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质量月食品安全知识竞赛题库及答案（道）101-
200101、食品销售经营者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A.7101530正确答案A.7（正确答案）
102、食品销售经营者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2B.3C.4D.
5122、食品销售经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处元罚款A.5千5万〜C.2千3万〜
8.5千3万〜D.2千2万〜正确答案C
123、需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满个工作日前，向原发证部门提出申请A.10B.20C.25D.30正确答案D
124、某地市场监管部门依法对某甲的小士多开展日常监督检查,某甲拒不让执法人员进入仓库以下说法不正确的是A.会被责令停业，并处二千元以上五万元以下罚款B.情节严重的，吊销许可证C.违反治安管理条例的，承担刑事责任D.违反治安管理条例的，由公安机关依法给予治安管理处罚正确答案C
125、销售食用农产品，进货查验记录和凭证保存期限不得少于A.三个月B.六个月C.一年D.两年正确答案D
126、根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对的食品生产经营者增加监督检查频次A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、销售过期食品正确答案A
127、食品生产企业厂区内的道路应采用（），防止积水及尘土飞扬水泥路面柏油路面混凝土路面D,以上均可正确答案D
128、食品生产车间排水口应当设置（）A防虫设施B.防鼠设施CC.水封装置D.过滤装置正确答案C
129、食品加工人员进入生产车间前，应穿戴好（）A.工作服、工作帽、工作鞋B.工作服、口罩、工作鞋C.工作服、工作帽、口罩、工作鞋D.工作服、工作帽、手套、工作鞋正确答案C
130、食品生产企业的洗手设施应设置在（）A.车间入口处B.车间内适当位置C.卫生间内D,以上均可正确答案AA.无毒、无味、不吸水、耐腐蚀B.无毒、无味、耐腐蚀、易清洗消毒C.无毒、无味、不吸水、易清洗消毒D.无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洗消毒正确答案D
132、食品生产车间的墙壁应采用材料A.防水、防潮、易清洗B.防火、防潮、易清洗C.防水、防火、易清洗D.防水、防潮、防火、易清洗正确答案A
133、食品生产企业应定期对生产车间进行清洁，清洁频率至少为B.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次正确答案B
134、食品生产企业的照明设施应安装在（），避免食品受到污染A.车间顶部B.车间墙壁C.防护灯罩内D.以上均可正确答案C
135、食品生产企业的通风设施应保证车间内空气（）A.清新B.流通C.干燥D,以上均可正确答案BA.干燥、通风、清洁B.干燥、通风、防潮C.通风、清洁、防潮D.干燥、清洁、防潮正确答案B
137、食品原料仓库内的原料应A.分类存放B.随意存放C.靠墙存放D.堆放高度不限正确答案A
138、食品添加剂应oA.与食品原料分开存放B.与食品成品分开存放C.随意存放D.可与食品原料混放正确答案A
139、食品生产企业的生产用水应符合（）标准A.生活饮用水B.纯净水C.矿泉水D.以上均可正确答案A
140、食品生产车间内的垃圾桶应（）A.有盖B.无盖C.随意放置D.可装满后再清理正确答案A
141、食品生产企业的卫生间应设置在（）A.车间入口处B.车间内适当位置C.远离生产车间D,以上均可正确答案C
142、食品生产企业的从业人员应进行健康检查A.每年B.每两年C.每三年D.不定期正确答案A
143、患有疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病正确答案D
144、食品生产企业的工作服应（）A.定期清洗B.定期更换C.保持清洁D.以上都是正确答案D
145、食品生产企业的设备和工具在使用后应（）A.及时清洗B.定期消毒C.保持清洁D.以上都是正确答案D
146、食品生产企业应建立（），对食品生产过程进行记录
103、食品经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金正确答案A
104、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每年B、每两年C、每三年D、每五年正确答案A
105、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是A.生产记录制度B.检验记录制度C.销售记录制度D.以上都是正确答案A
147、食品生产企业的生产记录应保存（）A.一年B.两年C.三年D.产品保质期满后六个月正确答案D
