茶艺师初级试题及参考答案

茶艺师初级试题及参考答案

一、单选题共题，每题分，共分

701701.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折、来客的人数AB、客人的着装C、客人的主观意愿D、客人的身份正确答案A

2.在冲泡条索形的广东单根乌龙茶时，投干茶用量A、以壶容积的八成满为宜B、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投C、壶的二三成满D、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量正确答案D

3.在茶艺师泡茶时，下列的举止是不优雅的A、为尽量避免身体倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上D、身体尽量不要倾斜正确答案BA、《神农本草》B、《大观茶论》C、《茶经》D、《茶录》正确答案A

33.茶艺馆经营管理的重点是—、抓人才管理、抓内部管理三个方面、抓货源管理AB、仓库领用管理C、抓茶叶评选质量的管理D、抓茶单的帐务管理正确答案A

34.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和是冲泡技巧中的三个基本要素A、将茶汤与茶叶分离B、使用茶海使茶汤浓淡均匀C、茶叶浸泡时间D、将茶汤滤干正确答案C

35.〃清代梁章银在《归田琐记》中指出〃至茶品之四等”位于〃香”之上的等次为〃、甘AB、韵C、活D、清正确答案D

36.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为〃行茶程序”，共分为三个阶段A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、准备阶段、操作阶段、完成阶段C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段正确答案B

37.泡茶用水量应因茶类而异，倘用冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少A、花茶、白茶B、花茶、乌龙茶C、乌龙茶、普洱茶D、普洱茶、白茶正确答案C

38.瓷器素有〃薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉、江西景德镇AB、福建德化C、浙江龙泉D、湖南长沙正确答案A

39.下列职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、接受或婉转谢绝宾客的预订C、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作D、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务正确答案C

40.茶具这一概念最早出现于0王褒《僮约》中〃武阳买茶，烹茶尽具”A、西汉时期B、原始时期C、战国时期D、三国时期正确答案A

41.泡茶时冲泡器具选择，如饮用则重在〃啜，宜用紫砂壶来泡茶A、红茶B、乌龙茶C、花茶D、绿茶正确答案B

42.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为A、＜

0.5mg/kgB、＜20mg/kgC、＜60mg/kgD、＜2mg/kg正确答案D

43.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在之间为最佳A、

6.5—

7.5B、

5.5——

6.5C、

4.5—

5.5D、

3.5—

4.5正确答案C

44.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性A、比青茶强B、比绿茶强C、比绿茶差D、适中正确答案B

45.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是A、地方人民政府B、卫生部C、上一级卫生行政部门D、当地的卫生行政部门正确答案B

46.外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气A、不锈钢茶具B、青瓷茶具C、漆器茶具D、玻璃茶具正确答案A

47.瓷器素有〃薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉A、湖南长沙B、江西景德镇C、浙江龙泉D、福建德化正确答案B

48.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是，不喷洒香水A、为了保持朴素，不化妆B、化彩妆C、化淡妆D、一定要将头发盘起正确答案C

49.在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡后才开始品茶A、30-40sB、40-50sC、90-100sD、50-75s正确答案D

50.红茶属于其叶色深红，茶汤呈朱红色A、轻发酵茶类B、全发酵茶类C、重发酵茶类D、半发酵茶类正确答案B

51.茶叶中的—具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用A、咖啡碱B、氨基酸C、维生素D、茶多酚正确答案D

52.作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙A、时大彬B、陈鸣远C、惠孟臣D、邵大亨正确答案C

53.花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中A、探热度B、倒茶汤C、品饮D、观汤色正确答案C

54.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，A、品质热性强B、品质温和适中C、品质清凉D、品质温和味甘正确答案B

55.台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于上，将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中A、玻璃杯B、品茗杯C、盖杯D、公道杯正确答案D

56.福建工夫茶的冲泡程序为A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶C、备具、洁具、赏茶、置茶D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯正确答案B

