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准XXXX-202*发酵乳饮料品-奶啤Special fermentedmilk beverage-milk bear发布实施20XX-XX-XX20XX-XX-XX-LX.刖本文件按照《标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草GB/T
1.1-20201本文件由中国轻工业联合会提出并归口本文件主要起草单位新疆天润乳业有限公司、大连工业大学、新疆奶业协会、新疆旺源驼奶实业有限公司、新疆天牛乳业有限公司、北京农业职业技术学院本文件起草人李新玲、陆东林、牟光庆、陈钢粮、妥彦峰、罗晓红、其其格、徐敏、蔡扩军、朱雪梅、史淑华、马长路本文件属首次制定新型发酵乳饮料（品）-奶啤1范围本文件规定了发酵乳饮料（品）-奶啤的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存本文件适用于以净化水、单一生乳（牛、马、骆驼等）及其制品为主要原料；白砂糖及甜味剂、果蔬制品、稳定剂等允许乳制品添加的制品为辅料；接种乳酸菌、酵母菌菌种自然发酵产生二氧化碳GB2760和微量乙醇、经灌装、杀菌等工艺制成的新型发酵乳饮料的生产、检验和销售2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件包装储运图示标志GB/T191-2008食品安全国家标准发酵乳GB19302-2010食品安全国家标准生乳GB19301-2010食品安全国家标准食品中污染物限量GB2762-2022食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB
4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB
4789.3-2016食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB
5009.235-2016生活饮用水卫生标准GB5749-2022食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7718-2011食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14881-2013食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28050-20113术语和定义
3.1发酵乳饮料（品）-奶啤（Soybean paste）是以净化水、单一生乳（牛、马、骆驼等）及其制品为主要原料白砂糖及甜味剂、果蔬类、稳定剂等允许乳制品添加的制剂为辅料；接种乳酸菌、酵母菌菌种自然发酵产生二氧化碳和微量乙醇、GB2760经灌装、杀菌等工艺制成的发酵乳饮料
3.2规格（Size）按发酵乳饮料（品）-奶啤不同包装形式划分的品类4要求
4.1原、辅料及加工用水要求生乳应符合规定
1.
1.1GB19301-2010乳粉应符合规定
4.
1.2GB19644-2024加工用水:应符合规定
5.
1.3GB5749-2022食品添加剂应符合规定
6.
1.4GB2760-2024其他乳类应符合相关地方标准或企业标准
7.
1.5辅料应符合相应标准和有关规定
8.
1.6乳酸菌:应符合规定
41.7GB/T4575酵母菌应符合规定
9.
1.8GB31639净化水应符合规定
101.9GB
57494.2感官要求感官要求应符合表的规定1表1感官要求项目要求色泽乳白色或具有与所添加辅料相应的色泽滋味、气味具有乳发酵后的奶香、酸甜可口，入口有杀口感，较爽净组织状态质地均匀，无分层现象，可有少量沉淀杂质无异物，无肉眼可见、外源性杂质
4.3理化要求理化要求应符合表的规定2表2理化要求项目要求脂肪，％
0.7蛋白质，％
0.7可溶性固形物，%（折光计）20℃A
6.0酸度，（°T）40〜75酒精度，（％）V
0.5二氧化碳，（%）
0.15游离氨基酸（g/100g）皂
0.0004注、农药残留限量符合的规定1GB
2763、食品添加剂使用量符合的规定2GB
27604.4微生物限量微生物限量应符合表的规定3表3微生物限量米样方案”及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/n）L表7F）项目n Cm M大肠菌群5215金黄色葡萄球菌50—0/25gmL沙门氏菌50—0/25gmL酵母菌三20霉菌=20注年样品的分析及处理按和执行GB
4789.1GB
4789.
184.5致病菌限量应符合的规定GB
299214.6污染物限量应符合的规定GB
27624.7食品添加剂食品添加剂允许添加的食品名称和最大使用量应符合的规定GB27605试验方法
5.1感官要求取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽、组织形态或状态闻其气味，用温开水漱口，品其滋味
5.2理化要求
5.
2.1脂肪按规定的方法测定GB
5009.
65.
2.2蛋白质按规定的方法测定GB
5009.
55.
2.3可溶性固形物按规定的方法测定GB/T
121435.
2.4酸度按规定的方法测定GB
5009.
2395.
2.5酒精度按规定的方法测定GB
5009.
2255.
2.6铅按规定的方法测定GB
5009.
125.3微生物限量
5.
3.1金黄色葡萄球菌按规定的方法测定GB
4789.
105.
3.2大肠菌群按规定的方法测定GB
4789.
35.
3.3霉菌和酵母按平板计数法规定的方法测定GB
4789.
155.
3.4沙门氏菌按规定的方法测定GB
4789.
45.4净含量及允许短缺量
5.
4.1净含量按的方法测定JJF10706检验规则
5.1组批与抽样
5.
1.1组批以同批原料、同一配料、同一批次生产的产品为一批
5.
1.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方可出厂
6.
1.3抽样抽样方法应符合的规定GB/T21664-
20087.2检验分类
8.
2.1出厂检验每批产品应进行出厂检验出厂检验应由单位质量检验部门执行出厂检验项目包括脂肪、蛋白质、可溶性固形物、酸度、酒精含量、净含量、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌
9.
2.2型式检验有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目）停产个月以上，恢复生产时；a6）原料、配方、工艺有较大改变时，可能影响产品质量时；b）国家行政主管机构提出进行型式检验要求时；c）出厂检验与上次型式检验有大差异时；d）正常生产时，每年至少次的周期性检查；e1）对质量有争议，需要仲裁时f3判定规则
6.检验项目全部符合本标准要求，则判该批产品为合格品
6.
1.1检验项目中若有一项指标不符合标准要求时，则判定该批产品为不合格品
6.
1.2除微生物指标外，其他指标中有任何一项不符合标准要求时，允许在同批产品中加倍抽样复检,按照
6.
1.3复检结果进行判定，若仍有不符合项，则判定该批产品为不合格品7标签与标志、包装、运输、贮存
7.1标签与标志预包装产品标签标志应符合、的规定
7.
1.1GB7718GB28050运输包装标志应符合的规定
7.
1.2GB/T
1917.2包装、运输、贮存
7.
2.1包装产品的无菌纸包装应符合的规定，内包装使用的塑料、金属或玻璃材料材质时应符合GB/T18192的规定及食品安全包装材料的相关要求，外包装瓦楞纸箱应符合GB
4806.7GB
4806.9GB
4806.5GB/T6543的规定
7.
2.2运输运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染；产品在运输过程中应轻拿轻放，应防雨、防潮、防晒、虫害，不得靠近或接触有腐蚀性的物质，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输
7.
2.3贮存不同批次的产品应分垛并垫架存放，与地面距离不少于与墙壁距离不少于堆放高度以
7.
2.
3.110cm,30cm,纸箱受压不变形为宜产品贮藏于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内，防止虫害和有害物质污染及其他损坏
7.
2.
3.2。
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