《烹饪常用英文表达》课件

烹饪中的英语表达掌握烹饪英语是厨师必备的技能之一本课程将从各类烹饪场景出发,讲解日常工作中最常用的英语表达助力您提升专业水平,与国际厨坛seamless对话课程目标掌握烹饪英语词汇提高餐厅服务交流能力增强烹饪实践技能学习常见厨房用品、烹饪方法、食材等相关学习餐厅就餐流程、菜单点菜、顾客服务等通过案例实践,学习如何用英语描述食材选英语术语常用英语表达购、烹饪过程和完工效果烹饪工具名称切菜刀厨房剪刀12用于切割各种食材的基础刀具刀锋锐利,便于切片和切块专门用于切割蔬菜、肉类和食材时的辅助工具可以轻松剪切各种纹理的食材搅拌器烘焙模具34用于搅拌和打发奶油、蛋液等食材可以快速均匀混合,制作用于烘焙各种造型的蛋糕、饼干等甜点可以烤制出各种独蛋糕、奶油等烘焙食品特的外形切割肉类的方法剁切1用厨刀快速敲击切碎肉块切片2用菜刀沿肉纹切成均匀薄片切丁3将切片肉块对角切成小方块剥皮4用刀刮除肉类表面的皮层绞碎5将肉类放入绞肉机中研磨成泥状正确掌握肉类切割技巧是烹饪的基础不同切割方式会影响肉质口感和烹饪效果掌握这些切割技巧可以让菜肴更加美味可口烹饪温度术语低温中温指烹饪过程中温度较低的情况,如指烹饪过程中温度适中,既不过高文火缓慢煮熟常用于烹制嫩滑也不过低常用于煎、蒸、焖等软糯的菜肴烹饪方式高温恰到好处指烹饪过程中温度较高,如油温达指烹饪过程中温度刚好适合菜品到深炸程度常用于爆炒、煸炒特点,可充分发挥食材原有的香味等快速烹饪方式和口感调味料名称盐黑胡椒蒜和姜糖烹饪中不可或缺的基本调味料带有微微麻辣的味道,能激发增加菜肴的复杂风味,同时可用于调节酸甜度,平衡菜肴的既可以调节咸味,又可以增食材的香气,常用于肉类和蔬去腥及增加食材的鲜味味道,也可加入烹饪中增加焦加食物的风味菜糖香气烹饪动词煮烘烤炒蒸将食材浸泡在热水或其他液体将食材放在干热环境中烹饪,如在高温环境下快速翻炒食材,使将食材放在沸腾的水或其他液中烹煮,以软化食材质地烤箱、烤炉等,使其表面变脆其均匀受热并保持新鲜体上方进行烹饪,以保留营养描述食物质地的词语柔软脆嫩形容食物内部松软、入口即化的质地,如面指食物外皮有咯吱的响声,内部仍然柔嫩多包、蛋糕等汁,如炸鸡、炸鱼等鲜嫩粘稠表示食材新鲜多汁、入口即化的感受,如新形容食物有稠密黏稠的质地,如奶酪、蛋糊鲜的蔬菜和水果等菜肴种类主食凉菜12包括米饭、面条、馒头等主要供给人体基本营养的食物以冷盘为主,如生食蔬菜沙拉、冷盘拼盘等,口感清爽热菜汤羹34通常需要烹饪的肉类、蔬菜等热食,如红烧肉、清炒西兰花以汤类为主,既可作为开胃前菜,也可作为主菜食用等餐点服务流程点单顾客浏览菜单并挑选菜品服务员会耐心解答顾客的疑问点单结算服务员记录下顾客的点单并结算费用顾客可以选择付现金或刷卡上菜厨房工作人员迅速准备菜品,服务员端着热腾腾的美食送达至顾客座位用餐顾客细细品尝美食,享受用餐时光若有任何需求,随时可以呼叫服务员结账离店用餐结束后,服务员结算账单并帮助顾客查看是否还有遗落物品厨房管理用语库存管理工作排班质量把控员工培训合理控制食材、设备的采购和制定合理的厨师、服务员轮班检查食品安全和卫生状况,维护提升全体员工的专业技能和服存储,避免浪费和短缺计划,确保高效率运作高标准的烹饪质量务意识,确保团队协作餐厅用语点餐用语描述食物质地询问顾客满意度付款结账用语我想点这道菜您有什么推荐这道菜口感很丰富,松软可口您用餐满意吗需要再添加什这是您的账单,请问要现金