《现制酸奶奶昔》

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1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草本文件由中国标准化研究院提出本文件由中国产学研合作促进会归口本文件起草单位中国标准化研究院、上海茉派餐饮管理有限公司、上海如人饮水品牌管理有限公司、杭州杨过新零售有限公司、君乐宝乳业集团股份有限公司本文件主要起草人李强、顾豪、唐奕雯、文U鹏、金国超、李素军、戴岳、赵凤妹、郑志禹、黄启成、李日标、杨过、杨一昕、孟琳琳、罗健、范佳、张宏蕊、年益莹现制酸奶奶昔1范围本标准规定了现制酸奶奶昔的术语和定义、技术要求、成品供应要求本标准适用于现制酸奶奶昔的生产、供应2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7100食品安全国家标准饼干GB/T21732含乳饮料GB/T10782蜜饯质量通则GB13102食品安全国家标准浓缩乳制品GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB19302食品安全国家标准发酵乳QB/T4093液体糖GB/T20977糕点通则GB/T34778抹茶DB31/2007-2023食品安全地方标准现制饮料3术语和定义下列术语和定义适用于本文件R1现制酸奶奶昔Fresh Iy madeyogurt miI kshake以酸奶为主要原料,，不使用酸奶粉等替代物，添加其他乳制品、冰块、新鲜水果等原料制成的、具有丰富口感的现制现售饮品4技术要求原料要求41所用原料应符合相应食品标准和有关规定45表原料要求1品名储存条件执行标准风味发酵乳冷藏GB19302浓缩乳制品冷藏、常温GB13102厚乳冷冻、冷藏GB/T21732坚果类可常温GB19300蜜饯类可常温GB/T10782糕点类可常温GB/T20977淀粉制品可常温QB/T4093茶叶制品可常温GB/T34778饼干类可常温GB/T7100全蔗糖糖浆可常温QB/T4093制冰用水常温GB

57491.

1.

12.1不宜使用含有转基因成分以及经辐照处理的原料

1.

1.2原料应控制糖分的添加，宜按照低糖或减少糖的要求进行设计

1.

1.3所用其它食品原料（包括国家规定以及增补的新食品原料）符合国家标准要求或相关规定

4.

2.4使用的包材应符合食品相关产品相关食品安全国家标准要求」操作工艺流程

44.

3.1总体要求操作工艺流程应符合符合GB31654的要求

4.

3.2选杯根据订单要求，选择相应容量的承装杯型选料按照订单要求，选用制作酸奶奶昔产品的原料

4.

3.4称料按照产品宣称原料的克数/毫升进行称取/称量，按照酸奶、其他乳制品、冰、添加物、果糖/蔗糖等顺序依次加入奶昔机中根据不同产品属性、风味需求、季节等要求，可选择性的加冰搅拌将奶昔机等容器中原料进行电动搅拌，使各种原料混合

4.

3.6装杯将奶昔机等容器中原料装入所选的承装杯中

4.

3.7贴标签在标签上标注好产品相关信息，并将其贴于包装杯身加盖

4.

3.8采用杯盖对酸奶奶昔杯进行加盖，并检查加盖是否完好，标签标示是否清晰无误」感官要求4感官要求应符合表2的规定表2感官要求项目要求检验方法色泽具有相应品种应有的色泽具有相应品种应有的滋味和气味，细腻、取约50nli混合均匀样品置于无色的透明滋味、气味绵密、顺滑的口感，无异味、无异臭器皿中，在自然光下观察色泽、性状，检查有无异物；鉴别气味；用温开水漱口后具有相应品种应有的状态，允许有分层和品其滋味状态沉淀，无正常视力可见外来异物微生物限量要求4F微生物限量要求应符合DB31/2007-2023的规定污染物限量和真菌毒素限量要求

444.

6.1污染物限量应符合GB2762的规定

4.

6.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定食品添加剂和食品营养强化剂要求4/

4.

7.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定

4.

7.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定成品供应要求

55.1酸奶奶昔制作完毕后，应直接供应给消费者5二消费者未及时取用的，应根据不同酸奶奶昔温度要求，选择适当的短时存放环境，且保证制作到销售的时间间隔不超过2ho55被消费者拒收或退回的酸奶奶昔应及时销毁54应在线上菜单或线下门店菜单显眼处，标注饮用注意事项、不适用人群等提示信息。