公共营养师基础知识模拟考试题（附答案）

公共营养师基础知识模拟考试题附答案

一、单选题共40题，每题1分，共40分

1、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤A、六B、七C、三D、五E、四正确答案D

2、幼儿3岁时身长约cm,为出生时的2倍A、120B、100C、80D、150正确答案B

3、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收A、鱼类B、大豆类C、海产品D、谷类E、新鲜柑橘类水果正确答案E

4、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D和铁正确答案E

5、中枢神经系统组成不包括A、内脏B、脑干C、小脑D、脊髓正确答案ABD

6、营养教育工作者需要具备的知识和技能有A、营养与食品卫生学、食品科学、预防医学等方面的专业理论知识B、社会、经济和文化因素对膳食营养状况的影响C、社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础D、交流、传播知识的能力E、一定的现场组织协调和研究能力正确答案ABCDE

7、开展社区营养管理工作的基本程序由等步骤组成A、确定项目目标B、评价效果C、执行计划D、现状调查E、制订计划正确答案ABCDE

8、营养教育适合的宣传方式有、讲课AB、小册子C、录像带D、电影E、广播正确答案ABC

9、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供A、碳水化合物B、脂类C、脂溶性维生素D、蛋白质E、矿物质正确答案BCDE

10、细菌性食物中毒的流行病学特点是A、引起中毒的食品以植物性食品为主B、全年皆可发病，一般以3—5月高发C、是最常见的一类食物中毒D、一般病程短，病死率低E、全年皆可发病，尤以7—9月高发正确答案CDE

11、维生素D的较好食物来源有（）A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼正确答案BCE

12、下列物质属于有机磷农药的是（）A、马拉硫磷B、乐果C、敌敌畏D、澳氟菊酯E、西维因正确答案ABC

13、碳水化合物的来源包括（）A、非淀粉多糖B、麦芽糖等双糖C、低聚糖等碳水化合物D、不消化的抗性淀粉E、复合碳水化合物淀粉正确答案ABCDE

14、下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏（）A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C、在医生指导下补充鱼肝油D、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E、每周进食1次动物肝脏正确答案BCDE

15、机体缺乏叶酸可导致（）的出现A、胎儿神经管畸形B、成人小细胞性贫血C、坏血病D、成人巨幼红细胞贫血正确答案AD

16、烧烤后肉食品中A、脂肪降低B、维生素增加C、亚硝胺增加D、多环芳煌增加E、杂环胺增加正确答案CDE

17、孕妇钙缺乏的危害包括A、母体骨质软化B、新生儿低钙血症C、母体的骨密度降低D、母体佝偻病E、母体骨质疏松正确答案ABCE

18、猪肉中常见的寄生虫有0A、猪带绦虫B、旋毛虫C、囊虫D、华支睾吸虫E、姜片虫正确答案ABC

19、在制订营养改善项目计划时，属总体计划的主要内容有A、项目背景描述B、总目标及分目标C、拟采取的营养干预措施D、时间安排E、执行组织及其参加人员名单正确答案ABCDE

20、目前运用较多的行为理论有A、统筹行为理论B、健康信念模式C、计划行为理论D、知信行理论模式E、健康金字塔模式正确答案BCD

21、下列属于微波加热的特点有A、加热速度快B、低温灭菌，保持营养C、通过水分升华作用干燥D、加热均匀性好正确答案ABD

22、食物中毒的特点是A、食物中毒病人对健康人没有传染性B、发病呈暴发性C、发病与进食有关D、中毒病人一般具有相似的临床的表现E、食物中毒病人对健康人有传染性正确答案ABCD

23、与公共营养相关的学科有A、人类学B、临床医学C、预防医学D、基础医学E、经济学正确答案ABCDE

24、大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对的细菌有很好的杀灭或抑制作用、口腔AB、皮肤上C、肠道内D、呼吸道中E、血液中正确答案ABCD

25、脂肪的生理功能包括A、构成细胞膜B、维持体温C、提高膳食感官性状D、保护脏器E、增加饱腹感正确答案BCDE

26、知信行理论模式认为行为的改变包括等步骤A、行为改变B、确立信念C、接受知识D、认识错误E、自我学习正确答案ABC

27、关于青春期生长发育的特点，正确的是A、青春期第二次体格突增男孩约在1「13岁B、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20~22岁身高停止增长C、青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长D、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩约在1718岁身高停止增长〜E、青春期第二次体格突增女孩约在9~11岁正确答案ABDE