还吗服务员,我想换一个餐具,可餐点很新鲜,可以尝尝么吗很抱歉,让您等候了是刷卡您需要发票吗非常感以吗谢惠顾顾客的感谢语由衷的感谢高度评价善意的回馈顾客在享用美味佳肴后会对餐厅和服务表示顾客会赞扬餐厅的优质服务、精心烹制的菜当顾客对餐厅及其员工的服务感到满意时,衷心的感谢,这是最大的赞美品,以及温馨舒适的用餐环境会主动表达感谢,从而增进双方的好感厨房用品材质不锈钢陶瓷12耐腐蚀、耐高温,是制作优质厨光滑坚硬,可用于制作餐具和烹具的理想材料饪容器易清洁,不会吸收异味木质硅胶34厨房案板和手柄材料,质感温和耐高温、柔韧性强,常用于制作,具有一定的防滑功能需定期耐热垫、烘焙工具等易清洁保养卫生烹饪方法概述炸烤将食材浸入高温油脂中快速煎炸,可以给食材外层带来香将食材放入预热的烤箱加热烘烤,可以让食材散发出诱人脆可口的质地的香气1234煎蒸在锅内加热少量油脂,将食材摆放于锅面煎制,适合对待肉利用蒸汽的热量将食材加热煮熟,既保留了营养也能增添类和鱼类香味菜肴装盘术语分层摆盘对称装盘装盘造型将不同质地的食材分层摆放,营造层次丰富以菜品的色彩、形状等元素进行对称布局,考虑菜品本身的特点,采用独特的摆盘方式,的视觉效果,引起食客的兴趣营造优雅、整洁的视觉感受赋予菜品别样的美感餐具名称盘子餐具餐具餐巾来盘是用于主菜或几道凉菜的包括刀、叉、勺等基本餐具,还玻璃制品如高脚杯、水杯、酒用于擦拭餐具和双手,可放在餐大餐具种类包括餐盘、汤盘有小型餐具如甜品勺、酱料匙杯等,用于装饮料种类繁多,如盘或餐厅钳子上细节体现礼、水果盘等等果需要特殊的酒水也可准备仪制作甜品的词语搅打打发使成均匀的奶油或蛋糊的动作快速搅打蛋白或奶油以使其增加体积的过程融化糖衣用热量使固体物质变为液体的过在表面涂上糖浆或糖粉以添加甜程味和光泽餐厅预订用语查询预订情况预订确认时间调整取消预订客人可以询问餐厅是否有空位餐厅会确认客人的姓名、预定如果客人需要调整预定时间,如果客人无法赴约,可以提前、需要预定多久时间以及可以时间和人数等信息,并提供预可以提前告知餐厅并询问是否告知餐厅并取消预订,避免浪容纳多少人定号码以便查询有空位费餐位食材新鲜度评判视觉检查嗅觉评估触感检测观察食材的颜色、质地、形态等,了解其新通过仔细嗅闻食材的香气,可判断其新鲜度用手触摸食材,感受其质地新鲜的食材通鲜程度例如鱼肉应该有亮泽的外表，肉类新鲜的食材通常有清新的气息,而腐败的常有适当的弹性和紧致的口感应该肌理紧实食材会散发异味食材的保存方法冰箱冷藏真空密封将新鲜食材放入冰箱的冷藏区域,采用真空封装技术能够阻隔空气,可以有效延长保鲜期限,保持营养避免细菌滋生,延长食材保鲜期成分干燥储存低温冷冻将干货如谷物、茶叶等置于干燥将食材快速冷冻至零下的温度,可通风的环境中储存,可以保持其新以有效杀灭细菌,并保持食材营养鲜状态和口感烹饪时间长短描述短时间烹饪中等时间烹饪长时间烹饪慢煮某些菜品如速炒菜、煎蛋等只一些需要中等时间的烹饪方法有些菜品如红烧肉、炖汤等需一些需要慢火炖煮的菜品如清需要短短几分钟即可烹制完成如煮饭、炖菜等,通常需要20-要更长的烹饪时间,通常需要1补凉、炖鱼头等,需要2-3小时这种快速烹饪方式可以保留40分钟的时间这种烹饪时间小时以上长时间烹饪可以使甚至更长的时间慢煮能充分食材的新鲜口感能够充分发挥食材的风味食材更加入味发挥食材的原汁原味餐厅座位安排入口处座位中央大桌隐秘餐区靠近餐厅入口的座位方便顾客进出,适合个中央位置