《食品安全培训》课件

食品安全培训食品安全是人类生存的基本需求，也是社会经济发展的重要保障本培训旨在提高员工的食品安全意识，确保食品安全，维护消费者利益培训目标食品安全意识提升食品安全知识掌握增强对食品安全的重视程度，学习食品安全法律法规、食品了解食品安全的重要性安全基本知识，掌握相关操作技能食品安全责任意识食品安全风险防范树立食品安全责任意识，自觉了解食品安全风险，掌握防范履行食品安全主体责任，确保措施，提高食品安全控制能力食品安全食品安全法律法规食品安全法食品安全监督管理条例食品安全国家标准保障食品安全，维护人民健康规范食品生产、流通、消费等环节制定食品安全标准，确保食品质量食品安全基本知识食品安全定义食品安全危害因素食品安全风险食品安全原则食品安全是指食品无毒、无•细菌食品安全风险是指食品安全预防为主、风险管理、全程害、符合应当有的营养要求危害发生的可能性及其危害控制、社会共治•病毒，对人体健康无不良影响程度的组合•真菌食品生产经营者要承担主体•寄生虫例如，食用受污染的食品会责任，监管部门要加强监管食品安全涵盖生产、加工、导致食物中毒•化学物质流通、消费等各个环节•物理污染食品原料及规格要求蔬菜肉类新鲜、无腐烂、无虫害、无病害新鲜、无异味、无腐败、无病变谷物乳制品完整、无虫蛀、无霉变、无杂质新鲜、无异味、无腐败、无变质食品生产加工安全原材料安全加工过程卫生

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2.12严格把控原材料来源，确保严格执行食品加工流程，确原料质量安全保生产环境干净卫生设备设施维护员工培训

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4.34定期清洁、维护设备设施，对员工进行食品安全知识培确保其符合卫生标准训，提高安全意识食品储存及运输要求冷藏储存运输车辆温度控制，防止变质清洁卫生，符合食品运输要求包装记录密封完好，防止污染温度、时间等记录，确保可追溯食品标签与广告管理标签要求广告规范食品标签应准确、完整、清晰食品广告应真实、合法，不得，包含产品名称、成分、净含夸大功效、虚假宣传，避免误量、生产日期、保质期等信息导消费者违规处罚违反标签和广告管理规定，将面临警告、罚款、没收违法所得等处罚食品检验与检疫制度检验范围检验方法

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2.12涵盖食品原料、生产过程、采用科学、准确、可靠的检成品等各个环节，确保食品验方法，保证检验结果的真安全符合标准实性和有效性检验结果检疫制度

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4.34及时公布检验结果，对不合对进口食品进行严格的检疫格产品采取措施，保护消费，防止有害生物和病原体传者权益入食品安全事故处置迅速反应发现食品安全事故后，应立即采取措施，控制事态发展，防止事故扩大及时报告根据相关规定，及时向有关部门报告，并提供详细的事件信息和证据隔离封存立即隔离并封存相关食品，防止污染扩散，并对可能受影响的食品进行检测调查处理对事故原因进行调查，确定责任主体，采取相应的措施进行处理公众沟通向公众发布相关信息，及时回应公众疑问，消除公众恐慌食品从业人员应知应会食品安全法律法规食品安全基本知识了解《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，并严格掌握食品安全知识，包括食品污染源、食品安全危害、食品安遵守相关规定全预防措施等熟悉食品安全标准和规范，确保食品生产、加工、流通、餐饮了解食品安全风险评估、食品安全预警、食品安全信息公开等等环节符合要求方面的知识个人卫生与健康要求保持手部清洁穿戴整洁的服装注意身体健康勤洗手，使用肥皂和流动水，彻底清洁工作时穿戴干净的服装，佩戴帽子和口员工定期体检，患病或身体不适时及时双手，防止细菌传播罩，避免头发和灰尘污染食品休息，避免将疾病传染给其他人食品掺假与添加剂风险食品掺假添加剂风险12以次充好，降低成本，谋取暴利影超范围、超量添加，或使用非食用添响食品质量安全，损害消费者利益，加剂，导致食品质量安全问题例如造成社会恐慌，使用工业明胶，可能会导致重金属中毒监管力度3国家严厉打击食品掺假和添加剂违法行为，建立严格的监管制度和检测体系，保障食品安全食品接触材料管理管理制度企业应建立完善的食品接触材料管理制度，涵盖采购、验收、使用、清洗、消毒、回收等环节建立追溯体系，确保材料来源可追溯，并记录相关信息新型食品安全问题探讨近年来，随着人们生活水平提高和消费观念转变，新的食品安全问题不断涌现例如，网络食品销售监管、新型食品添加剂安全、食品溯源体系完善等问题都需要我们深入探讨只有不断学习和探索，才能有效应对新形势下的食品安全挑战食品企业质量管理体系质量目标体系文件建立明确的质量目标，确保食制定相关文件，规范食品生产品符合安全标准、加工、储运、销售等环节风险控制持续改进识别潜在风险，采取措施预防定期评估体系运行情况，不断食品安全问题完善和改进体系在食品加工中的应用HACCP危害分析1识别食品加工过程中可能存在的危害因素，例如微生物、化学物质、物理污染等关键控制点2确定关键控制点，即对食品安全至关重要的环节，例如原料采购、加工过程、包装等建立控制措施3制定有效的控制措施，确保关键控制点处于安全状态，例如温度控制、清洗消毒、人员管理等监测和记录4对关键控制点进行监控，并记录相关数据，以便及时发现和纠正问题验证和确认5定期验证控制措施的有效性，确保HACCP体系的运行符合预期建立记录体系6对所有与HACCP体系相关的信息进行记录，以便追踪问题，进行分析和改进食品追溯体系建立与实施建立食品追溯体系，能够追溯食品从生产、加工、流通、销售到消费的整个过程建立追溯系统1选择合适的追溯软件或平台，设计追溯流程，并进行系统测试和调试数据采集2收集食品生产、加工、流通、销售等环节的信息，并进行数据录入和维护信息追溯3根据追溯码或其他标识，查询食品的生产、加工、流通、销售信息风险管控4及时发现食品安全风险，并采取相应的措施进行防控实施食品追溯体系，需要企业积极参与，并得到政府部门的支持和监管食品安全风险评估与预警识别潜在风险建立预警机制科学分析评估信息公开透明评估食品生产、加工、流通制定预警指标，及时发现食对风险进行分析评估，确定及时发布食品安全风险预警、消费等环节可能存在的风品安全风险，并采取措施，风险等级，制定相应的风险信息，提高公众安全意识，险因素，包括生物、化学、防止风险演变为事故控制措施引导理性消费物理等危害食品安全信息公开与交流信息公开交流平台公众参与及时发布食品安全信息，包括食品安全建立食品安全信息交流平台，促进政府鼓励公众参与食品安全信息传播，提升监管动态、风险预警、召回信息等、企业、消费者之间相互沟通、信息共食品安全意识，共同维护食品安全享食品安全公众教育培训儿童食品安全教育家庭食品安全教育老年人食品安全教育针对儿童群体开展食品安全知识普及，指导家长正确选择、购买、储存和烹饪关注老年人饮食特点和需求，提供针对培养良好的饮食习惯和安全意识食品，保障家庭成员的食品安全性的食品安全知识和技能培训，提升老年人自我保护意识食品监管部门职责与作用监督检查执法处罚食品监管部门负责对食品生产对违反食品安全法律法规的行、经营、流通等环节进行监督为进行处罚，维护食品安全秩检查，确保食品安全序信息公开风险防控及时公布食品安全信息，提高开展食品安全风险评估，制定公众对食品安全的认知和参与防控措施，预防食品安全事故度发生企业食品安全主体责任食品安全风险控制食品安全追溯体系

