调味品销售工作总结

调味品销售工作总结（精选多篇）第一篇调味品月工作总结健心食品有限公司七月份工作总结**片区主要跟一起去拜访了片区内的各个客户，了解各个XX客户的基本情况，以及推荐我们公司新品并且一些以前卖过我们产品而现在没有卖的客户，让他们重新接受我们的产品解决一些扔存在的问题**渝北赵庆客户，网络广，网点多，公司思路和方向都比较长远目前，现目前要解决的问题，赵庆有的单品和**其他区域经销商代理的单品有所冲突八月份服从公司安排XXX年月日20xx88第二篇调味品总结.调味品的概念在食品加工或烹调中能够调整或调和食物1口味的食品加工辅料或添加剂.阈值可以感觉到特定味的最小浓度

2.等价浓度比较两种同类不同味质的呈味物质时，将对3共同属性达到相同感觉时的浓度称之为等价浓度.豆腐乳是由豆腐发酵制成的咸、鲜香味的发酵食品,是25我国著名的具特色的发酵调味品.腐乳的分类

（一）根据腐乳工艺类型腌制型，发霉型，26细菌型

（二）根据装坛灌汤时所用的辅料及产品的颜色不同分红腐乳，白腐乳，花色腐乳，酱腐乳，青腐乳.黄酒的定义是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原33料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒.按黄酒的含糖量将黄酒分为以下类干黄酒，半干黄酒，346半甜黄酒，甜黄酒，浓甜黄酒，加香黄酒按酿造工艺对黄酒分类淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒调味品的作用

①赋味

②除异矫味

③确定口味

④增加香气

⑤35赋予颜色

⑥添加营养成分

⑦食疗养生

⑧杀菌抑菌

⑨影响口感酱油按行业标准分酿造酱油、再制酱油、酱油状调味汁36酱油在食品中的作用赋味、增色、增香、除异、保健

37.酱的概念（发酵酱）是以富含蛋白质的豆类和富含蛋白13质的谷类及其副产品为主要原料，在微生物的酶催化作用下，分解成熟的发酵型糊状调味品（）按照原料分类豆酱（大豆酱、豆瓣酱、蚕豆酱）；1面酱；花色酱品以酱为主料，配以香辛料和芝麻、花生、虾米等原料制成的（）按照含盐的多少咸口酱、低钠（减盐）酱、低盐化酱

2.以发酵微生物种类划分

①毛霉型豆豉

②曲霉型豆豉

③14细菌型豆豉

④根霉型豆豉以含水量分干豆豉和水豆豉低盐化处理的措施）降低水分，提高渗透压；（）增加大1512量酵母以增加乙醇含量；（）发酵初期加入的乙醇；（）高温33—5%4发酵（白酱使用）.蛋白质原料作用（）为微生物的生长繁殖提供营养物质⑵71酱油的营养成分以及鲜味来源（）部分氨基酸的进一步反应与酱油3的香气的形成、色素的生成有直接关系⑷酱油色、香、味、体的形成致关重要，是酱油生产的主要原料.淀粉质原料作用⑴提供碳源淀粉在酱油酿造过程中分8解为糊精、葡萄糖⑵供发酵葡萄糖经酵母菌发酵生成的酒精、甘油、丁二醇等物质是形成酱油香气的前体物和酱油的甜味成分；⑶提供香味葡萄糖经某些细菌发酵生成各种有机酸可进一步形成酯类物质，增加酱油香味⑷形成体态:留于酱油中的葡萄糖和糊精可增加甜味和粘稠感，对形成酱油良好的体态有利（）形成色素酱5油色素的生成与葡萄糖密切相关.菌种要求（曲霉选育的原则）⑴酶系全，活力高，特别9是蛋白酶及糖化酶活力要强；⑵生长繁殖快；⑶对杂菌抵抗力强；⑷发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味；⑸不产生黄曲霉毒素.酱油的发酵原理将酱醪或酱醋装入发酵容器内，采用保10温或者不保温方式，利用曲中的酶和微生物的发酵作用,将酱醋中的物料分解、转化，形成酱油独有的色、香、味、体成分，这一过程，就是酱油生产中的发酵发酵方法及操作的好坏，直接影响到成品酱油的质量和原料利用率.加入辅料作用提供微生物活动所需要的营养物质,增加19食醋中糖分和氨基酸的含量，有助于形成食醋的色、香、味辅料还起着吸收水分、疏松醋醋及贮藏空气的作用常用的辅料细谷糠（也叫统糠）、熬皮或豆粕.醋生产的三个过程和主要菌种一是原料中淀粉的分解，20即糖化过程；二是酒精发酵，即酵母菌将可发酵性的糖转化成乙醇；三是醋酸发酵，即醋酸菌将乙醇转化成乙酸参与糖化发酵作用的主要微生物霉菌、酵母菌和醋酸菌.淀粉蒸煮目的使淀粉吸水膨胀，由颗粒状态转变为溶胶22状态；使原料组织和细胞彻底破裂；使原料中的某些有害物质也会在高温下遭到破坏；对原料进行了杀菌.食醋（或酱油）色、香、味的形成

