公共营养师基础知识模拟试题（含参考答案）

公共营养师基础知识模拟试题含参考答案

一、单选题共40题，每题1分，共40分

1、下列动物性食品中脂肪含量最高的是A、猪肉B、鸭肉C、鱼肉D、鸡肉正确答案A

2、以玉米为主食的地区容易发生A、佝偻病B、干眼病C、脂溢性皮炎D、癞皮病E、脚气病正确答案D

3、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围A、无法比较B、广C、窄D、相同正确答案B

4、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是A、挥发性盐基氮B、过氧化物值C、感观检验D、菌落总数正确答案C

5、幼儿月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平A、19B、17C、18D、16正确答案CC、理论评价效果D、计划评价效果E、中期评价效果正确答案ABE

7、食物能量的来源是A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、酒精E、矿物质正确答案ABCD

8、下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有A、鸡蛋B、稻米C、鸡肉D、大豆E、牛肉正确答案ACDE

9、具有抗氧化作用的营养素是、锌AB、硒C、维生素CD、维生素E正确答案BCD

10、豆类的营养特点包括A、蛋白质含量较高B、脂肪含量中等C、碳水化合物多为不消化成分D、丰富的B族维生素E、膳食纤维丰富正确答案ABCDE

11、母乳喂养的优越性体现在A、母乳中的营养成分全面B、预防成年慢性病C、有利于婴儿骨骼发育D、降低感染性疾病的发病E、有和于婴儿颌骨和牙齿的发育正确答案ABCDE

12、下列属于脂溶性维生素的有（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素BE、维生素K正确答案ABCE

13、不法粮商的掺伪行为包括（）A、在大米里掺入少量霉变米B、面粉里面掺入滑石粉C、粮食中掺入沙石D、面粉里面添加维生素B2正确答案ABC

14、维生素E在膳食中广泛存在，下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E（）、早产AB、先天性心脏病C、巨大儿D、出生低体重E、贫血患儿正确答案AD

15、参与食物消化吸收的器官有（）A、胰腺B、结肠C、十二指肠D、胃E、牙F、阑尾正确答案ABCDE

16、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（）A、功效比值B、消化率C、真消化率D、生物价E、氨基酸评分正确答案AD

17、引起亚硝酸盐食物中毒的物质有A、不新鲜的蔬菜B、苦井水C、卤肉D、腌菜E、腌肉正确答案ABCDE

18、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用A、肠球菌B、菌落总数C、霉菌菌相D、大肠菌群正确答案ABD

19、在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬,可以产生作用A、防腐B、漂白C、减少褐变D、抑酶E、还原正确答案ACD

20、蛋白质一能量营养不良的分类有A、混合型B、水肿型C、肌肉萎缩型D、腹突型E、消瘦型正确答案ABE

21、下面说法正确的是A、锌参与蛋白质合成B、缺硒是发生克山病的重要原因C、人乳中的钙磷比例约为

11.5D、格是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分E、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分正确答案ABCD

22、位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的0A、脂类B、矿物质C、维生素D、能量E、蛋白质正确答案ABCE

23、蔬菜水果的主要卫生问题是0A、寄生虫的污染B、农药残留的污染C、工业废水的污染D、微生物的污染E、人畜粪便的污染正确答案ABCDE

24、婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加长链多不饱和脂肪酸正确答案ABDE

25、我国居民传统的膳食结构特点包括A、高碳水化合物B、低动物脂肪C、高膳食纤维D、奶摄入量较高E、低盐正确答案ABC

26、具有抗氧化作用的营养素有A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、硒E、维生素C正确答案BDE

27、食品腐败变质的鉴定指标有A、放射性指标B、物理指标C、感官指标D、微生物指标E、化学指标正确答案BCE

28、《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类，是因为乳类A、营养成分齐全，组成比例适宜B、含钙较高且利用率也很高C、富含铁可以预防缺铁性贫血D、必需氨基酸比例符合人体需要E、其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用正确答案ABDE

29、社区动员主要涉及A、动员领导部门积极参与B、社区卫生专业人员参与C、促使社区人群主动参与营养工作D、加强部门之间的沟通、协调和合作E、动员非政府组织的参与正确答案ABCDE

