公共营养师基础知识题库+答案

公共营养师基础知识题库+答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）A、类脂B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸E、脂肪正确答案A

2、高压灭菌法主要用于（）A、果汁B、葡萄酒C、肉类罐头食品D、鲜奶正确答案C

3、下列不属于影响食品腐败变质条件的是（）A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、PH高低正确答案B

4、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过（）A、25g-30gB30g-45gC、60g-85gD、15g-25gE45g-60g正确答案A

5、幼儿期2岁时体重增长到约（）kgA、8B、10C、12D、15正确答案C正确答案ABCE

7、痛风病人睡前适量饮水是为了（）A、预防尿路结石的形成B、预防痛风石的发生C、预防痛风的发作D、防止尿液浓缩E、预防痛风性关节炎的发生正确答案AD

8、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，职业道德的社会作用具体表现在（）A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B、是社会精神文明建设的基础性工程C、有助于提高全社会的道德水平D、有助于维护和提高本行业的信誉E、促进本行业的发展F、影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌正确答案ACDE

9、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）A、钙B、磷C、硒D、铁E、锌正确答案CDE

10、新生儿维生素K缺乏的原因是（）A、新生儿缺乏户外活动B、新生儿胃肠功能不全C、母乳中维生素K含量低D、新生儿对维生素K的需要量大E、初乳中含有抑制维生素K吸收的物质正确答案BC

11、食品中B（a）P污染来源有（）A、熏烤食品B、用报纸包装食品C、柏油路上晾晒粮食D、使用工业机油润滑食品机械正确答案ABCD

12、高血压、高血脂病的营养防治原则包括A、控制能量，控制体重B、控制脂肪的摄入量C、补充有关维生素D、增加大豆类食品的摄入E、高纤维、适量蛋白、低盐膳食正确答案ABCDE

13、农村经济不发达地区可能会出现的营养缺乏病有0A、佝偻病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、动脉硬化E、夜盲症正确答案ABCE

14、孕期母体供给不足，会影响胎儿脑发育A、亚油酸B、亚麻酸C、叶酸D、碘E、钙正确答案ABCD

15、维生素B1在环境中不稳定A、碱性B、酸性C、高温D、有亚硫酸盐正确答案AD

16、为了更好的理解和传播《中国居民膳食指南2016》，推出的可视化图形包括A、儿童平衡膳食算盘B、平衡膳食宝塔C、膳食阶梯D、膳食金字塔E、平衡膳食餐盘正确答案ABE

17、老年人生理特点是A、老年人代谢特点是合成代谢降低,分解代谢增高B、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少,而脂肪组织增加C、消化系统功能减退D、老年人心律减慢，心脏搏出量减少,血管逐渐硬化,高血压患病率升高E、老年人基础代谢降低正确答案ABCDE

18、能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是A、苏子油的油脂B、橄榄油的油脂C、茶油的油脂D、鱼油的油脂E、芝麻油正确答案BC

19、人乳中乳糖的作用有A、调节肠道菌群B、促进钙的吸收C、促进维生素的吸收D、提供碳水化合物E、提供能量正确答案ABDE

20、人体内的必需微量元素是A、铁、碘、锌B、钻、铜、硒C、氟、银、锌D、钻、汞、锡正确答案AB

21、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括A、发放资料B、信息收集C、预防接种D、社区保健E、计划生育正确答案CDE

22、不能很好地保存鱼肉中的营养成分A、红烧B、清蒸C、炖D、煎E、烤正确答案DE

23、关于0~1岁婴儿体重生长说法正确的是A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期B、前6个月体重平均增长

0.6kgC、后6个月体重平均增长

0.5kgD、前半岁体重kg二出生体重+月龄x

0.6E、后半岁体重kg;出生体重+月龄X

0.5正确答案ABCD

24、下列食物适宜孕早期食用的有0A、豆腐鱼头汤B、鲜橙C、花生煲猪腱肉D、东坡肉E、清炒荷兰豆正确答案ABE

25、婴儿的能量消耗包括A、能量储存及排泄B、生长发育C、体力活动D、基础代谢E、食物热效应正确答案ABCDE

26、关于小肠的说法，正确的有A、食物在小肠停留的时间一般是38h〜B、主动运转是逆着浓度梯度方向穿透细胞膜的运转C、被动运转主要包括:被动扩散、易扩散化、滤过、渗透等D、小肠黏膜的表面积可达200肝E、小肠的吸收作用有被动运转和主动运转两种形式正确答案ABCDE