148、食品生产企业在生产过程中发现不合格产品应（）A.继续生产B.隔离存放D.可与合格产品混放正确答案B
149、食品生产企业应制定（），对可能发生的食品安全事故进行预防和控制A.食品安全应急预案B.生产计划C.销售计划D.人员培训计划正确答案A
150、食品生产企业的原料采购应（）A.从有资质的供应商处采购B.随意采购C.采购价格最低的原料D.可采购无检验报告的原料正确答案AA.检验B.验收C.检验或验收D.无需检验或验收正确答案C
152、食品生产企业的生产车间温度应控制在A.10℃以下B.10℃-25℃C.25℃以下D.无特殊要求正确答案B
153、食品生产企业的车间内空气洁净度应符合要求A.国家标准B.行业标准C.企业标准D.无特殊要求正确答案A
154、食品生产企业的设备维护保养应（）A.定期进行B.出现故障时进行C.无需维护保养D.可随意进行正确答案A
155、食品生产企业的生产车间应保持（）A.安静B.整洁C.昏暗D.嘈杂正确答案BA.开放式B.封闭式C.半开放式D.随意式正确答案B
157、食品生产企业的从业人员在工作前应（）A.洗手B.消毒C.洗手并消毒D.无需任何处理正确答案C
158、食品生产企业的车间内不得（）A.吸烟B.饮食C.吐痰正确答案D
159、食品生产企业的生产设备应（）A.定期校准B.不定期校准C.无需校准D.可随意调整正确答案A
160、食品生产企业的检验设备应（）A.定期检定B.不定期检定C.无需检定D.可随意使用正确答案AA.先进先出B.后进先出C.随意进出D.无需遵循任何原则正确答案A
162、食品生产企业的成品储存应（）A.离地离墙B.靠墙堆放C,直接放在地面D.可随意堆放正确答案A
163、食品生产企业的生产车间应设置（）设施，防止交叉污染A.消毒B.更衣C.洗手正确答案D
164、食品生产企业的生产过程中应避免使用（）A.食品添加剂B.回收食品C.新原料D.以上都不是正确答案B
165、食品生产企业的从业人员应保持个人卫生，不得（）A.留长指甲B.涂指甲油C.佩戴饰物D,以上都是正确答案D
166、食品生产企业的生产车间应保持良好的通风，通风次数至少为（）A.每小时1次B.每小时2次C.每小时3次D.每小时4次正确答案C
167、食品生产企业的生产用水管道应（）A.有颜色区分B.无特殊要求C.可与污水管道共用D.可随意安装正确答案A
168、食品生产企业的生产车间应设置（），便于清洁和消毒A.排水槽B.地漏C.排水沟正确答案D
169、食品生产企业的生产设备应清洁A.每天B.每周C.每月D.每季度正确答案A
170、食品生产企业的从业人员在进入车间前，应经过A.洗手、消毒、更衣B.更衣、洗手、消毒C.消毒、洗手、更衣D.无需任何程序正确答案B
171、食品生产企业的仓库应设置设施，防止虫害侵入A.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘正确答案D
106、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月正确答案B
107、食品销售经营者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号A.防虫B.防鼠C.防潮D.以上都是正确答案D
172、食品生产企业的生产车间地面应采用材料A.防滑B.防水C.易清洁D.以上都是正确答案D
173、食品生产企业的生产车间应设置，用于存放个人物品A.更衣柜B.储物柜C.个人物品存放区D,以上都不是正确答案C
174、食品生产企业的生产设备布局应（）A.合理B.随意C.紧凑D.无特殊要求正确答案A
175、食品生产企业的原料运输应（）A.避免污染B.快速运输C.降低成本D,可随意运输正确答案A
176、食品生产企业的生产车间应设置（），用于废弃物的存放A.垃圾桶B.废弃物存放区C.垃圾袋D.以上都不是正确答案B
177、食品生产企业厂区内的道路应采用（），防止积水及尘土飞扬A.水泥路面B.柏油路面C.混凝土路面D,以上均可正确答案D
178、食品生产车间排水口应当设置（）A.防虫设施B.防鼠设施C.水封装置正确答案C
179、食品加工人员进入生产车间前，应穿戴好（）A.工作服、工作帽、工作鞋B.工作服、口罩、工作鞋C.工作服、工作帽、口罩、工作鞋D.工作服、工作帽、手套、工作鞋正确答案C
180、食品生产企业的洗手设施应设置在（）A.车间入口处B.车间内适当位置C.卫生间内D.以上均可正确答案A
181、直接接触食品的设备或工具应具有以下特性（）A.无毒、无味、不吸水、耐腐蚀B.无毒、无味、耐腐蚀、易清洗消毒C.无毒、无味、不吸水、易清洗消毒D.无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洗消毒正确答案D
182、食品生产车间的墙壁应采用材料A.防水、防潮、易清洗B.防火、防潮、易清洗C.防水、防火、易清洗D.防水、防潮、防火、易清洗正确答案A
183、食品生产企业应定期对生产车间进行清洁，清洁频率至少为A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次正确答案B
