预包装食品保健品食品安全管理制度

食品安全管理制度

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度-健康管理制度食品从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明

1.新参与工作时从业人员、实习工、实习学生必须获得健康证明后上岗，杜绝先上岗后

2.查体日勺事情发生，同步进行有关培训.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员日勺健康检查工作，建立从业人员卫生3档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行平常监督管理对从业人员健康状况进行记录并设置从业人员健康档案，由专人负责保留并随时更新，保留期不得少于两年凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病勺,不得

4.H参与接触直接入口食品勺生产经营B当观测到如下症状时，应规定暂停接触直接入口食品勺工作或采用特殊日勺防护措

5.H施腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长相子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐食品从业人员应坚持做到四勤即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、剪发、勤洗衣

6.服、被褥、勤换工作服严禁长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁

八、废弃物处置制度目的为了更有效日勺控制我司生产过程及有关过程中废弃物和危险废弃物日勺产生，L防止其污染环境，并对其进行合理回收运用，减少生产成本，特制定本制度合用范围合用于我司运行过程中废弃物和危险废弃物勺控制和综合处理B.职责各部门负责将本部门勺废弃物、危险废弃物分类寄存2B管理措施各责任产部门负责将本部门日勺废弃物和危险弃物分类寄存和标识

3.办公活动生产日勺危险废弃物废旧灯管和电池生产活动产生勺危险废弃物废

4.B液、包装物质检活动生产勺危险废弃物危险废液，沾有危险化学品的包装物各办公区的废

5.B弃物由回收企业进行处理，安全管理员不定期负责对各办公区废弃物处理的监控办公、检查活动产生勺废包装材料、试验垃圾、办公垃圾等一般废弃物应集中寄存，

6.B由专人定期发售给废品回收企业和垃圾回收站，并作好记录九.不合格食品处置制度安全管理员每月应对废品、废料进行记录，必要时做出分析评价

7.食品（预包装食品、散装食品、保健食品）的质量与人体健康亲密有关为严格

1.不合格食品勺控制管理，严防不合格食品售出，保证消费者服用安全，特制定本制度（如下统称食品BX质量管理部门负责对不合格食品实行有效控制管理

2.质量不合格食品不得采购和销售凡与法定质量原则及有关规定不符的食品，均属

3.不合格食品，包括

①食品日勺内在质量不符合国家法定质量原则及有关规定；

②食品勺外观质量不符合国家法定质量原则及有关规定；

③食品包装标签、阐明书等不符合B国家有关规定在将食品验收、储存、养护、上柜、销售过程中发现不合格食品，应寄存于不合格

4.食品区，挂红色标识，及时上报质量管理部门处理质量管理部门在检查过程中发现不合格食品，应出具食品质量汇报书或不合格告知

5.单，及时告知养护、销售及岗位人员立即停止销售同步将不合格产品集中寄存于不合格食品区，挂红色标识不合格食品应按规定进行报损和销毁

①不合格食品勺报损、销毁由质量管理部门

6.B统一负责，其他各岗位不得私自处理、销毁不合格食品；

②不合格食品时报损、销毁由质管部门提出申请、填报不合格食品报损有关单据；

③不合格食品销毁时，应在质量管理部和其他有关部门的监督下进行，并填写报损食品日勺销毁记录对质量不合格勺食品，应查明原因，分清责任，及时制定与采用纠正防止措施

7.B明确为不合格食品仍继续发货、销售日勺,应按经营责任制，质量责任制日勺有关规定

8.予以惩罚，导致严重后果的依法予以惩罚应认真、及时、规范地做好不合格食品勺处理、报损和销毁记录，并妥善保留至少年

9.B2

十、食品安全突发事件应急处置方案

1.目的对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全事故处置工作，使各级领导和有关部门掌握有关状况，获得指导和处置勺积极权，最大程度地减少B食品安全事故导致勺影响，特制定本方案B

2.定义）食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害a或者也许有危害日勺事故）重大食品安全事故指波及人数较多日勺群体性食物中毒或者出现死亡病例勺食品b H安全事故

3.责任）本单位负责人负责于第一时间立即向食品药物监督管理部门汇报食品安全事故发生1状况）本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故导致的食品安全问题进2行记录，并配合有关部门分析和处理）本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案在3食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快处理）本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合执法人员对可疑食品进4行封存、留样（每个品种留样量不少于克，在冷藏条件下保留个小时）及现场10048控制等详细工作）本单位各有关部门负责本岗位日勺食品安全生产工作，如出现食品安全事故后，配合5政府有关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所波及日勺不安全食品和原料

