国际烈性酒主要有7类：白酒、白兰地、威士忌、龙舌兰、朗姆酒、伏特加、金酒

白酒的主要原料是高粱、小麦等粮食作物伏特加的主要原料是马铃薯、玉米等淀粉质作物威士忌的主要原料是大麦、玉米等谷物白酒的制作工艺包括堆积、发酵、蒸储、陈酿等步骤，尤其注重发酵和蒸储过程伏特加的制作工艺则包括蒸储、过滤和稀释，核心是反复蒸储使酒液更加纯净威士忌的制作工艺包括糖化、发酵、蒸储、陈酿和调配等步骤白酒口感辛辣、香气浓郁，适合单独饮用伏特加口感纯净，几乎没有味道，适合与其他饮料混合饮用威士忌口感醇厚，香气独特，适合品酒和鸡尾酒调制白酒的酒精度数一般在40度以上，伏特加的酒精度数一般在40度左右，威土忌的酒精度数也在40度左右白兰地白兰地是一种以〃水果〃葡萄为主为原料，经过发酵、蒸储和橡木桶中陈年储存〃而成的烈性酒最著名的白兰地产自法国，尤其是干邑和雅文邑地区白兰地的〃大天王〃包括人头马Remy Martin、轩尼诗Hennessy、马爹利Martell、拿破仑Courvoisier等前三个品牌大家更为熟悉，第四个拿破仑Courvoisier目前属于日本三得利集团除此之外还有卡伦兹Croizet、亨利四世Henri IV等品牌〃人头马一开，好事自然来〃这个广告语可能很多人有印象〃〃白兰地则用字母表示等级，大家经常提到的X0，就是法国干邑白兰地一个等级除此之外，还有vs、VSOP.XXO大家可以理解为白酒里面的年份o酒，只不过干邑白兰地不会标注年份人头马白兰地X0级VS表示至少在橡木桶中陈年2年，VSOP至少4年，X至少6年，XXO至少14年XXO是干邑官方分级中最新加入的一个，最早在2019年马爹利发布推出威士忌和白兰地的价位早期的威士忌并不好喝，酒精感强，制作粗糙，因此欧洲主流社会还是以白兰地为主英国首相丘吉尔曾提到自己的父亲只爰喝干邑白兰地，认为威士忌是没有档次的酒，登不了大雅之堂到19世纪末期，调和威士忌的出现，威士忌的质量开始稳定下来，并且当时席卷欧洲的根瘤蛇虫病，导致葡萄大量减产，白兰地价格飞涨，威士忌才借机上位，得到主流社会的认可而且从制作原料就可以看出，同等年份的白兰地要比威士忌普遍更贵一些毕竟葡萄成本更高，而且大麦、玉米这些原料比葡萄更容易储存和运输中国大陆地区每年进口的白兰地超过5000万升而威士忌超过3000万升，但是白兰地的进口金额是威士忌的4倍龙舌兰龙舌兰是墨西哥的国酒，由龙舌兰草的叶子制成，经过发酵和蒸储而成龙舌兰酒在墨西哥文化中占有重要地位朗姆酒朗姆酒主要由甘蔗或糖蜜制成，古巴的朗姆酒最为著名朗姆酒有多种类型，包括黑朗姆、白朗姆和金朗姆等金酒金酒以杜松子为主要原料，英国和荷兰是金酒的主要产地金酒常用于调制鸡尾酒俄罗斯伏特加俄罗斯伏特加是低酸低脂、没有杂醇油、很干净的一种乙醇水溶液从广阔的世界范围来看，伏特加实际上是一个异类，它追求的是纯粹的乙醇水溶液，它所追求的香味，也是乙醇的醇香，其他的微量成分都要作为杂味去掉当然，这也是传统伏特加的特征，现在有些新的伏特加也在发生变化，高级脂肪酸的含量也在提升中国白酒及其他国家烈性酒的香味来源烈性酒的香味来源是酿造和储存过程中产生的酸、酯、醇、醛中国白酒与伏特加相比，是高酸、高酯的一种酒类实际上，世界上各种类型的酒，都在追求一定的风味特征，所谓风味特征就是闻香的香气和饮用的口感，有各种丰富的特点从这点来说，中国白酒和世界烈性酒是有相同之处的，相同之处在于呈香呈味的基本物质成分都是酸、酯、醇、醛这四种主要化合物中国白酒的酸酯成分的丰富度，和国际烈性酒的酸酯成分相差并不大，以高级醇为例，中国白酒100ml里的含量是50—180mg,白兰地是100—200mg威士s忌是50—150mg,基本上在一个区间范围内酸、酯、醇、醛是中国白酒的呈香呈味物质，也是世界上其他烈性酒如威土忌、白兰地、朗姆酒等的呈香呈味成分，差别在于这些成分在酿酒的哪一个环节产生而已一般来说，中国白酒在发酵、蒸僧、老熟，特别是发酵的过程中产生会更多一些，西方烈性酒如威士忌在老熟的过程中产生会更多一些以威士忌为例，在发酵过程中，会有花香与果香，就在于此时产生了酸类、醇类和醛类；在蒸储过程中，通过对蒸储器的控制，能保证保留下来哪一种杂醇油、哪一种微量成分，比如能够去掉硫，留下比较多的糠醛糠醛是茅台酒的一种呈香物质，有焦糖的香气，茅台酒中糠醛高，主要是在曲和发酵的过程中控制的，威士忌中的糠醛主要是在蒸储的过程中来控制的蒸储过程中留下来的杂醇油，在威土忌放入橡木桶老熟时，能促进酸类与醛类的进一步反应在橡木桶里，乙醇会氧化为乙酸与乙醛醛类在呈香上贡献很大，威士忌香气中杏仁的香味，就来自于苯甲醛和中国白酒一样，威士忌里也有酯类，乙酸和醇类在橡木桶里经过老熟、反应，会形成异戊醇和乙酸异戊酯，乙酸异戊酯能给酒带来花香和果香威士忌等国际烈性酒在不同的工艺环节中，控制风味口感，也就是控制酸类、酯类、醇类和醛类，和中国白酒控制风味的目标、指标是一样的，只不过控制环节不一样，偏好所取的微量成分不一样从这个角度来说，过去通过与伏特加的对标来说中国白酒是高酸、高酯、高醇的说法并不准确，实际上威士忌、白兰地、朗姆酒这些国际烈性酒中，酸、酯、醇、醛等微量成分也是非常丰富的，高酸高酯不能作为中国纯粮固态白酒的一个独有特征。