公共营养师测试题及参考答案

公共营养师测试题及参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史检查发现:角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延伸，出现上述症状最可能的原由是（）A、维生素A缺少B、维生素D缺少C、维生素C缺少D、维生素B1缺少正确答案A

2、蛋白质-能量营养不良体征包括（）A、水肿型B、干瘦型C、混合型D、全部都是正确答案D

3、下列塑料中，（）用作食品的包装材料安全性较高A、聚氯乙烯B、三聚氨胶甲醛树脂C、聚乙烯D、聚苯乙烯正确答案C

4、甲状腺素中以（）活性最大A、T4B、T3C、T1D、T2正确答案B

5、（）可判定维生素C的缺乏A、相对剂量反应B、血管脆性试验C、溶血试验D、暗适应试验正确答案BD、600mg正确答案B

50、蛋白质的消化场所主要在（）A、结肠.B、肝脏「ESD、小肠正确答案D

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）A、玉米B、咸肉C、花生D、蔬菜E、水果正确答案AC

2、食物能量的来源是（）A、酒精B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物E、脂肪正确答案BDE

3、职业道德就是从事一定职业的人在工作和劳动过程中所应遵守的与其职业活动紧密相关的（）A、道德原则B、道德准则C、道德情操D、道德品质E、道德规范正确答案ABCDE

4、我国第一个膳食指南的内容包括（）A、多吃蔬菜和水果B、甜食要少吃C、粗细要搭配D、食物要多样E、食盐要限量正确答案BCDE

5、脂肪在小肠中消化后，由淋巴系统进入血液循环的物质是（）A、甘油B、甘油单酯C、中链脂肪酸D、长链脂肪酸E、短链脂肪酸正确答案ABE

6、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）A、鸡蛋蛋白B、酪蛋白C、鱼肉蛋白D、醇溶蛋白E、牛肉蛋白正确答案ABD

7、脂肪水解后容易被小肠粘膜细胞吸收的分子包括（）A、中链脂肪酸B、甘油二酯C、甘油D、甘油单酯E、乳糜微粒正确答案ACD

8、下列对膳食调查中的“标准人”表述正确的有（）A、“标准人”指体重为60kg成年男子B、“标准人”指体重为65kg成年男子C、“标准人”从事轻体重劳动D、“标准人”从事中等体力劳动E、以“标准人”日消耗

10.03MJ为1,其他人群按照能量推荐量与

10.03町之比得出各类人群的折合系数正确答案ACE

9、社区营养教育的基本交流模式有（）A、大众交流B、参与式交流C、单向交流D、双向交流正确答案ABCD

10、（）是记账法的缺点A、适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查B、只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量C、不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D、不可以分析个体膳食摄入情况E、在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果正确答案BDn、能为机体提供能量的是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪正确答案ABD

12、肥胖症饮食治疗的原则是（）A、保证微量营养素和膳食纤维的供给B、合理控制能量C、纠正不良的饮食习惯D、禁食脂肪正确答案ABC

13、儿童体格测量的主要指标包括（）A、胸围B、身高C、体重D、头围E、皮褶厚度正确答案ABCD

14、下列关于能量密度的正确描述是（）A、能量密度和营养素密度是一个概念B、能量密度可直观表示食品所提供的能量多少C、油料种子干果的能量密度大于蔬菜D、不同的食物能量密度相差很大E、肉类的能量密度小于水果正确答案BCD

15、不溶性膳食纤维主要包括（）A、纤维素B、半纤维素C、树胶D、木质素E、果胶正确答案AD

16、蔬菜的合理烹调加工原则为（）A、先洗后切B、长时间浸泡C、急火快炒D、流水冲洗正确答案ACD

17、孕中期的膳食要点包括（）A、注意铁的补充B、保证优质蛋白的摄入量C、增加钙的摄入量D、补充充足的能量E、上述说法都不对正确答案ABCD

18、老年人生理特点主要包括（）A、免疫功能减弱B、消化系统功能减退C、脂肪组织增多D、容易出现骨折E、合成代谢功能降低正确答案ABCDE

19、宏量营养素包括（）A、维生素B、脂类C、蛋白质D、矿物质E、碳水化合物正确答案BCE

20、孕期体重的增加是由于（）A、羊水B、胎儿C、胎盘D、乳腺E、血容量的增加正确答案ABCDE

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、世界上的膳食结构可分为动植物食物平衡膳食结构、以植物为主膳食结构、以动物性食物为主的和地中海膳食模式（）A、正确B、错误正确答案A

