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兽医公共卫生学作业题一..选择题下列哪种食品污染属于化学性污染？
1.细菌污染真菌毒素污染放射性污染农药残留A.B.C.D.下列那种疾病不是食源性疾病？
2.食物中毒与食品有关的变态反应性疾病暴饮暴食所引起的胃肠炎A.B.C.经食物感染的肠道传染病D.沙门氏菌引起食物中毒的机制是
3.感染型中毒毒素型中毒混合型中毒以上都不对A.B.C.D.如下哪种试验不能证明受试物具备致突变的作用？
4.急性毒性试验试验微核试验彗星试验A.B.Ames C.D.如下哪种药物是“瘦肉精”？
5.马布特罗克伦特罗塞布特罗塞曼特罗A.B.C.D.“水俣病”是由下列哪种情况引起的？
6.铅中毒汞中毒镉中毒神中毒A.B.C.D.二恶英中毒不能引起如下哪种情况？
7.雌性不孕子代畸形氯座疮骨质硬化A.B.C.D.我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是
8.《中华人民共和国农业法》《中华人民共和国农产品质量安全法》A.B.《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》C.D.酸败腐败发酵腐烂A.B.C.D.如下哪种乳不属于化学异常乳？
10..低成份乳低酸度酒精阳性乳冻结乳末乳A B.C.D.,下列哪种食品污染属于物理性污染？11细菌污染真菌毒素污染放射性污染农药残留A.B.C.D.下列哪种情况不是食物中毒的特点？
12.集中发传染潜伏期短症状相同A.B.C.D.葡萄球菌引起食物中毒的机制是
13.感染型中毒毒素型中毒混合型中毒以上都不对A.B.C.D.如下哪个试验不属于亚慢性毒性试验？
14.天喂养试验天喂养试验繁殖试验代谢试验A.30B.90C.D.“瘦肉精”属于如下哪类药物？
15..氨基糖首类内酰胺类大环内酯类受体激动剂类A B.0-C D.0-“痛痛病”是由下列哪种情况引起的？
16.铅中毒汞中毒镉中毒神中毒A.B.C.D.如下哪种食品添加剂是护色剂？
17.亚硝酸钠苏丹红红曲红山梨酸钾A.B.C.D.我国食品安全监督管理体系中采取的监督管理体制是
18.单一部门专门负责制食品安全委员会统一管理A.B.多部门分段式管理以上都不对C.D.酸败腐败发酵腐烂A.B.C.D.下列有关畜禽屠宰加工场的选址要求不正确的是（）
20.距禺学校、医院最少米以上周围应有米高围墙A.500B.2地势平坦且有一定坡度位于居民点上风向C.D.名词解休药期
1.细菌菌相
2.
3.MPN绝对致死量:
4.
5.MRL
6.ADI
7.HACCP:速冻
8.蛋黄指数
9.正常乳
10.食源性疾病
11..大肠菌群
12.毒物13,半数致死量
14.兽药残留
1516.FDA
17.IS
0.有机食品
18.宰后检查19蛋黄指数
20.三.简答题什么是食物中毒？食物中毒有什么特点？
1..引起食品变质的原因有哪些？2有机氯农药是一类高效的杀虫剂，目前，为何不允许使用？
3.对食品添加剂的使用有哪些要求？
4.乳中微生物污染的起源有哪些？
5.风险评定包括哪几个步骤（需对每个步骤进行简单解释）？
6.简述食品安全毒理学评价的程序
7.什么是食品变质，包括哪些类型？
8.举例阐明被有害金属污染的动物性食品会对机体产生哪些危害？
9.食品添加剂的作用？
10.什么是异常乳，包括哪些种类？
11.体系的全称及其重要内容是什么？
12.GMP四.论述题屠宰畜禽为何要进行宰后检查，宰后检查包括哪些详细内容及其处理方式
1.试述肉在保藏过程中所发生的变化，以及每个阶段的发生机制
2.,屠宰畜禽为何要进行宰前检疫，宰前检疫怎样开展，检疫包括哪些详细内容3•试述动物性食品中农药残留的起源、农药的种类以及它们引起中毒机制的异同4兽医公共卫生学作业题部分答案
一、选择题I.D
2.C
3.C
4.A
5.B
6.B
7.D
8.C
9.A
10.DII.C
12.B
13.B
