餐厅新员工培训计划（8篇）

餐厅新员工培训计划（8篇）餐厅新员工培训计划篇1

一、培训目标

1、总体目标培养具备以下条件的人员掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流

2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础

3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务

二、教学要求

（一）服务素质培训要求培训方法讲授法、演示法、实操法培训目的使员工学会处理简单投诉及餐中巡台技巧第七天培训内容菜谱知识与点菜技巧培训方法讲授法、演示法、实操法培训目的使员工了解菜式、撑握专业点菜技巧第八天培训内容酒水知识与推销技巧培训方法讲授法、演示法、实操法培训目的

1、熟悉酒水与酒水服务

2、撑握推销技巧及顾客心理分析方法第九天培训内容案例分析培训方法讲授法培训目的以实际案例让员工明白细节的重要性，从中可以掌握一些突发事件的应对技巧第十天培训内容六常法培训方法讲授法培训目的使员工了解六常法并学会运用六常法第H天培训内容服务注意事项与细节服务培训方法讲授法、演示法培训目的加强员工细节服务意思与技巧第十二天培训内容如何做好餐前准备工作及标准培训方法讲授法培训目的尽量避免工作中不必要的失误第十三天培训内容宴会服务及程序培训方法讲授法培训目的使员工熟悉宴会服务程序，明白宴会的重要性第

十四、五天培训内容全面实操培训方法讲授法、演示法、实操法培训要求店长、经理、主管、领班现场指导，培训内容穿插实操，使员工灵活运用、切忌照本宣课第十六天培训内容模拟考试（笔试、实操）培训目的检查培训效果后进行针对性的再培训餐厅新员工培训计划篇4

一、培训说明本培训计划是根据国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务员国家职业标准，同时结合行业特点企业实际情况判定，培训内容上力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色

二、培训目的通过培训使学员了解和掌握餐厅服务员的专业知识，使学员掌握专业理论知识，操作技能，掌握与实际工作密切相关的知识和上岗所需的.专业技能

三、课程设置与课时分配

四、说明

1、教学的基本要求a、掌握服务流程及操作b、树立良好的职业形象，培养职业素养c、熟悉酒店菜品及商品d、建立完善的企业培训机制e、由于培训人员基础不同，在制定教学计划时，对授课时数的安排有所考虑，适当加大专业技能的时数f、本课程是一门技能性强的专业课程，教学中注重提高专业理论水平的基础上，应加强对培训对象实际操作能力的培养，注意加强专业技能的训练餐厅新员工培训计划篇5为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训

一、培训大纲

（一）、第一节餐厅全体员工相互的了解，如姓名、爱好、工作经历等了解对员工的工作能力分析及培训前准备

二、第二节餐厅全体员工对本公司的规章制度培训，待遇、楼面环境等情况的了解

三、第三节餐厅全体员工对本身仪容仪表标准、语言标准的培训

四、第四节餐厅全体员工对本酒楼的餐牌、菜品、酒类饮品、菜品配料等知识培训、出品注意事项培训

五、第五节对餐厅全体员工工作流程、服务流程、岗位职责的培训a、服务员的岗位培训

1、岗位职责及备忘培训

2、岗位卫生责任培训

3、产品知识培训如产品质量、出品标准等

4、点餐技巧、上茶、上酒水、上菜、点餐系统培训⑸、服务语言、服务标准、工作流程的培训

6、订餐流程培训

7、人性化营销及沟通能力培训

8、楼面服务突发事件应变能力培训

9、餐具摆放标准培训

10、楼面仪器使用及保养培训b、口地哩员的岗位培训

1、岗位职责及备忘培训

2、产品知识培训如产品质量、出品标准等

3、岗位卫生责任培训

4、端菜标准培训⑸、服务语言、服务标准培训

6、服务应变能力培训

7、人性化营销及沟通能力培训c、收银员的岗位培训

1、岗位职责及备忘培训

2、岗位卫生责任培训

3、点餐系统及操作的培训

4、收银流程及用语培训⑸、电话订餐流程培训d、领班的岗位培训

1、岗位职责及备忘培训

2、领班领导能力培训⑶、领班培训员工知识培训

4、业务处理、应变能力培训f＞部长的岗位培训

1、部长岗位职责培训

2、部长领导能力培训

3、业务处理、应变能力培训备注酒楼可根据所设有的岗位做好培训调整

六、第六节全体员工对大型宴会客人的迎接、餐前、餐中、餐后的规范礼貌用语、操作流程、注意事项的培训a、宴会迎接客人培训b、宴会餐前培训c、宴会餐中培训d、宴会餐后培训

七、全体员工心态精神面貌及成长激励培训a、如何调整自己的心态？b、如何让自己更好的成长C、如何从工作中得到快乐？d、如何成为一名出色的服务员e、什么是成功？

（八）、安全及消防知识

1、酒楼安全规章制度培训

2、消防逃生自救培训

二、岗位实习，从中找出不足加以改进a、服务员的岗位实习b、口地哩员的岗位实习c、收银员的岗位实习备注计划培训时间每天可利用两个小时左右培训，3-5天为理论文字培训，4-6为实践培训，4-6天为综合培训总共在15天左右为宜也可根据酒楼开张时间来调整培训时间餐厅新员工培训计划篇