30、消化管包括A、大肠B、肝C、小肠D、食管E、胃F、口腔正确答案ACDEF

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注A、正确B、错误正确答案B

2、易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋（）A、正确B、错误正确答案B

3、维生素A可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖（）A、正确B、错误正确答案A

4、在获取居民健康资料时，工作人员不可从政府行政部门获得所需信息0A、正确B、错误正确答案B

5、长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”（）A、正确B、错误正确答案B

6、开展社区营养管理工作的基本程序可分为5个步骤，按顺序依次为:现状调查、制订计划、确定项目目标、执行计划和评价效果（）A、正确B、错误正确答案B

7、行为理论包括知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等（）A、正确B、错误正确答案A

8、只有在实在无法用母乳喂养婴儿时才采用人工喂养（）A、正确B、错误正确答案A

9、营养教育是以改善人们营养状况为目标,通过营养科学的信息交流,帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分（）A、正确B、错误正确答案A

10、人体内维生素D主要是从动物性食物中获取的（）A、正确B、错误正确答案B

11、为了阻止或抑制微生物的繁殖,延长食品的保藏期而加入食品中的添加剂称为防腐剂（）A、正确B、错误正确答案A

12、脂类的生理功能主要有供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状（）A、正确B、错误正确答案A

13、蛋类属于含铁丰富的食品（）A、正确B、错误正确答案B

14、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近（）A、正确B、错误正确答案B

15、成人每天摄入蔬菜200~500g是适宜的（）A、正确B、错误正确答案B

16、挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法（）A、正确B、错误正确答案B

17、维生素B2缺乏可出现地图舌（）A、正确B、错误正确答案A

18、碱性条件有利于N—亚硝基化合物的合成（）A、正确B、错误正确答案B

19、社区营养管理的主要工作内容有3个方面了解社区人群营养和健康状况及影响因素,社区营养监测干预和评价,社区营养改善（）A、正确B、错误正确答案A

20、影响生活质量变化的指标有劳动生产力、智力、寿命、精神面貌的改善以及保健，医疗费用的降低等（）A、正确B、错误正确答案A

21、免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成（）A、正确B、错误正确答案B

22、如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经（）A、正确B、错误正确答案B

23、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白（）A、正确B、错误正确答案B

24、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长（）A、正确B、错误正确答案A

25、亚硝酸盐类不能产生还原性的亚硫酸（）A、正确B、错误正确答案B

26、谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源（）A、正确B、错误正确答案A

27、知信行理论模式是将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个不连续过程（）A、正确B、错误正确答案B

28、在农村经济不发达地区，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域（）A、正确B、错误正确答案A

29、矿物质和维生素都属于宏量营养素（）A、正确B、错误正确答案B

30、人工合成色素和天然色素一样安全（）A、正确B、错误正确答案B

6、能量RNI和EAR的关系是（）A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=

1.2EARD、RNI=EARE、以上都不对正确答案D

7、营养教育的中期效果是指（）A、营养健康状况和生活质量的变化B、行为和相关危险因素的变化C、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化D、保健、医疗费用的降低E、精神面貌改善正确答案B

8、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏0A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果正确答案B

9、婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过（）天的适应期A、3-5B、2-3C、7-9D、5-7E、10-12正确答案D

10、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按摄入蛋白质（）为宜A、

0.8g/（kg日）B、30g/日C、

1.16g/（kg日）D、

0.6g/（kg日）E、75g/日正确答案A

11、公共营养师职业道德中不包括A、遵纪守法B、科学发展C、诚实守信D、团结协作正确答案B

12、BMI的计算公式为A、体重kg/身高mB、身高m/体重kgC、体重kg/［身高m］2D、［体重］kg］2/身高向E、［身高m］2/体重kg正确答案C

13、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是A、皂素B、植物血凝素C、龙葵素D、类秋水仙碱正确答案D

14、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是A、硫代葡萄糖昔B、植酸C、水苏糖D、棉籽糖正确答案B