①酸味的形成（食醋）23原料中的淀粉经霉菌（或酶制剂）、酵母菌和醋酸菌的分解生成了醋酸，是食醋中酸味的主要来源除醋酸外，食醋中还含有乳酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、-a酮戊二酸等不挥发性酸这些酸能使食醋的滋味更加柔和、醇厚因此，优质食醋一般含不挥发性酸高

②甜味的形成食醋中的糖类来源于各种原料，其中以葡萄糖与麦芽糖最多，此外还有甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、糊精、蔗糖等另外甘油、甘氨酸等也具有一定的甜度

③鲜味的形成食醋中的鲜味来源于食醋中的氨基酸，如谷氨酸及谷氨酸一钠盐均有鲜味优质醋的氨基酸含量较高

④咸味的形成醋酸发酵完毕之后，加入食盐不仅能抑制醋酸菌对醋酸的进一步氧化，而且还给食盐带来咸味，并促成各氨基酸给予食醋鲜味

⑤苦味、涩味的形成食醋的苦味和涩味主要来源于盐卤另外，微生物在代谢过程中形成的胺类，如四甲基二胺,—二氨1,5基戊胺，都是苦味物质，它们赋予食醋苦味有些氨基酸也呈苦味过量的高级醇呈苦涩味

⑥香味的形成食醋中香味物质含量很少，但种类很多只有当各种组分含量适当时，才能赋予食醋以特殊的芳香构成食醋香味成分酯类乙酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸戊酯等；醇类乙醇、甲醇、丙醇、异丙醇、正戊醇等醛类乙醛、糠醛、异戊醛、乙缩醛、甘油醛、香草醛等；

⑦色素的形成食醋的色素来源于原料本身和酿造过程中发生的一些变化原料中如高粱含单宁较多,易氧化生成黑色素原料分解生成的糖和氨基酸发生美拉德反应生成氨基糖呈褐色，葡萄糖在高温下脱水生成焦糖另外,还可人工添加色素，如添加酱色或炒米，以增加色泽

⑧醋体的形成食醋的体态决定于它的可溶性固形物的含量组成可溶性固形物的主要物质有食盐、糖分、氨基酸、蛋白质、糊精、色素等固形物含量高，体态粘稠；反之则稀薄总之，在食醋生产过程中，由于各微生物的协同作用生成不同种物质，这些物质经过陈酿，达到协调平衡，形成食醋特有的色、香、味、体.香辛料定义和功能它们或有强烈的香气，或有刺激性的32味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是该植物的根、花蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感.黄酒的生物性混浊由于污染了微生物（乳酸菌或醋酸菌）36或煎酒不彻底所引起的防止这些现象的发生，应做好以下几项工作:⑴严格掌握煎酒温度和时间⑵做好酒坛的清洗和灭菌工作，勿用漏坛装酒（）3做好荷叶、箸壳、竹丝或麻丝的灭菌工作⑷黄酒经灭菌装坛时，必须做到灭菌灌坛后的酒开口暴露不超过半分钟,立即盖好消毒过的荷叶,做到封口严密，包扎牢固⑸贮酒库要避光、通风、干燥、.黄酒的褐变及防止黄酒的色泽随贮存时间延长而加深,37尤其是含糖、氮等浸出物多的半甜型、甜型黄酒，贮存期过长,形成类黑精物质增多，酒色很深并有焦糖臭味，酒味变差,俗称褐变可以采取下列措施防止或减慢黄酒褐变的发生:

