公共营养师理论知识复习题与参考答案

公共营养师理论知识复习题与参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、

2、促进儿童少年发育最积极的因素是A、疾病B、遗传C、生活制度D、营养和体育锻炼正确答案D

2、下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是A、收集现在的统计资料B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈正确答案B

3、现行《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是A、2015〃年〃10〃月〃28〃日〃B、2016〃年〃10〃月〃28〃日〃C、2016〃年〃10〃月〃1〃日〃D、2015〃年〃10〃月〃1〃日〃正确答案D

4、国家对食品添加剂的生产实行（）制度A、备案B、注册C、分类管理D、许可正确答案D

5、内因子的作用是A、乳化脂肪B、分解脂肪C、保护胃粘膜D、促进维生素正确答案D

6、孕晚期妇女每日能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加A、150kcal/dA、12B、20C、7D、10正确答案A

52、哪个部门制定实施国家营养监测计划A、市卫生行政部门B、省卫生行政部门C、国务院卫生行政部门D、直辖市卫生行政部门正确答案C

53、哪个部门会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析A、工商部B、国务院卫生行政部门C、国务院市场监督管理部门D、食品安全评估专家委员会正确答案C

54、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例A、小于B、等于C、大于D、不知道E、地中海膳食F、以动物性食物为主G、以植物性食物为主H、以动植物性食物为主正确答案B

55、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、类胡萝卜素B、膳食纤维C、蛋白质D、碳水化合物正确答案A

56、在计划膳食时，用（）作为营养状况适宜的目标A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案C

57、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为A、氨基酸易溶解在汤中B、汤中无机土卜含量高C、噂吟易溶解在汤中D、脂肪易分解正确答案C

58、下列糖类中不属于单糖的是A、果糖B、半乳糖C、蔗糖D、葡萄糖正确答案C

59、

09、腌渍能够较长时间保藏食物的原理是A、保持低渗透压B、灭菌C、保留营养素D、降低食品的水分活性正确答案D

60、食品营养强化剂使用标准是A、GB14880B、GB2760C、GD、7718E、GF、8957正确答案A

61、下列各项中，不属于排泄的是A、粪便由肛门排出B、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出C、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出D、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出正确答案B

62、

7、患者因丢失大量水份出现口渴、尿少、血钠增高等情况，应考虑A、高渗性脱水B、等渗性脱水C、水中毒D、低渗性脱水正确答案A

63、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说A、节俭是安邦定国的法宝B、节俭是持家之本C、节俭是维持人生存的必需D、节俭会带来财富大量增加正确答案A

64、大豆磷脂可A、调节食欲B、促进铁吸收C、参与构成细胞膜D、促进钙吸收正确答案C

65、属于上呼吸道的器官是A、肺B、喉C、气管D、支气管正确答案B

66、

7、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案A

67、主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A、丁烯酸内酯B、伏马菌素C、玉米赤霉烯酮D、3-硝基丙酸正确答案B

68、对于饮食习惯的养成，哪种看法不正确A、好的饮食习惯可以使自身受益B、饮食习惯养成要从娃娃抓起C、年纪大了就不会挑食D、良好饮食习惯不是自然形成的正确答案C

69、能量的推荐摄入量能量平均需要量A、小于B、大于C、等于D、没有关系正确答案C

70、

17、牛磺酸含量较丰富的食物是A、淡水鱼B、鸡蛋C、贝类D、禽肉正确答案C

71、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正确答案A

72、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在A、20%30%〜B、15%20%〜C、30%35%〜D、25%35%〜正确答案A

73、下列属于蛋和蛋制品常见的卫生问题是A、致病菌污染B、病毒污染C、重金属污染D、寄生虫污染正确答案A

74、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、占主流的亚人群B、最健康的亚人群C、最脆弱的亚人群D、亚健康人群正确答案C

75、孕期血液容积逐渐增加，孕时达到峰值A、分娩时B、3540〜C、2024〜D、2832〜正确答案D

76、膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于A、增加胃内容物容积和饱腹感B、缩短粪便在肠道停留时间C、促进肠道消化酶分泌D、干扰胆固醇的吸收正确答案A