的大型桌子适合家庭聚会或团体用隐藏式的包间或卡座提供私密空间,适合商人就餐或小型团体餐,方便服务员照顾务谈判或情侣约会菜单上的描述词诱人鲜香柔软多汁12描述食物的浓郁香气和鲜美味表示肉类或蔬菜质地细腻，口道，让人垂涎欲滴感丰满多汁金黄酥脆精心烹制34描述烹调后外表呈现诱人的金凸显厨师的用心和技艺,体现菜黄色且表面酥脆可口品的制作过程食材搭配的用语互补搭配对比搭配时令搭配均衡搭配选择味道互补、质地协调的食选择口味、颜色或质地都迥异根据当季食材的特点和时令变在选择食材时,考虑营养成分材,可以创造出更美味的菜品的食材搭配,可以营造出视觉化,选择合适的搭配方式,可以、口感和色彩的平衡,可以让如鸡肉与柠檬的组合,为菜和味觉的反差,创造出意想不充分发挥食材的最佳风味如菜品更加丰富有层次如蛋白肴增添清新酸爽的口感到的惊喜夏季以清爽时蔬搭配海鲜,冬质、碳水化合物和维生素的协季选用暖胃的根茎类蔬菜与煮调搭配熟的肉类餐桌礼仪入座秩序餐具摆放男士先行入座,女士入座后主人最外层餐具先用,内层餐具后用刀后就座客人先入座,主人最后入叉杯碟按顺序摆放座餐间行为交谈礼仪用餐时双手放在桌上,勿满嘴塞食保持谈吐得体,专注倾听他人避用餐结束后将餐具放在12点钟免讨论政治或宗教话题位置餐厅回馈顾客的措辞真诚感谢积极改进真挚地感谢顾客的光临和支持,让顾客感受到餐厅的诚意和重表达对顾客反馈的重视,并承诺会继续改善以满足顾客需求视优质服务永续经营承诺今后会提供更优质的产品和服务,让顾客有宾至如归的体表达对长期合作的期望,希望能与顾客建立持久的良好关系验烹饪设备的操作检查设备1确保烹饪设备干净整洁、零件齐全熟悉操作2仔细阅读使用说明,了解设备各部件功能正确安装3按照指引将设备稳固地安装在合适位置安全操作4遵守安全守则,谨慎使用以免受伤掌握烹饪设备的正确操作非常重要在使用烹饪设备前,我们需要先检查其状况,确保设备干净整洁、零件完整然后仔细阅读说明书,熟悉各部件的功能,并按照指引将设备安装到合适位置在使用过程中,要时刻遵守安全守则,谨慎操作,确保自己和他人的安全只有这样,我们才能充分发挥烹饪设备的功能,烹饪出美味可口的佳肴食材处理的步骤清洗与切割1首先彻底清洗食材,去除杂质和污渍然后根据需要切成合适的大小和形状,以便后续烹饪浸泡与腌制2有些食材需要提前浸泡或腌制,以去除苦味、增加口感或保持新鲜这一步有助于提升菜肴的风味预煮与保温3有些食材需要先进行预煮,以缩短最终烹饪时间同时也要注意保持食材的温度,确保烹饪过程中食材保持新鲜餐厅评价用语客户满意度员工专业水平环境舒适客户对餐厅的整体体验表示满意,认为菜品餐厅的厨师和服务员都具备专业技能,能够餐厅的装修风格高雅,环境清新舒适,为客户美味、服务周到,愿意再次光临为客户提供优质的用餐体验营造了放松愉悦的用餐氛围食物形态描述切片粒状将食材切成均匀的薄片装盘呈现，如食材被切成整齐小块的形态，如鸡肉牛排、西红柿、奶酪等、青椒、马铃薯等絮状泥状食材被剥丝或剥成细长条状，如生菜食材被搅打成糊状质地，如果酱、番、胡萝卜、干酪等茄酱、土豆泥等总结与练习烹饪知识测验烹饪实操练习烹饪英语交流练习通过简单的测验题,帮助学习者复习和巩固安排学习者进行模拟烹饪操作,运用课程学邀请学习者模拟餐厅场景,练习课程学习的课程中学习到的烹饪英语知识题型包括选习到的工具名称、切割方法、烹饪动词等知各类烹饪服务英语,如点菜、点赞、投诉等,择题、填空题等识投入实践提高英语交流能力。