公共营养师习题库+参考答案

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一、单选题共题，每题分，共分

801801、孕晚期膳食铁的推荐摄入量为A、29mg/dB、24mg/dC、20mg/dD、35mg/d正确答案A

2、以下关于糖尿病，不正确的是A、2型糖尿病患病率随年龄增加而增高B、1型糖尿病不具有遗传性C、是一种多病因的代谢疾病D、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素正确答案B

3、不是钙缺乏的体征A、婴儿手足抽搐症B、成人骨质疏松症C、儿童佝偻病D、痛风正确答案D

4、动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、葡萄糖正确答案C

5、下列哪项不是膳食中铁的良好来源有A、肉类B、动物肝脏C、动物全血D、牛奶正确答案D

6、大豆中比较缺乏的氨基酸为A、赖氨酸正确答案C

51、尼克酸缺乏可引起A、坏血病B、癞皮病C、甲状腺肿D、夜盲症正确答案B

52、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案D

53、通过营养教育可以帮助个体和群体A、获得食物知识B、获得营养知识C、形成科学合理的饮食习惯D、以上都是正确答案D

54、骨质疏松的营养防治不包括A、补充钙强化剂B、适度体力活动C、不要运动D、补充维生素D正确答案C

55、现行食品营养强化剂使用标准的施行时间是A、2014〃年〃1〃月〃月日〃B、2011〃年〃1〃月〃1〃日〃C、2013〃年〃1〃月〃1〃日〃D、2012〃年〃1〃月〃1〃日〃正确答案C

56、加工过精的谷类食品，一般不必考虑的损失A、矿物质B、碳水化合物C、核黄素D、烟酸正确答案B

57、冷冻干燥是将物料预冷至，使物料中的大部分液态水变为固态冰,然后提供低温热源,在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程A、-20-10℃B、-40-30℃C、-100℃D、-30~-20℃正确答案B

58、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在A、25%35%〜B、30%35%〜C、15%20%〜D、20%30%〜正确答案D

59、下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是A、收集现在的统计资料B、营养知识讲座C、访谈D、专题讨论正确答案B

60、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的实施比法律更具有强制性D、道德的表现形式不如法律严格正确答案C

61、老年人应根据改变，调节能量的供给A、体重B、老年斑C、尿蛋白D、身高正确答案A

62、下列为膳食营养素的“安全摄入量”A、RNIB、E.ARC、PID、A.MDR正确答案A

63、我国1850岁成年男子饮水适宜摄入量为〜A、

1.1/dB、

1.7L/dC、

1.3L/dD、

1.5L/d正确答案B

64、以水的流失为主，电解质流失较少，表现为口渴.尿少，称为A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水I、流失型脱水正确答案C

65、鼻疽是A、马.驴.骡等牲畜多发的一种烈性传染病B、猪.牛.羊等牲畜多发的一种烈性传染病C、鸡.鸭.鹅等家禽多发的一种烈性传染病D、所有禽畜多发的一种烈性传染病正确答案A

66、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸A、精氨酸B、丝氨酸C、胱氨酸D、组氨酸正确答案D

67、中国居民膳食营养素参考摄入量建议712个月婴儿脂肪摄入量占总能〜量适宜比值A、35%B、40%C、50%D、45%正确答案B

68、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于表示鱼体开始腐败A、40%B、60%C、50%D、30%正确答案A

69、吸收是指A、食物进入消化道B、营养物质进入小肠C、小分子营养物质进入血液或淋巴D、食物进入血液或淋巴正确答案C

70、关于0157:H7大肠杆菌食物中毒，错误的是A、人体摄入活菌超过10的6次方个以上方可引起肠胃炎B、该菌不耐高温C、主要中毒表现为突发性的腹部痉挛D、老人儿童患者死亡率很高正确答案A

71、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在3%左右B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以磷脂为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案C

72、RNI可满足群体中个体需要A、97%-98%B、50%C、99%D、100%正确答案A

73、伴随年龄增高的血压升高，可能与哪种元素摄入过多相关A、钙B、钠C、镁D、钾正确答案B

74、膳食中哪组元素过低会引起血压的增高？A、铜.锌.铁B、钙.锌.氯C、钾.镁.钙D、钠.钾.锌正确答案C

75、GB14880的附录列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单A、附录AB、附录BC、附录CD、附录D正确答案B

76、速冻冷藏法一般是在内将食品的温度快速降低至冰点以下A、20minB、40minC30minD60min正确答案c

77、下列关于道德的说法中，正确的有A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德对人的要求高于法律C、道德是人区别于动物的根本标志D、道德从来没有阶级性正确答案B

