西餐就餐基本礼仪

西餐就餐基本礼仪西餐就餐基本礼仪（精选17篇）西餐就餐基本礼,篇就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以方便使用餐具为佳餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄，将餐巾轻轻放在腿上..使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西的左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中使用刀时,刀刃不可向外每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下不用刀时,也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴;更不可一手拿酒杯,另一支手拿叉取菜要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盘的前面，将左手的餐叉换到右手，最后右手执叉就餐.使用刀叉时注意事项使用刀叉就餐时，不管采纳哪・种方式均应注意以下几点

①切割食物时，不要弄得铿锵作响;

②切割食物时，应当从左侧开始，由左而右逐步而行;

③切割食物时，应当双肘下沉，前后移动,切勿左右开弓，把肘部抬得过高;

④每块被切割好的食物大小，应当入口刚刚合适，一般应当以餐叉铲而食之，不可以用叉刀扎着吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;

⑤双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下，右手持叉进食时则应使叉齿朝上，临时将刀叉放下时，切勿使刀叉朝外;

⑥如果刀叉掉落地上，一般不应继续使用，而应请侍者另换一副西餐就餐基本礼.篇6西餐礼仪表示用餐完毕・・..用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧.吃西餐的十大基本礼仪・

1、刀叉手握叉子时不要像握大提琴那样，或像握麦克・・佩斯夫人的匕首那样另外，不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点，也不要将刀叉的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原处刀子放在盘子上时，刀刃朝里，头在盘子里，刀把放在盘子边缘上

2、餐巾不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦不要抖开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾餐巾应该放在大腿上，如果离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌注意动作要轻用餐结束时不要折叠餐巾;否则，不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧

3、咀嚼嚼东西时嘴要闭紧，无论你有什么惊人的妙语，时机多么恰到好处，只要嘴里有食物，绝不能开口说话不能为了着急说话而马上将食物吞下，要保持细嚼慢咽的姿势，将食物咽下后会意地露出笑容,以转达你内心的活动刚才完全可以有妙语出口，只是口中有食物.

4、坐姿要牢记你妈妈的话，坐立要直，不要将胳膊肘支・在餐桌上如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上

5、面包面包上抹黄油尤其要注意，将面包掰成可・・以一口吃下的小块，临吃前在小块上抹黄油，不要图方便将整个面包上都抹上黄油

6、速度切忌速度过快，无论你是在RitzCarton还・・是在格尔蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不仅有害健康，而且也不雅观，尤其是和他人共同进餐时，这么做会显得失礼共同进餐时大家的量应一样,并保持同时开始同时结束的速度，别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的

7、剔牙如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的确忍受・・不住，找个借口去洗手间，你可以在那里剔个够.

8、口红将口红留在餐具上是不可取的，工作用餐・尤其如此如果没有随身携带纸手帕，进酒店时可以顺便到洗手间去一趟，或到吧台去取块纸餐巾

9、吸烟即使在吸烟区用餐，用餐期间吸烟也不可取，吸烟会影响他人的食欲，而且和整个气氛也不和谐，应该等到用餐结束后再吸烟，还应该记住不要用盘子当烟灰缸..

10.物品女用手提包及男用手提箱这类东西不要放在餐桌上，钥匙、帽子、手套、眼镜、眼镜盒、香烟等物品都不要放在餐桌上总之，凡是和用餐无关的东西都不能放在餐桌上西餐就餐基本礼.篇

7..

1、刀叉手握叉子时不要像握大提琴那样，或像握麦克佩斯夫人的匕首那样另外，不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点，也不要将刀叉的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原处刀子放在盘子上时，刀刃朝里，头在盘子里，刀把放在盘子边缘上

2、餐巾不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦・・不要抖开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾餐巾应放在大腿上，如果离开餐桌,要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌注意动作要轻用餐结束时不要折叠餐巾;否则，不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧

3、咀嚼嚼东西时嘴要闭紧，无论你有什么惊人的・・妙语，时机多么恰到好处，只要嘴里有食物，绝不能开口说话不能为了着急说话而马上将食物吞下，要保持细嚼慢咽的姿势，将食物咽下后会意地露出笑容,以转达你内心的活动刚才完全可以有妙语出口，只是口中有食物

4、坐姿要牢记你妈妈的话，坐立要直，不要将胳膊肘支・・在餐桌上如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上

5、面包面包上抹黄油尤其要注意，将面包掰成可以一口・・吃下的小块，临吃前在小块上抹黄油，不要图方便将整个面包上都抹上黄油

6、速度切忌速度过快，无论你是在RitzCarton还・・是在格尔蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不仅有害健康，而且也不雅观，尤其是和他人共同进餐时，这么做会显得失礼共同进餐时大家的量应该一样，并保持同时开始同时结束的速度，别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的

7、剔牙如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的确忍受・・不住，找个借口去洗手间，你可以在那里剔个够

8、口红将口红留在餐具上是不可取的，工作用餐・・尤其如此如果没有随身携带纸手帕，进酒店时可以顺便到洗手间去一趟，或到吧台去取块纸餐巾.

