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文本内容:
年产吨桑薄酒工厂设计3000引言1伴随世界经济的发展，人民生活水平质量的提高以及人们消费观念和饮酒习惯的J变化，酒类的消费品种正由老式的啤酒、白酒等向果酒以及保健型酒类的J方向转变保健型酒类与老式的啤酒、白酒相比，前者的营养价值更高，因富含水果中的多种营养其中，桑树的果实桑甚中具有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素、氨基酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等其营养成分是苹果欧I5-6倍，是葡萄的4倍［1］、以桑甚为重要原料制成的桑果酒是一种新兴的果酒，运用现代酿酒技术精酿而成，其营养价值远远高于葡萄酒，对心脏以及免疫系统均有治疗和保护作用［2］桑意酒中具有多种微量元素、蛋白质以及氨基酸，其中，硒含量为葡萄酒
12.41倍；蛋白质含量为葡萄酒的
8.44倍,赖氨酸含量为葡萄酒的
9.23倍,花青素含量为葡萄酒的5倍,并且还具有丰富的物质白藜芦醇,等其他营养物质项目提议书2本项目以桑豆为原料制作保健型桑甚果酒，完全体现桑豆的营养价值现代人们对健康食品、饮品的需求日益增长，而桑甚果酒作为绿色保健型饮品的代表，其含微量元素十分丰富，具有很高的营养价值，其经济效益可观由于桑直果酒日勺生产具有季节性强室温下不适宜贮藏的特点，故可以考虑和葡萄酒厂家开展合作的形式进行生产，同步也可以有助于提高双方日勺经济效益，本设计拟采用这种合作生产日勺方式进行生产
2.2可行性分析原料桑甚通过发酵后，在通过澄清处理日勺过程中日勺损失率为
2.5%左右，在调整成分、贮存的过程中的损失率为
6.3%左右，在后期过滤中的I损失率为
1.7%左右,在杀菌以及装瓶的过程中的J损失率为
2.5%左右在得到处理后桑意果酒为940kg X[1-（
2.5%+
6.3%+L7%+
2.5）]=
817.8kg由上述计算得出1000kg桑意产酒日勺出酒率为
817.8kg/1000X100%=
81.78%故本设计生产3000吨桑意酒所需的原料桑意总量为3000/
81.7%=
3668.38吨桑直酒生产所需重要原料核算:表5桑意酒生所需产原料核算序号名称规格年消耗量单位（元）总计（万元）1桑意红果2号
3668.38吨6000/吨
2201.022白砂糖食用级
0.05吨4000/吨303酵母KD
0.8吨280000/吨254玻璃瓶300ml10000000瓶
0.5/瓶5005纸箱10瓶/箱1000000箱2/箱2006商标10000000瓶1/瓶1000桑意酒原辅料总计=2201+30+12+25+500+200+1000=3968万元
3.4重要设备选型名称型号生产能力及有关重要参数数量表6重要设备选型滚筒式破碎机为不锈钢滚筒式破碎机MIO皮带式输送机TD800278—824槽型浸渍型发酵罐120m312个密闭发酵罐ST/h型400m312个双版式压榨机10吨/小时12台转速2700r/min；功率
7.5kw硅藻土过滤机LWL320过滤能力10吨/小时过滤能力10吨/小时贮酒保温罐400m3；10台生产能力:5吨/小时；灌注头数12；真空灌装机GCP—10合用瓶高140—320mm合用瓶高140—320mm生产能力:80—200瓶/m in；贴标机TLJ-A外型尺寸:1820*1100*1500；10台外型尺寸:1820*1100*1500；包装流水线1瓶/小时10台瞬时灭菌机TLN
83.5能量衡算
3.
