公共营养师技能知识考试模拟题含答案

公共营养师技能知识考试模拟题含答案

一、单选题共30题，每题1分，共30分

1、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是、感官指标AB、微生物指标C、化学指标D、物理指标正确答案A

2、体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和的特征A、不准确B、不可重复C、重复发生D、难度大正确答案C

3、社区营养干预措施的基本原则是A、考虑营养问题的重要程度B、考虑对解决营养问题的作用大小C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是正确答案D

4、下列叙述正确的是、顾名思义,24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了AB、记账法适用于幼儿园,学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭C、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查D、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量正确答案C

5、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是A、食品中铅的污染不可来源于食品容器和包装材料B、食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度C、食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志D、食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的正确答案D

6、食物血糖生成指数GI是指人体进食含g碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比E、进餐地点，变量名称D4,变量长度为1位正确答案BE

17、案例描述某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查，在此过程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查尿液标本收集后放置一段时间会发生A、尿液变质B、蛋白变性C、细菌繁殖D、细胞溶解正确答案BCD

18、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到

1.7%以上E、食品加热至60摄氏度以上即属于热处理正确答案ABDE

19、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括A、非脂乳固体B、酸度和杂质C、微生物和黄曲霉毒素D、硝酸盐和亚硝酸盐E、蛋白质和脂肪正确答案ABCDE

20、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是A、测量时均可取坐位或仰卧位B、出生时头围比胸围小1-2cmC、1岁左右头围与胸围大致相等D、反映婴幼儿体格横向发育情况的指标E、胸围赶上头围的时间与小儿营养无关正确答案CD

21、食物中毒的特点有A、临床表现类似B、发病与食物有关C、人与人之间相互传染D、有共同的饮食史E、短时间多人突然发病正确答案ABDE

22、编写产品宣传资料时，要注意的方面包括0A、美观大方B、针对性强C、创意独特D、形式新颖E、目的明确正确答案ABCDE

23、深绿色叶菜中，含量较丰富的维生秦有A、胡萝卜素B、维生素DC、维生素B1D、维生素KE、维生素C正确答案ADE

24、营养咨询和营养教育的共同点是A、知识提高B、营养信息交流C、沟通技巧D、态度改变E、行为改变正确答案ABCDE

25、上臂肌肉前群主要有A、肱二头肌B、肱三头肌C、肱肌D、喙肱肌E、肱四头肌正确答案ACD

26、学校营养配餐原则是A、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B、如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%C、食物搭配要合理D、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑E、各营养素的比例要适宜正确答案ACDE

27、食物血糖生成指数GI的测定中，选择的参照物一般是A、果糖B、淀粉C、全麦面包D、葡萄糖E、白面包正确答案DE

28、维生素C缺乏常见症状有A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦E、关节肿胀正确答案BCD

29、营养素补充剂不适宜补充的营养素包括A、膳食纤维、磷、钠、氟B、蛋白质、脂肪等C、碘D、科学认识不足、安全有效摄入量不明确的物质E、植物化学成分正确答案ABDE

30、学龄前儿童补充膳食铁,应该多食用高铁含量的食物如A、血制品B、瘦肉C、动物肝脏D、牛奶E、大豆正确答案ABC

三、判断题共30题，每题1分，共30分

1、维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降氐（）A、正确B、错误正确答案B

2、一般来说，动物蛋白的营养价值高于植物蛋白0A、正确B、错误正确答案A

3、营养性贫血就是指缺铁性贫血（）A、正确B、错误正确答案B

4、一般来说，动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品（）A、正确B、错误正确答案A

5、记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量（）A、正确B、错误正确答案A

6、描述性研究不能提出健康影响因素的假设（）A、正确B、错误正确答案B

7、社区营养工作的开展需要建立仕营养现况调查和分析的基础上（）A、正确B、错误正确答案A

8、回顾法和膳食史法都是开放式的调查，可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合（）A、正确B、错误正确答案A

9、食品标签上营养素含量若标注有高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比较声称（）A、正确B、错误正确答案B

10、访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题（）A、正确B、错误正确答案B

11、蛋白质一能量营养不良按其临床表现可分为水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型营养不良（）A、正确B、错误正确答案A