184、食品生产企业的照明设施应安装在（），避免食品受到污染A.车间顶部B.车间墙壁C.防护灯罩内D.以上均可正确答案C
185、食品生产企业的通风设施应保证车间内空气（）A.清新B.流通C.干燥D.以上均可正确答案BA.干燥、通风、清洁B.干燥、通风、防潮C.通风、清洁、防潮D.干燥、清洁、防潮正确答案B
187、食品原料仓库内的原料应A.分类存放B.随意存放C.靠墙存放D.堆放高度不限正确答案A
188、食品添加剂应oA.与食品原料分开存放B.与食品成品分开存放D.可与食品原料混放正确答案A
189、食品生产企业的生产用水应符合（）标准A.生活饮用水B.纯净水C.矿泉水D.以上均可正确答案A
190、食品生产车间内的垃圾桶应（）A.有盖B.无盖C.随意放置D.可装满后再清理正确答案AA.车间入口处B.车间内适当位置C.远离生产车间D.以上均可正确答案C
192、食品生产企业的从业人员应进行健康检查A.每年B.每两年C.每三年D.不定期正确答案A
193、患有疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病正确答案D
194、食品生产企业的工作服应（）A.定期清洗B.定期更换C.保持清洁D.以上都是正确答案D
195、食品生产企业的设备和工具在使用后应（）A.及时清洗B.定期消毒C.保持清洁D.以上都是正确答案D
196、食品生产企业应建立（），对食品生产过程进行记录C.食品的成分或者配料表D.保质期正确答案C
108、被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4D.5正确答案D
109、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全制度，定期对食品安全状况进行检查评价A、自查B、风险C、检验A.生产记录制度B.检验记录制度C.销售记录制度D.以上都是正确答案A
197、食品生产企业的生产记录应保存（）A.一年B.两年C.三年D.产品保质期满后六个月正确答案D
198、食品生产企业在生产过程中发现不合格产品应（）A.继续生产B.隔离存放C.随意处理D.可与合格产品混放正确答案B
199、食品生产企业应制定（），对可能发生的食品安全事故进行预防和控制A.食品安全应急预案B.生产计划C.销售计划D.人员培训计划正确答案A
200、食品生产企业的原料采购应（）A.从有资质的供应商处采购B.随意采购C.采购价格最低的原料D.可采购无检验报告的原料正确答案AD、防范正确答案A
110、按照《食品安全法》规定，生产经营的食品可以添加A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药正确答案C
111、下列关于过期食品处置措施正确的是A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用正确答案C
112、食品安全的投诉举报电话是A.12315B.12320C.12331D.12365正确答案A
113、食品销售经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）A、食品合格证明文件B、法人身份证明C、食品生产工艺文件D、法人信用证明文件正确答案A
114、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内C.20年内终身正确答案A
115、食品安全管理人员每年应接受不少于小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.40正确答案D
116、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是A.家禽及蛋类B,蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品正确答案A
117、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素Bl的食品是A.家禽及蛋类C.水产品B.蔬菜及水果D.花生、玉米正确答案D
118、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是A.-15℃0℃C.8℃~60℃B.0℃9℃D.61℃70℃正确答案C
119、关于食品贮存、运输的做法不正确的是A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输正确答案D
120、以下哪种情形可免予处罚A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品正确答案A
121、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在内不得再次申请食品经营许可A.3个月B.6个月C.1年。
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