1300人食堂人员配置标准表

人食堂人员配置标准表1300

一、人员配置按照标准化食堂用工比例180要求，结合单位实际情况，前期计划配备75名工作人员其中主要岗位人员具体分配如下

1.项目经理和经理助理各1名，直接对我公司和校方负责

2.食堂财务1名、采购3名、库管2名主要负责食堂财务、原料采购、库房管理等工作内容

3.厨师长1名，对菜品的出品负直接责任

4、炒菜厨师10名、面点师5名高级技术职称，具有饭店和食堂双重工作经验

5.切配工10名刀工娴熟，具有饭店配菜经验

6.面点小工5名熟悉普通面点的基本制作

7、小吃技师6名风味技术特点各异，具有美食广场窗口工作经验

8、服务员15名女性，形象气质较好，其中名具有客饭服务经验

9、保洁工6名工作踏实，能吃苦耐劳

二、管理体系

1.学校食堂由伙食委员会（由理事会、学校行政人员、食堂会计组成）管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务

2.学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责

3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫

3、食堂帐务独立，另设会计、出纳

三、财务管理制度

1.食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，后勤出纳领取备用金8000元，用于食堂日常开支

2.食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有采买（经手人）签字，证明人（保管或炊事班长）签字，交学校总务处审批，方可报帐

3.大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月28日下午

4.蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务

5、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份（总务处、伙委会、事务长、财会室各一份）

6.伙委会每月对食堂帐务进行一次审计

7、非正常上学时间在校就餐的学生，由生活总辅导将情况汇总到后勤出纳和各班主任（一式二份），费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳

四、米购制度

1.食堂物资采购，由事务长负责，伙委会成员监督

2.食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价

3.供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明

4.学生点心由事务长安排，由糕点房制作或由事务长采购，然后交生活总辅导验收分发

5.食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同事务长购买

6、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学校总务处处理

7、事务长应加强市场行情的调查了解,尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出

五、保管制度

1.保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人

2.保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单

3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名

4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间

六、开餐制度

1.按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分

2.在开餐时间前30分钟，将饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门

3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应

七、食堂安全管理制度

1.提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故

2.上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作

3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出

5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。