博文学校食堂管理制度

博文学校食堂管理制度20n年9月博文学校董事会办公室博文学校总务处、食堂从业人员卫生知识培训制度4学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和《广东省学校食品安全“十必须”》，增强卫生意识和安全法律意识

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行模拟操作考核，凡不及格者，进行补考如补考不及格，不予聘用

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考核方案收集好,整理存档备案、食品采购验收制度5为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用

一、定性包装食物的验收验包装上内容是否与检验报告内容相符；

1..验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

2.验包装是否有厂名、厂址；

3.验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

4.嗅气味，是否有异味；

5.手感，是否有异样6

二、非定性包装食物的验收

1.看是否有腐烂、霉变的食物；

2.闻是否有异味；3手感受有无异样；.

4.蔬菜是否新鲜、原料采购索证登记制度6学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有标志（质量安全认证）QS

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节为此，特制定操作间管理制度

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲

五、学校食堂加工食品，需经高温煮熟烧透后才能食用烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用

十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒为此，特制定食堂粗加工区管理制度

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾

七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质、食品留样管理制度9食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等

二、饭菜留样应留足数量（不少于克），储存于专用冰箱，温度100保持在摄氏度左右2-8

三、饭菜留样必须坚持小时48

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能

二、工作人员进入配餐区前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐区学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节为此，特制定食堂库房管理制度

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙厘米，离地面厘米1520

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内

八、食品入库制度、入库前，首先对所购食品进行检查，对不符合食品卫生要求1者，不签收，不入库验收记录应妥善保存，以备查考、做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，易坏先2用并按标签标示的贮存条件保存食品、定型包装食品按类别、品种上架存放，货架上贴挂标签，注明品3名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等、经常检查库存食品质量，发现超过保质期、腐败变质、发霉、生4虫或其他感官异常食品及原料时应及时处理，不得与其他食品混放及时将库存情况通知采购员，防止出现食品堆积或断档

九、食品出库制度、食品出库实行“先进先出、推陈出新”的原则，做到保管条件差1的先出，包装简易的先出，易变质的先出、本着“厉行节约，杜绝浪费”的原则发放食品

2、领用人不得进入库房，防止出现差错

3、管理员应当定期对食品出库情况进行检查核实，对出库物品4使用情况进行监督检查、食堂卫生责任追究制度12学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度

一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责每天作好进出库登记,精制饭菜存放不得超过小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，2并作好饭菜试尝记录

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在摄氏度，具体管理由总务处负责2-8

三、班主任负责本班学生的食品卫生安全班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手以上

四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救

五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导,每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染

六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作,要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁

七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故,学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任学校的食堂工作关系到每一个孩子的生长发育和生命健康，也是每一位在校就餐的教职工生活的重要组成部分长期以来，我校的食堂工作都处在不断地改善和进步之中但是我们深感责任重大，在硬件和软件上努力加大力度，增加投入，不断地为广大师生创造一个更好的就餐环境，安排膳食结构更为合理的饭菜，以保证食品的质量在制度建设上，我们深深地认识到，没有制度的工作环境将是非常被动，而制度散乱也将导致工作的重复劳动甚至是无效劳动为此，我们特别将食堂多年的工作制度做了一个整合和整理，虽然不可能是尽善尽美地，但是我们还是朝这个方向去努力地完善希望广大教师、家长和社会上的朋友对我们提出宝贵的意见博文学校董事会办公室博文学校总务处、司务长职责13

一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作

二、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程

三、每周两次对伙食质量进行检查，加强成本核算，厉行节约，反对浪费

四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量

五、严格食堂卫生制度，监督执行，防止食物中毒，确保师生身心健康

六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现

七、负责炊具的购置和维修

八、组织开饭工作，维持饭场秩序

九、完成领导交办的其他任务、食物中毒处理预案14食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案

一、食品卫生预防处理领导机构组长周建明（校长）员黄国兴、诸少锋、张向稳、刘治国、张启茂、值周领导及副组长伍先国、刘远金值周教师、各班班主任

二、预防措施为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学1生进行食品卫生知识和安全知识教育.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指2甲.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙

3.每天坚持“两扫一拣”，每周进行一次大扫除，不留卫生死角学4校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊5点定点采购采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要6分开，熟食配餐间由专人负责.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽不留长指7甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保8质期，不得出售变质、过期和不干净的食品.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经9化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用制作食品应当烧熟煮透生熟食品应分开存放，加工生熟食物的

10.刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，

11.严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒,防

12.止污染和坏人投毒

三、食物中毒处理预案学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定一旦发生食物中毒，后果不堪设想为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案.如一旦发生食物中毒，值周领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相1关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理，并在三十分钟内向校长及副校长报告相关情况，校长和主管安全的副校长必须马上做出指示，并以最快的速度到达现场指挥.立即用电话向市疾控中心、、卫生执法监督所、市教育局、当2120地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等；.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆3论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐学校安排人4员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人,有什么情况便于及时汇报、解决和处理学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物,对

5.可疑的食物和留样食品立即封存待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各

6.方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明小时前的进餐情况等,做好学生思24-48想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复.总务处迅速通知班主任、值周老师到现场，安抚本班学生，校医到7现场指导急救办法并由校长报教育局申请该班或全校停课.集中患者，以便急救车能迅速运输患者后勤人员、保安到现场8维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，

9.避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余

10.行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者学校食堂财务管理暂行办法年月20119第一条为加强我校食堂的财务纪律，保障广大师生权益，结合我校食堂的实际情况，特制定本办法第二条学校举办食堂是一项社会公益性事业食堂工作是学校后勤保障的重要组成部分食堂的饭菜质量、价格和服务直接影响到广大师生的切身利益和身心健康，影响到学校的稳定，食堂必须坚持“服务为主、质量为本、安全卫生、自负盈亏”的宗旨，不得以盈利为目的第三条作为一所学校独立经营的食堂，要坚持“统一领导、集中管理”的财务管理体制学校需设立由行政人员、教职工代表、学生或家长代表组成的伙食管理委员会，具体负责审核、监督食堂经费收支等有关事项，学校伙食管理委员会定期（至少一学年一次）抽查审计食堂会计账目第四条学校食堂按照“统一管理、独立建账、成本核算、收支平衡”的原则学校应明确食堂财务负责人，并按规定配备专兼职财会人员第五条学校食堂物质采购与资产管理食堂物资采购应坚持“勤进快销、以销定进、以进促销”的原则，

1.所购物资必须做到质优价廉、安全卫生、营养合理、经济实惠食堂物资采购必须实行内控制度原则上必须实行双人采购，规

2.模较大学校可实行多人采购，也可以实行招标采购建立物资采购验收制度食堂物资采购回来后，必须办理过秤、

3.验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在食堂材料入库单上签字认可后，方可登记入账建立食堂存货盘点制度食堂存货按进库时间可分为进厨存货

4.和进库存货进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工原材料及辅料，进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、食用油、燃料、调料和其他等学校食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，学期结束后进行一次全面盘点，做到账表、账实相符，盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行账务调整第六条学校食堂的收入管理我校采用包餐制，向学生预收伙食费，记入代管菜金，实行每日16元，（早餐元，中晚餐各元）学生伙食费的收取充分考虑学生的

36.5承受能力，以伙食支出为依据，兼顾人工等经营成本，力求收支平衡第七条学校食堂支出管理学校食堂支出要以服务师生为中心，按照“量入而出”原则，严

1.格支出管理，提高伙食资金的使用效益食堂支出主要包括

①伙食支出，具体包括粮食（面粉）支出、菜肴支出、调料支出、食油支出、燃料支出、水电支出和其他材料支出

②人员支出指学校食堂聘请临时工等所开支的人员工资津补贴、社会保障费、

③商品和服务支出，指食堂日常杂项支出，如维持食堂正常运转和管理所需购置零星器具或材料、设备维护等费用学校食堂不得列支学校教职工奖金、补贴等各种福利，不得列支

2.招待费食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报学校校长审核

3.同意，方可按当年财政有关规定进行采购，购入后办理好学校固定资产登记入账手续第八条加强票据管理，结算票据要求合法规范，票据开具的内容反映实际的经济交往内容，栗求对方单位开票时必须做到按顺序填开，填写项目齐全，内容真实，字迹清楚，同时填写付款方名称，并有开票方开票人或收款人签字，同时在发票联上加盖发票专用章，若因票据篇幅限制项目和内容未能填写齐全，则必须在票据后面附上清单O第九条学校食堂所有支出项目必须凭有效单据由食堂司务长、学校分管食堂负责人、证明人（验收入）签字，会计审核后方可支付第十条学校食堂财务收支结余及分配管理食堂财务收支结余是指学校食堂因伙食经营而发生的当期收入与