14.A
15.D
16.C
17.A
18.C
19.B
20.D二名词解释休药期畜禽停止给药到许可屠宰或产品上市的时间间隔L.细菌菌相共存于食品中的细菌种类及其相对数量的组成2大肠菌群最也许数，用试验措施结合概率论来推算出的与样品中真实菌数最相同的数值
3.MPN.绝对致死量指引起一群动物所有死亡的最低剂量4LD100,最高残留限量，食品动物用药后产生允许存在于食品表面和内部的该药残留的最高量
5.MRL每日允许摄入量，指人或动物每日摄入某种化学物质对健康无任何已知不良效应的剂量
6.ADI危害分析与核心控制点，对食品安全危害予以识别、评定和控制的系统措施，是一个食品安全确
7.HACCP:保体系，由食品的危害分析和核心控制点两部分组成.速冻食品在分钟内冻结到设定温度或通过最大冰晶生成带
830.蛋黄指数蛋黄高度除以蛋黄宽度所得的比值
9.正常乳成份和性质正常的乳成为正常乳一般指初乳期过后到干乳期前，由健康乳畜所分泌的乳汁
10.食源性疾病
11.大肠菌群
12.毒物
13.半数致死量
14.兽药残留
1516.FDA
17.ISO.有机食品
18.宰后检查
19.蛋黄指数20三简答题.什么是食物中毒？食物中毒有什么特点？1摄入了含有生物性或化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病（或者食用了被有毒、有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病）特点都吃过、集中发、潜伏短、病情急、症状像、不传染,引起食品变质的原因有哪些？2）微生物1）各种酶类2）物理和化学原因3,有机氯农药是一类高效的杀虫剂，目前，为何不允许使用？3）性质稳定、不易降解、半衰期长1）在环境中不停迁移和循环2）有食物富集现象、蓄积性强、远期危害
1.对食品添加剂的使用有哪些要求？4）经食品毒理学安全证明，在其使用范围内长期食用对身体无害1）符合国家食品卫生标准和质量标准2）品种、使用范围、用量符合有关要求，且有明确的检查措施3）不能以掺杂、掺假、伪造为目标4）不得因使用食品添加剂而减少良好的加工措施和卫生要求5）婴儿食品不得加入食品添加剂6）不得使用无证生产的、污染或变质的食品添加剂
7.乳中微生物污染的起源有哪些？5）乳房内部和外部1）动物体表2）挤乳用具3）空气污染4）其他
5.风险评定包括哪几个步骤（需对每个步骤进行简单解释）？6）危害识别识别也许产生不良作用的生物、化学和物理因子1）危害描述评价危害因子对人体健康的不良作用2）暴露评定对人体摄入量的评定3）风险描述确定对人健康产生不良作用的概率和严重性
4.简述食品安全毒理学评价的程序
7.什么是食品变质，包括哪些类型？
8.举例阐明被有害金属污染的动物性食品会对机体产生哪些危害？9食品添加剂的作用？
10.什么是异常乳，包括哪些种类？1L体系的全称及其重要内容是什么
12.GMP四论述题.屠宰畜禽为何要进行宰后检查，宰后检查包括哪些详细内容及其处理方式？1意义发觉宰前检疫不易发觉的疾病；确保肉品卫生质量；保障消费者安全；预防疫病传输内容头部检查点、头部咬肌检查点、皮肤检查点、白下水检查点、红下水检查点、旋毛虫检查点、胴体检查点、终末检查点处理方式适于食用来自健康活畜禽，不受限制出厂有条件食用一般传染病、轻症寄生虫病和病历损伤，无害化处理不可食用严重传染病等，化制或销毁.试述肉在保藏过程中所发生的变化，以及每个阶段的发生机制2）热鲜肉1）僵直肌糖原酵解产生乳酸2减少ATP反应不可逆）解僵3）成熟蛋白酶说4）自溶组织蛋白酶导致蛋白质分解，产生氨基酸、硫化氢、硫醇等挥发性物质5）腐败蛋白质在微生物和酶的作用下，将蛋白质分解成最低产物
6.屠宰畜禽为何要进行宰前检疫，宰前检疫怎样开展，检疫包括哪些详细内容？
3.试述动物性食品中农药残留的起源、农药的种类以及它们引起中毒机制的异同4。
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