15、预防四季豆中毒的措施是A、烹调时要烧熟煮透B、烹调时加醋C、熟食要冷藏D、烹调前用水浸泡并洗净正确答案A

16、高血压患者不宜选择的食物是A、水果B、菌藻类食物C、全脂奶油D、大豆制品E、水产品正确答案C

17、维生素E的主要食物来源是（）A、肉类B、鱼类C、水果D、植物油正确答案D

18、营养教育是的重要组成部分（）A、价值观教育B、素质教育C、健康教育D、德育教育正确答案C

19、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（）A、营养教育B、行为改变理论C、营养信息传播理论D、社区动员E、营养咨询正确答案C

20、职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别A、主要工作B、工资C、主要社会贡献D、主要生活来源正确答案D

21、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短链脂肪酸正确答案C

22、维生素A在下列食物中含量最丰富的是（）A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、猪肝正确答案D

23、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳A、6B、7C、5D、4正确答案C

24、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此,青少年钙的适宜摄入量应为（）Mg/日A、900B、800C、700D、1000E、600正确答案D

25、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）A、铜、钻B、铅、镉C、钥、镇D、铁、锌正确答案B

26、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）A、

0.6g/（kg日）B、

1.16g/（kg日）C、

1.0g/（kg日）D、

1.2g/（kg日）E、

0.8g/（kg日）正确答案B

27、高血压患者蛋白质摄入量应不低于总能量的（）、15%AB、10%C、18%D、12%E、20%正确答案A

28、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应OoA、不超过200mgB、不超过300mgC＞不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的3C%正确答案B

29、当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时，该营养素EAR与RNI的关系是（）A、EAR=RNI-2SDB、RNI=EAR-2SDC、EAR=RNI+2SDD、RNI=EAR+2SDE、RNI=EAR+SD正确答案D

30、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kgA、15B、10C、12D、14正确答案B

31、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在（）岁身高停止增长A、1718〜B、19~20C、16~17D、15~16正确答案A

32、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求A、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B、冰箱内有私人药品，但分开存放C、动物性食品和蔬菜分池清洗I、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层正确答案B

33、为促进尿酸的排出，痛风患者应每天保证摄入充足的0A、牛奶、鸡蛋B、主食C、水D、水产品E、畜肉正确答案C

34、学龄前儿童膳食能量最主要来源于A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品E、零食正确答案B

35、孕期对铁的需要在达到高峰A、孕25~29周B、孕20~24周C、孕30~34周D、孕1519周〜E、孕10~14周正确答案C

36、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径A、专题讨论B、访谈C、营养知识讲座D、调查问卷E、收集现在的统计资料正确答案C

37、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个这是患何种疾病的病畜肉、猪水泡病AB、口蹄疫C、囊虫病D、旋毛虫病正确答案C

38、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为A、长链脂肪酸B、短链脂肪酸C、类脂肪酸D、胆固醇E、中链脂肪酸正确答案E

39、孕期血容量增加，至孕周达到高峰,最大增加量为50%oA、2022〜B、2832〜C、1214〜D、2426〜正确答案B

40、社区是一个的区域A、有代表性B、人口数量无限制C、传统性明确D、可统计正确答案A

二、多选题共30题，每题1分，共30分

1、可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料A、政府行政部门B、妇幼保健院C、科研学术部门D、医院E、疾病控制中心正确答案ABCDE

2、孕末期营养要点是（）A、进一步补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充叶酸，预防神经管畸形E、补充维生素A正确答案BC

3、有关玉米中的烟酸，说法正确的是（）A、含量并不低B、为结合型C、用酸处理容易被机体利用D、用碱处理容易被机体利用正确答案ABD

4、有关幼儿乳牙发育,正确的说法有（）A、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于

2.5岁B、第一乳磨牙萌出大约在1岁C、尖牙萌出在

1.5岁D、2岁时出第二乳磨牙E、2岁内乳牙计算公式乳牙数二月龄-6正确答案ABCDE

5、脂肪酸按饱和程度分类分为（）A、单不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案ABC

6、营养教育的实施中，教育效果的评价有下列哪些类型（）A、近期评价效果B、远期评价效果。