餐厅年度工作计划五篇

餐厅年度工作计划五篇工作打算只是给将来工作设定的一个大体框架，当然还是须要每个月、每一周、每一天的合理支配和详细实施，而它所起到的是催促、提示作用以下是我整理的餐厅年度工作打算，盼望可以供应给大家进展参考和借鉴餐厅年度工作打算

11、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质将对20_年下半年婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素（对背景音乐进展调整），对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参为了协作酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举办了首届餐饮效劳技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的打算和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导的确定，充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，增加了团队的凝合力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的

三、开展各级员工培训，提升员工综合素养本年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训13场，专题培训9场，课程设置设想和主要内容如下

1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大局部是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有

四、五年时间），管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业学问，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业学问培训，主要内容有《顾客满足经营》、《餐饮营销学问一》、《餐饮营销学问二》、《餐饮管理根底学问》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有踊跃作用，同时缓解了在管理过程中的各种冲突冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情

2、造就员工效劳意识，提高员工综合素养为了造就员工的效劳意识，提高他们的综合素养，本年度开展了《餐饮效劳意识培训》、《员工心态训练》、《效劳人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水学问》等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业学问等方面都有所增加，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象

3、开展效劳技能培训，提名贵宾房效劳水平为了提名贵宾房的效劳接待实力，开展了《贵宾房效劳接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对效劳接待中出现的问题进展分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

5、结合工作实际，开发管用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加标准有效7月份，依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上相识到好的制度，要有好的执行力，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进展剖析，使管理者相识到没有执行力，就没有竞争力的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的相识和理解，在管理思想上形成了相同

四、存在的问题和缺乏本年度的工作虽然按打算完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表此时此刻以下几方面

1、管理力度不够，用力不均，局部环节薄弱在管理过程中对局部敏感问题管理力度较弱，对屡次出现的效劳质量问题不能一语道破的向管理人员提出，使局部管理问题长期存在,不能从根本上得到解决同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，减弱了对管事部、酒水部的管理

2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参加的时机较少，削减了课堂的生气和活力

3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快餐饮专业学问课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快,使受训人员对培训内容不能深化理睬，减弱了这局部课程的培训效果

五、20—年工作准备20—年是一个时机年，要夯实管理根底，为酒店升级做足充分打算,进一步提高效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象

1、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质将对20_年婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素（对背景音乐进展调整），对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参与），提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理经历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌工程

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20_年将依据_x质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进展相应的惩罚，形成质量检查每天有，质量效果月月评的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶

4、以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升，主抓效劳细微环节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，提名贵宾房效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌

5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监视等方面做足工作，共同促进出品质量

6、调整培训方向，创立学习型团队20—年将对培训方向进展调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，鼓舞员工踊跃参加餐饮效劳技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家成认的各种行业资格证书的员工进展嘉奖，造就学问型管理人才，为酒店升级作好优秀管理人员的储藏工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队

7、优化培训课程，提升管理水平调整、优化，使课程更具针对性、实效性20—年的部门培训主要课程设置设想是把20—年的局部课程进展

8、协作人力资源部，造就员工企业认同感，提高员工职业道德修养踊跃协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，造就员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的凝合力20_年度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的协助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、踊跃的协作和支持新年新起点，盼望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正缺乏，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力！餐厅年度工作打算4新的一年，新动态，在20_年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，效劳质量，本钱限制，营销创新等方面着力打造“情满舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，详细工作如下

一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造美食，美食”这一品牌，营造食在这一良好口碑一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为启程点，而在

二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢送的菜式保存，不断精益求精，并适时制订出标准菜式的标准菜单同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种打算在—年的三月份一一四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近群众消费为目的的美食节6-9月份打算引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味,10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发探究，监视质量,跟踪反应看法进展进一步细致化管理，开拓养分膳食，合理膳食，精致饮食的食在_良好社会形象，从而争取更多的客源