78、人选择食物有生物学规律,多数人会自然而然选择偏好哪种口味A、多食盐B、多维生素C、多纤维D、多脂肪正确答案D

79、给乳母增加铁的摄入量,其主要目的是A、增加乳汁中的铁含量B、补偿经血中铁的丢失C、预防婴儿缺铁性贫血的发生D、恢复孕期铁丢失正确答案D

80、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、亚健康人群B、最健康的亚人群C、最脆弱的亚人群D、占主流的亚人群正确答案C

二、多选题（共题，每题分，共分）

101101、母乳喂养的优越性体现在A、母乳中营养成分能满足6个月内婴儿的营养需要B、母乳喂养降低死亡率C、母乳喂养降低发病率D、母乳喂养不会产生婴儿蛋白过敏症状正确答案ABC

2、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括A、环境湿度大B、温度低C、温度较高D、粮豆颗粒不完整正确答案ACD

3、下列关于婴儿营养素需要说法正确的是A、婴儿对单位体重能量的需要量相对比成人多B、712月龄婴儿蛋白的AI为20g/d〜C、0~6月龄婴儿的能量EER为90kcal/（kg•天）D、婴儿在4~6个月以后需要补铁正确答案ABCD

4、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能的有A、抑制钾.钙通道B、调节功能C、结构功能D、维持酸碱平衡正确答案BC

5、儿童缺铁会引起以下哪些病症A、易怒.不安B、味觉下降C、睡眠时间延长D、学习能力差正确答案ACD

6、膳食营养素参考摄入量DRIs的应用包括A、计划膳食B、摄取膳食C、评价膳食D、平衡膳食正确答案AC

7、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数A、食物压出水分，晒干.膨化B、改葡萄糖为果糖C、大颗粒D、增加胶体含量正确答案BCD

8、营养教育的意义在于A、改变各类人群对各类疾病的认识B、对预防营养相关疾病切实有效C、能提高国民健康素质D、全面提高国民应对各类疾病的能力正确答案BC

9、辐射干燥是食品工业上的一种重要的干燥方法，即利用等能源,将热量传递给物料的干燥方法A、红外线B、远红外线C、紫外线D、微波正确答案ABD

10、我国主要有的绿茶品种包括A、蒸青绿茶B、晒青绿茶C、干绿茶D、炒青绿茶正确答案AC

三、判断题（共题，每题分，共分）

101101、钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因（）A、正确B、错误正确答案A

2、计划膳食中能量摄入量时，能量需要量（EER）是其唯一的参考值（）A、正确B、错误正确答案A

3、米.面.蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好A、正确B、错误正确答案A

4、目前现行有效的食品安全法规是《中华人民共和国食品卫生法》（）A、正确B、错误正确答案B

5、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用（）A、正确B、错误正确答案B

6、早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏A、正确B、错误正确答案A

7、膳食纤维对人体有很多好处，应多多摄入A、正确B、错误正确答案B

8、肌肉越发达者，活动能量消耗越少A、正确B、错误正确答案B

9、营养素的缺乏会表现出明显的性状（）A、正确B、错误正确答案B

10、母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更容易受母乳膳食的影响A、正确B、错误正确答案AB、亮氨酸C、蛋氨酸D、异亮氨酸正确答案C

7、胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是A、肝脏B、肾上腺皮质C、睾丸D、卵巢正确答案A

8、幼儿维生素C的RNI为毫克/日A、40B、45C、50D、55正确答案A

9、肠病性肢端性皮炎是由于先天性哪种元素吸收不良造成的A、铝B、铜C、碘D、锌正确答案D

10、青少年生长缓慢.皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，应考虑缺A、锌B、硒C、铁D、碘正确答案A

11、消化管的起始部是A、口腔B、咽C、食管D、胃正确答案A

12、血液凝固后所分离出的淡黄色液体称A、血清B、血浆C、细胞外液D、细胞内液正确答案A

13、下列关于母乳营养的描述不正确的是A、人乳中胱氨酸含量为240mg/LB、人乳所含蛋白质量约为

1.Ig/lOOmLC、人乳中铁的吸收率为20%D、人乳中的乳糖含量约为7%正确答案C

14、我国某中年妇女的BMI值为

29.6,她的体型属于A、轻度消瘦B、正常体重C、超重D、肥胖正确答案D

15、下列哪个年龄段身体含水量最高A、哺乳期B、新生儿C、更年期D、青春期正确答案B

16、乌龙茶属于A、半发酵茶B、不发酵茶C、再加工茶D、全发酵茶正确答案A

17、不同鱼种含脂肪量有较大差异，下列鱼的脂肪含量最大的是A、鳄鱼B、婚鱼C、鳗鱼D、鲤鱼正确答案C

18、对胆汁的叙述，正确的是A、可分解脂肪B、含丰富的消化酶C、促进脂肪酸的吸收D、由胆囊分泌正确答案C

19、维生素B1缺乏可能导致A、坏血病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案B

20、对骨质疏松症描述不正确的是A、雌激素缺乏是绝后骨质疏松的主要病因B、老年女性发病率高于老年男性C、脑力劳动者发病率高于体力劳动者D、南方居民发病率高于北方居民正确答案D