77、UL是的水平A、低于B、每日可以摄取的最高值C、建议摄入D、低于正确答案B

78、2011年12月，卫生部颁发了国家标准（）（GB28050-2011）,该标准于2013年1月1日起正式实施A、《中华人民共和国食品安全法》B、《食品营养标签管理规范》C、《食品营养强化剂使用标准》D、《预包装食品营养标签通则》正确答案D

79、下列不属于大众交流的是A、因特网B、电视C、报纸D、电话正确答案D

80、能消化脂肪的是A、胰液B、小肠液C、唾液正确答案A

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1、维生素A及其前体广泛存在于哪些食物中A、胡萝卜B、猪肝C、芹菜D、菠菜正确答案ABCD

2、

9、老年人体成分的改变，体现在A、身体水分减少B、骨基质减少C、细胞数量下降D、体脂率下降正确答案ABC

3、

7、引发高血压的因素包括A、环境B、年龄C、遗传D、体重正确答案ABCD

4、可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有A、三甲胺B、挥发性盐基总氮C、皂化价D、K正确答案ABD

5、酒精度符合蒸储酒是A、

0.15B、

0.25C、

0.35D、

0.45正确答案BCD

6、保健食品常用功效成分包括A、营养强化剂B、具有保健功能的微量营养素C、食品防腐剂D、功能性脂类成分E、益生菌正确答案BDE

7、食物中毒发病的特点是A、病人在同一时间食用同样的食品B、潜伏期短、来势急C、人与人之间没有传染性D、所有病人临床症状相似正确答案ABCD

8、下列属于上消化道的是A、空肠B、十二指肠r田D、食管正确答案BCD

9、营养教育的意义在于A、对预防营养相关疾病切实有效B、能提高国民健康素质C、全面提高国民应对各类疾病的能力D、改变各类人群对各类疾病的认识正确答案AB

10、维生素D缺乏病有（）几种临床类型A、脚气病B、红眼病C、佝偻病D、骨软化病正确答案CD

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血A、正确B、错误正确答案A

2、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用A、正确B、错误正确答案B

3、米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好A、正确B、错误正确答案A

4、微波灭菌与常规加热灭菌相比，有利于维生素C、氨基酸的保留A、正确B、错误正确答案A

5、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸A、正确B、错误正确答案A

6、母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更容易受母乳膳食的影响A、正确B、错误正确答案A

7、

1、有些食物含有抗硫胺素因子，会影响维生素A的利用A、正确B、错误正确答案B

8、中国居民膳食参考摄入量2013建议膳食总脂肪的的参考摄入量占总能量摄入量的10%15%〜A、正确B、错误正确答案B

9、引起霉变甘蔗中毒的成分是3一硝基丙酸A、正确B、错误正确答案A

10、卫生健康部门应当经常组织开展多种形式的营养宣传教育，推广《中国居民膳食指南》A、正确B、错误正确答案AB、800kcal/dC、450kcal/dD、300kcal/d正确答案C

7、食品安全国家标准是（）的标准A、强制性B、选择性C、过时的D、不唯一性正确答案A

8、从业人员良好的职业道德有助于A、维护和提高本行业的信誉B、获得丰厚了回报C、维护个人的威信D、获得最大的经济利益正确答案A

9、糖尿病的病因不包括A、遗传因素B、肥胖C、高喋吟饮食D、吸烟正确答案C

10、老年人应根据（）改变，调节能量的供给A、身高B、老年斑C、尿蛋白D、体重正确答案D

11、中国居民膳食营养素参考摄入量建议712个月婴儿脂肪摄入量占总能〜量适宜比值A、45%B、40%C、35%D、50%正确答案B

12、妊娠晚期基础代谢率约增高A、15~20%B、10~15%C、510%〜D、2025%〜正确答案A

13、

13、大豆种皮中（）含量最高A、维生素B、大豆油脂C、食物纤维D、淀粉正确答案C

14、我国18~50岁成年男子饮水适宜摄入量为A、

1.1/dB、

1.3L/dC、

1.5L/dD、

1.7L/d正确答案D

15、维生素D的主要生理功能是A、促进碘的吸收利用B、促进铁的吸收利用C、促进钙的吸收利用D、促进蛋白质的吸收利用正确答案C

16、血液凝固后所分离出的淡黄色液体称A、细胞外液B、细胞内液C、血浆D、血清正确答案D

17、孕期血液容积逐渐增加，孕（）时达到峰值A、分娩时B、2832〜C、3540〜D、2024〜正确答案B

18、

02、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括A、铁B、钙C、锌D、磷正确答案D

19、

3、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、钙磷比适宜B、母乳中钙易吸收C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大正确答案D

