公共营养师三级习题库+参考答案

公共营养师三级习题库+参考答案

一、单选题共40题，每题1分，共40分

1、乳母前六个月每天泌乳约mLA、750B、600C、700D、650正确答案A

2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是A、猪肉B、鱼肉C、鸭肉D、鸡肉正确答案A

3、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为A、以能量缺乏为主B、以矿物质缺乏为主C、蛋白质和能量同时缺乏D、以蛋白质缺乏为主正确答案D

4、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按类进行分类,统计各类食物的摄入总量、7AB、6C、8D、9正确答案D

5、是开展社区营养工作的基本场所A、诊所B、家庭C、社区D、居委会正确答案C

6、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括正确答案ABCDE

7、有降低血压作用的矿物质包括A、钙B、铁C、镁D、钾E、钠正确答案ACD

8、下列是地中海膳食结构的特点A、吃大量的红肉B、饮用葡萄酒C、富含植物性食物，食物新鲜程度高D、橄榄油占食用油的比例高E、每天食用适量的奶酪和酸奶正确答案BCDE

9、为导致机体出现肥胖的营养原因A、活动过少B、进食过多C、饮食习惯不良D、婴儿期进行母乳喂养正确答案BC

10、社区居民营养与健康资料的收集包括0A、膳食营养调查资料B、供水情况C、宗教信仰D、健康资料E、人口调查资料正确答案ABCDE

11、有关氨基酸模式的说法,下列正确的是A、氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建议将鸡蛋中的氨基酸组成作为标准,用于评价蛋白质的质量B、1973年;FA0/WH0联合专家委员会提出以人体氨基酸需要量为基础的氨基酸评分模式C、1985年,FA0/WH0/UNU专家组提出婴儿、学龄前儿童、学龄儿童和成人的氨基酸模式D、如果评价一种食物蛋白质是否满足某个年岭段人群的需要，应采用1985年氨基酸模式E、如果比较不同食物的营养价值,可采用1973年氨基酸模式正确答案ABCDE

12、硝胺在条件下不稳定（）A、pH=4B、中性环境C、酸性环境D、pH=10E、碱性环境正确答案BDE

13、食品营养标签格式应当符合下列要求（）A、如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量B、营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标C、营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示D、营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置正确答案ABCD

14、职业道德的涵义包括以下方面（）A、职业道德是长期以来自然形成的B、职业道德标准多元化，代表了不同企（单位）业可能具有不同的价值观C、职业道德的主要内容是对员工义务的要求D、职业道德大多没有实质的约束力和强制力E、职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可F、职业道德依靠文化、内心信念和习惯,通过员工的自律实现正确答案ABCDEF

15、公共营养师职业道德的基本内容是（）A、遵纪守法B、获取资本C、敬业爱岗D、服务群众正确答案ACD

16、社区居民的健康资料包括A、死亡率B、死亡原因C、不同年龄人群的体重D、不同年龄人群的身高E、疾病发生率正确答案ABCDE

17、烧烤后肉食品中A、维生素增加B、杂环胺增加C、多环芳燃增加D、亚硝胺增加E、脂肪降低正确答案BCD

18、亚硝酸盐中毒A、属化学性食物中毒B、皮肤可出现青紫症状C、由于食入腌制过久的蔬菜D、可出现全身组织缺氧表现E、潜伏期较长正确答案ABD

19、下列指标不是比的有A、某班女生人数占全班的

56.9%B、某小区高血压的患病率是10%C、某地2005年贫血发病率为8%D、某地性别比例是105%E、某班性别比例是105:100正确答案ABC

20、影响人体基础代谢的因素有A、甲状腺激素异常B、咖啡因C、年龄D、寒冷E、体表面积与体型正确答案ACDE

21、达到膳食结构发展目标,需要做到以下几方面A、增加农业投入，开发食物资源B、营养立法C、提高全民族饮食文化与营养科学水平D、控制人口增长E、建立政府干预，制订规划正确答案ABCDE

22、脂肪酸比例适宜包括A、n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜B、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D、n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜E、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜正确答案DE

23、下列膳食调直中常用的公式描述正确的是0A、家庭每种食物实际消耗量二食物结存量+购进食物总量-剩余总量B、食物中某营养素含量;食物量g*可食部比例*每百克食物中营养素含量/100C、家庭平均每人每日每种食物摄入量;实际消耗量/家庭总人数D、标准人日;标准人系数*人日数E、标准人的平均每日某营养素摄入量;平均每人每日某营养素摄入量/混合系数正确答案BDE

24、消化管包括A、胃B、大肠C、小肠D、肝E、食管F、口腔正确答案ABCEF

25、对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题是A、该疾病将产生的影响B、营养性疾病的程度C、疾病产生的原因D、人群分布E、存在何种营养性疾病正确答案BCDE