1.支出相抵后的余额学校食堂不应以盈利为目的，必须坚持“收支平衡、略有节余”的原则食堂会计应每月反映财务盈亏情况，按月编制“学校食堂资产负

2.债表”、“收支盈亏表”，及时发现问题、分析问题，消除亏损食堂净收益全部用于改善师生伙食

3.广东省学校食品安全十必须

一、学校必须建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制度学校校长是学校食品安全第一责任人校长必须对学校食品安全负总责，学校应设名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督1—2建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制建立学校食品卫生责任追究制度

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证（包括原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购和使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、1食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品应查验、索取并留存加盖有供货方公章许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐；食品出库时必须查验其感官性状和保质期日常性查验应重点检查食品变质（包括霉变、腐败）、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放

六、学校食堂食品加工供应必须符合国家卫生标准肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行；加工食品必须做到熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应该与食品原料分开存放，防止交叉污染食品在烹饪后至出售前存放时间一般不超过个小时，若超过个小时存放的，22应当在高于或低于℃的条件下存放食堂剩余食品必须冷藏，冷60C10藏时间不得超过小时隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，24必须经高温彻底加热后方可供应食用

七、学校食堂必须建立食品留样制度食堂每餐供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）必须留样留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并做好留样登记，在留样专用冰箱冷藏条件下存放小时以上，每个品种留样量不少于48100克

八、学校食堂必须坚持每天保洁清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行餐饮具“一清、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记随时保持食堂干净、整洁、卫生的环境

九、学校食堂必须规范使用食品添加剂学校食堂和饮食店要设立专柜，统一存放食品添加剂，同时建立食品添加剂等原料采购的索证索票制度，按规定落实记录、查验制度严格食品添加剂使用，根据“非必须不使用”的原则，使用品种和用量必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，防止超范围和过量使用食品GB2760添加剂行为严禁使用非食用物质加工制作食品

十、学校必须提供符合卫生标准的饮用水学校必须保证合格的饮用水供应，严禁学生直接饮用生水严把学生饮用水供应环节质量关，使用桶装水的学校应统一招标，确保从符合国家相关标准要求的单位进货，生产桶装饮用水的企业要有有效的食品卫生许可证、工商营业执照、工业产品生产许可证、税务登记证、产品质量监督检验报告定期对饮水设施设备、桶装水饮水机和自备水进行消毒管理，清洗、消毒有记录目录

104、食堂从业人员卫生知识培训制度....

17111、库房（存储、出入库存）管理制度.

2415、学校食堂财务管理暂行办法......

28、食堂卫生检查制度1保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好登记

三、检查内容食堂内的环境卫生地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼

1.处是否积有污水，潮水桶是否加盖水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣灶台，操作台等处是否干净、整洁.从业人员的个人卫生从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴2工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一^次性手套.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的3功能和作用.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不4规范操作现象.库房是否通风、整洁、整齐、明亮更衣室衣物挂放是否整洁有序

5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐6间存放保洁、餐具消毒管理制度2学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染,通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度

一、餐具洗消程序餐具清洁工应当了解公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50〜60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理30的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、片、肝炎消毒液等Te-10184其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂以上两类中，以物理消毒法最理想几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:煮沸消毒法消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹1篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用,就是沸进沸出肝炎消毒剂消毒法用自来水配制成肝炎消毒液即每2841%84公斤自来水加入肝炎消毒剂毫升，将洗净的餐具放入消毒液中浸8410泡分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水3-5

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化并可通过以下检查方法检查其工作质量感官检查首1先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色、从业人员健康检查制度3学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度

一、食堂从业人员必须有良好的思想素质，稳定健康的心理状态,身体无不适宜参加餐饮行业的疾病，责任心强

二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同O

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂工作

五、从业人员个人卫生应做四勤勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。