12、36岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10ug（）〜A、正确B、错误正确答案A

13、判断肥胖病的常用指标是BMI,WC,WHR等（）A、正确B、错误正确答案A

14、同时富含维生素C和胡萝卜素的水果有:刺梨、番杏、荔枝（）A、正确B、错误正确答案B

15、植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低（）A、正确B、错误正确答案B

16、神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现（）A、正确B、错误正确答案A

17、维生素Bl缺乏病临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主（）A、正确B、错误正确答案A

18、标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定（）A、正确B、错误正确答案A

19、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长（）A、正确B、错误正确答案B

20、食品标签的编写依据可以不根据GB7718,由企业自主创新（）A、正确B、错误正确答案B

21、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率（）A、正确B、错误正确答案B

22、食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准，运用化学、物理或仪器等分析手段，对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价（）A、正确B、错误正确答案A

23、“脱脂”是属于比较声称（）A、正确B、错误正确答案B

24、锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低,生理需要量增加是继发性因素（）A、正确B、错误正确答案B

25、瘦肉精又名盐酸克伦特罗（）A、正确B、错误正确答案A

26、群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比（）A、正确B、错误正确答案A

27、孕妇严重缺锌可引起胚胎畸形（）A、正确B、错误正确答案A

28、大约含300mg胆固醇的食物有一个鸭蛋（约50g）、一个猪蹄（约150g）o（）A、正确B、错误正确答案A

29、饮水时，应注意遵循少次多量的原则（）A、正确B、错误正确答案B

30、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标（）A、正确B、错误正确答案BA、1B、50C、100D、10正确答案B

7、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为A、游离原吓咻浓度升高B、出现临床症状C、血红蛋白浓度下降D、运铁蛋白浓度升高正确答案A

8、档案的存放过程中,湿度一般控制在A、25%45%〜B、60%70%〜C、14%-24%D、45%60%〜正确答案D

9、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是A、理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染B、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染C、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大D、不完整或受损的容器易造成食品污染正确答案B

10、我国居民的膳食结构属于A、以植物性食物为主的膳食结构B、地中海膳食结构C、动植物食物平衡的膳食结构D、以动物性食物为主的膳食结构正确答案A

11、运动是高强度运动A、划船B、跳绳C、台球D、排球正确答案B

12、血清和血浆的区别在于为A、血浆含有血细胞B、血清含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有纤维蛋白原正确答案D

13、营养素密度计算方法正确的是A、相应营养素二一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量B、营养素密度;一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C、营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D、营养素密度二一类食物提供的营养疫含量/相应营养素推荐摄入量正确答案C

14、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩正确答案A

15、某种固态食品,其能量值需满足0,才可声称是低能量食品A、^150kJ

35.9kcal/100gB、^170kJ40kcal/100gC、^120kJ

28.7kcal/100gD、^100kJ

23.9kcal/100g正确答案B

16、诊断锌缺乏的理想指标为A、血锌B、目前没有C、尿锌D、发锌正确答案B

17、静态状态相当于能量消耗为kcal/kg-minA、

0.01B、

0.03C、

0.005D、

0.02正确答案A

18、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量干基为A、

11.0%B、

12.0%C、

13.0%D、

10.0%正确答案D

19、食品加热至摄氏度以上属于热处理A、80B、100C、40D、60正确答案D

20、以特定区域的全体居民为调查对象，进行数据的收集，以下数据收集方法可了解人群的健康状况及社会因素等对人群健康的影响A、社区调查现况B、健康筛查C、经常性工作记录D、利用现存资料正确答案A

21、常见的社区营养问题有、营养不良AB、铁缺乏和缺铁性贫血C、超重和肥胖D、以上均是正确答案D

22、下列不属于骨软化病常见症状的是A、骨压痛B、肌无力C、骨痛D、形腿正确答案D

23、档案的保存中，温度一般控制在°C为好，不适宜的温度会影响存放时间A、14-24B、10-20C、2430〜D、5-10正确答案A

24、靠家庭中食前加热如100摄氏度,60min食物,不能预防的食物中毒是0A、四季豆食物中毒B、葡萄球菌肠毒素食物中毒C、沙门氏菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正确答案B