57.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为〃行茶程序”，共分为三个阶段―oA、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段C、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段D、准备阶段、操作阶段、完成阶段正确答案D

58.冲泡茶的过程中，在以下动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意A、用托盘双手将茶奉到宾客面前B、双手平稳奉茶C、用杯托双手将茶奉到宾客面前D、奉茶时将茶汤溢出正确答案D

59.职业道德是所应遵循的道德原则和规范的总和A、人们在与人交往中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在消费领域中D、人们在家庭生活中正确答案B

60.茶艺师在工作中礼节具体体现在的礼节和行为举止上的礼节A、语言上B、仪态上C、形式上D、姿势上正确答案A

61.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶,冲泡时需用的沸水A、70—80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80—90℃正确答案C

62.劳资关系发生纠纷，当事人可以向申请调解A、民事纠纷委员会向人民法院C、本单位劳动争议调解委员会D、当地的仲裁委员会正确答案C

63.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是A、书回壶B、树瘤壶C、南瓜壶D、鱼化龙壶正确答案B

64.绿茶的发酵度:0故属于不发酵茶类其茶叶颜色翠绿，茶汤A、绿黄B、橙红C、黄绿D、橙黄正确答案A

65.茶叶保存应注意温度的控制温度平均每升高10℃,茶叶褐变速度将增加倍A、1—2B、

1、0C、3—5D、2—3正确答案C

66.绿茶属于其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄

4.在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是0A、要求被录用权利B、享有平等就业和选择职业的权利C、取得劳动报酬的权利D、休息休假的权利正确答案A

5.饮浓茶茶叶中的含量很高，对人体刺激过于强烈、茶多酚、咖啡碱AB、茶多酚、维生素C、茶多酚、叶绿素D、茶多酚、氨基酸正确答案A

6.茶艺所用的茶杯为玻璃杯A、乌龙茶B、龙井茶C、蒙顶茶D、红碎茶正确答案B

7.泡茶，汤色明亮，香味俱佳、河水AB、湖水C、雪水A、不发酵茶类B、半发酵茶类C、轻发酵茶类D、全发酵茶类正确答案A

67.冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦，大量破坏A、茶多酚B、维生素AC、维生素BD、维生素C正确答案D

68.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅的热香A、杯面B、闻香杯中C、杯底D、品杯中正确答案B

69.〃茶醉”时可以通过—，水果等方法来缓解、饮酒AB、吃糖C、抽烟D、饮茶正确答案B

70.白茶的冲泡时，取白茶，置于玻璃杯中A、3克B、4克C、2克D、5克正确答案C

二、判断题共题，每题分，共分

301301.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类A、正确B、错误正确答案A

2.茶礼精神是茶文化的核心A、正确B、错误正确答案B

3.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托、正确AB、错误正确答案B

4.花茶冲泡一饮后，茶碗中留下1/3茶汤，续水两次，再三次仍有余香、正确AB、错误正确答案A

5.面罐茶是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸A、正确B、错误正确答案B

6.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感A、正确B、错误正确答案A

7.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现暗褐、香清味醇之感A、正确B、错误正确答案B

8.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味A、正确B、错误正确答案B

9.闽红〃三大工夫”茶，由于产地不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫A、正确B、错误正确答案A

10.开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要A、正确B、错误正确答案B

11.秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素C含量高，品质温和适中A、正确B、错误正确答案A

12.世界上第一部茶书的作者是熊蕃、正确AB、错误正确答案B

13.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花A、正确B、错误正确答案A

14.高山茶条索肥硕，香高味浓，耐冲泡；，平地茶条索细瘦，香低身骨轻A、正确B、错误正确答案A

15.品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳A、正确B、错误正确答案B

16.〃清代梁章银在《归田琐记》中指出〃至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是〃香、清、甘、活”〃A、正确B、错误正确答案A

17.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，而且香气馥郁A、正确B、错误正确答案A

18.茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中〃武阳买茶，烹茶尽具”A、正确B、错误正确答案B

