理化检测考试模拟题含参考答案

理化检测考试模拟题含参考答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

451451.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15°C-20℃）下，保存时间一般（）A、不得超过20天B、不得超过

1.5个月C、不得超过15天D、不得超过2个月正确答案D

2.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）oA、硝酸B、硫酸钾C、过氧化氢D、硫酸铜正确答案A

3.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）A、适时性B、代表性C、典型性D、随机性正确答案B

4.下列标准属于地方性强制标准的是（）0A、GB XXB、DB XXC、QB XXD、HB XX正确答案B

5.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）0A、巴氏法B、罗紫-哥特里法C、盖勃法D、索氏提取法正确答案B

6.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）o

7.下列有关实验室安全知识说法正确的有（）A、稀释硫酸必须在烧杯等耐热容器中进行，且只能将水在不断搅拌下缓缓注入硫酸；B、有毒、有腐蚀性液体操作必须在通风厨内进行；C、氟化物、种化物的废液应小心倒入废液缸，均匀倒入水槽中，以免腐蚀下水道；D、易燃溶剂加热应采用水浴加热或沙浴，并避免明火；正确答案BD

8.饮料中咖啡因的测定方法有（）o、高效液相色谱法AB、气相色谱法C、紫外分光光度法D、原子吸收光谱法正确答案AC

9.测定黄酒中氧化钙的方法有（）、EDTA滴定法AB、高镒酸钾滴定法C、原子吸收光谱法D、分子吸收光谱法正确答案ABC

10.食品中灰分的测定，使用的仪器有（）oA、干燥器B、马弗炉C、分析天平D、卅埸正确答案ABCD

11.测定灰分通常用培瑞作为灰化容器，常用的培期种类有（）

0、石英培埸AB、素瓷增烟C、粕卅烟D、玻璃增埸正确答案ABC

12.食品中还原糖含量的测定方法有（）A、酸水解法B、直接滴定法C、比色法D、高镒酸钾滴定法正确答案BCD

13.食品分析与检验的内容包括（）

0、食品微生物检验AB、食品理化检验C、仪器检验D、食品感官检验正确答案ABD

14.属于食品中挥发酸成分的是（）oA、甲酸B、醋酸C、丁酸D、乳酸正确答案ABC

15.下列选项中，蒸馆可以达到目的的是（）oA、提纯，除去不挥发的杂质B、回收溶剂C、测定液体化合物的沸点D、分离两种沸点相近互不相溶的液体正确答案ABC

16.测定液态食品相对密度的方法有（）□、密度天平法AB、天平法C、密度计法D、密度瓶法正确答案ACD

17.蛋白质测定时，不应（）oA、一直保持用最低的温度消化B、先高温消化，待泡沫停止产生后再低温消化;C、一直保持用最高的温度消化；D、先低温消化，待泡沫停止产生后再高温消化;正确答案ABC

18.食品理化检验采用的方法主要有（）0A、酶法B、仪器检验法C、物理检验法D、化学检验法正确答案BCD

19.在实验中，遇到事故采取正确的措施是（）0A、若不慎吸入溟氯等有毒气体或刺激的气体，可吸入少量的酒精和乙醛的混合蒸汽来解毒B、割伤应立即用清水冲洗C、不小心把药品溅到皮肤或眼内，应立即用大量清水冲洗D、在实验中，衣服着火时，应就地躺下、奔跑或用湿衣服在身上抽打灭火正确答案AC

20.直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由（）组成A、碱性酒石酸铜甲液B、亚铁氟化钾C、乙酸锌D、碱性酒石酸铜乙液正确答案AD

21.下列儿茶素中属于酯型的是（）A、L-表没食子儿茶素没食子酸酯B、L-表没食子儿茶素C、L-表儿茶素D、L-表儿茶素没食子酸酯正确答案AD

22.下列可以直接加热的常用玻璃仪器为（）A、烧杯B、量筒C、容量瓶D、锥形瓶正确答案AD

23.我国现行食品质量标准按标准的权限分为（）o、企业标准AB、行业标准C、地方标准D、国家标准正确答案ABCD

24.脂类测定时所用的抽提剂是（）oA、氯仿B、丙酮C、石油酸D、无水乙醛正确答案CD

三、判断题（共题，每题分，共分）

471471.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室A、正确B、错误正确答案A

2.纯水制备的方法只有蒸馆法和离子交换法A、正确B、错误正确答案B

3.测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴定和精确滴定两个步骤、正确AB、错误正确答案A

4.随机误差影响测定结果的精密度A、正确B、错误正确答案A

5.测定牛乳乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法A、正确B、错误正确答案A

6.EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12,是为了避免镁的干扰而加入三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加、正确AB、错误正确答案A