25、对于儿童,首选的饮品是A、运动饮料B、白开水C、果汁D、乳饮料正确答案B

26、常见的计量资料不包括0A、某人群患骨质疏松的人数B、身高cmC、体重kgD、血压mmHg正确答案A

27、某固态食品中，其脂肪含量满足g/100g则可声称该食品“低脂肪”A、＜1B、＜3C、＜5D、＜10正确答案B

28、一个孕中期妇女的标准人系数为A、

0.96B、

0.85C、

0.88D、

1.21正确答案D

29、氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较,计算出比值,比值最低者称为A、最高限制氨基酸B、最低限制氨基酸C、第二限制氨基酸D、第一限制氨基酸正确答案D

30、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为之内A、lOminB、1天C、10hD、lh正确答案A

二、多选题共30题，每题1分，共30分

1、以玉米为主食的人群容易发生癞皮病的主要原因是A、玉米中的烟酸游离型B、玉米中的烟酸为结合型C、色氨酸含量低D、蛋氨酸含量低E、以上均对正确答案BC

2、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为、非完全蛋白质AB、半完全蛋白质C、完全蛋白质D、完整蛋白质E、不完全蛋白质正确答案BCE

3、粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是A、脂肪酸败B、生虫C、发霉D、肠道致病菌污染E、蛋白质腐败正确答案BC

4、对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有A、不必严格执行各个营养素目标，可在一段时间平衡B、能量可低于目标的10%C、询问父母了解儿童生理的状况D、根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》，作为营养目标依据E、营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行正确答案ABD

5、一般来说,下列食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收、植酸AB、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纤维E、维生素C正确答案ABD

6、医学科普文章的思想性可体现在方面A、概念准确B、适合读者对象阅读C、事实准确D、文章反映的科学E、体现为读者健康服务正确答案BDE

7、毒蕈中毒常见的类型有A、脏器损害型B、胃肠炎型C、消化道型D、溶血型E、神经精神型正确答案ABDE

8、下列0食用油的不饱和脂肪酸较高A、猪油B、核桃油C、低芥酸菜子油D、油茶籽油E、大豆油正确答案BCDE

9、下列属于正确的营养素功能声称的有0A、大豆蛋白对心血管疾病预防有益B、蛋白质有助于组织的形成和增长C、钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度D、人参皂虱有助于延缓衰老E、锌是儿童生长发育必需的元素正确答案BCE

10、锌缺乏实验室常见检查指标包括

0、指甲锌AB、发锌C、细胞锌D、血锌E、尿锌正确答案BDE

11、为充分发挥食物的互补作用，应遵循的蛋白质互补原则有A、食物的生物学种属越远越好B、食物的各类搭配越多越好C、搭配的食物同时食用最好D、搭配的食物依次食用最好E、食物的生物学种属越近越好正确答案ABC

12、有关氨基酸模式的说法,下列正确的是A、氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建议将鸡蛋中的氨基酸组成作为标准,用于评价蛋白质的质量B、1973年;FA0/WH0联合专家委员会提出以人体氨基酸需要量为基础的氨基酸评分模式C、1985年,FAO/WHO/UNU专家组提出婴儿、学龄前儿童、学龄儿童和成人的氨基酸模式D、如果评价一种食物蛋白质是否满足某个年岭段人群的需要，应采用1985年氨基酸模式E、如果比较不同食物的营养价值,可采用1973年氨基酸模式正确答案ABCDE

13、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括A、畏光B、流泪C、毕脱氏班D、夜盲症E、失明正确答案ABCDE

14、中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包括0A、RDAB、ULC、EARD、RNIE、Al正确答案BCDE

15、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有A、传潘的信息面对一部分人群B、大众传播是单向的C、传潘信息扩散迅速D、传播对象互相有联系E、传潘的信息是公开的正确答案BCE

16、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是A、被调查者编码，变量名为ID,变量长度至少为3位B、食物编码，变量名为D1,变量长度为6位C、食物的质量，变量名称D2,,变量长度为4位D、进餐时间，变量名称D3,变量长度为2位。