①合理控制黄酒中糖、氮等的含量，尤其是氮的含量

②适当增加酒的酸度（降低ph值）

③贮存温度低

④贮存时间不宜过长

⑤降低酒中铁、镒、铜、锌的含量.谷氨酸的代谢途径转氨反应，乙醛酸循环，38emp,hmp,tca,二氧化碳固定谷氨酸生产菌的具体育种思路:.切断或减弱支路代谢解除

12.自身的反馈抑制.增加前体物的合成.提高细胞膜的渗透性.强345化能量代谢.利用基因工程技术构建谷氨酸工程菌株

6.等电点法提取谷氨酸的原理等电点法是谷氨酸提取方法39中最简单的一种方法，由于设备简单、操作简便、投资少等优点，谷氨酸发酵液不经除菌或除菌、不经浓缩或浓缩处理、在常温或低温下加盐酸调至谷氨酸的等电点使谷氨酸呈过饱和状态结ph

3.22,晶析出.污染杂菌和感染噬菌体引起的发酵异常

①污染杂菌（污43染杂菌后，值增长快，糖耗也快，且发酵液泡沫增多,但谷氨酸od生成量少）的处理:如果发酵前期发现杂菌污染，可将培养基重新灭菌，并酌加培养基成分，重新接种后再发酵如果发酵中期发现染菌，而、值和糖耗等尚属正常，此时可加大风量，按常规ph od继续发酵如果发酵后期染菌，一般对发酵影响不大

②感染噬菌体（感染噬菌体后,值不上升甚至下跌，因此发酵液上升且变od ph得粘稠，泡沫也增多发酵液中很少有谷氨酸蓄积）的处理如果发酵前期发现感染噬菌体，可将培养基重新灭菌，或采用并罐法如果发酵中期发现感染噬菌体，将培养基在℃加热杀死噬xx lOmin菌体，补料补种，重新发酵如果发酵后期染菌，一般对发酵影响不大第三篇观阁镇开展调味品专项整治工作阶段总结（）20xx观阁镇开展调味品专项整治工作阶段总结区食安办为规范我镇食品调味料的管理，按照《广安区年食品安20xx全专项整治工作实施方案》（广区食安委（）号）要求和部署，20xx2开展了调味品专项整治，现将阶段工作总结如下观阁镇紧急制定了“观阁镇调味品专项整治实施方案”，成立了领导小组，公布了举报投诉电话根据检查要求，针对我镇具体情况，研究提出了重点以酱油、食醋、料酒、味精、花椒、大料、辣椒及其制品、自制调味料及其它干鲜调味料为重点品种以调味品生产经营企业、小作坊、摊贩、集贸市场、食品店和建筑工地、机关、企事业单位的集体食堂等餐饮场所为重点单位重点检查区域是原料库房、熟食间等，深入开展专项执法排查，严肃查处违法生产、经营和使用假冒伪劣调味品等违法行为，进一步规范调味品市场秩序，确保人民群众的饮食安全食品安全职能监管部门对监管对象举办了食品安全知识培训，重点就食品调味料使用知识进行全面培训，并对食品调味料监督管理工作提出了具体要求加大宣传，制作有针对性的宣传材料，发放到食品生产、经营者手中，使食品生产、经营者人人知晓，人人参与到食品安全监督当中来，在我镇形成良好的社会氛围至月日，我镇共出动执法人员人次，检查副食店、超81920市、餐饮、小吃摊点、卤制品摊点等单位，阶段整治结果表明，我镇在检查中没有发现问题调味品下一步我镇将继续加大对调味品的监督检查力度，并把工作做细做实，杜绝使用不合格调味品行为，切实保证食品的卫生质量，保障广大消费者的消费安全观阁镇人民政府年月日20xx820第四篇对调味品销售人员业绩考核和薪酬的几点思考对调味品销售人员业绩考核和薪酬的几点思考

一、前百销售管理中销售人员业绩考核和薪酬制度的重要性人人皆知，我们不需要太多的理论的阐述说明我们用下面这个故事就能很恰当地说明这两个制度的重要性几年前，一个偶然的机会，笔者与江西某制药公司的销售人员在一家宾馆认识。