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餐饮服务单位食品安全管理制度.从业人员健康管理制度1为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、凡在本单位从事直接为顾客服务所有餐饮工作人员（涉及厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度
二、凡从事接触直接入口食品工作人员，必要经健康检查，获得健康证明后方可上岗工作餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受应急性检查
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症，应及时脱离工作岗位，待查明因素并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放不得将食品堆积、挤压存储
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
七、除冷库外库房应有良好通风、防潮设施.食品添加剂管理制度7为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、专店购买采购食品添加剂，应当到证照齐全食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商订立涉及保证食品添加剂安全内容采购供应合同对采购食品添加剂应当索取并留存允许证、营业执照、检查合格报告（或复印件）以及购物凭证购物凭证应当涉及供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容采购进口食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检查机构出具与所购食品添加剂相似批次食品检查合格证明复印件
二、专账记录建立食品添加剂专用采购台账食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等建立食品添加剂专用使用台账食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认食品添加剂购进、使用、库存，应当账实相符
三、专区存储设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”
四、专器称量配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标记标明用途用量或国家规定用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用
五、专人负责由专（兼）职人员负责食品添加剂采购采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和有关食品添加剂安全有关知识以及食品感官鉴别常识餐饮服务单位重要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料人员分别订立责任书食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等状况食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取有关证照、产品检查合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年.所用食品添加剂和特殊调味料公示管理制度8为规范食品添加剂和自制调味料管理与公示工作，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、需要公示涉及自制饮料、火锅底料和自制调味料加工过程中使用所有食品添加剂和特殊调味料
二、需要公示食品添加剂和特殊调味料基本信息涉及品名、生产厂家、生产允许证编号、供货单位等
三、公示基本信息要与实际使用食品添加剂和特殊调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者使用食品添加剂有变化要及时更换公不信息
四、采购食品添加剂和特殊调味料要专店采购、专账记录、专区存储、专器称量、专人负责，并按照有效期使用禁止采购和使用无合法生产资质以及标签不规范食品添加剂和调味料
五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众理解有关信息.餐厨废弃物管理制度9为规范餐厨废弃物对的解决工作，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、安排专人负责本单位餐厨废弃物处置、收运、台账管理工作；
二、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；
三、禁止乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；
四、餐厨废弃物应当实行密闭化运送，运送设备和容器应当具备餐厨废弃物标记，整洁完好，运送中不得泄漏、撒落；
五、建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物种类、数量、去向、用途等状况；
六、废弃食用油脂只能销售给经有关部门允许或备案废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位，不得销售给其她单位和个人
七、公司负责人应实时监测单位餐厨废弃物处置管理，并对处置行为负责.食品安全投诉解决制度10为规范餐饮服务消费者投诉事件对的解决工作，保障公众消费权益，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、值班经理是投诉第一受理人接到客人投诉后，在自己权限范畴内及时解决，超权限迅速上报分管领导
二、接到客人投诉后，态度要诚恳、耐心、保持冷静
三、站在客人角度考虑问题，尽量缩短与客人之间在感情上距离
四、理解客人投诉因素和规定，告诉客人需做调查及大体等待时间调查认真仔细，不推脱、搪塞客人
五、所有投诉解决，尽量避免在顾客较多场合
六、接触客人时，态度友善，不争执、辩论
七、若属客人误解引起投诉，婉转解释，消除误解，沟通顾客之间联系
八、接到消费者投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核算该食品，如有异常，应及时撤换，同步告知备餐人员做出相应解决，并对同类食品进行检查
九、事实调查清晰，提出解决办法后，耐心转告客人，征求客人对解决办法意见
十、搞好投诉解决善后工作，每次投诉记录及时存档
十一、投诉内容分类整顿，定期分析，对带倾向性问题，及时提出改进办法，提高服务质量从业人员个人卫生管理制度
11.为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物专间操作人员还应戴口罩
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁接触直接入口食品时，手部还应进行消毒
三、接触直接入口食品操作人员在有下列情形时应洗手
1.解决食物前；
2.上厕所后；
3.解决生食物后；
4.解决弄污设备或饮食用品后；
5.咳嗽、打喷嚏或撑鼻子后；
6.解决动物或废物后；
7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其她部位后；
8、从事任何也许会污染双手活动（如解决货项、执行清洁任务）后
四、非接触直接入口食品操作人员，在有下列情形时应洗手
1、开始工作前；
2、上厕所后；
3、解决弄污设备或饮食用品后；
4、咳嗽、打喷嚏或撮鼻子后；
5、解决动物或废物后；
6、从事任何（其她）也许会污染双手活动后
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关工作
六、个人衣物及私人物品不得带入食品解决区
七、不得在食品解决区内吸烟、饮食或从事其他也许污染食品行为