27、合理储藏食物包括A、增加防腐剂的使用B、高温灭菌防腐C、低温储藏D、储藏食物的容器要清洁E、远离有毒有害物品正确答案BCDE

28、大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为A、大豆蛋白属于优质蛋白B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉价E、大豆及其制品容易获取正确答案ABC

29、给幼儿添加铺食,下列方法正确的是A、最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B、最先添加米糊，然后是麦粉糊、粥C、79个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋〜D、一种食物适应后，再添加另一种食物E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油正确答案BCDE

30、下列关于婴儿营养素需要说法正确的是A、婴儿对能量的需要量相对比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在45个月以后需要补铁〜D、除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳正确答案ABCDE

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、黄曲霉毒素引起的慢性中毒主要为生长障碍、肝脏亚急性或慢性损伤0A、正确B、错误正确答案A

2、胸腺是人体最大的腺体（）A、正确B、错误正确答案B

3、营养教育的主要对象共有3个，分别为:个体、各类组织机构、社区0A、正确B、错误正确答案B

4、黄曲霉毒素属于肾脏毒（）A、正确B、错误正确答案B

5、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品（）A、正确B、错误正确答案B

6、高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入（）A、正确B、错误正确答案A

7、老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高（）A、正确B、错误正确答案B

8、婴幼儿进餐时应不看电视、玩玩具，每次进餐时间不超过20分钟A、正确B、错误正确答案A

9、聚氯乙烯不能用做食品保鲜膜,是因为其本身有毒（）A、正确B、错误正确答案B

10、营养教育的设计不包括选择哪些评价指标和如何进行评价（）A、正确B、错误正确答案B

11、0157:H7犬肠杆菌食物中毒可引起血性腹泻（）A、正确B、错误正确答案A

12、免疫细胞泛指所有参与免疫应答反应或与免疫应答反应有关的细胞及其前身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞三种（）A、正确B、错误正确答案B

13、由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物（）A、正确B、错误正确答案A

14、在健康信念模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关:感矩疾病的威胁,感知健康行为的益处和障碍，自我效能,社会人口学因素和提示因素这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素（）A、正确B、错误正确答案A

15、社区营养教育程序按顺序应为:设计,选择教育途径和资料,准备营养教育资料和进行预试验,社区营养教育评价,社区营养教育实施（）A、正确B、错误正确答案B

16、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于

1.5岁（）A、正确B、错误正确答案B

17、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量（）A、正确B、错误正确答案B

18、营养教育工作者为了能够胜任工作，需要掌握营养与食品卫生学等方面的专业理论知识，了解社会以及文化因素对膳食营养状况的影响，具有社会心理学的科学基础，并有传播营养知识和现场组织协调研究的能力0A、正确B、错误正确答案A

19、由于经济发展不平衡,农村区域的主要营养问题,如膳食结构不合理,慢性病的发病率一般高于城市区域（）A、正确B、错误正确答案B

20、初乳中的免疫活性物质的密度大多比成熟乳高（）A、正确B、错误正确答案A

21、玉米中碳水化合物含量高于大米（）A、正确B、错误正确答案B

22、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品（）A、正确B、错误正确答案A

23、目前在食品生产中我国允许使用的人工合成色素有英菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等（）A、正确B、错误正确答案A

24、食物中的维生素B1有三种形式，即游离形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物（）A、正确B、错误正确答案A

25、油脂中BHT的测定是使样品通过水蒸气蒸储、BHT分离,用甲醇吸收，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，用三氯甲烷提取，与标准比较定量（）A、正确B、错误正确答案A

26、贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐（）A、正确B、错误正确答案A

27、胃是重要吸收器官，吸收能力很强（）A、正确B、错误正确答案B

28、中国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%~35%（）A、正确B、错误正确答案B

29、对居民收集健康资料时，应包括不同年龄人群的身高、体重和其他体格测量资料,与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡原因等资料（）A、正确B、错误正确答案A

30、维生素D可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要（）A、正确B、错误正确答案A

6、婴幼儿铁缺乏可引起A、贫血B、克汀病C、夜盲症D、脚气病E、坏血病正确答案A

7、李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为A、鱼类B、蛋类C、禽类D、动物内脏E、肉类正确答案B