二、效劳上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支效劳水平过硬的优秀团队来应对餐饮市场的剧烈竞争效劳作为餐饮的其次大核心产品,_x年我们将紧紧围绕酒店“情满_舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训通过培训考核再培训的方法不断稳固各类效劳学问打算制定出餐饮优质效劳十条,即在效劳程序的根底上将一些更细的表达特性化的效劳内容，进展归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进展要求领班、主管跟踪落实，将整体效劳进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果一楼的效劳仍旧以“快”、“准”、“灵”为效劳方针,同时突出对老客户的的热忱提高送餐效劳的菜式及效劳质量二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色调更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更显明一些，从餐厅布置等细微环节方面来接着打造宴会品牌三楼的包厢效劳突出特性，特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热忱、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去探望客户，听取客人看法，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅效劳的时机相识顾客，制定出营销小组工作打算，考核工作成果，通过小组带动部门全员销售,用效劳来吸引并留住更多的客户

三、降低开支，节约本钱，争取的利润空间本钱限制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有必须差距今年，我们将从原头起先，对原材料的进货进展严格把关，支配专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料本钱上加以限制，另外，在厨房原料运用上加强管理，杜绝奢侈不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品限制领出和运用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，幸免以前乱堆放的状况，延长物品的运用寿命，在不损害客人利益，不降低效劳水准，不影响餐厅环境的前提下，尽的努力来实现部门更多的利润最终，我坚信我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取缔造出更好的成果餐厅年度工作打算5新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作支配设定了相应的工作打算

一、市场综合分析（协作酒店销售部总经办）工、本店的客户群定位

2、年度竞争对手分析

3、广告传播力度

二、锁定目标进展市场分析1造就客户群，削减酒店营业本钱会人数（酒吧、管事部的负责人参与），提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享管理经历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌工程

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况下半年将依据_x质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进展相应的惩罚，形成“质量检查每天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶

4、以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升，主抓效劳细微环节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，提名贵宾房效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌

5、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量2有效限制员工流失，造就具有忠诚度的员工队伍

三、要用软性效劳去留住客人

1、优质效劳

2、严格纪律树形象管理的执行力度，督察力度加强落实是个大问题尤其是长期执行纪律是一个团体范围正常工作和生活所必需遵守的行为规那么，是提高部门战斗力的有效保障古人云无规则不成方圆所以，必需要以严格的组织纪律作保障组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生部门员工的言谈举止、穿着妆扮要标准，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口

四、创新管理求实效

1、美化酒店环境，营造温馨家园严格卫生管理是确保酒店环境干净，为来宾供应舒适环境的有效措施今年，我们将加大卫生管理力度，除了接着坚持周一的卫生大检查外，我们还将进展不定期的检查，并且严格遵照标准，决不走过场,决不流于形式，将检查结果进展通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增加员工的责任感，调发动工的踊跃性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶

2、创新宿舍管理，打造员工舒适家园宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的舒适家园为此，第一要有一个干净的寝室环境,我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长,负责支配催促寝室人员清扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进展检查，将检查状况进展通报其次要加强寝室的平安管理，时刻不忘防火防盗、制止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产平安第三要变管理型为效劳型管理员要转变为住宿员工的效劳员住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经历缺乏，因此，在许多方面都须要我们的关怀照看，所以宿舍管理员要多关注他们的思想心情改变，关怀他们的生活，尤其是对生病的员工，要赐予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的暖和

五、节能降耗创效益

1、加强宿舍水、电、气的管理要加强传播、教育，将提倡节约、反对奢侈、开源节流的观念深化员工心中，增加员工的节约意识同时更要加强这方面的管理在水、电及空调的运用方面，我们将依据实际状况开放，并加强催促与检查,杜绝长流水、长明灯、长开空调的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生

2、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理我们将参照以往的有关标准规定，并依据实际状况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进展妥当保管，防止变质受损总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门严密协作，团结一心，为酒店的开展与腾飞而努力奋斗！餐厅年度工作打算五篇出品是餐饮管理的核心，下半年度将帮助餐饮部经理在顾客看法收集、出品质量监视等方面做足工作，共同促进出品质量