八、进入食品解决区非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生规定.从业人员工作服管理制度12为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、所有从业人员上班时间必要统一着单位配发工作服个人不得擅自变化工作服式样
二、工作服（涉及衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区别
三、工作服应定期更换，保持清洁接触直接入口食品从业人员工作服应每天更换
四、从业人员上厕所前应在食品解决区内脱去工作服
五、待清洗工作服应远离食品解决区
六、每名从业人员不得少于2套工作服.粗加工切配餐饮安全管理制度13为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、加工前应认真检查待加工食品，发既有腐败变质迹象或者其她感官性状异常，不得加工和使用
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒解决
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶
四、食品原料加工和存储要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品操作台、用品和容器要有明显标志并分开使用
五、切配好半成品应避免污染，与原料分开存储，并应依照性质分类存储已盛装食品容器不得直接置于地上
六、切配好食品应在规定期间内使用易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下存储时间，加工后应及时使用或冷藏
七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用品、容器及所用机械设备清洗干净，定位存储，做到刀不锈、板不霉、整洁有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布不得在加工清洗食品原料水池内清洗拖布.烹调加工安全管理制度14为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、烹调前应认真检查待加工食品，发既有腐败变质或者其她感官性状异常，不得进行烹调加工用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生原则》规定
二、需要熟制加工食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于7TC油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得持续重复煎炸使用
三、使用食品添加剂必要符合《食品添加剂使用卫生原则》，应严格按照标记上标注使用范畴、使用量和用法使用食品添加剂，禁止超范畴、超剂量滥用食品添加剂使用完后，由专人专柜保存
四、烹调后至食用前需要较长时间超过2小时存储食品，应当在高于6rc或低于irc条件下存储，需要冷藏熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必要在食用前充分加热煮透不得将回收后食品经加工后再次销售
六、用于原料、半成品、成品各种工具、容器标记明显，分开使用，定位存储，保持清洁加工后直接入口食品要盛放在消毒后容器或餐具内，不得使用未经消毒餐具和容器
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员健康状况，并对其健康证明进行定期检查
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查
八、从业人员必要养成良好卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程.从业人员培训管理制度2为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、餐饮服务从业人员涉及新参加工作和暂时参加工作餐饮服务从业人员必要通过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教诲和培训筹划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净不用抹布擦拭已消毒碗碟，滴在碟边汤汁用消毒布擦净按规定解决废弃油脂，及时清理抽油烟机罩
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用品洗刷干净，定位存储；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾.面点加工安全管理制度15为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、加工前应认真检查各种食品原料，发既有腐败变质或者其她感官性状异常，不得进行加工
二、未用完点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存储期限内使用
三、各种工具、用品、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存储各种熟食面点改刀要在专用熟食板上进行，不得在面案上直接改刀
四、当餐未用完面点，应妥善保存，糕点存储在专用柜内，水分含量较高含奶、蛋点心应当在io℃如下或6rc以上温度条件下贮存,注意生熟分开保存
五、使用食品添加剂必要符合《食品添加剂使用卫生原则》，应严格按照标记上标注使用范畴、使用量和用法使用食品添加剂，禁止超范畴、超剂量滥用食品添加剂使用完后，由专人专柜保存
六、各种食品加工用品、设备如面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用
七、加工结束后及时清理面点加工场合，做到地面无污物、残渣，用品、设备清洁各种容器、用品、刀具等清洗干净后定位存储.凉菜加工餐饮安全管理制度16为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、加工前应认真检查待配制凉菜，发既有腐败变质或者其她感官性状异常，不得进行加工
二、固定专人加工制作，其她人员不得随意进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩
三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关活动
四、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台消毒使用紫外线灯消毒，应在无人工作时启动30分钟以上，启动空调，使室内温度不超过252，并做好记录
五、供加工凉菜用蔬菜、水果等食品原料，未经清洗解决，不得带入凉菜间
六、凉菜间设备、工具、容器必要专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁
七、凉菜间内冰箱必要专用熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得重叠存储
八、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存储，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜
九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用应存储于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热按规定进行再加热
十、加工结束后，做好设备、工具、容器清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒.裱花加工餐饮安全管理制度17为规范餐饮服务裱花加工制作，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、加工前应认真检查待加工食品及原料，发既有腐败变质或者其她感官性状异常，不得进行加工
二、固定专人加工制作，其她人员不得随意进出裱花间，裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时戴口罩