19.竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手、正确AB、错误正确答案B

20.洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺A、正确B、错误正确答案B

21.当井水中铜的含量大于

0.2PPm时，用于泡茶茶汤品质发暗，汤味苦涩A、正确B、错误正确答案A

22.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和A、正确B、错误正确答案B

23.打油茶是侗族的饮茶习俗A、正确B、错误正确答案B

24.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关、正确AB、错误正确答案B

25.茶艺的三种形态是品茗、营业、表演A、正确B、错误正确答案A

26.泡茶时冲泡器具选择如饮用乌龙茶则重在〃啜”，宜用紫砂壶来泡茶A、正确B、错误正确答案A

27.茶叶中含有600多种化学成分、正确AB、错误正确答案A

28.茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的A、正确B、错误正确答案A

29.红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质、正确AB、错误正确答案B

30.浙江龙泉的青瓷以〃造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世A、正确B、错误正确答案AD、自来水正确答案C

8.茶艺的主要内容是A、泡茶和饮茶B、表演和欣赏C、评比和鉴赏D、选茶和鉴别正确答案A

9.茶艺师着短裙在服务时，下列姿势是错误的A、行动时步幅不宜大B、坐时将两膝张开C、两手臂自然摆动D、步幅轻盈正确答案B

10.闽红〃三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫A、采摘方法B、茶树品种C、工艺技术D、栽培方法正确答案B

11.患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态A、胃病B、冠心病C、神经衰弱D、糖尿病正确答案C

12.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、（）、茶船AB、随手泡C、储茶器D、茶海正确答案C

13.—瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样A、哥窑B、定窑C、钧窑D、建窑正确答案A

14.红茶的保健作用在强胃、利尿、（）等方面优于绿茶A、抗癌B、抗衰老C、抗辐射D、防血管硬化正确答案B

15.西湖龙井主产地在A、福建B、云南C、湖南D、浙江正确答案D

16.瓷器素有〃薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉、河北唐山AB、浙江余姚C、湖南长沙D、江西景德镇正确答案D

17.黄茶的冲泡器具是A、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具D、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具正确答案D

18.职业道德品质的含义应包括0A、职业良心、职业技能和职业自豪感B、职业观念、职业服务和受教育的程度C、职业观念、职业技能和职业良心D、职业良心、职业观念和职业自豪感正确答案D

19.世界上最早利用和种植茶的国家是A、美国B、日本C、英国D、中国正确答案D

20.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮有助于疏肝解毒、理气调经、白茶AB、绿茶C、红茶D、花茶正确答案D

21.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是备器、煮水、备茶、、置茶、冲泡、奉茶、收具A、赏茶B、候水C、温壶（杯）D、清洗茶壶（杯）正确答案C

22.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒、50AB、80C、30D、100正确答案A

23.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径、开展道德评价AB、积极参加社会实践C、提高自己的学历水平D、强化道德意识正确答案C

24.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟A、一叶一芽B、五叶一芽C、四叶一芽D、二叶一芽正确答案D

25.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的A、在行走中可以步幅稍大些B、在转动时，注意调整头、胸、髓三轴的角度C、在营业场所轻快小跑D、站立时两手合握于腰部正确答案C

26.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据进行推荐A、茶饮价格B、茶艺馆的经营状况C、茶艺师表演特长D、顾客特点和季节情况正确答案D

27.由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有作用A、健胃B、抗癌C、减肥D、抗衰老正确答案B

28.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,易感受鲜味、舌根AB、舌两侧C、舌心D、舌尖正确答案C

29.基本茶类分为不发酵的绿茶类及的黄茶类共等六大类A、重发酵B、部分发酵C、轻微发酵D、大部分发酵正确答案B

30.下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是A、六安瓜片B、太平猴魁C、黄山毛峰D、普洱茶正确答案D

31.茶艺馆要求从业人员对、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解A、茶的土壤环境B、茶种的由来C、茶的演变D、茶的历史正确答案D

32.最早记载茶为药用的书籍是。