饭店服务与管理模拟习题及答案

饭店服务与管理模拟习题及答案

一、单选题共题，每题分，共分

37137.体验假店代表服务的以宾客居多

1、商务A、会议B、度假C、旅游D正确答案A.正确认识客人投诉是妥善处理投诉的

2、关键A、条件B、前提C、基础D正确答案C是饭店的主要产品，饭店通过销售设施、服务等而获利

3.、服务A、酒水B、菜肴C、客房D正确答案A.参照《公共场所卫生指标及限值要求》游泳池水温4GB37488—2019,应保持在℃o、A20~

27、B21~

28、C22~

29、D23~30正确答案D的办公地点，应设在离总台或大门不远的某一视野开阔的安静之处

5.、大堂副理A、礼宾处B、商务中心C、总台D正确答案A、生活特点C、风俗习惯D、活动日程E正确答案BCD.下列坂店部门中，属于后台线部门的有11O、销售部A、财务部B、康乐部C、工程部D、安全部E正确答案BDE.有些住店客人，由于某种原因，会要求饭店对其房号进行保密问12讯员应该O、在计算机中做好记录A、确认客人保密时限B、确认客人房号C、确认客人姓名D、问清客人的保密程度E正确答案ABODE.一般对于等情况，假店会采用白天租用价

13、加床客人A、结账超过了规定的时间B、客人凌晨抵店C、淡季入住D、入住与离店发生在同一天E正确答案BCE.饭店的实物产品可直接满足客人的物质消费需要，通常包括—

14、商品质量A、菜点酒水质量B、供应用设施设备C、客用设施设备D、客用品质量E正确答案ABE.对饭店服务用品质量的要求是

15、品种齐全A、供应及时B、数量充裕C、使用方便D、性能优良E正确答案ACDE.在合理分工的基础上，餐厅服务员应做到“八知”，即

16、知宾主情况A、知人员分工B、知收费办法C、知主办地点D、知宴会标准E正确答案ACDE.西餐服务要领17o、左菜右酒A、左撤右上B、先撤后上C、先女后男D、左叉右刀E正确答案ACDE等，都是亚洲著名的度假型假店

18.、海中洲酒店公寓A、宁波华侨豪生大酒店B、香港黄金海岸酒店C、舟山凤凰岛雷迪森假日酒店D、三亚银泰阳光度假酒店E正确答案CDE.食物中毒的类型包括19o、物理性食物中毒A、化学性食物中毒B、有毒食物中毒C、细菌性食物中毒D、生物性食物中毒E正确答案BCD.朗姆酒是以为原料经发酵和蒸储加工而成的酒（）

20、土豆A、玉米B、蔗糖汁C、麦芽D、蔗糖浆E正确答案CE.下列情况，一般会采用客房服务中心模式（）

21、外宾、商务散客占绝大多数A、劳动力成本低B、劳动力成本高C、国内客人占绝大多数D、以接待会议团队宾客为主E正确答案AC.饭店餐厅应根据等餐饮发展趋势，合理制定菜单（）

22、目标市场客人的消费特点A、口味变化B、餐饮时尚C、餐饮规律D、餐饮特点E正确答案ABC.夜审员的主要职责是（）23o、进行饭店营业情况的总结与统计工作A、向管理层及时反馈饭店每日的经营状况B、核查前一日早班后所收到的账单C、将房租登录在客人账户上D、进行饭店的内部控制E正确答案ABDE大堂副理的主要职责有

24.o、维持正常服务秩序A、维持店门内外的交通B、调度门前交通C、协助接待和团队D VIP、处理特殊事件E正确答案ADE.通常，客人采用的预订方式主要有

25、邮件预订A、互联网预订B、信函预订C、电话预订D、传真预订E正确答案ABDE中国大倪店把机场与坂店之间的服务称为“机场管家”，这种服

26.务的最大特点是O、安全A、快捷B、舒适C、方便D、自由E正确答案ABD的饭店，其客房部的组织机构不太一样

27.、不同等级A、不同类型B、不同规模C、不同形式D、不同性质E正确答案BCE饭店安全管理的特点有

28.o、复杂性A、持续性B、服务性C、全面性D、政策性E正确答案ACE.卫生间的主要卫生设备有29o、浴缸A、马桶B、洗脸盆C、淋浴房D、以上皆是E正确答案ABC.食物中毒的类型包括30o、细菌性食物中毒A、物理性食物中毒B、生物性食物中毒C、化学性食物中毒D、有毒食物中毒E正确答案ADE.当客人要求免费提供饮料时，应当由处理（）