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2.12企业要建立健全食品安全管确保食品可追溯，提高食品理制度，有效控制食品安全安全保障能力风险食品安全信息公开食品安全人员培训

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4.34及时、准确地公开食品安全对员工进行食品安全知识和信息，接受社会监督技能培训，提高食品安全意识食品安全违法违规行为生产经营假冒伪劣食品违法添加食品添加剂生产、销售过期、变质、掺杂、掺假、不符超出国家规定范围、剂量或使用禁用食品添合食品安全标准的食品加剂生产经营不符合卫生要求的食品虚假宣传食品食品生产加工环境、设施不符合要求，人员夸大宣传食品功效，虚假标注食品成分、生卫生状况不达标产日期等信息食品安全监管措施与处罚监管措施处罚措施食品安全监管部门采取多种措施，包括对违反食品安全法律法规的企业和个人日常监督检查、抽样检验、风险评估等，将依法采取行政处罚措施，包括警告，确保食品安全、罚款、没收违法所得等政府部门还建立了食品安全追溯体系，情节严重的，还会追究刑事责任，维护提升监管效率，加强对食品安全事件的食品安全，保护消费者权益追责食品安全社会共治机制政府监管企业主体责任行业自律社会监督加强食品安全监管力度，完企业要严格履行食品安全主行业协会要发挥自律作用，消费者要积极参与食品安全善法律法规，制定标准规范体责任，建立健全食品安全引导企业遵守行业规范，加监督，举报违法行为，维护，加强执法监督，严厉打击管理制度，加强食品安全风强行业诚信建设，共同维护自身权益，共同营造良好的违法行为险控制，确保产品质量安全食品安全食品安全环境食品安全科普知识普及食品安全知识家庭烹饪安全公众宣传教育了解食品安全知识，帮助消费者正确选掌握食品安全操作流程，如清洗、烹饪通过各种渠道，如海报、视频、讲座等择食品，并了解如何安全食用、保存等，有效降低食品安全风险，向公众传播食品安全知识，提高食品安全意识食品企业食品安全管理实践建立健全管理体系加强原料采购管理

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2.12食品企业必须建立完善的食严格把控原料质量，选择安品安全管理体系，确保食品全可靠的供应商，建立完善安全责任落实到人的进货查验制度食品生产加工过程控产品质量检测与追溯

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4.34制严格遵守生产规范和操作流建立完善的质量检测体系，程，确保食品加工过程安全实施产品追溯制度，及时发可控现和解决食品安全问题食品安全培训效果评估食品安全培训效果评估是保证培训质量、提升食品安全意识的重要环节通过评估可以了解培训内容的有效性、培训方法的科学性、培训效果的显著性100%参与度评估培训参与度，了解学员对培训内容的关注和兴趣80%知识掌握评估学员对食品安全知识的掌握程度，检验培训效果90%行为改变评估培训是否改变了学员的行为，促使其更关注食品安全总结与展望食品安全至关重要食品安全是人民群众生命健康的基础，也是社会经济可持续发展的重要保障协同共治政府、企业、社会组织、消费者，共同参与，共建共治食品安全体系未来展望食品安全工作任重道远，需要持续改进完善，以更安全、更健康、更可持续的食品供应链，服务人民群众美好生活问答交流培训结束后，安排时间进行问答交流环节，解答学员在学习过程中遇到的问题，帮助学员进一步理解和掌握食品安全知识通过问答交流，可以及时发现培训内容的不足，并进行改进，提高培训效果。