8、下列有关佝偻病防治措施，错误的是0A、增加户外活动，多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物I、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及正确答案D

9、下列不属于食品防腐剂的是A、二氧化硫B、木糖醇C、山梨酸D、苯甲酸正确答案B

10、地方性克汀病是的缺乏引起的A、硒B、钙C、碘D、铁E、锌正确答案C

11、公式储留氮/吸收氮*100%二（）A、蛋白质功效比值B、蛋白质真消化率C、蛋白质利用率D、蛋白质转化率E、生物价正确答案E

12、2岁至青春前期体重公式为（）、体重（kg）二年龄xl.5+7（或8）AB、体重（kg）;年龄x2+5（或6）C、体重（kg）;年龄x

0.6+7（或8）D、体重（kg）=年龄x2+7（或8）正确答案D

13、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、棉子糖B、纤维素C、果胶D、淀粉正确答案D

14、高血压患者适宜选择的食物是（）A、牛奶B、糖果C、动物内脏D、油酥点心E、巧克力正确答案A

15、婴儿体内（）含量最低A、脂肪酶B、胆盐C、胃蛋白酶D、唾液淀粉酶正确答案D

16、一男性体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为OgoA、10-40B、40-70C、53-80D、20-50E、30-60正确答案c

17、适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是A、鱼虾蟹B、主食、瘦猪肉C、鸡蛋、牛奶D、淡水鱼E、鸡蛋、海鱼正确答案C

18、糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于A、

10.Ommol/LB、

9.Ommol/LC

7.Ommol/LD、

11.Ommol/LE

8.Ommol/L正确答案c

19、大肠主要吸收A、蛋白质B、水和盐类C、脂肪I、碳水化合物正确答案B

20、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的A、30%B、40%C、60%D、50%E、70%正确答案C

21、维生素B2缺乏体征之一是A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D〃症状D、牙龈疼痛出血正确答案A

22、单向交流的过程为A、来源一加工一信息一渠道一解码一受者B、来源一加工一信息一解码一渠道一受者C、来源分解码一加工一渠道一信息一受者D、来源一加工一解码一渠道一信息一受者正确答案A

23、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为A、早餐饼B、果冻C、冰激凌D、酱油正确答案D

24、一般可根据定期测量孕妇的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜A、皮褶厚度B、腰围C、胸围D、体重正确答案D

25、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病A、佝偻病B、锌缺乏病C、缺铁性贫血D、维生素C缺乏病E、碘缺乏病正确答案D

26、最新的《中国居民膳食指南》是年颁布的A、2007B、2002C、1997D、1999E、2016正确答案E

27、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率A、一样B、无比较C、低D、IWJ正确答案D

28、根据食物中毒的特点和原因,食物中毒的现场处理不包括A、追回、销毁有毒食品B、采集病人标本C、封存、停止食用有毒食品D、治疗病人正确答案D

29、癞皮病主要是由于缺乏引起的A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C正确答案D

30、可提高体液渗透压的营养素是A、钠B、膳食纤维C、饱和脂肪酸D、胆固醇E、总脂肪正确答案A

31、制定06个月A1的依据是〜A、动物实验研究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢研究E、以上都不对正确答案C

32、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起A、高血糖B、低血糖C、生长发育障碍D、腹泻E、肥胖正确答案D

33、脂肪大部分在吸收A、胃B、肝脏C、大肠D、小肠正确答案D

34、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过g为宜A、6B、5C、7D、4E、3正确答案A

35、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是A、生物价B、氨基酸评分C、蛋白质利用率D、蛋白质功效比值正确答案B

36、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏A、铁B、叶酸正确答案AB

2、含碘量丰富的食品有A、海鱼B、深绿色蔬菜C、海带D、紫菜E、干贝正确答案ACDE

3、禽肉的营养特点有A、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要B、脂肪熔点低C、易消化吸收D、含氮浸出物少E、脂肪含量少正确答案ABCE

4、防止油脂酸败，宜采取的措施是A、加防腐剂B、严格精炼，提高纯度C、避免金属污染D、避光、隔氧、低温存放E、加抗氧化剂正确答案BCDE

5、下列保藏方式属于物理保藏的是A、冻结保藏B、辐照保藏C、冷冻保藏D、盐渍保痼；正确答案ABC

6、婴儿消化道的特点是A、口腔狭小B、出生时唾液腺发育差C、胃容量小D、肠管短E、肠蠕动能力差。