31、主管A、领班B、总经理C、部门经理D、服务员E正确答案AB.中国古代官方开办的坂店形式有（）32o、中西式饭店A、西式饭店B、民间旅店C、迎宾馆D、驿站E正确答案DE

三、判断题（共题，每题分，共分）

40140.中餐零点餐厅的餐前例会只能由餐厅经理负责召开（）

1、正确A、错误B正确答案B答案解析餐前例会由餐厅经理或主管负责召开.不管何种酒吧，其经营目的都是相似的，即为客人提供服务并获得2利润（）、正确A、错误B正确答案A.尽管有先进的技术手段，但是许多饭店仍倾向于让总机话务员来提3供充满人情味的叫醒服务（）、正确A、错误B正确答案A.斯塔特勒饭店在世界上率先实现了“一个房间，一个浴室”

4、正确A、错误B正确答案B.马斯洛需要层次理论提出安全需要和心理需要是人的初级需要

5、正确A、错误B正确答案B答案解析心理需要改为生理需要前厅必须要有与饭店的规模和等级相适应的大堂空间，才能给客人和

6.工作人员提供一个宽松的活动场所和工作环境、正确A、错误B正确答案A.无行李员引领时，服务员应帮助客人提拿行李至客房，介绍房内设7施设备的使用方法、正确A、错误B正确答案A电子游戏的主要类型有普通电子游戏、电子模拟机和计算机游戏

8.、正确A、错误B正确答案A.现代康乐中的按摩越来越多地使用先进的高科技设备以达到更好的9按摩效果，因此按摩可以分为自动按摩和人工按摩、正确A、错误B正确答案B答案解析自动按摩改为机器按摩起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连通套间

10.、正确A、错误B正确答案B答案解析两者用楼梯连接的套间称双层楼间体能测试中心的主要设备有肺功能分析仪、划船模拟机、计算n.机脂肪测量仪、健骑机等（）、正确A、错误B正确答案B答案解析划船模拟机、健骑机属于器械健身房的设备.丽思卡尔顿，属于美国温德姆酒店集团的主要品牌（）・

12、正确A、错误B正确答案B答案解析温德姆酒店改为万豪国际.驿站主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具（）

13、正确A、错误B正确答案B当客人的服务需求发生变化时，服务人员应该在第一时间调整服务

14.策略（）、正确A、错误B正确答案A.饭店的火灾报警系统可分为两类一类是火灾自动报警系统；另一15类是火灾手动报警系统（）、正确A、错误B正确答案A世纪初至第二次世界大战时期是世界饭店业的大坂店时期

16.20（）、正确A、错误B正确答案B答案解析大坂店时期改为商业坂店时期.大饭店时期，美国的第一家现代化饭店是特里蒙特饭店（）

17、正确A、错误B正确答案A前厅服务是使客人对饭店产生第一印象和留下最后印象的环节

18.、正确A、错误B正确答案A中国著名的黄酒有浙江绍兴加饭酒、山东即墨老酒和福建龙岩沉缸

19.酒等、正确A、错误B正确答案A先到的行李由行李员负责分送到房间，后到的行李由楼层服务员分

20.送到楼层、正确A、错误B正确答案B答案解析先到的行李由行李员送到楼层，排列整齐，由楼层服务员核实件数，等客人临近到达，再按行李标签上的房号逐一分送后到的行李由行李员负责分送到房间世纪年代，英国不少地区的游泳活动就开展得相当普遍

21.

1860、正确A、错误B正确答案B答案解析世纪改为世纪

1817.板店星级标准的制定和实施是中国饭店业发展史上的划时代事件

22、正确A、错误B正确答案A.马斯洛需要层次理论提出安全需要和心理需要是人的初级需要

23、正确A、错误B正确答案B答案解析马斯洛需要层次理论提出安全需要和生理需要是人的初级需要.商业饭店时期，主要接待大众宾客为主（）

24、正确A、错误B正确答案B答案解析大众宾客改为商务宾客.大堂环境的好坏，受到大堂内色彩搭配的影响

25、正确A、错误B正确答案A我国最早的驿站是位于河北省的鸡鸣驿，现已被列为全国重点文物

26.保护单位（）、正确A、错误B正确答案B答案解析最早的驿站改为现存较完整的驿站.一般中方宴请则将外文写在上方，中文写在下方

27、正确A、错误B正确答案B答案解析一般中方宴请则将中文写在上方，外文写在下方.放热菜时要做到“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”（）

