学校食堂人员食品安全培训记录内容

学校食堂人员食品安全培训记录内容

一、培训对象食品卫生管理人员.食堂人员（包括炊事员、采购员、保管员等）

二、岗位基本要求食堂管理人员.热爱师生，敬业爱岗，具有强烈的事业心和责任感.身心健康、道德品质好.具有食堂从业人员健康合格证食堂人员热爱师生和本职工作具有一定的文化基础，具有良好的个人卫生习惯

三、培训目的掌握食品卫生安全知识、业务知识、规范操作.树立良好的职业道德和服务意识.遵守相关法规和食品卫生操作规范.提升校园食品卫生管理水平.减少和控制集体食物中毒和食源性疾病事件

四、培训内容1从业人员卫生要求穿戴清洁工作服、工作帽，头发不得外露.手部.清洁，操作前洗手，接触食品时消毒.出现以下情况时应洗手开始工作前、处理食物前、上厕所后、处理生食物后、处理弄污设备后、咳嗽、打喷嚏后、处理动物或废物后2环境卫生要求营业结束后及时打扫地面、台面，不留死产生蒸.汽的房间要有良好排风装置，防止发霉、滴水污染食品.垃圾处理垃圾存放于带盖垃圾桶内，及时清理运走.清理废水池、明沟内的食物残渣.防蝇防鼠.消除滋生条件，妥善存放垃圾.防蝇防尘设施完好无损，食品存放在封闭容器内.使用杀虫剂时防止污染食品角3采购卫生要求规范场所采购，索取凭证.注意查看卫生许可证、.检疫章.做好采购记录，备查4贮存卫生要求.存放食品的场所清洁、通风防潮.生、熟食品分开存放.根据要求进行冷藏、冷冻5粗加工及切配卫生要求认真检.查待加工食品，变质者不加工.各类食品原料洗净，分池清洗.易腐食品冷藏或及时使用.切配好的食品避免污染，分类存放.加工器具生熟分开使用，有明显标志6烹调加工卫生要求.不回收已供应食品.熟制加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于度.70加工后的成品与原料分开存放.需要冷藏的熟制品尽快冷却后再冷藏

7.点心加工卫生要求认真检查各种辅料，变质者不加工.剩余点心馅料、半成品在冷柜内存放，规定时间内使用.奶油类原料低温存放含奶、蛋的点心在指定温度条件下贮存8备餐及供餐卫生要求检查待.供应食品，感官异常者不供应.避免食品污染烹饪后尽快食用，不超过小时备餐间温度保持在度以下2259餐用具卫生要求..使用前清洗消毒，定位存放.使用密封保洁柜存放.已消毒和未消毒餐用具分开存放.煮沸消毒或化学消毒10消毒方法.煮沸消毒11沸腾分钟以上2化学消毒严格按浓度配制。