9、吸烟即使在吸烟区用餐，用餐期间吸烟也不可・取，吸烟会影响他人的食欲，而且和整个气氛也不和谐，应该等到用餐结束后再吸烟，还应记住不要用盘子当烟灰缸..

10、物品女用手提包及男用手提箱这类东西不要放在餐桌上，钥匙、帽子、手套、眼镜、眼镜盒、香烟等物品都不要放在餐桌上总之，凡是和用餐无关的东西都不能放在餐桌上..基本西餐礼仪一一餐具的使用..

一、入座.进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然・入位男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座座位的安排于离出口最远的位置为上位、餐具的摆设

1、摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘Sho.Plate,餐巾置于装饰盘的上面或左侧O.

2、盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子可依用・餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用.

3、玻璃杯摆右上角，最大的是装水用的高脚杯,・次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯..

4、面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉..

二、餐巾布的使用方法..入座后，不要急于打开你的餐巾布，因为第一个打开餐巾布的人应该是女主人，她的这个动作宣布晚宴正式开始..很多人认为吃西餐时应该把餐巾布挂在胸前以防止食物弄脏衣服，事实上这种做法并不优雅餐巾布挂在胸前或围在脖子上只适用于小孩或用餐不方便的人一般人用餐时应将餐巾布平铺在双腿上，较大的餐巾布可以对折后铺在腿上..餐巾布也叫口布，是用来擦嘴的，所以不要用它来擦脸或擦餐具如果需要擦汗，你可以用纸巾有些人习惯在用餐前先擦一下餐具，事实上这是很不礼貌的行为，所以一定要避开有些女士会用餐巾布擦掉餐具上留下的口红痕迹，其实这种做法也是不对的虽然口红留在餐具上很不雅观，但需要擦去口红印时,应该选用纸巾（如果不小心把口红印留在餐巾布上了也不要紧张，只需把留有口红印的一角往里折就好）在用餐过程中，饮用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴边的油迹除了必要时用来擦嘴之外，在餐桌上用餐的整个过程中你的餐巾布必须一直保持平铺在你的双腿上..用餐期间需要中途离席时，你应该把餐巾布放在你的椅子上（注意不要挂在椅背上，放在座位上即可）这表示用餐未完毕，你还会再回来继续用餐.用餐完毕后，把你的餐巾布从中间拿起，放在桌子・上，具体位置是你盘子左边的地方只需要随意放好就可以了，不必特意折叠好，但也要注意不要把餐巾布弄得皱巴巴的.正如打开餐巾布一样，把餐巾布放回桌上的动作也是由女・主人先做的，这表示晚宴结束..

三、刀叉的使用方法.

1、西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉如果用左手・拿叉不方便，也可以使用右手..

2、用餐中，有事而离席时，宜把刀叉摆成八字型挂放在餐盘上用餐结束后，则是平行的斜放在盘上一侧..西餐上菜的服务基本要求西餐法式上菜:..上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有一定的专业技术具体程序是客人就坐，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并把烧好的菜放入盘里后再送给客人面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外,其他所有食品都从客人右边用右手送上，包括饮料装盘,同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好,另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生待所有客人吃完以后，要清除台面主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作..西餐美式上菜..客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品（色拉）等，用左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下主菜从客人左边送上，从左边再加面包和白脱,如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡可见美式上菜速度快，方法简便西餐俄式上菜:・・..客人就坐后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好当服务人员将大盘菜从客人的左边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被再利用，减少浪费西餐就餐基本礼.篇

2..不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕用餐时打嗝是道歉取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递最大的禁忌,万一发生此种情况，应立即向周围的人..就餐时不可狼吞虎咽对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣..不可在进餐时中途退席如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意当别人为你斟酒时,如不要，可简单地说一声不，谢谢!或以手稍盖酒杯,表示谢绝西餐就餐基本礼,篇

3..在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可如在左右有女客人，应有礼貌地问一声您不介意吧西餐就餐基本礼.篇

8..在西餐中非常讲究酒与菜的搭配西餐中的酒分为这么几种:.

