《白酒基本知识》课件

白酒基本知识白酒，中国传统蒸馏酒，以高粱、小麦、大米等谷物为原料，酿造而成闻香醇厚，口感绵柔，酒精度高，在中华文化中占有重要地位白酒的定义白酒的酒精度一般在38-60度之间，具有浓郁的香气和独特的口感白酒是中华民族的传统酒类，具有悠久的历史文化，在中国的文化和生活中占有重要的地位白酒是中国特有的一种蒸馏酒白酒以高粱、小麦、玉米、大米等粮食为原料，经过发酵、蒸馏等工艺酿制而成白酒的历史起源陶器酿酒1陶器酿酒开始于新石器时代蒸馏酒2汉代出现了蒸馏技术，白酒由此诞生唐宋发展3唐宋时期，白酒酿造工艺得到提升明清繁荣4明清时期，白酒产业蓬勃发展白酒起源于中国古代，其历史悠久，源远流长从新石器时代的陶器酿酒到汉代的蒸馏酒，白酒的酿造工艺不断发展完善到了唐宋时期，白酒的生产规模和品种都得到了提升，为白酒的繁荣奠定了基础明清时期，白酒产业更是取得了长足的进步，成为中国重要的传统产业之一白酒的酿造工艺原料选择1优质的粮食原料是酿造好酒的基础常见的原料包括高粱、小麦、大米、玉米等，不同原料酿造的白酒香气和制曲2口感各不相同制曲是酿造白酒的重要步骤，利用曲霉等微生物将淀粉发酵转化为糖类，为下一步发酵做准备3发酵是白酒酿造的核心环节，利用酵母菌将糖类转化为蒸馏酒精，并产生各种香气成分4将发酵后的酒醅蒸馏，分离出酒液，并根据不同的要求陈酿进行勾兑、陈酿等处理5将白酒存放于陶坛或其他容器中，经过长时间的陈化，酒质更加醇厚，香气更加浓郁白酒的分类按香型分类按酿造工艺分类按生产规模分类按产地分类白酒根据香气特点，分为浓香白酒的酿造工艺主要分为固态白酒生产规模可以分为大型、白酒的产地可以分为不同的地型、酱香型、清香型、米香型法和液态法，固态法酿造的白中型、小型和家庭作坊区，比如四川、贵州、山西等、凤香型、芝麻香型等酒品质更高，口感更醇厚，不同地区的酿酒工艺和原料不同，造就了白酒的多样性主要白酒产区中国白酒产区众多，各有特色主要产区包括•四川•贵州•山西•安徽•山东•湖北•江苏•江西•河南•陕西白酒的香型特点酱香型浓香型清香型其它香型酱香型白酒以贵州茅台酒为代浓香型白酒以四川泸州老窖为清香型白酒以山西汾酒为代表•米香型表，具有浓郁的酱香、焦香、代表，具有浓烈的窖香、醇香，具有清香、纯净、柔和的特•芝麻香型醇香和陈香、绵甜和回味悠长点•药香型白酒的口感特点醇厚绵柔白酒口感醇厚，回味悠长，酒体酒体轻柔，入口顺滑，没有刺激饱满，具有典型的陈酿香气感，适合不喜欢烈酒的人清冽浓香酒体干净，入口爽口，没有杂味酒体浓郁，香气突出，酒味强烈，适合喜欢清淡口感的人，适合喜欢浓香型白酒的人白酒的颜色类型颜色描述清香型无色透明清澈明亮，无杂质浓香型微黄略带淡黄色，晶莹透亮酱香型酱红色呈现酱红色或棕红色，色泽深厚米香型淡黄色略带浅黄色，清香柔和凤香型浅黄色呈浅黄色，清亮透明芝麻香型微黄色泽微黄，清香浓郁白酒的酒精度白酒的酒精度通常用酒精度计来测量酒精度是指白酒中乙醇的体积百分比大多数白酒的酒精度在38%到60%之间酒精度越高的白酒，口感越烈白酒饮用的礼仪倒酒敬酒

1.

2.12倒酒时要轻拿轻放，不要把酒瓶碰倒敬酒时要起身，双手端起酒杯，向对方表达敬意劝酒饮酒

3.

