中餐服务礼仪常识

中餐效劳礼仪常识现代社会餐饮效劳业日益开展，人们与餐饮业的联系越来越多，对效劳水平的要求越来越高，餐饮业的效劳礼仪是效劳质量、效劳态度的直接表现，其中餐厅效劳水平更是餐饮业效劳水平的缩影，讲究礼仪更为重要下面是给大家的中餐效劳礼仪常识

1、餐厅效劳人员的仪表、仪容、仪态的根本要求1仪表工作时间应着规定的制服衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿要佩戴标志卡男、女效劳员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色2仪容男效劳员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面;女效劳员的头发不可长到披肩但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油不得抹刺激性的香水3仪态餐厅效劳人员的站姿应是端庄、挺拔，表达出优美和典雅坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅步态应轻盈、稳健一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道接待客人时，手势的运用要标准和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大如为客人指点方向时应正确采用“直臂式”，请客人进入时应用“横摆式”等同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各局部协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解⑷效劳人员在接待中要热情适度，耐心周到，对宾客的态度反映敏感，虚心听取客人意见，遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方自控能力要强，使自己保持良好的心态

2、领台效劳人员礼仪领台效劳人员包括门卫礼仪效劳人员和引领效劳人员领台效劳人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况，做好仪容、仪表和精神准备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人客人到来时要热情相迎，主动问候在引领客人时，应问清是否预约、几位，然后把客人引到适宜的座位这主要根据客人的身份、年龄等来判定宾客就餐完毕离开时，要有礼貌地欢迎，并致辞别语，目送宾客离开

3、值台效劳人员礼仪值台人员效劳礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的效劳礼仪.客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾递香巾时，可双手捏住香巾并解递到客人面前，也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人客人如点饮料，饮料应放在客人的右侧，然后翻开饮料瓶盖同时需注意要用右手握瓶，露出商标，左手托瓶子上端，将饮料徐徐倒入饮料杯中，不宜倒得太满，也不可倒太快拉开易拉罐时，不要将罐口冲向客人，如客人没点饮料，那么一定要上茶，茶杯放在垫盘上，轻轻放于桌上，把茶杯把手转向客人右手方向客人如预先没有定菜，值台效劳人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜点菜时可适当地向好客人推荐本店名菜菜单一般先递给主宾、女宾或者长者点好的菜名应准确迅速地记在菜单上，一式两份，一分送给厨台值班，一份送给帐台买单快开席时，值台效劳人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上，从第一道菜开始，值台效劳员应为客人斟上第一杯酒斟酒、分类的须序是男主宾、女主宾，从正主位左侧开始，按顺时针方向逐位斟酒，最后再斟主位当主人、主宾祝酒、讲话时，效劳员应停止一切活动，站一适当位置斟酒时，应先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水饮料效劳人员在斟酒、上菜、分菜时，左臂应搭一块干净餐巾，以备擦酒滴、饮料滴等用，但不可擦自己的手斟酒时，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特别是啤酒，开始倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯边，而且倒得速度也由快变慢，以防啤洒的泡沫上升溢杯啤酒倒好一般以7分液体，2分泡沫为好在餐厅中不可提高噪音不可用手触摸头脸或置于口袋中不可斜靠墙或效劳台在效劳中不可背对客人效劳中不可跑步或行动缓慢效劳中不可突然转身或停顿手执可负荷的盘碟数要预先了解客人的需要除非情况需求，防止聆听客人的闲聊只有在不影响效劳的状况下才能与客人聊天勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁确定效劳处所的清洁，防止在客人面前做清洁工作上热餐用热盘，上冷餐用冷盘不可用手接触任何食物餐厅中有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾防止餐具碰撞发出声响防止堆积过多的盘碟在效劳台上，防止空手离开餐厅到厨房勿置任何东西在干净的桌布上，以防止造成污损根据年龄及阶层先效劳女士，但主人或女主人留在最后才效劳当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人在效劳时防止靠在客人身上在效劳时尽量防止与客人谈话，如果不得不如此，那么将脸转移，防止正对食物在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理除非是不可防止，否那么不可碰触客人所有掉在地上的均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉不可让客人有种印象你对别的客人的效劳比对他的好客人走后才可清理效劳台或桌子在一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式，所有的食物均需由右边上客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子用过的烟灰缸一定要换掉。