1.开胃酒通常是具有强烈辣味的酒，如鸡尾酒・cocktail,苦艾酒vemouth,雪利酒sherry,苏牵威士忌scotch,马丁martini等

2.佐餐酒多选用葡萄酒一般白葡萄酒whit.wine配海鲜鱼虾;红葡萄酒be.wine配牛肉、猪肉、鸡鸭肉等红葡萄酒适于在18℃左右饮用，白葡萄酒和粉红葡萄酒则适宜在7C时饮用，香槟则应冷冻至45℃饮用才好这就是为〜什么在进西餐中有的酒需冷冻在冰桶里的原因了

3.餐后酒通常选用白兰地如法国的勃艮地burgundy波匀图酒port、利口酒liquard以提神,..在洋酒的酒瓶包装上，经常会有一些特定符号,如去掉吃饱后的疲倦感hennessyxo,xo是指什么意from:思呢原来，酒瓶上的这些符号是表示该酒酿出来后窖存的年代年代越久远，酒越醇香，因此也就越名贵酒龄符号与年代对应如下:3年・・・..☆/年..☆☆.5年..V..1012年〜年..v.s.o..20~25年..v.u.s.o..40年・....12~17V S..X..40年以上..当然，不同牌号的酒，某些符号代表的年代是不尽相同的，如拿破仑酒，一个星号代表的酒龄是8年故上述仅供读者作参考西餐就餐基本礼,篇9预约的窍门・・越高档的饭店越需要事先预约・・..预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位..如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算..在预定时间内到达，是基本的礼貌再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅・・.进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入・..如果有服务员带位,也应请女士走在前面入座、餐点端来时，都应让女士优先就算是团体活动，也别忘了让女士们走在前面.吃饭时穿着得体是欧美人的常识・.去高档的餐厅，男士要穿着干净的上衣和皮鞋;女士要穿套・装和有跟的鞋子..如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带由椅子的左侧入座最得体的入座方式是从左侧入座O.当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站・直，领位者会把椅子推动来，腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来..就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳..餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄将餐巾对折轻轻放在膝上..正式的全套餐点上菜顺序是

①菜和•

②鱼肝油

③水果

④肉类

⑤乳酷.

⑥甜点和咖.

⑦水果，还有餐前酒和没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人前菜、主菜（鱼或肉择.一）加甜点是最恰当的组合・・..点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤..点酒时不要硬装内行.在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来・..对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选..主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒.餐巾在用餐前就可以打开・..点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一，让三分之二平.在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分..最好不要把餐巾塞入领口..用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避开进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣・・..如主人请客人宽衣，男客人,将外衣脱下搭在椅背上,不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上.不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕・..用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉..取•时不要站立起来，坐着拿不到的食.应请别人传递..进餐时应与左右客人交谈，但应避开高声谈笑不要只同几个熟人交谈左右客人如不认识，可选自我介必..别人讲话不可搭嘴插话..每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话.吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵・吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃・・..吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙・・..这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃.若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜・,处理鱼骨头时，首先用刀在鱼鳏附近刺一条直线,・刀尖不要刺透，刺入一半即可将鱼的上半身挑开后，从头开始，.刀放在骨头下方,・・往鱼尾方向划开，把骨剔掉并挪到盘子的一角.最后再把鱼尾切掉・西餐就餐基本礼.篇

10..

1、着正装或警服且整齐洁净女性切忌解纽扣或当众脱衣男性可将外衣脱下搭在椅背上，切忌将外衣或随身携带的物品放在餐台上.

2、就座时，身体要端正自然，不要前俯后仰，手肘不要放・在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离便于使用餐具为佳..

3、不要随意摆放餐台上已摆好的餐具，将餐巾对折轻轻放在膝上

4、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，・・右手持刀

5、切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切・・成小块，然后用叉子送入口中，使用刀时，刀刃不可向外进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上刀刃朝向自身，表示还要继续吃每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中

6、用餐谈话时，切忌手执刀叉在空中挥舞摇晃;不要一手・・拿刀或叉，一手拿餐巾擦嘴;不要一手拿杯，一手拿叉取菜;切忌将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上

7、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时切忌与人谈话・・..

8、喝汤时不能啜，吃东西时要闭嘴咀嚼切忌咂嘴发出声音用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己

9、食物残渣不能直接外吐，用餐巾捂嘴轻轻吐在叉・・上放入盘内少量菜肴时，切忌用叉子刮盘底，不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用吃面条时应用叉子先将面条卷起，然后送入口中面包应掰成小块送入口中，切忌拿整块面包咬..

10、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕切忌用餐时打嗝，不可避开的发生此种情况，应立即向周围的人道歉..

11、用餐时不可狼吞虎咽

12、进餐时与左右客人交谈，不要高声谈笑，接打电话，・・若有紧急事情，应在门外接打电话..

13、喝咖啡时添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡旁喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不能用小勺一勺一勺地舀着喝..

14.吃水果时，不能拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃西餐就餐基本礼.篇

11..

一、预约的窍门..越高档的饭店越需要事先预约预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算在预定时间内到达，是基本的礼貌..

