选择偏好哪种口味A、多食盐B、多脂肪C、多纤维D、多维生素正确答案B

43、维生素B1缺乏可能导致A、坏血病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案B

44、下列除外都是合理的食品强化方式A、面包中添加赖氨酸B、饮料中添加必需氨基酸C、食盐中添加碘D、饼干中添加钙正确答案B

45、中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童膳食脂肪的AMDR为A、10%E20%EB、20%E30%EC、30%E35%E〜D、35%E40%E正确答案B

46、维生素Bl又称为A、抗坏血病因子B、抗不孕因子C、抗神经炎因子D、抗癞皮病因子正确答案C

47、胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接A、幽门B、胃底D、贲门正确答案A

48、成年人经非显性出汗的排水量大约为A、5001000mLB、10001500mLC、300500mL〜D、100300mL〜正确答案C

49、以下不属于有毒动植物食物中毒的是A、发芽马铃薯中毒B、鲜黄花菜中毒C、四季豆中毒D、霉变甘蔗中毒正确答案D

50、菌落总数的食品卫生学意义是A、食品受到致病菌污染的标志B、食品清洁状态的标志C、食品受到粪便污染的标志D、食品失去食用价值的标志正确答案B

51、一成年男性，身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为。