6.1用水衡算1对发酵罐进行清洗的用水量在生产前要对400m3的密闭发酵罐进行清洗，以保证密闭发酵罐的洁净每罐清皮带输送设备取为每班4吨，每天1班，共200个工作日，则用水量为4X1X200=800吨总用水量为120+800=920吨2对不锈钢破碎机进行清洗的用水量桑意果破碎时使用2台不锈钢破碎机，采用1班生产，共200日日勺时间进行压榨每月洗涤破碎机的用水量取为5吨，共进行10个月欧I生产，则桑甚果破碎机期间用水量为5X10X2=100吨3对压榨机进行清洗的用水量桑意压榨时使用2台双板式压榨机，采用1班生产，共200日的时间进行压榨每月洗涤压榨机的用水量取为5吨，共进行10个月aI生产，则桑其浆压榨期间用水量为:5X10X2=100吨4发酵阶段的用水量发酵时的用水量为2吨，每天进行1班生产，需要200天，则用水量为2X1X200=400吨5桑其酒在贮存时的用水量桑其酒在贮存过程中倒罐时洗涤用水量为360吨在贮存阶段定期冲洗地面，每+360=460吨6桑甚酒在澄清、过滤时的用水量澄清、过滤用水量为300吨7包装用水量冲洗酒瓶用水酒瓶采用300ml,生产3000吨桑意果酒共需酒瓶数为3000X1000/
0.300=10000000瓶，每10瓶洗涤用水为
1.5L,消毒用水量每10瓶取为1L,则共需水量为10000000X
0.15+
0.1/1000=2500吨卫生用水量罐装、包装生产取200个工作日，每天一班每天清洗地面、设备等用水为3吨,则总洗涤用水量为200X3=210吨包装阶段用水量为2500+210=2710吨故整个桑豆酒生产过程用水总量为920+100+100+400+460+300+2710=4990吨用电衡算1桑意分选、清洗过程中的用电估算桑意分选、清洗设备各2台，每班工作2h,每日一班，共200个工作日，总工作时间为2X200X2X2=160011配用电机功率为12kw,桑甚分选、清洗过程区I用电量为800X12X2=19200度桑其皮带式输送机2台，每班工作2h,每日一班，共200个工作日，总工作时间为2X200X2=800h配用电机功率为12kw,桑意输送时时用电量为800X12=9600度此阶段用电量19200+9600=28800度2桑意破碎时的J用电估算:不锈钢破碎机2台，每班工作lh,每日一班，共200个工作日，总工作时间为1X200X2=40011电机功率为15kwo则用电量为400X15=6000度3桑甚压榨时欧J用电估算:双板式压榨机2台，每班工作lh,每日一班，共200个工作日，总工作时间为lX200X2=400h电机功率为15kw则用电量为400X15=6000度4过滤阶段的用电估算桑意酒需用硅藻土过滤两次，其过滤能力为5吨/小时，采用2台同步工作，每班工作L5h,每日一班，共200个工作日，总工作时间为
1.5X200X2=600h功率为4kw则用电量为600X4=2400度4酒泵水泵、以及其他生产用电估算表7酒泵、水泵以及其他重要生产用电量种类用电时间功率台数用电量酒泵1500h3kw1149000度水泵500h5kw51250度包装流水线500h40kw100度瞬时杀菌流水线500h5kw512500度真空灌装机500h5kw512500度贴标机100h5kw10%5000度生产照明用电1500h
0.2kw10030000度其他用电3000度桑蔓酒生产过程欧I总用电量为28800+6000+6000+2400+49000+1250+0+12500+12500+5000+30000+3000=158450度
3.7劳动力平衡劳动力计算根据生产单位重量品种所需劳动工日来计算，若用P表达每班所需人数，则根据公式有P（人/班）=劳动生产率（人/产品）X班产量（产品/班）下面将桑直酒厂所需劳动力的工种、待遇等方面记录表8劳动定员表部门人数月薪（千元/人）年薪（万元/人）合计（万元）总经理
15.
05.
00.50副总经理
23.
03.
00.60行政部
31.
51.
50.45人事部
31.
51.
50.45财务部
21.
41.
40.28生产部
51.
51.
50.75研发部
21.
51.
50.30品控部
21.
21.
20.24采购部
31.
21.
20.36销售部
151.
21.
21.80工程部
41.
21.
20.48锅炉工
21.
01.
00.20电工
21.
01.
00.20司机
41.
01.
00.40车间工人
501.
01.
05.00后勤部门
21.
01.
00.20合计
102122.1【参考文献】
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19992.