二、着装要.再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅

三、吃饭时穿着得体是欧美人的常识.去高档的餐厅，男・士要穿着干净的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带U:得体的入座方式是从左侧入座当椅子被拉开后,由椅子的左侧入座身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推动来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来..

五、用餐姿势..用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避开..O

六、正式的全套餐点上菜顺序..

①菜和.

②鱼肝油

③水果

④肉类

⑤乳酷.

⑥甜点和咖.

⑦水果，还有餐前酒和餐酒没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，・・将小勺放在咖啡的垫碟上喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或五瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃..进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上西餐就餐基本礼,篇

4..喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼不要舔嘴唇或咂嘴发出声音如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己..吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用,恰当的组合点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤..

七、点酒时不要硬装内行在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选

八、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒..上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒..

九、餐巾在用餐前就可以打开..点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分最好不要把餐巾塞入领口

十、用三根手指轻握杯脚・・..酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good接着，侍者会来倒酒,这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚为避开手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定.

十一、喝酒的方法..喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒・杯，像是将酒放在舌头上似的喝轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好..

十二、喝汤也不能吸着喝先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置・・将汤送入口中汤匙与嘴部呈45角较好身体上的半部略微前倾碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝..

十三、面包吃法用刀先切成两半，再用手撕成块来吃避开像用锯子・・似割面包，应先把刀刺入另一半切时可用手将面包固定，避开发出声响

十四、鱼的吃法..鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴,还能将调味汁一起舀起来吃若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜首先用刀在鱼鲤附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾鱼尾切掉由左至右面，边切边吃方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角后再把..

十五、如何使用刀叉..基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上汤匙则用握笔的方式拿即可如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下..

十六、略事休息时，刀叉的摆法..如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看边说话边挥舞刀叉是失礼举动用餐后,将刀叉摆成四点钟方向即可西餐就餐基本礼.篇

121、跟6人或6人以上的人一起吃饭时，礼貌的做法是等到・・大约上了50%的菜后再开始吃饭跟几个人吃饭而已的话，则要等到整桌的菜都上好了，除非饭菜容易变凉，影响食欲，或者大家都坚持让你先动筷子.

2、你可以也应该用刀把大块的葛苣或其它的色拉菜・切成小的没什么比这更糟糕了，假设你试图把大块的葛苣含在嘴里，并且部分还露在外面（不用太多考虑，这个要根据你的主菜）

3、煎面包的正确方法是撕一块够咬一两口的面包,・・煎熟然后吃了重复这样的步骤不要直接咬一卷面包,或将它只切成一半就放进油锅煎

4、切肉的时候，正确的做法是切下一块，然后把猪・・肉放到右边便于拿起来这种方法被称为“美洲”做法不把猪肉挪个位置，而是放在左边的话，则被称为“大陆”做法，这绝大多数是欧洲国家的做法这种做法正慢慢被接受，假设有一天它在良好饮食中被认为是可以接受的话，我也不会感到惊讶的而且得一次切一块肉把整快肉切成小块，或者一次切一块以上的肉都是非常俗气的做法

5、喝饮料前先擦嘴食物或油脂粘在玻璃杯边缘都・・是不堪入目的而且，带着满口的饭喝饮料被公认为是粗鲁的而且，事后再擦则是下流的..

6、假设在用餐期间离开饭桌，得把餐巾放在椅子上,而不是桌子上没人愿意看到你那带了污迹的餐巾并且吃完饭的时候，把餐巾放在盘子左边，或假设你的盘子已经清理干净了的话，则放在中间

7、当你要把食物或配料传给餐桌上其他人时，从右边或左边传过去，不要越过餐桌传过去

8、当你不想要把一整块食物吞下去时（比如一块骨・・头或一块肥肉），你可以把那块食物弄到嘴边，用叉子（或你正在用的汤勺）把它从嘴里弄到盘子旁边只有鱼骨头才能直接用手去弄.

9、为了得到服务员的注意，最有礼貌的做法是通过・眼神沟通然后，假设他们非常忙碌，忽略了你，你可以把手举到与头齐平的地方，朝他招招手，不过千万不要越过头部..

10.吃饱饭之后，银器的恰当摆放是把他们摆成平行的与盘子交叉，把手朝着右边澄清一下，末端指向十点和四点的位注意并非所有懂这些，而且他们还会征求你的意见，看看能否清理盘子这样至少你显得高贵西餐就餐基本礼.篇

13.

（一）基本礼仪・..

1、喝汤、咀嚼绝不出声这是人和动物的分别

2.不在公开场合，大声地发出打嗝声.

3.不碰撞杯、盘不要移动餐盘・.