4.工作程序）汇报原则:每名员工有义务在第一时间汇报或越级汇报本单位所发生的食品安全事故1）汇报程序发生食品安全事故时，本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报；对于2重大日勺食品安全事故，要立即向企业重要负责人汇报，并在小时内及时向当地卫2生行政部门和食品药物监督管理部门汇报任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得消灭有关证据

5.初次汇报尽量清晰汇报食品安全事故发生勺时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人B数、事故汇报单位及汇报时间、汇报单位联络人员及联络方式、事故发生原因勺初B步判断、汇报事故的简要通过、事故发生后采用勺措施及事故控制状况等H

6.阶段汇报既要汇报新发生日勺状况，也要对初级汇报勺状况进行补充和修正，包括事故原因和B影响原因，提出此后对类似事故勺防备和处置提议B

7.食品安全事故处置本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，严禁继续使用和私自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品日勺工具、容器以及厨房等也许的中毒现场进行控制；在执法人员抵达后，积极配合执法人员对中毒事件进行调查处理

8.责任追究）本单位负责人及各部门负责人必须保持每天小时联络畅通，对无法联络导致严重124后果日勺要严厉追究责任）本单位各部门重要负责人为本部门食品安全事故汇报勺第一负责人，如事故发生后，2B要及时规定实事求是上报，不得迟报、漏报和瞒报如因汇报不实，影响领导决策，影响事件处理日勺,要追究有关领导和负责人的责任哪一级发生迟报、漏报、瞒报日勺问题，由哪一级负责对因迟报、漏报、瞒报导致严重后果的，要严厉杳处净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关勺事情B，对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核具优者予以表扬或奖励；对综合考

7.核成绩欠佳者进行批评教育使其改正对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动协议定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录

8.

（二）培训管理制度食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法

1.实行条例》等有关食品安全知识培训之后方可上岗；食品经营人员日勺培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；

2.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时间

3.不得少于分钟，并做好有关培训记录；

30.培训内容《中国人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实行条例》、4《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规；新招收勺食品经营人员必须通过培训、考试后方可上岗；

5.B建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档

6.

二、食品安全管理员制度企业负责人为食品安全管理员

1.制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施

2.制定本单位食品经营场所卫生设施改善日勺规划

3..按有关发放食品卫生许可证管理措施，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流4通许可证不得从事食品经营做到亮证、亮照经营组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识勺培训，培训合格者才容许

5.B从事食品流通经营建立并执行从业人员健康管理制度

6.对本单位贯彻执行《食品安全法》的状况进行监督检查，总结、推广经验，批评和

7.奖励，制止违法行为.执行食品安全原则8协助食品安全监督管理机构实行食品安全监督、监测

9.

三、食品安全自检自查与汇报制度为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，保证本经营单位按照法定条件、

1.规定从事食品经营活动,销售符合法定规定的食品，保证广大消费者购置到安全放心的食品，制定本制度本经营单位内经营者应保持场内整洁卫生，经营食品必须符合国家、地方或行业

2.制定质量卫生原则本经营单位配置专职食品质量管理员负责食品质量勺督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，常常查验上柜食品日勺内外质量，严格执行食品准入各

3.B项原则，保证不销售任何不合格食品经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理,不得

4.进入本经营单位销售本经营单位设置食品安全信息公告栏，对每天的食品质量自检成果包括品种、产

5.地、检测状况等进行公告四.食品经营过程与控制制度-食品采购制定食品采购计划确定采购食品勺品种、品牌、数量等有关计划安排L B.选择供货商要认真查验供货商日勺主体资格证明，保证食品日勺来源合法

2.签订供货协议与供货商签订供货协议，明确双方日勺权利义务，尤其是出现食品质3量问题时的双方勺责任和义务B.索取食品日勺有关资料向供货商索取食品的有关许可证、认证证书、商标证明、4QS进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据互换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查对食品进行查验具有条件时设置食品检测室，对供货商提供勺食品进行检测并做

5.B好详细记录经查验不合格的食品，告知供货商做退货处理每一批次的进货状况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年

6.