61.培训内容员工培训主要根据实际的工作岗位的需求进行的，主要是岗位培训和专业培训餐厅的服务员主要是按照企业的相关培训材料进行培训I;管理人员则是以学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力为主要内容;厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能其中，服务人员的培训可以说是所有培训中最为重要的1仪容仪表的培训标准

①仪容整齐清洁、自然，举止大方得体，精神饱满，充满活力

②头发整齐、清洁、不凌乱，不可染色，不得披头散发短发前不及眉、旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉过肩的头发要扎起，按照餐厅的规定梳理，不得使用夸张、耀眼的发夹

③耳饰只可戴小耳环无坠，耳环颜色清淡

④面貌表情自然，面带笑容化淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线口红有脱落的情况，要及时补妆

⑤手不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为最佳不准涂指甲油，经常保持清洁除手表外，不允许佩戴任何饰物

⑥衣服合身、烫平、干净、无油污，员工牌佩戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内，佩戴的.项链、饰物不得露出制服以外

⑦围兜干净无油污，无破损，无褶皱，按规定系于腰间

⑧鞋、袜穿着公司统一配发的鞋子，保持清洁，无破损袜子无勾丝，无破损，只可穿无花净色的丝袜

⑨身体勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水2礼貌、礼节培训标准

①待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神

②遇到客人进来时，早晚茶时要说“欢迎光临，早晚上好”，正餐时要说“欢迎光光临，请问几位用餐？”说话时要求面带微笑,身体略微向前倾，并配以手势，手势必须有力、标准，给客人非常明确的指示；客人离开时，要致辞“谢谢光临，欢迎下次光临！”需面带微笑，目送客人离开;在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说“您好”；在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说“对不起，请您让一下！”让道后，对客人说“谢谢”；在得到客人的帮助时必须说“谢谢”；给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说“对不起，麻烦您……”任何时候员工不得和顾客抢用卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说“请您先用”；遇到公司领导，必须主动，热情地招呼

1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

2、服务的含义、服务的理念、服务的模式

3、餐厅服务员的素质要求

4、餐厅服务员的职业道德要求

5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

7、餐厅服务中常用的礼貌用语

8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

9、沟通客人的技巧

10、熟记客人

11、语言技巧

12、建立有效的团队

13、如何创造客人、如何留住客人

14、电话礼仪

15、如何与客人打招呼

2、操作技能培训要求需要注意的是不讲失礼的话，如讨厌、烦躁等；不讲讽刺，挖苦的话；不讲夸大，失实的话；不讲催促，埋怨的话；不得和客人发生争执、争吵;对等客人要一视同仁，不分贵贱、老少等3站立、行走培训标准

①站台要求面带微笑，挺胸收腹，肩平两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，抓头发，咬指头等

②行走要求行走时要面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路缓慢，无精打采,有气无力；手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具4员工健康、卫生培训标准

①从业人员必须参加一年一次的健康检查，参加两次卫生知识培训

②每次的卫生知识培训要进行测验、考核，并作为年度考核工作的重要依据

③加强企业从业人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作

④应积极协助卫生监督部门做好本单位员工的健康检查和卫生知识培训

⑤对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励

⑥为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退

2.培训方法与形式1由公司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训2培训的内容和时间安排应有计划、有目的地进行3培训采用授课、讲课、讨论会、实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果4根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训

3.培训档案的管理1餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案2根据员工培训档案所反映情况，找到员工业务薄弱的项目，及时修改培训内容，进行再培训餐厅新员工培训计划篇7

一、培训目标

1、总体目标培养具备以下条件的人员，掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流

2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础

3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务

二、教学要求

（一）服务素质培训要求

1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

2、服务的含义、服务的.理念、服务的模式

3、餐厅服务员的素质要求

4、餐厅服务员的职业道德要求

5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

7、餐厅服务中常用的礼貌用语

8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

9、沟通客人的技巧

10、熟记客人

11、语言技巧

12、建立有效的团队

13、如何创造客人、如何留住客人

14、电话礼仪

15、如何与客人打招呼

（二）操作技能培训要求

1、托盘的基本要领

2、餐巾折花

3、中餐摆台

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴会的预定

6、中餐宴会的接待服务程序及技巧

三、教学计划安排

1、总课时数140课时

2、专业理论10课时+70课时

3、专业技能60课时

4、复习考试餐厅新员工培训计划篇8

一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能

二、培训对象公司各店在职服务人员

三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块

四、培训形式半脱产，分期分批学习

五、培训内容

1、公司管理项目餐厅服务员培训

4.1讲究职业道德1遵纪守法了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱”内容2敬业精神养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质3从业原则自尊、自爱、自信、自立、自强