4.刀叉轻放，不发出刮盘声・5•讲话时不挥舞刀叉，或用刀叉指着人・・

6.不弯腰埋头吃饭这模样实在很穷酸相、狼狈

7.切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半・・口

8.不要翻看盘底的厂牌名・・9•每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉开始使用・・10•使用放在右前方的杯子，不要拿到别人的杯子・・.

（二）西餐餐具的使用法则・..中餐的餐具只有一双筷子，而西餐餐具却是琳琅满目的一整排请放轻松，餐具摆放虽然多，但其实只是为四道菜而准备这四道菜是前菜、汤、鱼、肉,只是餐具全都一并摆出来而已

1、刀叉摆法刀叉并拢、刀刃朝内・・..刀叉的摆法是个信号，藉此告诉侍者什么时候收走盘子若刀叉置于盘子两侧时，表示仍在进行饮食中,相反地，刀叉平行摆放时，表示用餐完毕另外一种摆法，在大众化的餐厅用餐时，从头到尾只用一副刀叉，盘子收走了，用过的刀叉还会留在桌上继续吃下一道菜这时，不要把刀叉直接贴放在桌上，而是将刀口放在叉齿间，并且刀刃朝下..当你用餐完毕后，可顺手将盘上的刀叉并拢，并且保持刀刃的方向是朝内状态，不仅能使你的桌面变得更为干净，也让服务生可以方便收拾餐具.

2、公用餐具双手用，更优雅..当你在餐厅用餐时，会碰・到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情况下，如西班牙海鲜饭或大盘色拉等，这种供多人食用的菜，会附上公叉和母匙..若在取菜时只用一只手操作匙与叉，其实不雅那是职业服务生的技巧，一般人不需要会用双手反而较雅右手匙在下，左手叉在上食物盛在匙上，用叉背按压着，再放到自己的盘子里.每拿完一次，切记将盘里的食物聚集在中间，把叉・和匙的握柄朝向同伴，这样不仅保持盘相美观，同时也方便别人拿取

（三）不使用餐具的食物吃法..咸点心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿着吃的，称为Finge.Food,通常餐前酒与正餐之前都会先送上这类食物Finge.Food的功用是,喝餐前酒之前，先填一下肚・・子可以保护胃膜另外，人在空腹的时候，血糖会降低,吃一点东西会使心情沉稳许多..比较常见的咸点心是Canapd这是小小片的薄面包或是饼干上面放火腿、燥鱼等一般都是三块，直接用手拿着吃就行了要一口吃完，不要只咬一半，这样反而不雅哦.用单手两指掌握点心边缘，面包须用刀涂抹奶油,・面包基本上是用手剥下一口就抹一口奶油但是葡萄面包和德国的黑面包用手剥的话很容易碎，这时就用刀把一片面包切成两半，全部抹上奶油后，直接用手拿着分几口吃四吃披萨该用刀叉吗披萨就像我们吃包子、馒头一样，・・・・没有明定的规矩,可自由发挥但是披萨是黏搭搭、软趴趴，很难缠的，如何吃才不会遨遢..拿坡里式Napoli披萨是边缘皮厚、中间皮薄，所以直接用手拿着吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖，软趴趴的地方用叉子盛着吃;剩下较硬的地方比较好拿，可直接用手拿着吃..美式披萨就是最常见的那种厚底皮，便于用手直接拿着吃披萨大都是用马自拉起司Mozzarella,这种起司黏连着饼，很难扯断，也是用刀叉来帮忙理清“纠缠”西餐就餐基本礼.篇

14..L预约..在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时,有几点要特别注意.清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要区或视野良好的座位,如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算在预定时间到达.是基本的礼貌..2,服饰举止..再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识去高档的餐厅，男士要穿干净;女士要穿套装和有跟的,子如果指定穿正式的服装的话,男士必须打领带,进入餐厅时，男士应先开.，请女士进入应请女士走在前面入座、餐点端来时，都应让女士优先特别是团体活动，更别忘了让女士们走在前面..

3.入座..最得体的入座方式是从左侧入座当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推动来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离两脚交叉的坐姿最好避开.

4.点酒..在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单・来对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预应以小块面包或叉子相助食用吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中..面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹.吃鸡时，欧美人多以吃鸡胸脯肉为贵吃鸡腿时应・先用力将骨去掉，不要用手拿着吃吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块西餐就餐基本礼.篇

5..

一、席次的安排⑴西餐多采纳长台，大型宴会除主台外，可采纳台正式宴会一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座无论实行哪种方法，都要在入席前通知到每一个出席者，使大家心中有数可以在请柬上标明台号2西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距离主人座位的远近而定，右高左低算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒..