21、人的食管长度一般在（）cm左右A、15B、45C、5D、25正确答案D

22、孕育胎儿和产生月经的器官是A、子宫B、输卵管C、卵巢D、胎盘正确答案A

23、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是A、牛乳中锌.铜含量比人乳丰富B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、人乳中钙.磷比例更有利于钙的吸收D、牛乳中的钙含量比人乳低正确答案C

24、优质蛋白质主要来源于A、谷类B、蔬菜C、肉蛋奶类D、动物表皮组织正确答案C

25、发芽马铃薯中毒的有毒成分是A、类秋水仙碱B、龙葵素C、皂贰I）、植物血凝素正确答案B

26、佝偻病是由于下列哪种营养素缺乏造成的A、维生素DB、维生素AC、叶酸D、锌正确答案A

27、由胃排空最慢的营养物质是A、脂B、碳水化合物C、蛋白质D、碳水化合物和蛋白质的混合物正确答案A

28、预包装食品营养标签通则的施行时间是A、2014〃年〃1〃月〃1〃日〃B、2012〃年〃1〃月〃1〃日〃C、2011〃年〃1〃月〃月日〃D、2013〃年〃1〃月〃1〃日〃正确答案D

29、食品熏烤过程中会产生，具有致癌作用A、BaPB、亚硝胺C、二嗯英D、聚乙烯正确答案A

30、成年女性含水量不如成年男性，是由于A、女性汗腺较少B、女性血液量较少C、女性基础代谢率较低D、女性体脂率较高正确答案D

31、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为kgoA、20B、10C、12D、7正确答案C

32、营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为A、主动转运B、渗透C、易化扩散D、滤过作用正确答案A

33、申请新食品原料，国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起日内组织审查A、60B、120C、90D、30正确答案A

34、有关甲状腺激素的作用，错误的是A、增强心肌收缩力B、促进生长发育C、使血糖降低D、提高神经系统的兴奋性正确答案C

35、从营养学角度考虑，主张中老年人的主食中有一定量的粗杂粮，是基于粗杂粮比精粮含更多的A、纤维素.矿物质.维生素B、脂肪酸.纤维素.矿物质C、矿物质.维生素.蛋白质D、蛋白质.淀粉正确答案A

36、对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是A、豆类B、蛋类C、肉类D、谷类正确答案D

37、体重60kg的成年人，在春秋季节，不进行大强度体力劳动，每天需水量最合适的值是A、

3.5kgB、

0.5kgC^

2.5kgD、

1.5kg正确答案D

38、孕中期妇女膳食钙的推荐摄入量为A、400mg/dB1000mg/dC、800mg/dD600mg/d正确答案B

39、下列道德的说法中正确的是A、道德只是调节人与人之间关系的行为规范B、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范C、道德只渗透职业活动中D、道德渗透于生活的各个方面正确答案D

40、在评价膳食时，用（）来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜A、E.ARB、RNIC、D.RisD、A.MDR正确答案C

41、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容A、戒烟戒酒B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、食物多种谷类为主D、吃清淡少盐的饮食正确答案A

42、欧美国家的膳食结构是A、以植物性食物为主B、以动物性食物为主C、以动植物性食物为主D、地中海膳食正确答案B

43、下列哪项不影响血红素铁的吸收A、体内铁储存量B、体内铁需要量C、胃肠吸收不良综合征D、草酸盐正确答案D

44、哺乳期妇女每日蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、35g/dB、25g/dC、50g/dD、15g/d正确答案B

45、我国1850岁成年女子膳食铁的推荐摄入量为〜A、10mg/dB、20mg/dC、15mg/dD、12mg/d正确答案B

46、1-3岁幼儿锌的RNI为毫克/日A、5B、2C、4D、3正确答案C

47、下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海水食品〈淡水食品B、植物食品＜动物食品C、海洋动物〈陆地动物D、红肉动物》海鱼类正确答案B

48、不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是A、摄入量与需要量之间不相关B、群体需要量呈正态分布C、摄入量的变异大于需要量的变异D、每一摄入水平摄入不足的危险度都相同正确答案D

49、含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在的饮料,包含各种发酵酒、蒸储酒及配制酒A、

0.5%80%〜B、

0.5%以下C、

0.5%40%〜D、

0.5%65%〜正确答案D

50、下列关于奶与奶制品的主要卫生问题是A、农药残留B、寄生虫虫卵污染C、致病菌污染D、生活污水污染。