7.分样器的作用是破碎掺合物料、正确AB、错误正确答案B

8.双硫踪比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的加入柠檬酸锭、氯化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰、正确AB、错误正确答案B

9.记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注A、正确B、错误正确答案A

10.在使用氢氟酸时，为预防烧伤可套上纱布手套或线手套A、正确B、错误正确答案B

11.化验室内可以用干净的器皿处理食物、正确AB、错误正确答案B

12.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准、正确AB、错误正确答案A

13.我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品、正确AB、错误正确答案A

14.pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响、正确AB、错误正确答案B

15.食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的、正确AB、错误正确答案B

16.碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法、正确AB、错误正确答案A

17.为了酿造优质白酒应该运用淀粉含量高而其它物质含量低的原料酿酒A、正确B、错误正确答案A

18.我国在肉类制品加工中规定亚硝酸盐最大使用量为

0.05g/kgoA、正确B、错误正确答案B

19.国标中的强制性标准，企业必须执行，而推荐性标准，国家鼓励企业自愿采用A、正确B、错误正确答案A

20.双硫踪比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰、正确AB、错误正确答案A

21.双硫踪是测定铅的专一试剂，测定时没有其它金属离子的干扰A、正确B、错误正确答案B

22.苯甲酸钠易溶于水pHW6时才能抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中A、正确B、错误正确答案B

23.误差是指测定值与真实值之间的差值，误差相等时说明测定结果的准确度相等、正确AB、错误正确答案B

24.二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的而毗唆偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的、正确AB、错误正确答案B

25.当不慎吸入H2s而感到不适时，应立即到室外呼吸新鲜空气、正确AB、错误正确答案A

26.由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差、正确AB、错误正确答案B

27.水分测定应将铝合的盖盖紧A、正确B、错误正确答案B

28.酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头、正确AB、错误正确答案A

29.盐酸是蛋白质测定的标准溶液A、正确B、错误正确答案A

30.在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性A、正确B、错误正确答案B

31.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒、正确AB、错误正确答案A

32.平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度A、正确B、错误正确答案A

33.用硝酸-硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸A、正确B、错误正确答案B

34.硝酸盐能抑制肉毒梭菌毒素的生长A、正确B、错误正确答案A

35.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定O、正确AB、错误正确答案A

36.As203是一种剧毒氧化物、正确AB、错误正确答案A

37.食品中氨基酸的定性检验，加入水合芾三酮显兰色的示有氨基酸A、正确B、错误正确答案A

38.质量分数浓度是指100g溶液中所含溶质的克数A、正确B、错误正确答案A

39.气相色谱法测定有机磷农药，选用的是电子捕获检测器、正确AB、错误正确答案B

40.苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它们的盐则不易溶于水、正确AB、错误正确答案B

41.普通酸度计通电后可立即开始测量A、正确B、错误正确答案B

42.做的平行次数越多，结果的相对误差越小、正确AB、错误正确答案B

43.易燃液体的废液不得倒入下水道、正确AB、错误正确答案A

44.测冲时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收冲化氢气体、正确AB、错误正确答案B

45.双硫踪比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理、正确AB、错误正确答案A

46.测碑时，测碑瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确A、正确B、错误正确答案A

47.在没有系统误差的前提条件下，总体平均值就是真实值、正确AB、错误正确答案B、G.R.AB、A.R.C、P.D、L P.正确答案A

7.蒸储装置的安装使用中，不正确的选项是（）oA、各个铁夹不要夹得太紧或太松B、温度计水银球应插入蒸镭烧杯内液面下C、整套装置应安装合理端正、气密性好D、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件正确答案B

8.样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）oA、

0.95B、

1.05C、

1.10D、

0.90正确答案A

9.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸馅时间一般为（）oA、60minB、5minC、120minD、30min正确答案D

10.分析用三级水的电导率应小于（）oA、

6.0|i S/cmB、

5.5|i S/cmC、

5.0|i S/cmD、

4.5|i S/cm正确答案C

11.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀B、调味品及含C02的饮料、酒类，直接取样C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案B

12.食品分析中，微量分析是指（）o、样品中组分VO.1%AB、样品中组分＞5%C、样品中组分=

0.D、样品中组分＞设正确答案C

13.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）oA、亚硝酸钠用于肉制品护色B、甲醛用于乳及乳制品C、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松D、吊白块用于食品漂白正确答案A

14.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定、专家规定的时间AB、烘干后样品的颜色C、经验D、样品是否已达到恒重正确答案D