5.了解上菜的次序..正式的全套西餐上菜顺序是

①前菜和汤

②鱼

③水果

④肉类

⑤乳酪

⑥甜点和咖啡

⑦水果，还有餐前酒和餐酒没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤6•餐巾的使用・・..点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分:好不要把餐巾塞入领口西餐就餐基本礼.篇

15..西餐礼仪表示用餐完毕..用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧.吃西餐的十大基本礼仪・

1、刀叉手握叉子时不要像握大提琴那样，或像握麦克・・佩斯夫人的匕首那样另外，不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点，也不要将刀叉的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原处刀子放在盘子上时，刀刃朝里，头在盘子里，刀把放在盘子边缘上

2、餐巾不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地・・沾擦不要抖开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾餐巾应该放在大腿上，如果离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌注意动作要轻用餐结束时不要折叠餐巾;否则，不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧

3、咀嚼嚼东西时嘴要闭紧，无论你有什么惊人的妙语，时机多么恰到好处，只要嘴里有食物，绝不能开口说话不能为了着急说话而马上将食物吞下，要保持细嚼慢咽的姿势，将食物咽下后会意地露出笑容,以转达你内心的活动刚才完全可以有妙语出口，只是口中有食物.

4、坐姿要牢记你妈妈的话，坐立要直，不要将胳膊肘・支在餐桌上如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上

5、面包面包上抹黄油尤其要注意，将面包掰成可・・以一口吃下的小块，临吃前在小块上抹黄油，不要图方便将整个面包上都抹上黄油

6、速度切忌速度过快，无论你是在RitzCarton还・・是在格尔蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不仅有害健康，而且也不雅观，尤其是和他人共同进餐时，这么做会显得失礼共同进餐时大家的量应一样,并保持同时开始同时结束的速度，别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的

7、剔牙如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的确忍・・受不住，找个借口去洗手间，你可以在那里剔个够.

8、口红将口红留在餐具上是不可取的，工作用餐・尤其如此如果没有随身携带纸手帕，进酒店时可以顺便到洗手间去一趟，或到吧台去取块纸餐巾

9、吸烟即使在吸烟区用餐，用餐期间吸烟也不可取，吸烟会影响他人的食欲，而且和整个气氛也不和谐，应该等到用餐结束后再吸烟，还应该记住不要用盘子当烟灰缸..

10.物品女用手提包及男用手提箱这类东西不要放在餐桌上，钥匙、帽子、手套、眼镜、眼镜盒、香烟等物品都不要放在餐桌上总之，凡是和用餐无关的东西都不能放在餐桌上西餐就餐礼仪・・

1、最得体的入座方式是从左侧入座当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推动来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄将餐巾对折轻轻放在膝上

2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左・・手持叉，右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中使用刀时，刀刃不可向外进餐中放下刀叉时应该摆成“八”字型，分别放在餐盘边上刀刃朝向自身，表示还要继续吃每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中如果是谈话,可以拿着刀叉，无需放下不用刀时，可用右手持叉,但若需要作手势时，就应该放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上..用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离两脚交叉的坐姿最好避开

3、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼不要舔嘴唇或咂嘴发出声音如汤菜过热，可待稍凉后再吃,不要用嘴吹喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己.

4、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐,・可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应该以小块面包或叉子相助食用吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中..

5.面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹.

6、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵吃鸡腿时应该先・用力将骨去掉，不要用手拿着吃吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块.

7.喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均・匀，将小勺放在咖啡的垫碟上喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应该先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃.

8、用刀叉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃若想・吃得更优雅，还是用刀较好用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上,用叉子背部压住肉）,再用刀沿骨头插入,把肉切开最好是边切边吃必须用手吃时，会附上洗手水当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净吃一般的菜时，如果把手指弄脏,也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗.

9.吃面包不可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，这是・对厨师的礼貌注意不要把面包盘子“舔”得很干净,而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，这才是雅观的做法西餐就餐基本礼.篇