4.34不要强迫他人喝酒，要尊重每个人的选择适量饮酒，不要过量，以免影响健康白酒品鉴的技巧观色闻香品鉴前先观察白酒的颜色，色泽将酒杯倾斜45度，轻轻摇晃，闻清亮透明，无悬浮物或沉淀物，香气，判断酒的香气是否浓郁，说明酒质纯净香型是否协调品味回味少量入口，细细品味，感受酒的酒液下咽后，感受酒的回味，持口感，醇厚、绵柔、爽净、甘冽久、香甜、余味悠长，说明酒的等，是否符合自己的口味品质较好白酒的储存与保养避光保存恒温储存白酒应存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，防止酒质氧白酒最佳储存温度为10-20摄氏度，避免温度过高或过低，影化变质响酒质稳定性密封保存水平放置白酒应存放在密封容器中，防止空气进入，避免酒精度挥发白酒瓶应水平放置，避免酒液与瓶塞接触，防止酒液挥发和和酒香流失氧化白酒的食用搭配烤肉海鲜火锅凉菜白酒和烤肉是绝佳的搭配，白白酒可以去腥解腻，提升海鲜白酒可以驱寒暖身，增强火锅白酒可以提神醒脑，增强凉菜酒可以去除肉类的油腻感，增的鲜美，尤其是搭配清蒸鱼、的辣味和香味，尤其是在寒冷的口感，尤其是搭配凉拌菜、强香味，同时烤肉的香气也能海鲜火锅等菜肴，相得益彰的冬季，更能感受到白酒的温卤味等菜肴，可以起到开胃的提升白酒的口感热作用作用白酒的健康作用适量饮用白酒，能促进血液循环，改善心血管健康白酒中含有微量元素，具有抗氧化作用，延缓衰老白酒的市场现状100B10%白酒市场市场增长率规模庞大年增长率持续增长30%50%高端白酒消费群体占市场比例以中高端人群为主白酒市场规模庞大，市场增长率持续增长高端白酒占市场比例较高，消费群体以中高端人群为主消费者对品质和品牌越来越重视，注重白酒的文化内涵和健康价值白酒销售渠道特点实体店电商平台经销商直销传统渠道，仍然占据重要地位线上渠道，快速发展，包括天广泛分布，覆盖不同区域，拥白酒企业自建销售团队，直接，包括酒类专卖店、超市、便猫、京东、苏宁易购等，方便有丰富经验，为白酒企业提供面对终端消费者，提升品牌控利店等快捷，受年轻消费者青睐市场推广和销售服务制力，加强消费者互动白酒品牌营销策略品牌建设产品开发营销推广客户服务塑造独特品牌形象，树立品牌创新产品，提升产品品质，满开展线上线下营销活动，利用提供优质的客户服务，建立良文化，提升品牌知名度和美誉足消费者需求，打造差异化竞新媒体平台，增强品牌传播力好的客户关系，提升客户忠诚度争优势度白酒行业发展趋势个性化消费趋势1消费者更加注重产品质量和个性化需求多元化产品发展2白酒企业不断推出新产品满足多样化需求线上销售渠道拓展3电商平台成为白酒销售重要渠道，线上线下融合发展品牌化发展趋势4白酒企业重视品牌建设，打造差异化品牌形象白酒行业正在经历转型升级，消费者更加注重产品品质和个性化体验白酒企业需要不断创新产品和服务，打造差异化品牌形象，满足市场需求白酒投资分析白酒消费心理分析社交需求文化认同12白酒是人际交往的重要媒介，尤其是在中国传统文化中，白白酒作为中国传统文化的一部分，代表着一种文化认同和身酒具有特殊的社交功能份归属感，对于消费者具有重要的文化意义口感偏好价格因素34白酒的口感因人而异，消费者会根据自己的口味偏好选择不价格是消费者购买白酒的重要考量因素，消费者会根据自己同的白酒品牌和种类的消费能力选择不同价位的白酒白酒的文化内涵历史悠久人文精神白酒酿造历史悠久，在中国文化中有着重白酒承载着浓厚的中华文化，蕴含着“天要地位，从古至今，白酒文化深深地融入人合一”、“中庸之道”、“饮酒作乐”到中国人的生活之中，并伴随着历史的变等中国传统文化理念，体现出中国人的情迁而不断发展感表达方式和待人接物的礼仪规范白酒鉴赏技巧外观鉴赏香气鉴赏口感鉴赏综合评价白酒的色泽取决于酒的酿造原闻香是鉴赏白酒的重要环节，品尝白酒时，要仔细体会酒的综合考虑外观、香气、口感、料、工艺和储存时间，清澈透通过闻香可以判断白酒的香气入口、中段和尾段的味道，感余味等因素，对白酒进行综合明，无悬浮物，无沉淀类型，如清香型、浓香型、酱受其醇厚、绵甜、甘冽等口感评价，得出最终的鉴赏结论香型等特点名酒鉴别要点产地与年份包装和标签优质白酒产地土壤和气候条件独正规厂家生产的酒，包装精美，特，年份越久越珍贵标签完整清晰，信息准确酒体色泽酒香和口感优质白酒色泽清澈透明，无杂质闻香可辨香型，品尝可感受酒体，观色可辨真假醇厚，回味悠长白酒调制技巧白酒鸡尾酒加冰饮用冰镇白酒温热白酒白酒可以与各种水果、果汁、将白酒加冰块饮用，可降低酒将白酒放入冰箱冷藏，或用冰将白酒加热至40-50度，可去除饮料混合，调制出独特的鸡尾精度，减轻对胃的刺激，同时块降温，使酒液更清凉爽口，酒的寒性，更易挥发香味，适酒，增添风味，更易入口更能品味白酒的醇香适合夏季饮用合冬季饮用白酒产业链投资机会30%40%原材料生产粮食、水、酵母、曲药酿造、灌装、包装20%10%流通消费经销商、批发商、零售商餐饮、家庭、礼品白酒经营管理要点产品质量管理市场营销策略

