公共营养师基础知识复习题

公共营养师基础知识复习题

一、单选题共40题，每题1分，共40分

1、河豚毒素属于A、血液毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、神经毒正确答案D

2、发芽马铃薯引起中毒的成分为A、组胺B、棉酚C、皂虱D、龙葵素正确答案D

3、痛风病人蛋白质摄入量应为A、

0.

60.8g/kgbw〜B、

0.

50.7g/kgbw〜C、

1.0-

1.1g/kgbwD、

0.8-

1.Og/kgbwE、

0.

40.6g/kgbw〜正确答案D

4、孕后期，孕妇钙的适宜摄入量是mgA、1000B、900C、1100D、800E、1200正确答案A

5、天然色素的优势是A、色泽艳丽B、易着色C、稳定性高D、安全性高正确答案DA、劳动生产力B、智力C、保健医疗费用的降低D、寿命E、精神面貌正确答案ABCDE

8、学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是0A、生长发育快，铁需要量大B、进食富含铁的食物较少C、内源性可利用的铁少D、意外伤害出血E、由于年龄小,吸收利用铁的能力差正确答案ABC

9、属于神经毒素的有A、河豚毒素B、3一硝基丙酸C、黄曲霉毒素D、致呕毒素正确答案AB

10、可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为A、加强培训B、提高其责任意识C、提高知识水平D、提高实践技能E、提高酬薪正确答案ABCD

11、幼儿膳食制作原则包括A、避免吃捞米饭B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、蔬菜先切后洗E、鲜奶要充分反复加热，以保证安全正确答案ABC

12、油脂中天然存在的有害物质包括A、大豆异黄酮B、芥子贰C、棉酚D、芥酸E、大豆皂贰正确答案BCD

13、非食用色素包括A、姜黄素B、无机颜料C、直接色素D、碱性色素E、酸性色素正确答案BCD

14、学龄前儿童平衡膳食的基本原则有0A、口味清淡B、专门烹调易于消化C、三餐两点D、不偏食，不挑食，杜绝零食E、食物多样合理搭配正确答案ABCE

15、与冠心病有关的营养因素包括A、膳食纤维摄入不足B、饱和脂肪酸摄入过多C、脂肪总量摄入过多D、能量过剩E、不饱和脂肪酸摄入过少正确答案ABCDE

16、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生A、咸度增加B、氧化反应C、水分减少D、色泽变暗E、亚硝酸盐增加正确答案ABCDE

17、膳食纤维包含（）A、木质素B、半纤维素C、纤维素D、果胶E、树胶正确答案ABCDE

18、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是（）A、通知供货单位B、立即废弃不食用C、去内脏后烧熟煮透D、把鱼品封存，等待处理E、立即报告当地卫生监督部门正确答案DE

19、食物中亚硝胺盐主要来源于（）A、咸鱼B、发色剂C、霉变花生D、腌菜E、啤酒正确答案ABDE

20、公共营养的特点包括（）A、实践性B、社会性C、宏观性D、强制性E、多学科性正确答案ABCE

21、膳食纤维的功能有（）A、促进锌的吸收B、能促进肠道蠕动C、有饱腹感D、降低脂肪的吸收正确答案BCD

22、新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关A、高血压B、高胰岛素血症C、神经管畸形D、糖耐量减低E、胰岛素抵抗正确答案ABDE

23、评价营养改善措施主要围绕等方面进行A、效益B、投入C、产出D、方法E、效果正确答案ABCE

24、判断肥胖的常用指标有0A、腰围B、胸围C、体质指数D、上臂围E、腰臀比正确答案ACE

25、包装材料的主要卫生问题为A、聚合物单体B、降解产物的毒性C、添加助剂的使用D、有毒重金属E、以上都不是正确答案ABCD

26、下列关于胃酸的描述正确的是A、使蛋白质变性，更容易被消化酶分解B、可促进胰液、小肠液的分泌C、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D、杀死随同食物进入胃内的微生物E、胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌F、维持胃内pH值,使钙、铁等处于结合状态正确答案ABCDE

27、健康信念模式中是否采纳有利于健康的行为与（）等因素有关A、感知疾病的威胁B、社会人口学因素C、提示因素D、感知健康行为的益处和障碍E、自我效能正确答案ABCDE