28、下列食物中哪些食物w-3多不饱和脂肪酸也称n-3多不饱和脂肪酸含量高A、三文鱼B、猪肉C、沙丁鱼D、菠菜正确答案AC

29、在某些菜肴的烹饪中加醋,可起到的作用0A、减少钠使用B、防止蛋白质变性C、保护维生素D、促进钙的吸收E、防止脂肪氧化正确答案ACD

30、属于食品腐败变质的控制方法包括A、低温B、高温灭菌防腐C、添加化学防腐剂D、脱水和干燥正确答案ABCD

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关（）A、正确B、错误正确答案B

2、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸（）A、正确B、错误正确答案A

3、躯体神经支配体表结构和骨关节，内脏神经支配内脏和腺体（）A、正确B、错误正确答案B

4、幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分（）A、正确B、错误正确答案A

5、社区动员主要涉及5个方面:社区卫生专业人员主动参与，促使社区人群主动参与营养工作,动员领导部门积极参与，动员非政府组织的参加,加强部门之间的沟通、协调和合作（）A、正确B、错误正确答案A

6、细胞是构成人体的基本单位（）A、正确B、错误正确答案A

7、长期以来糖精钠一直在食品工业生产中广泛地应用，在其产品检验中,无含量超标的现象（）A、正确B、错误正确答案B

8、激素按其化学结构主要分为两大类:第一类是含氮类激素,第二类是含氧类激素（）A、正确B、错误正确答案B

9、糖尿病膳食碳水化合物占总能量的50%60%、以复合碳水化合物为主〜0A、正确B、错误正确答案A

10、早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体（）A、正确B、错误正确答案A

11、孕妇对钙的需要量大大增加”因此钙的最好来源应是膳食补充剂0A、正确B、错误正确答案B

12、在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物（）A、正确B、错误正确答案A

13、生长发育中少年儿童的能量处于正平衡状态（）A、正确B、错误正确答案A

14、丁基疑基茴香醴和二丁基羟基甲苯允许的最大使用量为

0.2g/kg（）A、正确B、错误正确答案A

15、细菌、霉菌和酵母之类微生物的侵袭是导致食品败坏的主要因素（）A、正确B、错误正确答案A

16、初乳中90%的蛋白质是酪蛋白，其氨基酸模式最接近婴儿需要（）A、正确B、错误正确答案B

17、人在婴幼儿期躯干增长最快（）A、正确B、错误正确答案A

18、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项（）、正确AB、错误正确答案A

19、暴饮暴食引起的肠胃炎也属于食物中毒的一种（）A、正确B、错误正确答案B

20、职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制（）A、正确B、错误正确答案B

21、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类（）A、正确B、错误正确答案A

22、“八五粉”与“八一粉”相比,丢失了很多维生素、纤维素和矿物质（）A、正确B、错误正确答案B

23、评价营养改善措施主要围绕四个方面:投入、产出、效果、效益（）A、正确B、错误正确答案A

24、在进行居民健康调查问卷时，电话调查回收率、准确性最高面对面调查，自填式调查和信函调查覆盖面广,但回收率较彳氐（）A、正确B、错误正确答案B

25、甜菊糖昔是一种低热量甜味剂，具有抗糖尿病、健胃、调节胃酸，促进新陈代谢，消除疲劳的功效（）A、正确B、错误正确答案A

26、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质（）A、正确B、错误正确答案A

27、钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因（）A、正确B、错误正确答案A

28、辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌0A、正确B、错误正确答案A

29、婴儿最佳的饮料是白开水（）A、正确B、错误正确答案B

30、学龄前儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度（）A、正确B、错误正确答案B正确答案A

6、孕早期的膳食原则包括（）A、补钙B、补充充足的能量C、按照喜好,选择促进食欲的食物D、保证充足的鱼、禽、蛋等E、补充长链多不饱和脂肪酸正确答案C

7、茶多酚属于（）A、抗氧化剂B、发色剂C、着色剂D、酸味剂正确答案A

8、（）是组成社区的基本细胞A、居委会B、家庭C、个体D、各房产小区正确答案B

9、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）A、鸡B、鱼C、牛肉D、猪肉正确答案D

10、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了（）A、促进微量营养素吸收B、促进脂肪动员C、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D、促进机体利用蛋白质E、防止胎儿低血糖症正确答案C