1.

2.12严格控制原材料质量，保证酿制定有效的营销计划，提升品造工艺，确保产品品质稳定，牌知名度，建立稳定的销售渠满足消费者需求道，扩大市场份额库存管理人力资源管理

3.

4.34科学规划库存规模，控制库存组建专业团队，加强员工培训成本，避免库存积压或短缺，，提升员工素质，提高经营效确保供需平衡率白酒行业政策法规食品安全法税收政策商标保护广告法食品安全法规定了白酒生产的白酒行业税收政策包括消费税白酒商标是企业重要的无形资白酒广告需遵守广告法，不得质量标准和安全要求，以确保、增值税等，对白酒价格和销产，商标法保护企业合法权益进行虚假宣传，维护消费者权产品质量售利润产生影响益白酒产业发展前景消费升级白酒消费群体不断扩大，消费者对品质和口感要求更高多元化发展白酒产业积极探索创新，开发新的产品和服务，满足消费者多元需求品牌竞争白酒品牌竞争日益激烈，品牌建设和营销策略至关重要科技应用科技在白酒酿造、生产、销售等环节的应用不断深化，提高效率和品质绿色发展白酒产业重视可持续发展，推动绿色酿造和环保包装白酒消费观念引导理性消费健康饮酒鼓励消费者理性看待白酒，注重品质和价倡导健康饮酒观念，提倡适量饮酒，避免值，避免盲目追逐价格过量饮酒带来的健康风险引导消费者关注白酒的酿造工艺、产地、推广白酒的适度饮用文化，强调白酒的健历史文化等因素，提升对白酒的认知康价值，如适当饮用白酒有助促进血液循环，提高免疫力等白酒行业展望消费升级1消费者对品质、健康和文化内涵的追求不断提升个性化需求2消费者对白酒风格和口感的要求更加多样化渠道多元化3线上线下融合，新兴销售模式不断涌现品牌竞争加剧4行业集中度提升，品牌竞争更加激烈未来白酒行业将迎来新的发展机遇，消费升级和市场竞争将推动白酒企业不断创新和转型，以满足消费者日益增长的需求总结和展望未来发展趋势消费升级白酒行业将继续保持稳健增长，消费者对白酒的品质、文化内涵并逐步向高端化、个性化、多元和品牌价值要求越来越高，推动化方向发展着白酒行业的升级转型科技创新国际化智能酿造、数字化管理等科技创中国白酒将进一步走向国际市场新将进一步提升白酒生产效率和，扩大品牌影响力，提升中国白品质，促进产业发展酒的国际地位。