28、正确A、错误B正确答案A.铺放餐巾时，值台员左脚向前，站在宾客右侧，拿起餐巾在宾客身29后轻轻抖开，然后左手在前，右手在后，将餐巾放在餐碟下面或根据客人要求垫放（）、正确A、错误B正确答案B答案解析值台员右脚向前，然后右手在前，左手在后.大堂副理在处理好与客人的关系中扮演重要角色，为突出大堂副理30的维系宾客关系的职责，许多保店用“宾客关系主任”的称谓来替代“大堂副理”，或两者均设（）、正确A、错误B正确答案A.线上点菜时，客人通过点菜、二维码扫码点菜或关注公众号点31Pad菜，线上直接下单，点菜单通过点菜系统线上共享至前台收银及后厨，直接出单（）、正确A、错误B正确答案A餐厅的主题决定了餐厅的个性和特色，中餐厅的环境布置应围绕多

32.个中心进行（）、正确A、错误B正确答案B答案解析多个中心改为个中心

1.相邻的客房卫生间一般是“背靠背”设置，目的是使相邻房间的两33个卫生间可以共用一个排（供）水道，节省建设资金（）、正确A、错误B正确答案A.餐厅分区设计，根据餐厅的运作流程来分区，可分为菜肴制作区、菜34肴传菜区和客人就餐区、正确A、错误B正确答案A对借酒闹事和有破坏性行为的醉酒客人，应及时通知饭店安全人员

35.前来处理或报当地公安机关、正确A、错误B正确答案A婚宴和寿宴的座次安排应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般

36.原则是“高位自上而下，自右而左，男左女右”（）、正确A、错误B正确答案A深圳的清远国际体育青年旅社是中国首家主题式青年旅社（）

37.睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是

6.

0、沙发A、床B、床头柜C、茶几D正确答案B.不设房务中心的保店，改设,主要负责处理客房部的日常性事务以及7与其他部门的联络、协调事宜、楼层服务中心A、管事办公室B、客房部办公室C、对客服务中心D正确答案C餐饮具有旅游设施和的双重性质

8.、旅游资源A、旅游媒介B、旅游设备C、旅游活动D正确答案A年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池

9.、A

1626、B

1727、C

1525、D1828正确答案D.爱用水果做菜的是10O、美式菜A、法式菜B、俄式菜C、英式菜D正确答案A.爱用水果做菜的是11O、英式菜A、正确A、错误B正确答案B答案解析深圳的清远国际体育青年旅社改为清远的广东国际体育青年旅社中国白酒因酒度较高又被称为“烧酒”（）

38.、正确A、错误B正确答案A.在饭店中，总统套间价格昂贵，数量不多（）

39、正确A、错误B正确答案B答案解析总统套间改为高级套间棋牌室设备简单，投资回收较快，经济效益较高，主要是为客人提

40.供专用的桌椅和质地优良的棋牌用具（）、正确A、错误B正确答案B答案解析投资回收较快，经济效益较高，属于电子游戏室的特点、俄式菜B、法式菜C、美式菜D正确答案D是让客人满意的基础（）

12.、安全A、方便B、卫生C、服务D正确答案A楼层服务台小时设专职服务员值班（）

13.、A

24、B

12、C

6、D8正确答案A代表坂店已具备豪华的级别，一般适合有经济实力的富商大贾和知

14.名人士居住、总统套间A、普通套间B、高级套间C、双层楼间D正确答案C.小型宴会厅可接待桌宾客

15、A3〜

5、B3〜

4、C2〜

4、D2〜3正确答案A.被称为“现代饭店之父”的是16o、里兹A、希尔顿B、斯塔特勒C、威廉巴斯・D正确答案C,是代店为客人提供的一揽子报价，其中包括房费及其他

17.服务项目费用（）、商务合同价A、小包价B、折扣价C、团队价D正确答案B.儿童座椅必须带扶手或栏杆，其椅高一般为厘米，而其椅18宽和椅深则比普通座椅略小（）、A

55、B

35、C

45、D65正确答案D.西餐开餐前由召开餐前会（）

19、领班A、主管B、总经理C、餐厅经理D正确答案D餐厅的氛围指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给宾客的感觉，其中通

20.常是最易形成的、触觉A、视觉B、听觉C、嗅觉D正确答案B.我国文化和旅游部年发布的《旅游民宿基本要求与评价》（212019LB/T）中将旅游民宿定义为利用当地民居等相关闲065—2019置资源，经营用客房不超过层、建筑面积不超过平方米，主人参与接待，为游客提供体验当地自然、文化与生产生活方式的小型住宿设施（）、A3,

600、B4,

800、C5,

1000、D6,1200正确答案B计价方式，只计房租，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用

22.、欧式A、美式B、欧陆式C、百慕大式D正确答案A.前台线部门，被称为坂店的“（）

23、营销中心A、支援中心B、营收中心C、联络中心D正确答案C.康体休闲项目是一项具有功能的休闲体育活动

24、健身A、娱乐B、锻炼C、趣味D正确答案A.单人间是指放一张单人床（宽度不小于米）的客房

25、A

1.