15.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）o、吸光度AB、pH值C、密度D、电导率正确答案C

16.双硫踪比色法测定铅的测量波长为（）A、530nmB、550nmC、510nmD、570nm正确答案c

17.用酸度计测得一果汁样品的pH值为

3.4,这是指样品的（）oA、有机酸度B、总酸度C、挥发酸度D、有效酸度正确答案D

18.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）oA、减免迟滞效应B、消除干扰离子C、调零D、定位正确答案D

19.固体粉末采集时应该采取（）o、边取边溶解AB、尽可能取粉末C、只挑大块的D、边取边混合正确答案D

20.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色、A5%B、10%C、15%D、20%正确答案A

21.以下不是还原糖的是（）oA、果糖B、麦芽糖C、乳糖D、蔗糖正确答案D

22.双硫踪比色法测定汞的pH条件是（）oA、酸性溶液B、碱性溶液C、任意溶液D、中性溶液正确答案A

23.（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂A、淀粉B、孔雀石绿C、甲基红D、酚酰正确答案A

24.测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量、硝酸AB、硫酸C、商氯酸D、以上都是正确答案A

25.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）o、蒸储AB、提取C、回流D、分僧正确答案C

26.薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）oA、沉淀剂B、脱水剂C、吸附剂D、反应剂正确答案B

27.用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（）oA、电极电位始终在变B、电极电位随溶液PH值变化C、通过电极电流始终相同D、电极电位不随溶液PH值变化正确答案D

28.测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）o、加灰化助剂AB、加水溶解残渣后继续灰化C、提高灰化温度至80CTCD、加过氧化氢正确答案C

29.测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）o、75℃AB、67℃C、100℃D、35℃正确答案B

30.测定饮料中茶多酚时，高镒酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）

0、相同AB、偏低C、偏高D、无法比较正确答案B

31.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）oA、范菜红B、日落黄C、柠檬黄D、赤葬红正确答案D

32.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯、药品、玻璃器皿AB、食品、玻璃器皿C、食品、烧杯D、药品、烧杯正确答案D

33.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）0A、15mLB、20mLC、

17.6mLD、

10.75mL正确答案C

34.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）0A、精密度高，不一定能保证准确度高B、准确度高，精密度不一定高C、准确度高，系统误差、偶然误差一定小D、系统误差小，准确度一般较高正确答案C

35.胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油鞋提取提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质、硫酸锭AB、硫酸铁锭C、硫酸亚铁锭D、氯化核正确答案B

36.利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）、稀盐酸AB、醋酸C、浓硝酸D、浓硫酸正确答案A

37.硅斑法测定碑时，与新生态氢作用生成硅化氢的是（）oA、三价种B、五价碑C、种化物D、不申原子正确答案A

38.试剂中含有微量组分会引起（）0A、试剂误差B、过失误差C、偶然误差D、方法误差正确答案A

39.硅斑法测定冲时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）o、演化汞试纸AB、乙酸铅试纸C、碘化钾D、氯化亚锡正确答案B

40.国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）、

0.03g/kgAB、

0.3g/kgc、3g/kgD、

0.003g/kg正确答案A

41.称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）0A、偶然误差B、过失误差C、系统误差D、试剂误差正确答案A

42.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）OA、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案D

43.蒸馅或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）oA、加热速度宜慢不易快B、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸C、用明火直接加热烧瓶D、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积正确答案C

44.玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适、（1+1）硝酸AB、（1+1）草酸C、（1+1）氨水D、（1+1）盐酸正确答案C

45.实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）o、氧气、减小AB、二氧化碳、减小C、氧气、增大D、二氧化碳、增大正确答案

二、多选题（共题，每题分，共分）D

241241.不可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）oA、果汁B、酱油C、乳粉D、糖浆正确答案ABD

2.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）A、将卅堀与样品在电炉上小心炭化后放入B、将母埸与培烟盖同时放入灰化C、用用烟盛装样品D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出正确答案ABC

3.食品中山梨酸的测定方法有（）o、分光光度法AB、高效液相色谱法C、气相色谱法D、原子吸收光谱法正确答案ABC

4.食品中脂肪的测定，常用的提取剂有（）

0、丙酮AB、乙醒C、氯仿-甲醇D、石油醛正确答案BCD

5.固体粉末采集时不应该采取（）A、边取边混合B、只挑大块的C、边取边溶解D、尽可能取粉末正确答案BCD

6.汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）o、硫酸-硝酸法AB、硝酸-硫酸-五氧化二帆法C、灰化法D、以上都是正确答案AB。