西餐服务礼仪常识

西餐服务礼仪常识西餐，起源于欧洲的贵族家庭,随着西餐文化的开展，已经演化为具有系统化、特色化的西餐文化那么你对西餐效劳礼仪知道多少呢？以下是我整理的西餐效劳礼仪，盼望可以供应给大家进展参考和借鉴西餐效劳礼仪常识）头盘1西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鞋鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、煽蜗牛等因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高）汤2和中餐不同的是，西餐的其次道菜就是汤西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等类品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美4式蛤蝌汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式爆葱头汤冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等）副菜3鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比拟简单消化,所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区分西餐吃鱼菜肴讲究运用专用的调味汁，品种有鞋粗汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等）主菜4肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、骨型牛排、“t”薄牛排等其烹调方法常用烤、煎、铁扒等肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、炳，主要的调味汁有黄肉汁、咖喔汁、奶油汁等）蔬菜类菜肴5蔬菜类菜肴可以支配在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜，或称为一种配菜蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉和主菜同时效劳的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐依次上可以作为头盘还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜）甜品6o西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜从真正意义上讲,它包括全部主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等）咖啡、茶7西餐的最终一道是上饮料，咖啡或茶喝咖啡一般要加糖和淡奶油茶一般要加香桃片和糖西餐法式上菜上菜人员将全部食品用小推车送上，因食物在厨房内只进展了初加工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有必须的专业技术详细程序是客人就座，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的打算工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其他全部食品都从客人右边用右手送上，包括饮料另外，留意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应运用大拇指、食指和中指，手指不要遇到盘边的上部，以保证卫生待全部客人吃完以后，要去除台面主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员那么在不停地工作西餐美式上菜客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为全部来宾送上面包、白脱、汤中开胃品（色拉）等，用左手从左边送上,将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下主菜从客人左边送上，从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，假如有甜点，把主菜盘撤走,再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡可见美式上菜速度快，方法简便西餐效劳礼仪常识。