5、B

1.

2、C

1、D

0.8正确答案C.许多国家的饭店等级用英文字母表示，其中最高级用字母26来表不、A A、B B、C C、D E正确答案A.大堂内的噪声一般不得超过分贝（）

27、A

70、B

50、C

40、D60正确答案B应在标准间的窗前区

28.、盥洗空间A、睡眠空间B、起居空间C、贮存空间D正确答案C是中国最古老的一种官方住宿设施（）

29.、四方馆A、驿站B、迎宾馆C、民间旅店D正确答案B是假店每日必须进行的一项工作（）

30.、快捷结账A、夜间审核B、清楚建账C、外币兑换D正确答案B.沙滩排球起源于世纪年代的（）312020o、德国A、美国B、英国C、法国D正确答案B.娱乐休闲项目是指通过提供一定的设施、设备和服务，使客人在中32得到精神满足的游戏活动（）、参与A、比赛B、对抗C、活动D正确答案A•一个卫生班服务员的工作量，每天平均间，到了旅游旺季,33数量会更多（）、A

10、B10〜

13、C10-

12、D12正确答案C当饭店紧急情况时，成为饭店管理人员采取相应措施的指挥协调中

34.心（）、总台A、总经理室B、总机C、安全部D正确答案C是饭店的销售窗口，是饭店的营收中心（）

35.、康乐部A、前厅部B、餐饮部C、客房部D正确答案B.研究表明，争取一个新客人的成本是维持一个老客人的倍36（）A、9〜12B、7〜

10、C3〜

6、D5〜8正确答案B.礼宾服务的服务哲学是“（）

37、尽管不是无所不能，但一定要竭尽所能A、宾客至上B、尽可能使客人满意C、客人永远是对的D正确答案A

二、多选题（共题，每题分，共分）32132当有来电查询或来访人员要求见保密房号客人时，问讯员应以—

1.—为理由予以谢绝（）、暂时没有入住A、无可奉告B、不知道C、无该客人在住D、已退房E正确答案AD每家饭店的电话总机所提供的服务项目不尽相同，有些饭店的总机还

2.负责等多项工作（）、接受客房的预订A、播放闭路电视B、播放背景音乐C、提供聋哑人电话机D、接受宴会的预订E正确答案ABODE.大堂的服务区主要包括等（）

3、大堂副理A、礼宾处B、大堂酒吧C、总台D、公共洗手间E正确答案ABCD.下列关于附属类娱乐项目说法，正确的有（）

4、鸡尾酒廊没有桌子和椅子，环境更为舒适、高雅A、即B KTVKaraoke TV、主题酒吧是以多种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳C击吧等、设立棋牌室，投资回收较快，经济效益较高D、茶吧更具中国传统特色，它是一种以茶艺、茶道传播中国文化为特E色的休闲场所正确答案AE.关于火灾预防说法正确的有5o、制定应急方案，进行必要的基本技术培训，不定期开展消防演习、A B在饭店的设计建造中，应安装必要的防火设施与设备，如火灾报警系统、保持储存、加工和厨房的环境卫生，加强防蝇、防鼠、防蜂螂等措C施、加强员工培训，增强防火意识D、客房部要定期对电器设备、开头、线路、照明灯具等进行检查正确E答案ABD下列属于广东菜的代表菜有

6.o、冬瓜盅A、清汤燕菜B、脆皮乳猪C、东江盐煽鸡D、樟茶鸭E正确答案ACD.保店安全管理的特点有7o、全面性A、服务性B、政策性C、持续性D、复杂性E正确答案BCE.中国首批挂牌的白金五星级饭店有8o、上海波特曼丽嘉A、上海余山世茂洲际酒店B、广州花园酒店C、广州白天鹅大饭店D、北京中国大饭店E正确答案ACE.苏菜即江苏菜，主要由地方风味菜组成

9、金陵A、镇江B、淮扬C、徐海D苏锡E^正确答案ACDE要根据客人的,调整家具设备，配齐日用品，补充小冰箱的食品饮料

10.、宗教信仰A、接待规格B。