16.1准时赴宴西式宴会一般准时开始，因此，应邀赴宴・决不能迟到，也不能到得太早.2男女主人在门口恭迎见到主人，只要与主人握手即・可，不必过多寒暄因为来宾将接踵而至，如跟主人聊天，不但不礼貌，而且有碍接待其他宾客.3女士优先入席时，男士应替身边的女士拉开椅子，・请她入座后，自己再坐下;进餐时也要随时照顾女±o女士接受服务后，不要忘记向男宾道谢..4宴会自始至终,来宾必须时刻注意女主人的举动,以免失礼比如说，偶有迟到的客人入座，当她从座位上站起来迎接、招呼时，席上的男宾，也必须陪同站起来每一道菜上来时，也要经女主人招呼，才能开始进食.5在入席之前，每位客人的面前，摆着一条白色的西式・餐巾，这是为了避开进食时弄污衣服的在西方的家庭中，日常进餐，多将它塞在领口但参加宴会时，都是放在膝上的较大的餐巾，通常只打开一半,对折摊开用餐毕离席时，把餐巾拿起，随意地搁在餐桌上即可.6在家中招待客人时重要的一道菜多半由男主人端上，・尤其是需要切分的禽类或烤肉.通常等到每个人面前都有了菜，女主人也拿起自己・的叉子时，才一起进食有时，由于客人太多，等久了怕菜凉了不好吃，女主人可能请客人们先吃，那时,也得等邻近的客人都有了菜再开始吃，这才符合礼仪7吃肉类时，有两种方法一是边割边吃，一是先・・把肉块如牛排切好，然后把刀子放在食盘的右侧,单用叉子进食..肉饼、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉..肉盘中如有肉汁，想吃的话，可用面包蘸着吃..吃面包不能用刀叉，只用手撕着吃..炸薯片、炸肉片、芹菜、芦笋等物，也不用刀叉,跟面包一样，可用手拿着吃，但取食时，仅限于用拇指和食指沾取，食后可用摆在面前的小手巾抹手..吃甜点时可用叉或匙.8谈话时无需将刀叉放下，可以一面说着话，一面拿着・叉子如果客人把叉子放下，女主人可能以为他吃完那道菜了..9女主人如果问客人是不是愿意再添一点菜客人可借机表示欣赏女主人所做的菜..比如，当主人问客人“让我再给你一点鸡，好吗”客人可以说“好，谢谢你，这鸡真好吃”或者说:“谢谢你，我不要了，这鸡是很好吃.10和中国礼节一样，女主人要一直陪着吃得最慢的・客人在吃完所要吃的东西以后，就应该把刀、叉并排横放在盘子上汤匙应留在汤碗中如果碗底有碟子托着的话，就放在碗碟上茶匙不可留在杯中，而应放在茶碟上当想再喝一杯茶或咖啡时，茶杯、茶碟及茶匙应全部递给女主人..客人在进餐过程中离席，或在女主人表示吃饭结束之前离席都是不礼貌的;必需离席的话，则应请女主人原谅当女主人表示宴会结束时，就从座位上起立,与此同时，所有的客人也都应随着起立按礼节来说,在女客人起立后，男客人应帮助她们把椅子归回原处西餐就餐基本礼,篇

17..L座次安排西餐一般使用方桌，主人在客人出席宴会之前就已安排好席次.席次的安排有以下几种:・..1英式坐法最常用男女主人分坐在长方桌的两端，男女主宾分别坐在女主人和男主人的右手边，其他客人应男女相隔在西方人眼里，宴会是结交朋友的最好方法之一，所以应当避开让熟人坐在一起入座时，男士应帮女士入座，即轻轻拉开右手边的椅子,在女士坐下的一瞬间再将椅子轻轻推回.2法式坐法男女主人坐在餐桌的正中，其他人员坐餐・桌两端.3口形餐桌“口”字形餐桌适用于客人众多的宴会，・此时，男女主人坐在餐桌的正中，其他方面同英式坐法2•餐巾使用・・.3西餐习惯男女交叉安排，以女主人的位置为准,主宾坐・在女主人右边，主宾夫人坐在男主人右边..4举行两桌以上的西式宴会,各桌均应有第一主人,其位置应与主桌主人的位置相同，其宾客也依主桌的座位排列方法就座.5席位安排遇到特殊情况，可灵活处理，如主宾身份高・于主人，为表示对主宾的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人坐在主宾的位置坐在主宾左侧西餐的菜序品尝西餐，应知道西餐的菜序所谓西餐的菜序,在此是指享用西餐时正规的上菜顺序..西餐的菜序与中餐具有明显的不同例如，在中餐来“打头阵”的应当说明的是，西餐亦有正餐与便餐之分，其莱序，二者是有很大差异的里，汤是用餐的标准“结束曲”;而西餐中，汤是被用III..L正餐的菜序..西餐的正餐，特别是较为正规的正餐，其菜序不仅复杂多样，而且十分讲究在大多数情况下，西餐正.当主人把餐巾拿起来后，客人才可以把面前的餐巾打开，・平放在大腿上，如果餐巾过大，可将其对折,折口朝外放置餐巾可用于在交谈前擦去嘴上的油渍女士在吃饭之前可先用餐巾轻拭嘴唇，以免将口红沾在餐具上但注意不应用餐巾擦脸、擦手等如果在用餐中要暂时离席，应当把餐巾放在椅子上，表示未吃完;宴会结束时，应把餐巾大致对折后放在餐桌上

