公共营养师基础知识考试模拟题含答案

公共营养师基础知识考试模拟题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、具有激素性质的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素PP正确答案C

2、钙的最好食物来源是（）A、谷类B、蛋类C、肉类D、奶类正确答案D

3、巴氏消毒法不适合用于（）A、果汁B、肉类罐头食品C、鲜奶D、葡萄酒正确答案B

4、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在（）岁身高停止增长A、16~18B、20~22C、1921〜D、1820〜正确答案B

5、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收A、短链脂肪酸B、长链多不饱和脂肪酸C、酪蛋白D、乳清蛋白E、乳糖正确答案E

6、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）A、单宁B、植酸C、草酸D、柠檬酸正确答案ABC

8、蛋白质调节生理功能主要表现在参与的构成等方面A、血红蛋白B、核蛋白C、免疫蛋白D、酶蛋白正确答案ABCD

9、导致老人发生骨质疏松的因素包括A、活化维生素D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡正确答案ABCD

10、营养改善项目评价主要围绕等方面进行A、效益B、投入C、效果D、产出E、居民接受度正确答案ABCD

11、可做营养强化剂的是A、维生素B1B、赖氨酸C、茶多酚D、铁正确答案ABD

12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是A、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白B、含人体需要的各类必需氨基酸C、蛋白质含量10%-20%I、生物学价值高E、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近正确答案BCDE

13、孕妇对铁的需要主要用于A、红细胞增加B、增强胎儿免疫力C、胎盘的储留D、胎儿体内的储留E、增强孕妇免疫力正确答案ACD

14、属于社区营养教育评价的内容为A、成功经验B、效果是否突出C、无效的原因D、是否需要对原计划进行补充E、计划目标是否达到正确答案ABCDE

15、下面说法正确的是A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C、非血红素铁主要存在于动物性食品中D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关正确答案ABE

16、《中国居民膳食指南》的核心思想是A、平衡膳食B、合理营养C、制定营养素参考摄入量D、促进健康E、降低相关疾病的风险正确答案ABD

17、造成营养素摄入不足的主要原因是A、天然食物中缺乏B、吸收利用障碍C、消耗量增加D、食物供给不足E、不良饮食习惯正确答案ABCDE

18、青春期生长发育的特点为A、性发育逐渐成熟B、第二性征迅速发育C、男女营养需要量出现较大差异D、体格生长突增E、到骨骼完全融合正确答案ABCDE

19、人体可从谷物食物中摄取大量的A、淀粉B、脂肪C、B族维生素D、钙E、能量正确答案AC

20、常见慢性疾病有A、骨质疏松B、肿瘤C、肥胖D、糖尿病E、缺铁性贫血正确答案ABCDE

21、烟酸缺乏可出现下列典型症状腹泻A、B、皮炎C、贫血D、痴呆E、促进胃肠蠕动正确答案ABD

22、N-亚硝基化合物的前体物包括A、镂盐B、亚硝酸盐C、氨D、胺类物质E、硝酸盐正确答案BDE

23、常用物理保藏方法有A、辐照保藏B、冷却保藏C、液熏法D、高压保藏E、冻结保藏正确答案ABDE

24、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化A、脂肪氧化B、蛋白质变性C、变色D、后熟E、自溶正确答案ABC

25、下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是A、乌龙茶B、绿茶C、白茶D、红茶正确答案AD

26、蔬菜水果中富含下列哪些成分A、芳香物质B、碳水化合物C、蛋白质D、矿物质E、有机酸正确答案ABDE

27、食醋具有腐蚀性,故不应储存于中A、陶瓷容器B、玻璃容器C、搪瓷容器D、金属容器E、不耐酸的塑料容器正确答案DE

28、常见的干燥技术有A、对流干燥B、喷雾干燥C、辐射干燥D、冷冻干燥E、接触干燥正确答案ABCDE

29、对乳糖不耐受者,可选择A、吃奶酪B、餐后l~2h内饮奶C、喝酸奶D、饮奶时与固体食物搭配食用E、少量多次饮奶正确答案ABCDE

30、营养缺乏病治疗的一般原则是A、改善不良的饮食习惯和行为B、从营养素相互关系考虑治疗方案C、积极治疗原发病D、适当给予营养补充剂E、充分利用食物纠正营养素缺乏正确答案ABCDE

