幼儿园食品安全规章制度

食品安全规章制度华苑幼稚园月日

5231.使用食品添加剂要符合国家卫生原则；调料盛装符合卫生规定

2.品尝食品要用专用工具；剩余食品妥善保管

3.用品、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位寄存

4.各类食品原料使用前分类清洗废弃油脂管理制度

1.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》进行管理

2.废弃油脂应设专人负责管理

3.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样日勺密闭容器寄存，集中处理

4.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购日勺单位，不得销售给其他单位和个人

5.处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联络人姓名、电话、地址、收货人签字等并长期保留

6.不得随便处理废弃食用油脂食品添加剂管理制度

1.使用日勺食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生原则》和卫生管理措施日勺规定，不符合卫生原则和卫生管理措施规定日勺食品添加剂不得使用

2.购置食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检查合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具日勺卫生证明

3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生原则》或卫生部公告名单规定日勺品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量

4.不得使用未经同意、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂

5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目日勺使用食品添加剂食品留样制度

1.食堂提供日勺每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样

2.每餐留样日勺食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒日勺餐具中

3.留样食品取样后，立即寄存在完好日勺食品罩内，以免被污染

4.留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人

5.将贴好标签日勺留样食品按秩序寄存在恒温冰箱内保留冰箱温度设定为

0046.做好每餐每样留样食品日勺记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查

7.留样食品一般保留48小时，进餐者如无异常，即可处理留样日勺食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安所有门查验

8.食品留样冰箱为专用设备，严禁寄存与留样食品无关日勺物品

9.卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按规定留样，将对负责人进行工作失职惩罚食品安全突发事件应急处置方案

一、防止食物中毒日勺措施

（一）健全食物中毒汇报制度认真贯彻执行卫生部、国家食品药物监督管理局有关食物中毒事故处理措施日勺精神以便及时采用防治措施

（二）广泛开展防止食物中毒宣传教育广泛深入地开展防止食物中毒日勺宣传，结合本单位（店）实际状况，充足使用电视，黑板报，宣传画等多种形式宣传普及有关卫生知识提高从业人员日勺卫生管理水平，减少食物中毒发生

（三）细菌性食物中毒防止措施防止细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染，控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采用措施，其要点重要有

1、防止污染即防止熟食品受到多种致病菌日勺污染如防止生食品与熟食品接触、常常性洗手、接触直接入口食物日勺还应消毒手部、保持食物加工操作场所清洁，防止昆虫、鼠类等到动物接触食品

2、控制时间即尽量缩短食品寄存时间，不予以微生物生长繁殖日勺机会熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完

3、清洗和消毒，这是防止食品污染日勺重要措施对接触食品日勺所有物品应清洗洁净，但凡接触直接入口食品日勺物品，还应在清洗日勺基础上进行消毒生吃日勺蔬菜水果也应进行清洗消毒

4、控制加工量食品日勺加工量应与加工条件相吻合食品加工量超过加工场所和设备日勺承受能力时，难以做到按卫生规定加工，极易导致食品污染，引起食物中毒

（四）防止常见日勺化学性食物中毒措施

1、农药引起日勺食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调经烫泡1分钟，可有效清除蔬菜表面日勺大部分农药

2、豆浆引起日勺食物中毒生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中日勺胰蛋白酶克制物彻底分解破破坏应注意豆浆加热至800c时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象

（五）发生食物中毒处理

1、拨打120急救电话，及时把疑似食物中毒日勺人员送往医院

2、及时向食品药物监督管理部门汇报并保护好现场

3、紧急处理

（1）后勤保障部（办公室）负责与调度，把疑似食物中毒日勺人员送往医院急救

（2）及时报本单位（店）有关领导，组织事故调查，处理临时紧急事务

4、原因调查

（1）保护好现场严防破坏，要对可疑食物或有毒食物取标封存

（2）积极配合食品药物监督管理部门、卫生行政部门调查取证

（十三）食品安全突发事件应急处置方案13华苑幼稚园食品安全管理组织机构食堂负责人食堂安全管理员采购员烹调员食堂负责人彭振美食堂管理员孙璐采购员彭振美、孙璐烹调员王芳食品与食品原料采购查验管理制度

1.采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证规定

2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品日勺检查合格证明，同步按照有关食品安全原则进行核查

3.所索取日勺检查合格证明由单位食品安全管理人员妥善保留，以备查验

4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜日勺食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限日勺食品不得采购

5.无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》日勺食品生产经营者供应日勺食品不得采购

6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药物监督管理部门规定应当索证日勺其他食品等，均应严格索证索票生肉、禽类应索取兽医部门日勺检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具日勺提议合格证书

7.验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检查合格证明，并做好记录场所环境管理制度

1.周围环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理

2.积极贯彻四害规定，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫

3.厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角

4.不乱倒垃圾，不乱倒污水

5.门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风设施设备运行、维护管理制度

1.公用餐具及盛装饭菜日勺桶盘在用餐后及时清理消毒,再放进保洁柜中保持洁净

2.保洁柜、及对应器具应餐餐清洗消毒

3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位寄存

4.定期检查多种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生

5.对损坏日勺卫生设施，设备，工具应及时维修清洗、消毒管理制度

1.设置独立日勺餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配置消毒、洗刷保洁设备

2.洗刷消毒员必须纯熟掌握洗刷消毒程序和消毒措施严格按照“除残渣一碱水洗一清水冲一热力消一保洁”的次序操作药物消毒增长一道清水冲程序

3.每餐收回日勺餐饮具、用品，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜

4.清洗餐饮具、用品用日勺洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生原则和规定餐具消毒前必须清洗洁净，消毒后日勺餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保留备用

5.盛放消毒餐具日勺保洁柜要有明显标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒日勺餐饮具要分开寄存

6.洗刷餐饮具日勺水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理潜水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，沿水桶内外清洁

8.定期打扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁从业人员健康检查管理制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查新参与工作和临时参与工作日勺食品生产经营人员必须进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生日勺疾病，不得从事接触直接入口食品日勺工作

4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位,禁忌症患者及时调离率100机

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位从业人员培训管理制度

1.食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作

2.认真制定培训计划，在食品药物监督管理部门日勺指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育日勺培训以及食品加工操作技能培训

3.餐饮服务食品人员日勺培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于

20、

50、15课时

4.新参与工作人员包括实习工、实习生、必须通过培训|、考试合格后方可上岗

5.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗

6.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核成果记录归档，以备查验五病调离制度

1.幼稚园从业人员必须按规定定期进行健康体检；

2.新参与工作和临时参与工作日勺从业人员必须进行健康检查，检查合格获得健康证明后方可参与工作；

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必须立即调离直接为顾客服务日勺工作，治愈后方可恢复从事原工作；

4.幼稚园从业人员调离人员健康状况必须全程监护，理解病情状况；

5.向卫生行政部门及时通报幼稚园从业人员调离人员基本状况；6,建立健全幼稚园从业人员调离人员健康档案；7幼稚园对从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理加工操作管理制度。