公共营养师理论知识模拟题

公共营养师理论知识模拟题

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、下列器官中，贮存尿液的器官是A、输尿管B、肾脏C、膀胱D、尿道正确答案C

2、牛磺酸含量较丰富的食物是A、淡水鱼B、贝类C、鸡蛋D、禽肉正确答案B

3、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是A、先洗后切B、先切后洗C、急火快炒D、现切现炒正确答案B

4、人选择食物有生物学规律，多数人会自然而然选择偏好哪种口味A、多食盐B、多脂肪C、多维生素D、多纤维正确答案B

5、给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是A、恢复孕期铁丢失B、预防婴儿缺铁性贫血的发生C、补偿经血中铁的丢失D、增加乳汁中的铁含量正确答案A

6、冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态冰,然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱

51、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在3%左右B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案C

52、关于0157:H7大肠杆菌食物中毒，错误的是A、人体摄入活菌超过10的6次方个以上方可引起肠胃炎B、该菌不耐高温C、主要中毒表现为突发性的腹部痉挛D、老人儿童患者死亡率很高正确答案A

53、下列糖类中不属于单糖的是、半乳糖AB、蔗糖C、果糖D、葡萄糖正确答案B

54、下列属于人畜共患的是、猪出血性败血症AB、猪丹毒C、猪瘟D、麻风正确答案B

55、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是A、98%的脂肪存在于蛋黄中B、铁的生物利用率高C、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全D、全鸡蛋蛋白质含量为12%左右正确答案B

56、妊娠晚期基础代谢率约增高A、20~25%B、10~15%C、1520%〜D、510%〜正确答案C

57、有关甲状腺激素的作用，错误的是A、使血糖降低B、提高神经系统的兴奋性C、促进生长发育D、增强心肌收缩力正确答案A

58、以下参与甲状腺激素的合成的是A、锌B、硒C、碘D、维生素B2正确答案C

59、苦井水是下列哪种毒性物质的来源A、碑化物B、亚硝酸盐C、甲基汞D、二嗯英正确答案B

60、下列哪项不是社区营养教育的基本交流模式A、大众交流B、单向及双向交流C、专家访谈D、参与式交流正确答案C

61、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案A

62、下列哪种食物膳食纤维含量最低A、肌肉纤维B、麦熬C、大米D、普通面粉正确答案A

63、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关A、钙B、铁C、叶酸D、维生素E正确答案C

64、冷冻干燥是将物料预冷至（），使物料中的大部分液态水变为固态冰,然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程A、TO0℃〜B、-20-10℃C、-40-30℃D、-30-20℃正确答案C

65、细菌性食物中毒发生的基本条件不包括以下A、细菌产生外毒素B、细菌寄居大量繁殖或产毒C、细菌污染食物D、进食前食物加热不充分正确答案A

66、以下关于糖尿病，不正确的是A、1型糖尿病不具有遗传性B、2型糖尿病患病率随年龄增加而增高C、是一种多病因的代谢疾病D、体力活动减少是发生糖尿病的重要因素正确答案A

67、衡量食不过量的最好指标是A、体重B、体脂肪C、体质状态D、腰围正确答案A

68、N-亚硝基化合物前体不包括A、硝酸盐B、氨C、胺类D、亚硝酸盐正确答案B

69、某小学发生一起食物中毒患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病最可能的诊断是A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙门菌属食物中毒D、葡萄球菌食物中毒正确答案D

70、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生A、蛋白质B、脂肪C、纤维素D、碳水化合物正确答案A

71、下列各项中，不属于排泄的是A、二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出B、部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出C、粪便由肛门排出D、大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出正确答案A

72、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还一个标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案A

73、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）A、缺乏功能性铁B、缺乏维生素B2C、生理性贫血D、缺乏叶酸正确答案C

74、以下可以引起痛风加重的因素不包括A、动物内脏、沙丁鱼类摄入量少B、体重减轻过快C、受凉D、间歇性饥饿减体重正确答案A

75、我国某中年妇女的BMI值为

29.6,她的体型属于A、轻度消瘦B、正常体重C、超重D、肥胖正确答案D

76、鼻疽是A、马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B、猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C、鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D、所有禽畜多发的一种烈性传染病正确答案A