三、判断题共30题，每题1分，共30分

1、畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低A、正确B、错误正确答案A

2、控制食品腐败变质的最佳方法是高温A、正确B、错误正确答案B

3、碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能（）A、正确B、错误正确答案A

4、谷类食物提供的蛋白质是以植物性食物为主地区的主要蛋白质来源0A、正确B、错误正确答案A

5、医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿（）A、正确B、错误正确答案A

6、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低（）A、正确B、错误正确答案A

7、脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑组成（）A、正确B、错误正确答案B

8、常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖甘、抗氧化剂（）A、正确B、错误正确答案B

9、维生素A对酸、碱、热稳定（）A、正确B、错误正确答案A

10、甜糖菊甘是从植物甜叶菊中提取的天然甜味剂（）A、正确B、错误正确答案A

11、我国居民膳食中维生素B2的主要来源是豆类（）A、正确B、错误正确答案B

12、亚慢性毒性试验包括30天喂养试验和传统致畸试验（）A、正确B、错误正确答案B

13、社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织,如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等（）A、正确B、错误正确答案A

14、我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂只有两种丁基羟基茴香酸和二丁基羟基甲苯（）A、正确B、错误正确答案B

15、维生素B1固态形式比较稳定，在100℃时也很少被破坏（）A、正确B、错误正确答案A

16、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类（）A、正确B、错误正确答案A

17、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据（）A、正确B、错误正确答案A

18、足月新生儿平均身长50cm（）A、正确B、错误正确答案A

19、足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏（）A、正确B、错误正确答案A

20、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维（）A、正确B、错误正确答案A

21、微波灭菌与常规加热灭菌相比,有利于维生素C、氨基酸的保留（）A、正确B、错误正确答案A

22、贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源（）A、正确B、错误正确答案A

23、随着速冻或其他保藏新工艺的不断发展，防腐剂可逐步减少使用（）A、正确B、错误正确答案A

24、学龄儿童应杜绝吃零食以保证正餐的摄入（）A、正确B、错误正确答案B

25、生物性污染指的是微生物污染（）A、正确B、错误正确答案B

26、在社区高血压人群莒养改善项H中，所采用的干预措施包括:开展社区莒养教育活功、高危人群管埋和健康人群的管埋（）A、正确B、错误正确答案A

27、食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类（）A、正确B、错误正确答案A

28、对农村居民进行膳食营养调直时,还需要了解当地不同季节的食物生产、储存和食用情况（）A、正确B、错误正确答案A

29、添加剂的分类是根据其用途及性能进行划分的（）A、正确B、错误正确答案A

30、赤霉病麦中毒症状中、重者形似醉酒（）A、正确B、错误正确答案AA、蛋白质表观消化率B、蛋白质真消化率C、氨基酸评分D、蛋白质消化率E、蛋白质利用率正确答案E

7、为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的（）A、35%B、25%C、20%D、15%E、30%正确答案B

8、2岁至青春前期身高公式为（）A、身高（cm）=年龄*7+80B、身高（cm）=年龄x7+70C、身高（cm）;年龄x6+70D、身高（cm）=年龄*8+60正确答案B

9、构成RNA的糖是哪一种（）A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正确答案C

10、下列哪一项不是豆类的抗营养因素（）A、蛋自酶抑制剂B、植酸C、抗生物素D、B-硫代葡萄糖昔正确答案D

11、营养教育的特点是（）A、成本IWJB、途径少C、受众低D、覆盖面广正确答案D

12、国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目A、平面传播B、信息传播C、宣教传播D、媒体传播正确答案B

13、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是A、浮肿型应多补充能量B、蛋白质和能量同时补充C、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主D、尽量保证母乳喂养E、蛋白质和能量补充应逐步增加正确答案A

14、n-3系列脂肪酸是分类A、按脂肪酸的空间结构B、按脂肪酸碳链长度C、按第一个双键的位置D、按脂肪酸饱和程度E、按含胆固醇的数量正确答案C

15、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析A、考虑特定目标人群的营养不良程度B、对实施可行性的评估C、对项目背景的描述D、经费预算正确答案A

16、以下说法中不正确的是A、大豆富含蛋白质B、大豆富含磷脂C、大豆富含不饱和脂肪酸D、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质正确答案D