26、下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是（）A、乌龙茶B、白茶C、红茶D、绿茶正确答案AC

27、蛋白质调节生理功能主要表现在参与（）的构成等方面A、免疫蛋白B、血红蛋白C、酶蛋白D、核蛋白正确答案ABCD

28、下列食物加工方式会使GI值升高的是（）A、冷冻压榨B、糊化C、压出水分D、膨化E、晒干正确答案BCDE

29、膳食调查数据库具有以下特点（）A、数据的独立性B、数据实现集中控制C、减少数据的冗余度D、实现数据共享正确答案ABCD

30、（）是蛋白质的重要生理功能A、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢B、与抗体形成，增强人体抵抗力有关C、维持体液平衡，调节机体的渗透压D、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料正确答案ABCD

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、食物中毒在人与人之间会直接传染（）A、正确B、错误正确答案B

2、碳水化合物的生理功能主要有储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能（）A、正确B、错误正确答案A

3、婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育（）A、正确B、错误正确答案B

4、能破坏、抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免于褐变的添加剂称为漂白剂（）A、正确B、错误正确答案A

5、《中国居民膳食宝塔2016》建议每人每天行走8000步（）A、正确B、错误正确答案B

6、国家发布的食品添加剂使用卫生标准”中对食用合成色素的使用范围及最大使用量未作规定（）A、正确B、错误正确答案B

7、人在婴幼儿期躯干增长最快（）A、正确B、错误正确答案A

8、所有的化学合成食品添加剂对人体不具有毒性，无限制的使用，不会引起毒理表现（）A、正确B、错误正确答案B

9、紫外线可以促进油脂的氧化分解（）A、正确B、错误正确答案A

10、成人膳食宏量营养素中碳水化合物的可接受范围为50-65%（）oA、正确B、错误正确答案A

11、果蔬汁含大量膳食纤维（）A、正确B、错误正确答案B

12、谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用（）A、正确B、错误正确答案A

13、家务活动不属于身体活动（）A、正确B、错误正确答案B

14、社区健康调查研究方法，就是流行病学研究方法的具体应用，一般可以分为描述性和分析性研究两种（）A、正确B、错误正确答案A

15、食品的物理性污染指的就是放射性污染（）A、正确B、错误正确答案B

16、只有在实在无法用母乳喂养婴儿时才采用人工喂养（）A、正确B、错误正确答案A

17、比较声称是对一个食物与同类食物的营养素含量或能量值进行比较的声称（）A、正确B、错误正确答案A

18、社区营养管理和干预的工作，主要是运用营养科学知识、技术及措施,研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等（）A、正确B、错误正确答案A

19、黄曲霉毒素属于肾脏毒（）A、正确B、错误正确答案B

20、婴儿最佳的饮料是白开水（）A、正确B、错误正确答案B

21、如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经（）A、正确B、错误正确答案B

22、豆类的限制性氨基酸是赖氨酸（）A、正确B、错误正确答案B

23、松子仁中的脂肪含量大于60%（）A、正确B、错误正确答案A

24、标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定（）A、正确B、错误正确答案A

25、顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态（）A、正确B、错误正确答案B

26、膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的（）A、正确B、错误正确答案A

27、丁基羟基茴香酸、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯三种抗氧化剂混合使用时，丁基羟基茴香酸、二丁基羟基甲苯的总量不能超过O」g/kg,没食子酸丙脂不能过

0.05g/kg（）A、正确B、错误正确答案A

28、谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源（）A、正确B、错误正确答案A

29、青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩（）A、正确B、错误正确答案B

30、神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统（）A、正确B、错误正确答案AA、封存、停止食用有毒食品B、采集病人标本C、追回、销毁有毒食品D、治疗病人正确答案D

7、含少量膳食纤维的饮品是A、酒精饮料B、咖啡C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案C

8、成年人的健康体重是指体重指数BMI为kg/m2A、16-

19.5B、

18.5-

23.9C、18-25D、19-26E、20-30正确答案B

9、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是A、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量E、蔬菜和水果居宝塔的第二层正确答案B

10、肉毒梭菌毒素属于A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒正确答案A

11、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料,是A、无序资料B、计量资料C、计数资料D、等级资料正确答案B

12、标准量床或量板用于年龄在的婴幼儿体格发育测量指标的测定A、2岁以下B、3岁以下C、1岁以下D、6月以下正确答案B

13、有“哈喇”味是特有的气味、疏菜腐烂AB、碳水化合物变质C、脂肪酸败D、蛋白质变质正确答案C

14、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率,指的是A、比B、率C、构成比D、频率正确答案C