2、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高（）A、正确B、错误正确答案B

3、矿物质和维生素都属于宏量营养素（）A、正确B、错误正确答案B

4、职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求（）A、正确B、错误正确答案B

5、误食纯亚硝酸盐一般10T5min就会出现中毒症状（）A、正确B、错误正确答案B

6、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量（）A、正确B、错误正确答案B

7、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（）A、正确B、错误正确答案B

8、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标（）A、正确B、错误正确答案A

9、抗氧化剂会影响人体对维生素A.的吸收（）A、正确B、错误正确答案A

10、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的（）A、正确B、错误正确答案A

11、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性很小（）A、正确B、错误正确答案A

12、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温7天（）A、正确B、错误正确答案A

13、张某一日能量消耗为2200kcal,其中一天他的运动消耗110-220kcal为宜（）A、正确B、错误正确答案B

14、评价尿液的意义是为了研究人体矿物质需要量（）A、正确B、错误正确答案B

15、肌肉越发达者，活动能力消耗越少（）A、正确B、错误正确答案B

16、成人的蛋白质摄入量大于lg/kg体重时为高蛋白膳食（）A、正确B、错误正确答案B

17、5岁男童，面色发白，下肢有出血点,肋骨下有串珠，伴有黄疸和发热症状，确定为蛋白质营养不良（）A、正确B、错误正确答案B

18、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物（）A、正确B、错误正确答案B

19、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维（）A、正确B、错误正确答案B

20、身体活动基本类型不包括无氧运动（）A、正确B、错误正确答案B

21、营养学可以影响国家的食物生产，分配及食品加工政策，改善国民体质、促进社会经济发展（）A、正确B、错误正确答案A

22、碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能（）A、正确B、错误正确答案A

23、学生日常活动不属于轻体力劳动的活动（）A、正确B、错误正确答案A

24、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能（）A、正确B、错误正确答案A

25、乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充足的能量，以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应，禁吃蔬菜和水果（）A、正确B、错误正确答案B

26、高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食（）A、正确B、错误正确答案A

27、暗适应能力测定能够有助于维生素A缺乏的判定（）A、正确B、错误正确答案A

28、测定食物血糖生成指数时，所用的参考食物可以是面包（）A、正确B、错误正确答案A

29、缺乏维生素D小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质软化症（）A、正确B、错误正确答案A

30、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致（）A、正确B、错误正确答案B

6、有机磷农药中毒主要毒理作用机制为（）oA、血液毒B、肝损伤C、抑制胆碱酯酶活性D、肾损伤正确答案C

7、缺铁性贫血多发生在（）的儿童A、2岁以下B、2岁以上C、3岁以上D、5岁以上正确答案A

8、符合爱岗敬业的要求是（）A、聚精会神专心致志B、不怠慢C、做自己的工作，不管其它D、勤勤恳恳兢兢业业忠于职守,尽职尽责正确答案D

9、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A、小肠B、口腔C、食道D、胃正确答案D

10、每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）A、较活跃的水平B、高度活跃水平C、低活动水平D、静息状态正确答案C

11、男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史检查发现角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延伸为纠正该营养问题，最好的食品来源是（）A、奶制品B、动物肝脏C、水产品D、坚果正确答案B

12、烹饪时当温度达到250300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同〜分子的（）间就会发生聚合作用A、甘油脂，脂肪酸B、脂肪酸，脂肪酸C、脂肪酸,甘油脂D、甘油脂，甘油脂正确答案C

13、在《中国居民饮食营养素参照摄取量（2013版）》中，新增了三种营养素的PI值，这三种营养素是什么

①蛋白质

②钾

③钙

④钠

⑤维生素C（）A、

①②③B、

②③④C、

③④⑤D、

②④⑤正确答案D

14、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）A、促进胃液分泌B、乳化脂肪C、水解蛋白质D、水解淀粉正确答案A

15、维持正常的血糖浓度的糖原是贮存在（）A、食物B、脂肪C、肝脏D、肌肉正确答案C

16、成年男性Fe的AI是（）A、15mg/DB、20mg/DC、25mg/DD、18mg/D正确答案A

17、下列物质中属于淀粉的是（）A、纤维素B、糖原C、果胶D、木质素正确答案B

18、中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（）A、蛋白质B、脂肪C、葡萄糖D、脂肪酸正确答案C