28、评价食物蛋白质利用率常用的指标有（）A、蛋白质真消化率B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质消化率E、蛋白质生物价正确答案CE

29、人体水平衡的调节主要依靠（）A、肝脏B、口渴中枢C、肾脏D、抗利尿激素正确答案BCD

30、下列豆制品中，含量比原料中维生素B2较高的是（）A、豆豉B、水豆腐C、黄酱D、豆芽正确答案AC

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、孕期尿糖增加是真性糖尿病（）A、正确B、错误正确答案B

2、世界批准使用的食品添加剂已达3000种以上,我国也已批准使用1000多种（）A、正确B、错误正确答案A

3、老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入量不足外,还可能与蛋白质合成减少、维生素B

12、维生素B6缺乏有关（）A、正确B、错误正确答案A

4、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能（）A、正确B、错误正确答案A

5、母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖（）A、正确B、错误正确答案A

6、计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同（）A、正确B、错误正确答案A

7、食品中的二嗯英主要来自环境污染,尤其是经过食物链的富集作用，可在动物性食品中达到较高的浓度（）A、正确B、错误正确答案A

8、RNI指的是适宜摄入量（）A、正确B、错误正确答案B

9、巴氏消毒法加热温度超过100℃（）A、正确B、错误正确答案B

10、为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物（）A、正确B、错误正确答案B

11、从计划受孕开始,女性就应补充叶酸（）A、正确B、错误正确答案A

12、膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最摄入量（）IWJA、正确B、错误正确答案A

13、我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品（）A、正确B、错误正确答案B

14、化学合成食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质（）A、正确B、错误正确答案B

15、婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育（）A、正确B、错误正确答案B

16、鱼类比贝类中牛磺酸含量高（）A、正确B、错误正确答案B

17、最新的中国居民膳食指南推荐成年人每日饮水量为1500-1700毫升0A、正确B、错误正确答案A

18、调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量（）A、正确B、错误正确答案B

19、无论作为独立的健康问题，还是作为其他健康问题的影响因素，运用健康教育与健康促进的理论和方法改变人们的膳食行为是必要的，而且是可行有效的（）A、正确B、错误正确答案A

20、成人膳食宏量营养素中碳水化合物的可接受范围为50-65%（）0A、正确B、错误正确答案A

21、毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义（）A、正确B、错误正确答案A

22、就脂肪的种类和数量来说,牛乳和人乳差异不大，因此,牛乳是最佳的母乳替代品（）A、正确B、错误正确答案B

23、没食子酸丙酯允许的最大使用最为O.lg/kg（）A、正确B、错误正确答案A

24、栗子、莲子属于油脂类坚果（）A、正确B、错误正确答案B

25、食品的物理性污染指的就是放射性污染（）A、正确B、错误正确答案B

26、维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹（）A、正确B、错误正确答案B

27、在一定条件下，配合使用防腐剂作为一种保藏的辅助手段,对防止某些易腐食品的损失有显著的效果（）A、正确B、错误正确答案A

28、约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液及血液中，统称为混溶钙池（）A、正确B、错误正确答案B

29、水果中维生素引、维生素B2含量较高（）A、正确B、错误正确答案B

30、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高（）A、正确B、错误正确答案A

6、膳食中碱性物质主要来源于（）A、面粉B、肉类C、蔬菜D、米饭正确答案C

7、婴儿最佳的食物和天然饮料是（）A、母乳B、牛乳C、白开水D、添加有维生素和矿物质的饮料E、普通无醇饮料正确答案A

8、平衡膳食宝塔共分（）层A、7B、5C、4D、3E、6正确答案B

9、2016年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容A、8B、6C、5D、7E、9正确答案B

10、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）A、硒B、碘C、铁D、铜E、锌正确答案A

11、罐头食品保藏应采用（）A、巴氏消毒法B、高温杀菌法C、熏制法D、腌渍保藏正确答案B

12、有关维生素的特点说法正确的是（）A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供正确答案D

13、下列关于钙吸收描述正确的是（）A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响正确答案A

14、骨质疏松的营养防治原则不包括（）A、选择含钙丰富的食物B、适度体力活动C、摒弃不良生活习惯D、优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙E、适量食用大豆制品正确答案D

15、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要A、46〜B、2-4C、1-3D、3-5E、5-7正确答案A