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[6]蓟县一百科
[7]蓟县一百科
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19.年产吨桑薄酒工厂设计3000原、辅料库成品库近些年来，伴随国民经济的发展，消费者的生活水平的提高与消费观念的转变,酒类市场已从单纯的满足酒精的刺激感和口感的老式的白酒、啤酒逐渐转向具有营养、保健功能的I保健型果酒酒类果酒饮品之因此作为新兴的酒类的代表并在市场获得了一定的份额，是和它的营养价值分不开的而桑意果酒饮品的经济效益前景十分广阔，重要体目前桑意的营养价值丰富，果实肉厚汁多、味道甘美桑甚的I营养价值在于其具有比较丰富的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分在中国古代的许多中医名著作中均可以找到与之有关的记载，例如《本草纲目》、《中药大辞典》、《中药志》、《本草经疏》等老式中医认为桑甚味甘、性寒，具有生津止渴、补肝益肾、明目安神、利关节、去风湿之功能，多用于肝肾阴虚、目暗耳鸣、失眠健忘、老年便秘、消渴等症状现代医学表明，桑甚具有增进免疫作用，对脾脏有增重作用，对溶血素反应有增强作用，可以防止人体动脉硬化，骨骼关节硬化，能增进新陈代谢等作用近年来，人们对桑意的药理作用，临床应用等分方面进行了较深入的研究，发现桑甚具有多种成分，临床副作用小，可以长期服用，它可以调整和增进免疫功能,对以防止某些老年病和延缓衰老有益本项目以桑甚为原材料，通过洗涤漂洗、破碎压榨、榨汁过滤、发酵（前发酵、后发酵）、陈酿、调配、澄清处理、过滤杀菌、包装成品等工艺，制成低酒精度、高营养、带有桑甚特殊日勺清新香气的经典桑甚果酒在生产过程中严格按照国家有关卫生、安全等原则进行生产，到达卫生、安全生产并采用科学合理的先进生产技术应用于规模化生产中天津属于华北地区，环境有助于桑树的生长厂址拟选择于天津蓟县地区，自然环境合适，完全可以满足桑直果酒的生产需要此外，选择在蓟县地区建厂，水电等资源可以得到充足日勺保障周围交通便利，便于原料和成品日勺运送
2.3拟建规模企业结合当地资源及资金能力，该项目以“适度规模，追求档次”为建设原则，分步实行，循序渐进，最终完毕所有计划项目本次项目建设规模确定为年产桑意果酒3000吨
2.4厂址选择汇报根据上述原则，拟选定厂址为天津市蓟县经济开发区天津市蓟县，历史悠久,燕山北靠，渤海南望蓟县资源丰富，物产众多，胜迹如云，交畅通达，享有山清水秀,风光旖旎，物华天宝，人杰地灵之美育被称为天津市的“后花圆”蓟县位于天津市最北部，地处京、津、唐、承、秦等都市的中间，距北京88公里，距天津市区115公里，距承德220公里，距秦皇岛236公里津蓟高速公路，京哈、津围、邦喜、宝平等干线公路和县乡公路纵横交错，四通八达京秦、大秦铁路横亘境内，津蓟铁路直抵县城通讯设施完备，固定、移动通信便捷畅通这些条件均有助于成为区域性交通通讯枢纽［5］蓟县是国务院确定的全国首批沿海对外开放县亦是全国首家绿色食品示范区和全国山区综合开发示范县近年来，国民经济实现了迅速发展，农业、工业、第三产业协调并进，产业构造日趋优化全县完毕国内生产总值
116.5亿元，完毕财政收入
8.15亿元全县固定资产投入到达
16.9亿元［6综上所述，选择该地作为桑藁果酒厂的建厂厂址，是由于交通发达，为原料日勺运送和成品日勺销售提供了便利条件；拥有优良日勺自然环境和地质条件，电力资源、水资源也比较丰富，这些为工业和果品食品加工业日勺发展提供了极为有利日勺条件环境污染小，无有害气体，有害水体等危及食品安全的）不良原因［7］3工艺设计
3.1产品方案在充足的考虑过原料的供应量及配套设备的生产能力之后，得出如下结论本厂设计为年产3000吨桑豆酒，按每年生产10个月200个工作日计算，每天进行一种班次日勺生产，班产量为15吨，每班生产
7.5个小时，每小时生产2吨桑意酒成品本厂设计产品规格为300ml玻璃瓶装，每箱10瓶
3.2生产工艺流程及操作要点
3.
2.1产品及产品质量规定本项目对产品质量有如下规定:1桑直果酒感官评价表1桑甚果酒感官评价表项目特性评价色泽澄清、透明，具有桑其酒应有日勺光泽，优悦目平衡澄清、透明，具有桑意酒应有欧I光泽良澄清，无夹杂物，于桑意酒光泽不符中微混，失光差微混，失光差香气果香、酒香均良好优果香、酒香较少，但无异香良果香局限性，或不悦人，或有异香中香气局限性，使人厌恶差香气局限性，使人厌恶差口感柔细轻快，回味延绵，酒质柔顺，优柔和爽口，酸甜适口酒体平衡，纯粹无杂良略酸，欠浓郁中酸、涩、苦，有异味差酸、涩、苦，有异味差色泽、香气、滋味均要到达优良指标2桑意果酒理化指标表2桑意果酒理化指标项目指标酒精体积分数发酵过程中温度18℃-22℃挥发酸含量〈
0.现
3.
2.2生产工艺流程本桑甚酒厂生产桑意果酒工艺流程为原料新鲜桑意一分选一洗涤一破碎一果酱一添加二氧化硫一压榨一过滤一调整果汁成分一添加酵母、控温一发酵一后发酵一澄清处理一酒液调整成分一陈酿一过滤一杀菌一装瓶一成品
3.
2.3原料选定桑甚一般嫩时为色青，味酸，选择桑意时应选成熟时为紫红或紫黑色，质油润,味甜汁多，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫黑、糖分足者为佳通过综合评估，选择“红果2号”桑意作为酿酒原料
3.