6、调整培训方向，创立学习型团队下半年将对培训方向进展调整，削减培训密度，注意培训效果，供应行业学习相关信息，引导员工学习专业学问，鼓舞员工踊跃参加餐饮效劳技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业学问方面的学习，在餐饮部掀起学习专业学问的热潮，对取得国家成认的各种行业资格证书的员工进展嘉奖，造就学问型管理人才，为酒店升级作好优秀管理人员的储藏工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队

7、优化培训课程，提升管理水平下半年的部门培训主要课程设置设想是把局部课程进展调整、优化,使课程更具针对性、实效性

8、协作人力资源部，造就员工企业认同感，提高员工职业道德修养踊跃协作人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，造就员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增加员工的凝合力20_年度下半年工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的协助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、踊跃的协作和支持新年新起点，盼望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将接着发扬优点，改正缺乏，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力！餐厅年度工作打算

21、餐饮部效劳平安管理在餐饮效劳过程中，效劳人员要留意保管和照看客人的物品防止丧失或被盗，在自助餐厅，由于客人时常起身离桌，效劳员更要提高警觉如客人饭酒过量，效劳人员应留意视察，在可能的状况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故对已醉酒的客人应马上通知大堂经理和平安部，以防意外有重要客人参与的宴会、酒会、餐饮部要指定专人效劳并依据要求对食品留样备查下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗在宴会或各种活动以后，效劳人员要检查有无留下火灾隐患

2、厨房生产平安管理不允许选购和运用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品穿插污染保持厨房内外环境干净，采纳消退苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，刚好清理食品生产经营人员，每年必需进展安康检查，新参与工作或临时参与工作的食品生产，经营人世间员也必需进展安康检查办理安康证，无证人员不得参与接触食品生产、经营工作厨师应保持个人卫生，在工作前必需将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得运用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料厨房人员要留意平安操作，严禁操菜刀等利器游戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，刚好发觉和解除隐患，在确保无异样后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的平安管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序厨房工作人员应熟识各种应急措施，并能娴熟运用各种消防器材

3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、限制温、湿度及定期进展食品库房的清扫和消毒削减外界因素对食品的污染各类食品应分类存放，食品与非食品,原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进展卫生质量检验

4、食品销售卫生管理餐饮部效劳员要定期检查身体，一旦发觉有某种传染病，要马上调离,经常对接触食品的工作人员进展有关食品卫生的教育销售的食品应当无毒、无害、符合必须的养分要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他可能对人体安康有害的食品各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必需符合食品卫生要求，防止食品污染餐厅年度工作打算3

一、以提升效劳品质为核心，加强效劳品质工程建立餐饮效劳品质的建立，是一个浩大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，—年度，在对各运作部门的日常管理及效劳品质建立方面开展了以下工作

1、编写操作规程，提升效劳质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会效劳操作标准》、《青叶庭效劳操作标准》、《西餐厅效劳操作标准》、《酒吧效劳操作标准》、《管事部效劳操作标准》等统一了各部门的效劳标准，为各部门培训I、检查、监视、考核确立了标准和依据，标准了员工效劳操作同时依据贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品打算、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的效劳质量

2、加强现场监视，强化走动管理现场监视和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原那么进展管理时间安排（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并干脆参加现场效劳，对现场出现的问题赐予刚好的订正和提示，对典型问题进展记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训打算，堵塞管理漏洞

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量,编写了《婚宴效劳整体实操方案》，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑

4、定期召开效劳专题会议，探讨效劳中存在的问题良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提高效劳管理水平，提高顾客满足度，将每月最终一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参与，分析各餐厅当月效劳状况，检讨效劳质量，共享管理经历，对典型案例进展剖析，找寻问题根源,研讨管理方法在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员踊跃参加，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，幸免了同样的效劳质量问题在管理过程中再次出现这种形式的研讨，为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理经历的平台，对保证和提升效劳质量起到了踊跃的作用

5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客的投诉几率

二、组织首届效劳技能竞赛，展示餐饮部效劳技能。