（二）食品储存因企业食品销售业务重要为厂家（经销商）直接供货给客户，企业不单独设置仓

1.库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期寄存于经营场所详细记录食品入库信息食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货

2.日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联络电话等信息.按照食品储备日勺规定进行寄存食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、3分类、分架、生熟分开、摆放整洁、挂牌寄存严禁寄存变质、有臭味、污染不洁或超过保留期勺食品B贮存直接入口勺散装食品，应当采用封闭容器在贮存位置表明食品勺名称、

4.B B生产日期、保质期、生产者名称及联络方式等内容食品出库要详细记录商品流向销售勺状况应建立销售台帐，详细记录购置方的

5.B信息，以备查验，账目保留期限为二年每天对库存食品进行查验发现食品有腐烂、变质、超过保质期等状况，要立即

6.进行清理每周对仓库卫生检查一次保证库房通风良好、洁净整洁，符合食品储存规定

7.变质食品设置专门的仓库或容器进行保管不得同合格日勺食品混放在一起，以免

8.导致污染

（三）食品运送运送食品时运送工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运送中要防蝇、防尘、防食

1.品污染在装卸所采购勺食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触

2.B直接入口日勺散装食品，应当采用密闭容器装运不得把直接入口的食品堆放在地

3.面或与需要加工日勺食品原料和加工半成品混放在一起昉止直接入口的食品受到污染

（四）食品销售每天对商家销售的食品进行查验销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示

1.阐明或者注意事项勺规定销售预包装食品，保证食品质量合格和食品安全B对即将抵达保质期日勺食品，集中进行摆放，并作出明确日勺标示

2.用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生规定

3.销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品日勺名称、生产日期、保

4.质期、生产经营者名称及联络方式等内容销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染

5.销售勺状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年

6.B

（五）不合格食品退市食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全原则，或接到执

1.法部门、生产企业日勺召回告知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时告知政府监管部门、告知有关生产经营者或供货商，并记录停止经营和告知状况2在经营场所向消费者公告召回食品勺名称、批号等信息，并安排专人处理消费者

2.B退货事宜被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严

3.禁再次流入市场召回及封存食品勺状况要及时告知供货商即政府监管部门

4.B不合格食品勺处置与供货商有协议约定勺,按照约定执行政府监管部门有

5.B B明确规定口勺,按照政府部门的告知规定进行处置政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程根据《食品安全法》等

6.法律法规勺规定及政府监管部门日勺告知规定执行H不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管,以

7.备查验

五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、企业全体员工均应保持经营场所勺洁净，整洁.1B、经营场所内不得寄存有毒，有害物品.

2、经营场所内不得随地吐痰，乱丢果皮，杂物等.

3、任何员工不得将易燃，易爆等物品带入经营场所内.

4、个人办公区间物品应摆放整洁，办公台上不得摆放与办公无关的物品.

5、不得在经营场所内用餐,如需用餐需在企业统一规定日勺区域内.

6、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域.

7、灭蚊灯，老鼠夹，杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时汇报卫生管理员，卫8生管理员应立即采用措施加以处理

六、进货直验和蛰验记录制度索要保健食品生产企业和供货商营业执照复印件

1.索要食品生产许可和经营许可证明文献复印件

2..索要保健食品同意证书复印件和企业产品质量原则复印件

3.索要保健食品出厂检查合格汇报复印件

4.每收到一批货品，如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容；5查验预包装食品上的标签

6.）名称、规格、净含量、生产日期；1）成分或配料表；2）生产者勺名称、地址、联络方式；3B）保质期；4）产品原则代号；5）贮存条件；6）所使用勺食品添加剂在国标中勺通用名称；7B B）生产许可证编号8如实记录供货者勺联络方式、进货日期；

7.B如销售进口食品，杳验进口食品口勺合法证明；供婴幼儿和其他特定人群日勺主辅

8.食品，其标签还应当标明重要营养成分及其含量购进食品时，如实记录进货台账食品名称、购货时间、规格（品种数量、供

9.1货方名称及其联络方式、有关检查汇报的时间、食品保质期等；销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种数量、购货方名称10X及其联络方式等状况；进货台账和销货台账保留期不得少于两年；

11.将进货票据、发票、检查汇报等易于丢失日勺凭证在每次进货后及时粘贴于台账

12.上

七、食品存储管理制度每天对贮存食品进行查验发现食品有腐烂、变质、超过保质期等状况，要立即进

1.行清理每周对仓库卫生检查一次保证贮存地点通风良好、洁净整洁，符合食品储存规定

2.。