19、关于碑中毒的描述，（）是错误的A、进入人体后多以原有形式发挥其毒性B、三价碑毒性大于五价碑C、碑中毒首选二疏基丙磺酸纳D、有机碑毒性大于无机碑正确答案C

20、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）克膳食蛋白质A、15B、25C、10D、20正确答案D

21、假如食用了被黄曲霉毒素污染的花生，可能会增添哪一种癌症的风险（）A、胃癌B、食管癌C、肺癌多选题D、肝癌正确答案D

22、〃蟾皮症〃是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病A、维生素B1B、维生素AC、维生素B12D、维生素B6正确答案B

23、记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量,研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（）A、实际摄入量B、平均摄入量C、最低摄入量D、最高摄入量正确答案B

24、钙过量对机体产生不利影响的有（）A、增加肾结石危险B、奶碱综合症C、干扰矿物质吸收利用D、全部都对正确答案D

25、RNI可满足群体中（）个体需要A、100%B、97%-98%C、99%D、50%正确答案B

26、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（）A、蛋白质B、乙醇C、脂肪D、碳水化合物正确答案C

27、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A、精氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、丝氨酸正确答案C

28、下列豆制品含维生素C较多的是（）A、豆腐B、豆浆C、豆腐干D、豆芽正确答案D

29、RDA是（）的标准A、食物供应量B、食物营养素供给量C、衡量体格发育D、诊断营养缺乏病正确答案B

30、孕妇叶酸缺乏可引起（）A、缺铁性贫血B、高同半胱氨酸血症C、胎儿神经管畸形D、巨幼红细胞贫血正确答案C

31、WHO推荐选用皮裆厚度的测量点不包括（）A、肩胛下角B、肩峰C、脐旁D、肱三头肌正确答案B

32、道德与法律的关系是（）A、法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终B、法律的适用范围比道德广C、道德与法律在内容上没有重叠D、道德与法律一同产生正确答案A

33、（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答）错100称之为（）A、INQB、能量密度C、GID、食物的营养价值正确答案C

34、正常成人体内70—80%的碘存在于（）组织内A、脑B、肺C、肝D、甲状腺正确答案D

35、真蛋白消化率是评价（）A、摄入食物中蛋白质未被吸收的部分B、摄入食物中被吸收的部分C、摄入蛋白质未被排除部分D、摄入食物中未被吸收的部分正确答案A

36、关于食品名称的叙述，不正确的是（）A、应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称B、“橙汁饮料”中的橙汁”和饮料”应使用同一字号C、不允许标示奇异名称、音译名称以及地区俚语名称D、食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称正确答案C

37、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）A、6月B、出生C、2岁D、1岁正确答案D

38、学龄儿童膳食能量中应有（）由蛋白质供给A、5565%〜B、1214%〜C、2030%〜D、1012%〜正确答案B

39、某位营养师要设计一个饮食行为与健康有关性研究的检查，问卷中有这样一个题目“油吃太多不好，请问你喜爱不喜爱吃油炸食品”，请问这个问题在问卷设计中，犯了什么错误（）A、题目不吻合实质B、问题种类复杂C、题目含混不清D、有示意作用正确答案D

40、河豚鱼中毒主要表现为（）A、便血B、幻觉C、麻木D、发热正确答案C

41、衡量食不过量的最好的指标为（）A、糖尿病的发病率B、高血脂的发生率C、体重D、能量的推荐摄入量正确答案C

42、食物热效应是以（）灼热效应为最高A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素正确答案B

43、河豚鱼中毒的预防应（）A、禁止食用B、有季节地食用C、少量食用D、吃肝不吃肉正确答案A

44、维生素B2广泛存在天然食物中，以下说法正确的是（）A、动物内脏＞动物食品B、蛋类奶类,大豆绿叶菜C、动物性食物＞植物性食物D、全部都对正确答案D

45、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）A、蛋白质利用率B、蛋白质真消化率C、蛋白质消化率D、蛋白质表观消化率正确答案A

46、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）A、植物留醇B、中草药中的成分C、膳食纤维D、大豆多肽正确答案D

47、在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸A、高温下煎炸B、高温下煮沸C、低温下煎炸D、滑炒正确答案A

48、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A、硒B、维生素Bl C碘D核黄素正确答案A

49、孕晚期孕妇建议每天钙的摄入量为（）A、800mgB、1200mgC＞lOOOmg。