17、低温保藏食品的原理主要是低温可以A、降低食品中水分含量B、抑制食品中微生物生长繁殖C、杀灭食品中大部分细菌D、破坏食品中的酶正确答案B

18、知信行理论模式英文为0A、knowledgef,attitudeandpracticeB、knowledge,attitudeandprocessC knowledge,attitudeandprogressD、knowledge,beliefandprogress正确答案A

19、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用对此种做法的卫生评价是A、正确B、不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色C、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味D、不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质正确答案C

20、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爰好确定C、至少250mLD、300mL以上，越多越好E、300^600mL正确答案E

21、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死A、口蹄疫病毒B、布氏杆菌C、炭疽杆菌D、鼻疽杆菌正确答案A

22、以下哪种元素是微量元素（）A、钙B、磷C、铁D、硫正确答案C

23、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）A、糖原B、乳糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案B

24、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）A、消化率B、含量C、生物价D、氨基酸评分E、真消化率正确答案C

25、为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是（）A、生存需要量B、预防明显的临床缺乏症的需要量C、膳食营养素参考摄入量D、储备需要量E、基本需要量正确答案E

26、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为（）A、鲜牛乳:水为1:1B、鲜牛乳:水为2:3C、鲜牛乳:水为1:2D、鲜牛乳:水为3:2E、鲜牛乳:水为2:1正确答案E

27、下列水果中，血糖指数较低的水果是（）A、狮猴桃B、葡萄C、西瓜D、香蕉E、柚子正确答案E

28、血浆中的糖类主要是，正常浓度为（）mmol/LA、乳糖,

3.97〜B、葡萄糖,

3.97〜C、乳糖，

3.

96.5〜D、葡萄糖,

3.

96.1〜正确答案D

29、婴儿一岁时身长约达（）cmA、80B、75C、85D、70正确答案B

30、谷类中的碳水化合物主要是（）A、葡萄糖B、果糖C、淀粉D、纤维素正确答案C

31、某男性,48岁，身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达（）A、65%B、60%C、50%D、40%E、45%正确答案B

32、下列食物中含锌量最高的是（）A、畜禽肉类B、肝脏类C、胡萝卜、西红柿D、牡蛎正确答案D

33、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关A、BaPB、氏食品防腐剂C、二甲基亚硝镀D、黄曲霉毒素正确答案A

34、食物与营养发展的重点领域是A、大豆产业、奶类和粮食B、奶类、大豆产业和食品加工业C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆和瘦肉正确答案B

35、属于东方膳食结构特点的是A、膳食纤维充足B、食用畜肉较多C、食用海产品较多D、谷类食物消费量很小E、易出现能量过剩正确答案A

36、孕妇易缺乏的微量元素有A、铁、碘、锌B、钙、铁、碘C、锦、铁、锌D、钙、铁、碘、锌E、铜、碘、锌正确答案A

37、低喋吟膳食不包括A、牛奶B、精制谷类C、肉汤D、水果E、鸡蛋正确答案C

38、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、必需氨基酸含量正确答案C

39、如饮酒应限量，“限量”是指A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10gB、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17gC、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15gD、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20gE、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18g正确答案C

40、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统血型系统可分为A型、B型、AB型和型A、RH血型系统B、RY血型系统C、AB0血型系统D、0AB血型系充正确答案C

二、多选题共30题，每题1分，共30分

1、低温储存食品的基本原理是A、利用低温控制微生物的生长繁殖B、控制酶的活动C、杀灭所有的微生物D、停止酶的活动E、去除食品中的杂质正确答案AB

2、硝胺在条件下不稳定A、碱性环境B、pH=10C、中性环境D、pH=4E、酸性环境正确答案ABC

3、在健康教育中，人们最常用的手段是A、人际关系B、群体传播C、群体受益D、人际传播E、群体互惠正确答案BD

4、乳母最主要的生理特征有A、补偿妊娠时所消耗的营养素储备B、分泌乳汁C、哺育婴儿D、补偿分娩时所消耗的营养素储备E、促进各器官系统的功能恢复正确答案ABCDE

5、可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为A、挥发性碱基总氮B、K值C、过氧化值D、皂化价正确答案AB

6、运用较多也比较成熟的行为理论包括A、计划行为理论B、健康信念模式C、健康促进理论D、健康传播理论E、知信行理论模式正确答案ABE

7、不利于钙的消化与吸收。