5.2公司员工手册

6.3公司管理制度

2、餐厅服务员职业素质

2.1职业道德及岗位职责餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理

2.3饮食卫生基础知识公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求;预防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生

2.4餐饮服务安全火灾防范与处理盗窃和意外事故防范与处理

2.5餐饮服务礼仪礼貌服务的基本要求;服务接待礼节；学会着装、卫生修饰要求；学会正确的站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能

3.1端托技巧了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端托行进步法

3.2餐巾折花了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱

3.3摆台服务了解中、西餐摆台的基本要求

4、酒水服务

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点了解中国酒水的分类、特点；了解外国酒水的分类、特点；了解软饮料的分类、特点；了解茶叶的分类、特点

4.2酒水服务的技巧与程序学会冰镇、温烫方法；注意斟酒顺序；掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知识了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点

5.2上菜与分菜了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤换餐用具

6.1中餐台面撤换餐用具学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤

6.2西餐台面撤换餐用具了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律；了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

7、餐饮服务基本程序掌握中、西餐接待服务了解零点服务特点；掌握团体包餐服务要求；了解咖啡厅服务程序

1、托盘的基本要领

2、餐巾折花

3、中餐摆台

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴会的预定

6、中餐宴会的接待服务程序及技巧

三、教学计划安排

1、课程任务和说明通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能,培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的.理论知识和操作技能

2、课程和课时分配表

3、服务素质培训的教学要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础

4、操作技能培训的教学要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务餐厅新员工培训计划篇2

一、培训目标通过军训及军事化的日常管理，培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度；通过酒店服务知识的学习，掌握酒店服务相关的基本理论知识，培养新员工的服务意识和职业素养；了解酒店的发展史及规章制度、企业文化，培养新员工酒店意识，帮助其树立起“—人”意识；通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视英语培训，实操训练注重打好扎实的基本功，让员工掌握基本的岗位业务知识和技能，为更好地适应岗位工作打好基础

二、培训对象第一期新员工

三、培训时间20_年—月—日一20_年—月—日

四、培训地点—酒店

五、各项目负责人及职责培训总负责人—经理负责整体协调工作，并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务，确保培训计划按质按量完成培训执行人—负责驻培训基地协调工作，保证培训队各项工作的正常运转，确保培训按质按量完成军训教官以身作则，关心爱护学员，严格按作息时间进行各项训练，督促学员遵守各项纪律，认真学习，按质按量完成教学任务，确保集训期间的安全及培训效果培训教员以身作则，关心爱护学员，按质按量完成专业教学任务，确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能

六、培训课程军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等（课程的具体安排请见附表）

七、培训设备录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机

八、培训方式及方法1）方式以封闭式集中学习与跟岗培训相结合，理论与实践相结合2）方法课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合

九、培训考核1）日常表现在整个培训过程中，学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品格修养等方面的综合评估2）笔试每门课程结束后，要对所学内容进行考试，考试时间90分钟，重点考查学员对知识的掌握程度及灵活运用的能力3）实践专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核

十、培训要求1）学员必须严格遵守培训期间的《学员守则》（请见附文）2）学员因个人问题退出培训，或违纪予以退回者，一律不予再录用3）学员在培训考核（见十条）中任一项不及格者，将予以退回餐厅新员工培训计划篇3目的为使新员工尽快撑握六常法运用、礼仪礼貌、顾客心理分析、应对简单顾客投诉、推荐特色菜品和酒水等，专业服务技能技巧及对公司品牌的认知度和企业文化的了解便宜新员工融入到，—这个大家庭之中，跟上老员工的步伐，达到公司要求的服务素质与标准方案说明本培训方案课程为十五天，十五天为一轮，循环培训新员工培训满十五天，进行考试，考试合格者方可结束试用期，不再参加培训不合格者继续培训培训工作，由每天值班经理负责按每天的培训内容及顺序，提前做好准备，树立高度的责任感，完成本次培训工作培训计划第一天培训内容员工醒脑课程培训方法讲授法培训目的增强员工执行能力、增强意识、提高技能、融入集体、增强企业凝聚力和员工的归宿感第二天培训内容企业文化与员工手册培训方法以课堂讲授法为主培训目的加强员工对公司品牌的认知度和对企业文化的了解,同时使员工了解公司的各项规章制度与福利待遇第三天培训内容礼仪礼貌培训方法讲授法、演示法、实操法培训要求

1、练习员工害羞心理

2、及时纠正礼仪礼貌运用中的不当之处

3、鼓励并要求员工自培训当日起开始运用培训目的提升员工服务素质，使每个员工达到公司统一的礼仪标准第四天培训内容六大技能培训方法讲授法、演示法、实操法培训目的使员工撑握专业报务技巧第五天培训内容服务流程培训方法讲授法、演示法、实操法培训目的让每位员工熟知服务程序，更好地为客人提供熟练的服务第六天培训内容处理投诉与餐中巡台。