16、与牛奶相比,瘦肉的（）含量高且吸收较好A、铁B、钙C、维生素B2D、维生素CE、维生素A正确答案A

17、缺乏可引起坏血病A、维生素BlB、维生素CC、维生素AD、尼克酸正确答案B

18、机体的免疫系统不包括A、骨髓B、脾C、肝脏D、淋巴结正确答案C

19、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展,特别是在方面A、幼儿园儿童和家长的教育B、大学生营养方面C、小学生营养方面D、中学生营养方面正确答案A

20、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括A、多酚类B、有机硫化合物C、类黄酮D、皂甘类E、植物凝血素正确答案E

21、信函调查的特点是A、节省成本B、内容准确C、回收率低D、覆盖面窄正确答案C

22、食物中毒是（）A、有毒食物引起的急慢性中毒B、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎C、经食物传播的各种疾病D、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病正确答案D

23、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10ug/kg,对该批食品的处理是（）A、可食用B、不可食用C、经处理可食用D、经处理后工业用正确答案A

24、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、非体力活动耗能B、体力活动耗能C、基础代谢D、食物热效应耗能正确答案C

25、（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病A、地中海膳食结构B、以动植物食物为主的平衡膳食结构C、日本的膳食结构D、以动物性食物为主的膳食结构E、以植物性食物为主的膳食结构正确答案E

26、新生儿出生体重平均为（）kgA、

3.3B、4C、3D、

3.5正确答案A

27、我国规定不得使用糖精A、调理食品B、保健食品C、老年食品D、婴幼儿食品正确答案D

28、对于痛风急性期患者，饮食干预措施错误的是A、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、炖B、选择低喋吟食物C、禁酒及食用刺激性食物D、摄入含果糖较高的食物E、每日食盐量不超过6g正确答案D

29、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区正确答案D

30、营养改善的重点人群是A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B、老年人群、青年人群和学龄儿童C、婴幼儿、老年和少年人群D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群正确答案A

31、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和A、面粉B、大豆及豆制品C、玉米D、大米正确答案B

32、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A、乳类B、禽肉C、菠菜、览菜等D、蛋类正确答案A

33、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用A、钾肥B、氮肥C、磷肥D、铝肥正确答案D

34、同时富含维生素B2和维生素A的食品是A、牛奶B、豆腐C、虾皮D、动物内脏正确答案D

35、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果正确答案D

36、粮仓虫害有甲虫、蠕虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是A、10-15°C,65%B、18-21°C,60%C、18-21°C,65%D、22-25X,60%正确答案C

37、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是A、n-6系列的a—亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAB、n-6系列的y―亚麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的y—亚麻酸和DHA D、n—6系列的y一亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHA E、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的y一亚麻酸正确答案D

38、能促进非血红素铁吸收的食物有A、抗酸药B、蔬菜C、鱼肉D、骨头汤正确答案C

39、全脂奶粉在使用时，以的比例稀释A、奶粉:水为1:7B、奶粉:水为1:5C、奶粉:水为1:8D、奶粉:水为1:9E、奶粉:水为1:6正确答案C

40、营养教育有作为一种干预活动,其特点是A、有个体组织B、无评价C、有计划D、有媒介正确答案C

二、多选题共30题，每题1分，共30分

1、下列哪些是我国允许使用的食用合成色素A、新红B、范菜红C、赤辞红D、亮蓝E、胭脂红正确答案:ABCDE

2、老年人生理特点主要有A、脂肪组织增多B、分解代谢降低C、免疫功能减弱D、消化系统功能减退E、合成代谢功能降低F、容易出现骨折正确答案ACDEF

3、大豆中的非营养因子包括A、异黄酮类B、植物红细胞凝血素C、植酸D、蛋白酶抑制剂E、皂贰类正确答案ABCDE

4、属于高血压危险的因素有0A、胰岛素抵抗B、肥胖C、遗传D、性别E、年龄正确答案ABCE

5、孕期维生素D缺乏,可引起新生儿A、低血钙症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐E、无脑儿正确答案AD

6、发病主要在夏秋季的食物中毒为A、葡萄球菌肠毒素中毒B、肉毒梭菌毒素中毒C、沙门菌食物中毒D、河豚鱼食物中毒正确答案AC

7、影响生活质量变化的指标有。