厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度

一、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，排除的污染水，必须迅速排除

二、食物应在工作台上料理操作，并将生，熟食分开处理，刀和站板工具及抹布等，必须保持整洁

三、食物应保持新鲜，清洁，卫生，并与清后分类以塑料袋包紧,或放在有盖容器内，分别储放于冰箱内扩散及吸收箱内气味，不得将食物易暴露在生活常温太久，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度

四、凡易腐致的饮食物品，应储藏在摄氏零下的储藏器内，熟的与生的食物分开存放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木发放入冰箱以吸净臭味

五、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，本质者容易生衍繁殖嶂螂

六、工作厨台及府箱下及厨房死角应特别注意清扫以防碎肉菜屑遗留腐烂

七、装置抽油烟机，并定时清理污垢

八、地面天花板墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予项实密封，并保持整洁以免嶂螂，老鼠躲藏或出入

九、调味品应以适当容器装盛使用后随即加盖，所有器皿及菜屑的不得与地面接触

十、应备至密盖污垢桶，厨余桶，厨余好当夜倒除，不在厨房内隔夜，万一需要隔夜消除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净

十一、师生员工工作时，应穿整活的工作衣帽工作室不得用手接触或沾染食物，尽量利用夹子等工具取用

十二、炊事员要注意个人卫生工作室献工作帽和口平，并穿工作服、进洗手间脱工作服，操作前及便后均要用洗手液流动水洗手，盛拿熟食要用夹子，在厨房工传时，不得在食物或食器的附近抽烟，咳嗽吐痰打喷睡万一打喷嚏时，要背问食物、用手帕或卫生纸罩住口井随即洗手

十三、厨房工作人员工作前便后，均应洗手，保持双手清洁

十四、厨房清洁扫除工作每日要做数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置杀菌剂和洗漆剂不得与杀虫剂等放一起，有毒的物质要表明，放在固定场所及指定专人管理

十五、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物等

十六、感冒，皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家中休养治疗

十七、厨房应与厕所及其他不洁处有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所，保持厨房的清洁，经常清扫十八，食堂要严格执行（食品卫生法）厨房用具（刀案板，盆筐，抹布）等要做到生熟分开，洗刷干净，餐具一餐一消毒（若用水煮需在水开后十五到二十分钟，若用笼屉则水开后至少要蒸三十分钟），食物要有灭蝇设备

十九、不买，不加工腐烂变质食物，买来的熟食要加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生二十，搞好幼儿进餐卫生，饭前工作人员及幼儿都要用洗手液流动水洗手，饭桌要用消毒水擦洗干净二H^

一、水果要洗净削皮后吃

二十二、制作冷荤凉菜，豆角，土豆一定要去芽闷透，防止食物中毒,熟食（豆制品熟肉）一定要加热后食用。