11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关A、醛类B、甲醇C、氢氟酸D、杂醇油正确答案B

12、某男子坚持每晚健身4小时，每天喝可乐或雪碧约2000mlz根据中国居民平衡膳食宝塔2016的建议,对该男子的评价正确的是、饮水量太多AB、运动量太小C、饮料量太多D、饮水量太少E、运动量太大正确答案C

13、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括A、有毒食品销售者B、有毒食品检验者C、病人D、有毒食品加工者正确答案B

14、下列哪种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色A、亚硫酸钠B、红曲米C、范菜红D、亚硝酸钠正确答案D

15、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串含量较高的有A、苯并花B、黄曲霉毒素C、丙烯酰胺D、氯丙烷正确答案A

16、对可耐受最高摄入量叙述正确的是A、数值等于观察到有害作用的最低剂量B、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得C、与食物摄入总量无关D、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险E、数值等于未观察到有害作用的剂量正确答案B

17、维生素A缺乏最常见的人群是0A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人正确答案A

18、痛风患者摄入蛋白质应主要选择、畜肉AB、主食C、牛奶、鸡蛋D、水E、水产品正确答案C

19、2007年版的《中国居民膳食指南》包括0条内容A、8B、9C、7D、10正确答案D

20、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的A、1/3B、12%-15%C、20%30%〜D、1/4E、1/2正确答案E

21、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为（）A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂正确答案B

22、抑制土豆发芽采用（）A、熏制法B、腌渍保藏C、辐射保藏法D、高温杀菌法正确答案C

23、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大（）A、维生素AB、维生素BC、维生素B2D、维生素D正确答案A

24、急性期痛风患者喋吟摄入量应低于（）A、lOOmg/dB、250mg/dC150mg/dD、50mg/dE、200mg/d正确答案C

25、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）A、奶类B、大米C、肉类D、黑豆正确答案C

26、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括A、个体传播B、讲课C、大众传播D、面对面交流E、散发小册子正确答案E

27、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查,具中一份检测出酸价为

5.20该植物油0A、不符合国家标准B、可辐照后食用C、加醋后可食用D、可加热后食用正确答案A

28、关于糖尿病的营养防治说法正确的是A、缺锌将使胰岛素合成减少B、糖尿病患者应严格一日三餐不能增减C、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用D、糖尿病患者应选择高GI食物E、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高正确答案A

29、营养教育效果评价的近期效果包括A、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化D、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化正确答案B

30、社区按功能可划分为A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区B、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区D、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区正确答案C

31、乳母前六个月每天泌乳约mLA、750B、700C、650D、600正确答案A

32、维生素E中，以（）的生物活性最高A、a-生育酚B、生育酚C、y-生育酚D、a-三烯生育酚E、B-三烯生育酚正确答案A

33、安全摄入范围是指（）A、RNI与UL之间B、RNI与AI之间C、EAR与RNI之间D、EAR与UL之间E、EAR与A1之间正确答案A

34、女,40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用（）A、奶粉B、炼乳C、脱脂奶D、酸奶正确答案D

35、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁、3AB、

3.5C、2D、

2.5正确答案D

36、抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是0A、维生素CB、维生素DC、胡萝卜素D、维生素EE、维生素A正确答案B

37、下列属于富钙的食物是A、奶类B、大米C、畜肉类D、蛋类正确答案A

38、用食物交换份法为糖尿病患者编制食谱时,每一份交换份大致含有能量A、7080kcalB、90lOOkcalC、8090kcal〜D、6070kcal〜E、100-120kcal正确答案C

39、下列哪类食物是最经济的能量来源A、油脂类B、畜禽类C、粮谷类D、蔬菜水果类E、蛋奶类正确答案C

40、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动指A、健康干预活动B、健康教育活动C、健康传播活动D、健康监测活动E、健康咨询活动正确答案C

二、多选题共30题，每题1分，共30分

1、属于油脂类的坚果包括A、腰果B、榛子C、葵花籽D、杏仁正确答案ABCD

2、泌乳量受多方面的影响,这些因素包括A、营养状况B、心理C、体内激素的调节D、婴儿对乳头反复吸吮E、环境正确答案ABCDE

3、我国使用最多的农药是A、植物生长调节剂B、杀虫剂C、除草剂D、杀菌剂E、杀鼠剂正确答案BCD

4、胰液中所含的有机物主要包括A、胰淀粉酶B、胰脂肪酶C、胆汁酸D、碳酸氢盐E、糜蛋白酶原F、胰蛋白酶原正确答案ABEF

5、黄曲微毒素B1在体内的主要代谢途径为A、脱甲基B、环氧化C、过氧化D、羟化E、还原。