3.餐具使用・・..西餐最常用的餐具就是刀和叉正确使用方法是:..英式用法是保持左手持叉、右手持刀，切一块吃一块;美式用法是将食物全部切好后，将刀放在碟子上,将左手的叉换到右手再叉东西吃，无论使用哪种方法都要注意以下几点1切食物时，要把食物叉稳，不要让食物飞出去・・2切食物时,应把双肘紧贴身体,并切忌发出声音・・3切好后,一次只应叉一块,并将其全部送入嘴中・・.4如果暂时不用刀叉，应将刀叉摆成八字形，刀刃向里，・叉齿朝下如果在用完餐后，应将刀叉并列摆在餐盘的一角，刀刃向里，叉齿朝上注意不要把刀叉摆成十字形餐往往会由七八道菜肴所构成一顿完整的正餐，进餐时间约需1—2小时.1开胃菜所谓开胃菜，即用来为进餐者开胃的菜・肴因为在西餐里它首先上桌，所以亦称之为头盆在西餐的正餐里，有时它并不列入正式的莱序，而仅仅用来充当“前奏曲”在绝大多数情况下，开胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鲜等组成的拼盘，大多以各种调味汁凉拌而成，不但色泽悦目，而且口味宜人.2汤西餐中的汤必不可少，它的口感芬芳浓郁，具有・极好的开胃作用依据传统的讲法，汤才是西餐正式开始吃西餐了西餐的汤有白汤、红汤、清汤等几种享用西餐时，仅可上一种汤之中的“开路先锋”o只有开始喝汤时，才可以算是⑶主菜主菜是西餐的核心内容西餐里的主莱通常有冷有热，但大都应当以热菜作为主角比较正规的西餐，一般都要上一份冷盘和两份热菜在上桌的两份热菜中，往往还讲究一份是鱼菜，另一份是肉菜,有时还会添加上一份海味菜在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的档次与水平.4点心吃过西餐的主菜后，根据需要可点一些诸如蛋・糕、饼干、吐丝、馅饼、三明治之类的小点心,使那些还没有吃饱的人借以填满肚子要是已经吃饱了，可以不吃.5甜品西餐中最为常见的甜品有布丁、冰淇淋等这・些甜品在正餐上，被视为一道例莱因此，就餐者应当尽可能品尝.6热饮西餐用餐结束之前，应为就餐者供应热饮,・以此作为“压轴戏”最正规的热饮，是红茶或者不加任何东西的黑咖啡二者只选其一，不宜同时享用热饮的主要作用是帮助就餐者消化热饮就餐者可以在餐桌上饮用，也可以换地方，例如到休息厅或客厅饮用

2.便餐的菜序..西餐的正餐，多见于宴会或者其他重要的节假日它虽然较为隆重，但往往耗资、耗时颇多在一般情况下，人们总是将西餐正餐进行简化，即西餐便餐其菜序主要由开胃菜、汤、主菜各一份、甜品、热饮等等构成

三、西餐的餐具学习西餐礼仪时，掌握西餐餐具的使用方法是重点・・内容之一在所有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的以下分别对其加以介绍..L刀叉.刀叉是人们对于餐刀、餐叉这两种西餐餐具所采纳・的统称二者既可以配合使用，也可以单独使用不过更多的情况下，刀叉都是配合使用的.掌握刀叉的使用，需要具体学习刀叉的类别、刀叉的用法、・暗示等三个方面的知识.1刀叉的类别及摆放位置・在正规的西餐宴会上，莱肴是一道一道分别上桌的,而每吃一道莱肴，都需更换一副刀叉也就是说，每吃一道莱肴时，都要配以专用的、不同类别的刀叉,决不可以从头至尾只使用一副刀叉，也不可以不加区分地胡拿乱用刀叉..享用西餐正餐时，在每一位就餐者面前的餐桌上,都会摆放上专门供其个人使用的刀叉，如吃黄油所用的餐刀叉、吃鱼所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等这些刀叉除了形状各异之外，还有具体摆放的位置.吃黄油所用的餐刀是没有与之相匹配的餐叉的，它的正确・位置，是横放在就餐者左手的正前方..吃鱼和吃肉所用的刀叉通常应当是刀右、叉左地分别纵向摆放在就餐者面前的餐盘两侧，方便就餐者依次分别从两边由外侧向内侧取用O..吃甜品所用的刀叉应最后使用，一般被横向放在每人所用的餐盘的正上方.2刀叉的使用・正确持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一侧，食指按于刀柄上，其余三指弯曲握住刀柄不用餐刀时,应将其横放在盘子的右上方..正确持叉子的方法若叉子不与刀并用时，右手持叉取食叉齿向上当刀叉并用时，右手持刀，左手持叉，叉齿向下叉住肉;肉被割下后，先把刀放下，叉换右手,用叉子叉上肉送到嘴里..刀叉并用方式有英国式和美国式两种英国式的使用方法要求就餐者在使用刀叉时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割一边叉而食之，这种方法显得比较文雅;美国式的具体做法是右刀左叉，一鼓作气将要吃。