2.4桑薄酒生产工艺流程操作要点1桑甚果实的选用桑意果酒的质量优劣，决定于桑意原料的质量，只有优良的桑意，加上合理严格的工艺，才能制造出优良的桑豆果酒故应选择新鲜、清洁，完全成熟且无发霉、无腐烂日勺果实［8］⑵破碎压榨:破碎采用不锈钢滚筒式破碎机进行破碎,压榨采用双板式压榨机进行压榨3添加SO2进行杀菌处理根据桑蔓的特点，S02添加量不一样、pH值不一样、菌种不一样均会对果酒的最终产品的I色泽、香气和口感等导致影响因此应掌握好最适S02的添加量在果酒中，采用S02进行杀菌防氧化，以及澄清、溶解和增长酸量不过S02添加太多会影响酵母日勺活性，太少又起不了防杂菌的作用［9］本试验在S02的用量为25-125mg/L时进行了对比试验S02添加量对发酵的影响表3S02添加量对发酵日勺影响序号S02添加量mg/L主发酵开始时间t/h感官评估12514酒味更明显，酸甜味增长25016酒味、酸味较重，有甜味37518酒味、酸味均有所上升410019酒味明显，有酸甜味512520醋味减淡，有酒味由表4可知，在相似时间内，果酒日勺感官评估与SO2日勺添加量呈反比例关系;SO2添加量大时的酒味不明显，添加量小时时酒味明显在发酵刚开始时，S02添加量为100mg/L样品的I感官评估最佳;但在第5天后其添加量为25mg/L样品日勺感官评估明显上升；到第7天，样品感官评估值远超过其他样品，因此试验选择S02合适添加量为25mg/L；但实际生产条件达不到原则规定，因此提议选择SO2添加量25~75mg/L为佳4接种发酵桑意通过压榨成汁，发酵成桑意酒的过程是一种很复杂的反应，实质上是微生物的I作用酵母在桑甚酒的发酵过程中起到非常重要的作用在厌氧的条件下，酿酒酵母将桑豆汁中日勺重要日勺糖类物质转化成酒精和二氧化碳［10］发酵过程应选用良好的、合适日勺酵母，使果汁中日勺糖类成分消耗完全，在这个过程中还要控制防止产生不必要日勺微生物老式日勺果酒是通过附着在果皮表面的微生物进行自然发酵而成虽然这样进行发酵的果酒，所含的高级醇和脂类的量比价较高，风味比较浓厚，不过在自然日勺条件下，酵母日勺酵母群不稳定，虽然用于酿酒日勺果汁成分同样，最终日勺产品质量却会不一样，有时甚至会和期望值有很大日勺差距为了保证发酵的顺利进行，获得质量上乘且品质稳定日勺果酒，最佳使用优良日勺果酒酿酒酵母，使果酒正常发酵，而最终成品果酒参糖含量低，酒精量高，且具有独特香气［11］本试验选择了5种菌种作对比试验，菌种对发酵的影响表4菌种对发酵日勺影响序号菌种主发酵开始时间t/h感官评估1RC212酵母16酒味上升，有酸甜味2KD酵母17酸甜味、酒味都上升3Ki酵母18甜味酒味均上升，有酸味4啤酒酵母20酒味上升，有酸醋味5产酯酵母22醋味、酸味和酒味都淡由表5可知，在相似欧I时间内，菌种KD酵母样品时感官评估值远远超过其他样品，尤其在发酵第5天后愈加明显，故选择KD酵母为最佳发酵菌种
（5）罐装以及包装桑意酒的I包装工艺、包装流水线是德国进口设备，包括洗瓶机、灌装机、打塞机、胶帽口机、贴标机、喷码机、封箱机其工艺流程为己灭菌的桑意酒一灌装一打塞封帽f验酒一贴标f装箱f成品酒桑苣酒的包装规定灌装前，酒液所通过的管道及灌装机要先通过蒸汽或亚硫酸杀菌,并用氮气对灌装机充压隔氧酒液通过高温瞬时灭菌机进行杀菌后再经灌装机装瓶，空瓶进入灌装机时，先充入氮气，将瓶中空气赶走，然后灌酒所用包装材料（玻璃瓶、软木塞、PVC胶帽纸箱等），用前进行质量检查并要符合有关企业原则
3.3物料衡算以1000kg桑甚为例，按照工艺规定进行生产，所得的成品酒的酒精含量为11%—15%（体积分数）原料桑意1000kg,在分选（清除梗以及发霉、腐烂的果实）的过程中损失率为
2.5%左右，在浸渍，清洗过程中损失率为
1.5%左右，在压榨、以及管道运送中的I损失率为2%左右，在得到处理后桑甚为lOOOkgX[1-（
2.5%+
1.5%+2%）]=940kg。
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