77.1-3岁幼儿每日维生素A的RNI为（）微克/日A、300B、310C、320D、330正确答案B

78、乌龙茶属于A、不发酵茶B、半发酵茶C、全发酵茶D、再加工茶正确答案B

79、下列关于母乳营养的描述不正确的是A、人乳中的乳糖含量约为7%B、人乳所含蛋白质量约为

1.Ig/lOOmLC、人乳中胱氨酸含量为240mg/LD、人乳中铁的吸收率为20%正确答案D

80、5岁儿童的理想身高为A、98cmB、125cmC、115cmD、105cm正确答案D

81、检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是A、深腰肌B、心肌C、膈肌D、舌肌正确答案C

82、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些不对A、解毒B、提供能量C、促进维生素的吸收D、抗生酮作用正确答案C

83、下列不是混杂在粮食中的有毒种子是A、麦仙翁子B、西米C、槐子D、麦角正确答案B

84、大豆中比较缺乏的氨基酸为A、亮氨酸B、赖氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案D

85、关于亚硝酸盐中毒的描述，正确的是A、皮肤可出现青紫症状B、属化学性食物中毒C、可出现全身组织缺氧表现D、以上皆对正确答案D

86、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）A、缺乏功能性铁B、缺乏维生素B2C、生理性贫血D、缺乏叶酸正确答案C

87、蛋白质-能量营养不良不包含（）临床类型A、水肿型营养不良B、消渴型营养不良C、干瘦型营养不良D、混合型营养不良正确答案B

88、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容A、食物多种谷类为主B、戒烟戒酒C、吃清淡少盐的饮食D、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重正确答案B

89、按容积计算，血浆约占血液的A、50%B、55%C、60%D、45%正确答案B

90、成功妊娠的基础是A、合理补充微量元素B、尽早开始补充叶酸C、多摄入蛋白质D、合理摄取能量正确答案D

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1、乳类及其制品的营养特点正确的是A、几乎含有人体所需的所有营养素B、乳清蛋白约占牛乳蛋白的80%C、乳类碳水化合物主要是乳糖D、乳类是成酸性食物正确答案AC

2、目前公认的缺锌症状有A、异食癖B、食欲缺乏C、侏儒症D、呆小症正确答案AB

3、维生素A及其前体广泛存在于哪些食物中A、胡萝卜B、猪肝C、芹菜D、菠菜正确答案ABCD

4、维生素A缺乏可出现以下哪些症状A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲正确答案ACD

5、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能的有A、调节功能B、维持酸碱平衡C、结构功能D、抑制钾、钙通道正确答案AC

6、基础代谢的影响因素包括A、性别B、应激状态C、年龄D、体型正确答案ABCD

7、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒A、大米B、玉米C、面粉D、面包正确答案BC

8、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数A、食物压出水分，晒干、膨化B、增加胶体含量C、大颗粒D、改葡萄糖为果糖正确答案BCD

9、老年人体成分的改变，体现在A、细胞数量下降B、骨基质减少C、体脂率下降D、身体水分减少正确答案ABD

10、膳食营养素参考摄入量包括A、平均需要量B、适宜摄入量C、推荐摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案ABCD水的过程A、-40-30℃B、-30-20℃C、-100℃D、-20-10℃正确答案A

7、有关DRIs下列说法不正确的是A、日常摄入量达到或超过A1的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过RNL表明该人群摄入不足的概率很低C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例正确答案C

8、最低哪一级政府需建立食品安全监管体制A、国务院B、省级以上人民政府C、县级以上人民政府D、食品安全委员会正确答案C

9、GB14880的附录列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单A、附录AB、附录BC、附录CD、附录D正确答案B

10、水禽蛋必须在沸水中煮方可食用A、20minB、3minC、10minD5min正确答案c

11、维生素Bl缺乏可能导致A、坏血病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案B

12、下列哪类人群不是社区营养管理主要的工作对象A、青壮年B、乳母C、婴幼儿D、老年人正确答案A

13、下列为膳食营养素的“安全摄入量”A、RNIB、EARC、PID、AMDR正确答案A

14、下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是A、维生素B1广泛存在于动物内脏如肝、心、肾B、150g油菜可提供约100mg的维生素CC、维生素A的UL为1000随RE/天D、富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏和谷类正确答案B

15、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用A、蛋氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、亮氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸正确答案A

