中式面点考试题与答案 2

中式面点考试题与答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

89189.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素

1、性质A、规格B、质地C、数量D正确答案B.根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能2从事食品生产经营工作、《食品卫生法》A、《工商法》B、《宪法》C、《民事诉讼法》D正确答案A蒸制面点制品时，蒸锅中的水量过少，产汽（），会影响成品质量

3.、不足A、适量B、充足C、适当D正确答案A.电饼铛主要使用于面点厨房，具有上、下铛（）加热食品的功能，加4热部分则采用大面积全封闭形式，热效率高，清洁卫生、双面贴制A、双面煎制B、双面烙制C、双面烤制D正确答案C

5.（）是用50〜60℃左右的水与面粉调制的面坯、沸水面坯A、热水面B、冷水面坯C、温水面坯D正确答案D.触电损伤的基本因素是（）、频率、作用时间、途径和触电者健康6状况、通过人体的电流大小A、电压大小B、A

0.

4、B

0.

5、C

0.

7、D

0.6正确答案D（）可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏

13.O、合理洗涤A、适当加醋B、上浆挂糊C、科学切配D正确答案C下列燃料中，（）的毒性较大

14.、天然气A、液化石油气B、煤油C、干储煤气D正确答案D白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利

15.、酯A、杂醇油B、醇C、醛酸、D正确答案B（）的技法多用于带馅品种的制作

16.拧叠、切、、包、正确答案C.面点工艺中的包馅比例，是指（）之间的比例关系

17、馅重与皮重A、馅料与盐B、馅料与油脂C、荤馅与素馅D正确答案AABcD用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜

18.、A8%。