20、茶叶中含有咖啡碱，所以下列病人不宜饮用A、冠心病B、胃溃疡C、糖尿病D、高血压正确答案B

21、速冻冷藏法一般是在内将食品的温度快速降低至冰点以下A、20minB、60minC30minD、40min正确答案c

22、下列不属于人畜共患传染病的是A、疯牛病B、鼻疽C、口蹄疫D、猪瘟正确答案D

23、

16、冷冻保藏食品的原理主要基于低温作用？A、破坏食品中的酶B、降低食品中水分含量C、抑制食品中微生物生长繁殖D、冻灭食品大部分细菌正确答案C

24、饮食行为是指人们受有关支配的摄食活动A、食物和健康观念B、生理需要C、睡眠D、经济正确答案A

25、

30、各种单糖的吸收速率差异，最直接的原因是由于A、载体蛋白结合能力差异B、人体利用率差异C、糖浓度差异D、人体需要量差异正确答案A

26、以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是A、按压弹性好B、粘滑C、剖面致密D、有光泽，红色均匀正确答案B

27、摄入量RNI是根据某一特定人群中体重个体的需要量设定的A、超重的B、较轻的C、肥胖的D、在正常范围内正确答案D

28、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着A、他缺乏这种营养素的概率是B、他缺乏这种营养素的概率是C、他缺乏这种营养素的概率是D、都不对正确答案A

29、以下属于公认的缺锌的症状的是A、手足抽搐B、异食症和食欲缺乏C、骨质疏松D、克山病正确答案B

30、尼克酸缺乏可引起A、癞皮病B、甲状腺肿C、坏血病D、夜盲症正确答案A

31、影响能量消耗的最主要因素是A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物热效应正确答案A

32、营养教育资料选择的关键是A、材料适宜用于交流B、明确教育目标和教育对象C、已对教育对象有较清楚的了解D、存在现成的营养教育资料正确答案B

33、植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%oA、非必需脂肪酸B、饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、长链脂肪酸正确答案C

34、一成年男性，身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为A、

22.9B、

24.7C、

19.8D、

23.6正确答案A

35、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素B、维生素C、维生素D、以上都是正确答案D

36、以下母乳中，（）含有多种免疫物质A、初乳B、成熟乳C、晚乳D、过渡乳正确答案A

37、

4、我国1850岁成年女子膳食铁的推荐摄入量为〜A、20mg/dB、15mg/dC、lOmg/dD、12mg/d正确答案A

38、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、色氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸正确答案D

39、下列属于常量元素的是A、钙B、碘C、锌D、铁正确答案A

40、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为A、氢B、碳C、氮D、氧正确答案C

41、下列哪项不利于骨质疏松的防治A、维生素B、经常摄入富含维生素C、维生素D、减少盐的摄入量E、摄入高膳食纤维F、摄入充足的钙正确答案C

42、孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、500M-gRAE/dB、700NgRAE/dC、770^gRAE/dD、900NgRAE/d正确答案C

43、处于初期腐败阶段的食品，活菌数cfu/g可达到A、10B、10C、10D、10正确答案C

44、骨质疏松的营养防治不包括A、补充维生素B、补充钙强化剂C、适度体力活动D、不要运动正确答案D

45、食品营养强化的目的是A、提高食品品质B、提高营养素的稳定性C、预防营养不良D、提高食品的安全性正确答案C

46、韦尼克脑病是因为缺乏（）引起的A、硒B、维生素C、叶酸D、维生素正确答案B

47、关备孕妇女膳食指南，不妥的是A、从准备怀孕前B、在准备怀孕前C、常吃含铁丰富的食物，选用碘盐D、调整孕前体重至适宜水平正确答案A

48、丙烯酰胺含量最高的是A、煮鸡蛋B、炖牛排C、涮羊肉D、炸薯条正确答案D

49、孕晚期膳食铁的推荐摄入量为A、29mg/dB、24mg/dC、35mg/dD、20mg/d正确答案A

50、下列（）为膳食营养素的“安全摄入量”A、RNIB、EARC、PlD、AMDR正确答案A

51、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg0。