16、下列有关老年人的营养叙述错误的是A、能量摄入应随年龄增长逐渐减少B、老年人分解代谢大于合成代谢C、胰岛素分泌减少，应降低糖和甜食的摄入D、消化能力下降，应减少纤维素的摄入正确答案D

17、豆类脂肪酸含量最多的是A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、棕桐酸正确答案C

18、申请新食品原料，国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起日内组织审查A、30B、90C、120D、60正确答案D

19、UL是的水平A、低于RNIB、低于AIC、建议摄入D、每日可以摄取的最高值正确答案D

20、茶叶中含有咖啡碱，所以下列病人不宜饮用A、冠心病B、胃溃疡C、糖尿病D、高血压正确答案B

21、社会团体开展营养教育指导活动应以为基础A、膳食宝塔B、营养改善条例C、中国居民膳食指南D、营养改善办法正确答案C

22、在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染A、多环芳煌B、丙烯酰胺C、杂环胺D、二嗯英正确答案A

23、食品安全国家标准是（）的标准A、过时的B、强制性C、选择性D、不唯一性正确答案B

24、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、类胡萝卜素B、碳水化合物C、膳食纤维D、蛋白质正确答案A

25、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、色氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、异亮氨酸正确答案C

26、食物中长期缺乏维生素B1易发生A、坏血病B、佝偻病C、脚气病D、克山病正确答案C

27、社区动员的主要对象是A、领导部门B、社区卫生专业人员C、社区的基层组织D、家庭正确答案C

28、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是A、膳食蛋白质难以改变氮平衡B、处于零氮平衡C、易发生负氮平衡D、易发生正氮平衡正确答案C

29、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是A、人乳中铁的吸收率比牛乳低B、牛乳中的钙含量比人乳低C、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D、人乳中钙、磷比例更有利于钙的吸收正确答案D

30、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、碳水化合物B、类胡萝卜素C、蛋白质D、膳食纤维正确答案B

31、新鲜猪肉烧成的肉汤A、汤上的脂肪无味B、浓白C、澄清D、汤上无漂油正确答案C

32、以下关于碑化物中毒，错误的是A、碎的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长，可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡正确答案B

33、鱼类的营养特点，下列说法不正确的是A、鱼类蛋白质含量平均18%左右B、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为80%左右C、鱼类的碳水化合物含量低，约为

1.5%D、海产鱼类富含碘正确答案B

34、青少年生长缓慢、皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，应考虑缺A、锌B、铁C、硒D、碘正确答案A

35、咸味和（）可互相抵消A、辣味B、甜味C、苦味D、酸味正确答案B

36、植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%oA、非必需脂肪酸B、饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、长链脂肪酸正确答案C

37、下列关于制定营养教育计划的说法，不正确的是、制订实施计划AB、经费预算不是制订营养教育计划的内容C、确定优先项目D、确定干预目标正确答案D

38、人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为A、氟骨症B、损伤免疫功能C、氟斑牙D、骨质疏松症正确答案D

39、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致A、烟酸B、视黄醇C、叶酸D、口比哆醇正确答案A

40、某食品蛋白质含量为32%,氮元素最接近A、

0.33%B、16%C、

5.80%D、

3.60%正确答案C

41、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过几天的适应期A、57天〜B、79天〜C、10~12天D、35天〜正确答案A

42、下列畜肉中脂肪含量最高的是A、牛肉B、猪肉C、羊肉D、兔肉正确答案B

43、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收D、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主正确答案D

44、孕育胎儿和产生月经的器官是A、输卵管B、子宫C、卵巢D、胎盘正确答案B

45、我国第一个膳食指南是（）年制定的A、1989B、1997C、1982D、1962正确答案A

46、营养教育资料选择的关键是A、已对教育对象有较清楚的了解B、材料适宜用于交流C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育资料正确答案C

47、人体失去全身水份的就可能死亡A、10%B、8%C、4%D、6%正确答案A

48、下列不属于社区营养资料收集过程的访谈对象的是A、社区居民B、专家C、访问社区的人员D、领导者正确答案C

49、有关甲状腺激素的作用，错误的是A、提高神经系统的兴奋性B、促进生长发育C、使血糖降低D、增强心肌收缩力正确答案C

50、老年人应根据下列哪项指标的改变来调节能量的供给A、体重B、老年斑C、身高D、尿蛋白正确答案A。