15、中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加oA、300kcal/dB、500kcal/dC、200kcal/dD、400kcal/d正确答案B

16、蛋白质功效比值是评价蛋白质的指标A、真消化率B、利用率C、消化率D、表观消化率E、转化率正确答案B

17、佝偻病患者血液生化发生的变化是A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25•0HD3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高正确答案D

18、公式储留氮/吸收氮*100%=A、蛋白质真消化率B、生物价C、蛋白质功效比值D、蛋白质利用率E、蛋白质转化率正确答案B

19、糖尿病营养治疗的首要原则是A、限制脂肪摄入B、合理控制能量C、限制碳水化合物摄入D、摄入足够的膳食纤维E、限制饮酒正确答案B

20、某男，58岁,BMI为29,喜食肉多年,颈动脉B超显示“双侧颈动脉粥样硬化并粥样斑块形成”其营养治疗应注意A、限制脂肪摄入B、限制胆固醇摄入C、严格限制胆固醇和控制总能量摄入D、限制饱和脂肪的摄入E、限制总能量、总脂肪、饱和脂肪和胆固醇摄入正确答案E

21、人平均每天对水的需求量约为mLA、3000B、2500C、2000D、3500正确答案B

22、下列属于非政府组织的是A、派出所B、团委C、工商所D、妇联正确答案D

23、婴儿出生头围平均为cmA、34B、36C、32D、30正确答案A

24、幼儿月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平A、16B、19C、17D、18正确答案D

25、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面0A、模式的效度和可信度检验B、帮助设计健康教育调查的问题分析C、指导健康教育干预D、帮助设计健康教育调查研究E、解释和预测健康相关行为正确答案A

26、中国居民平衡膳食宝塔2016建议每人每天水果类的摄入量为gA、50-100B、200-350C、100-200D、400-600正确答案B

27、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容A、9B、8C、7D、10正确答案D

28、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏（）A、蛋白酶B、乳糖酶C、果糖酶D、蔗糖酶正确答案B

29、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是0A、花生四烯酸和二十二碳六烯酸B、硬脂酸和二十二碳六烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和软月旨酸E、硬脂酸和花生四烯酸正确答案A

30、西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量上述案例中利用了（）A、氮平衡原理B、氨基酸平衡原理C、蛋白质互补原理D、营养均衡原理正确答案C

31、在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）oA、维生素EB、氨基酸C、丙二醇D、脂肪酸正确答案D

32、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要次以上的检测结果A、50B、20C、5D、10正确答案D

33、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是A、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B、婴幼儿体重对营养状况不敏感C、误差小于身长测量的误差D、婴幼儿体重主要由遗传因素决定正确答案C

34、的人群的主要营养问题是营养缺乏病A、地中海膳食结构B、日本的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、以动植物食物为主的平衡膳食结构E、以植物性食物为主的膳食结构正确答案E

35、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是A、蛋白质和能量补充应逐步增加B、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主C、蛋白质和能量同时补充D、浮肿型应多补充能量E、尽量保证母乳喂养正确答案D

36、一般可根据定期测量孕妇的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜A、体重B、腰围C、胸围D、皮褶厚度正确答案A

37、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案B

38、营养教育的近期效果是指A、精神面貌改善B、保健、医疗费用的降低C、知识、态度、信息、服务的变化D、行为和相关危险因素的变化E、营养健康状况和生活质量的变化正确答案C

39、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收A、鱼类B、谷类C、新鲜柑橘类水果D、海产品E、大豆类正确答案C

40、除外,没有一种食品能够满足人体的所有需要A、猪肉B、燕麦C、牛奶D、母乳正确答案D

二、多选题共30题，每题1分，共30分

1、下列各项中属于优质蛋白的是A、水果中的蛋白质B、动物性蛋白C、谷类蛋白质D、蔬菜中的蛋白质E、豆类蛋白质正确答案BE

2、计数资料是指（）A、一般为无序变量B、观察单位个数所得的资料C、如缺乏病人数等D、将观察单位按某种属性或类别分组,然后清点各组观察单位数所得的资料E、一般有单位为有序变量正确答案ACD

3、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）A、菱角表皮上的寄生虫卵B、鲜黄花菜中的类秋水仙碱C、馒头中的糖精D、自制蔬菜汁中亚硝酸盐正确答案AC

4、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）A、不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高越不容易消化B、熔点低于体温的脂肪消化率可达97%~98%C、动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高D、熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右E、不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低越不容易消化正确答案BCD

5、含碘量丰富的食品有（）A、海带B、紫菜C、海鱼D、干贝E、深绿色蔬菜正确答案ABCD

6、评价蛋白质营养价值的指标包括（）A、生物价B、氨基酸评分C、蛋白质含量D、蛋白质消化率E、蛋白质利用率。