三、其她人员不得随意进出裱花间，个人生活用品及杂物不得带入裱花间不得在专间内从事与裱花制作无关活动
四、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台消毒使用紫外线灯消毒，应在无人工作时启动30分钟以上，启动空调，使室内温度不超过25℃,并做好记录
五、鲜蛋应清洗（必要时消毒）后再使用，冰蛋依照使用数量融化，当天融化、当天使用、当天用完奶油要专柜低温保存
六、裱花间设备、工具、容器必要专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁
七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度i（rc如下植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2七，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃o
八、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用
九、使用食品添加剂必要符合《食品添加剂使用卫生原则》，应严格按照标记上标注使用范畴、使用量和用法使用食品添加剂，禁止超范畴、超剂量滥用食品添加剂使用完后，由专人专柜保存
十、加工结束后，做好设备、工具、容器清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒.现榨饮料管理制度18为规范现榨饮料安全管理，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料,在符合食品安全规定条件下，现场制作供消费者直接饮用非定型包装饮品分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应
二、制售现榨饮料，应设立布局合理现榨饮料专用操作场合，配备无毒、无害且符合食品安全规定现榨饮料专用设备、工用品，并由专人加工制作
三、现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁工作衣帽，洗手并进行手部消毒；操作时应佩戴一次性口罩；操作中如接触其她不洁物品后应及时洗手消毒
四、现榨饮料果蔬必要新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等杂粮及其制品必要无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等现榨饮料不得使用非食品原料；不得使用食品添加剂；不得使用回收食品作原料
五、现榨饮料使用水应符合《生活饮用水卫生原则》，添加冰块应符合GB
2759.1-《冷冻饮品卫生原则》规定
六、饮料现榨应严格进行原料清洁整顿，未经清洗解决果蔬和杂粮不得使用，在压榨前应再次检查待加工原辅料，发既有感官性状异常，不得加工使用
七、饮料现榨操作前，应检查设备、工用品清洁状况，现榨饮料设备、工用品在每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存储使用过程中更换榨汁品种时，接触食品设备必要洗净、消毒
八、现榨饮料应存储于加盖容器中，加工后至食用间隔时间不得超过2小时，不得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常现榨饮料.食品留样管理制度19为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、在寻常经营活动中，浮现需要进行食品留样情形时，应积极对食品进行留样，以便于必要时检查使用
二、留样采集和保管必要有专人负责，配备经消毒专用取样工用品和样品存储专用冷藏箱食品留样冰箱为专用设备，禁止存储与留样食品无关物品
三、留样食品样品应采集在操作过程中或加工终结时样品，不得特殊制作
四、原则上留样食品应涉及所有加工制作食品成品，其他状况可依照需要由监管部门决定留样品种
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内,防止样品之间污染；在冷藏条件下存储48小时以上，每个品种留样量应满足检查需要，不少于100g
六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，涉及留样日期、时间、品名、餐次、留样人
七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品配合监管部门进行调查解决，不得影响或干扰事故调查解决工作.餐饮具清洗消毒保洁管理制度20为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、设立专用餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施大小和数量应能满足需要
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用品及接触非直接入口食品工具、容器清洗水池分开采用化学消毒，至少设有3个专用水池各类水池应以明显标记标明其用途
三、接触直接入口食品餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒餐饮具不得重复使用一次性餐饮具
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒
五、餐饮具应首选热力办法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”顺序操作使用化学药物消毒严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留
六、消毒后餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生原则》
七、消毒后餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用盛放消毒餐饮具保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持干净已消毒和未消毒餐饮具要分开存储，保洁柜内不得存储其她物品
八、采购使用集中消毒公司供应餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用洗涤剂、消毒剂等必要符合国家关于卫生原则和规定
九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时解决潜水桶，做到地面无积水，池内无残渣、沿水桶内外清洁
十、定期检查消毒设备、设施与否处在良好状态，采用化学消毒应定期测量有效消毒浓度
十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录.餐厅食品安全管理制度21为规范餐厅食品安全管理，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、保持餐厅环境整洁纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、嶂螂、蚊子密度不得超过国家关于规定保证供用餐者使用洗手设施运转正常
二、必要使用消毒后餐饮具，未经消毒餐饮具不得摆台上桌做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损调料盒、台布、餐巾、餐饮具等
三、供顾客自取调料，应当符合相应食品卫生原则和规定并做到及时更换，防止过期、霉变
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用应收回保洁
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内制冰
三、食品安全教诲和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应涉及食品安全法律、法规、规范、原则和食品安全知识、各岗位加工操作规程等
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核成果等关于信息记录归档，以备查验.加工经营场合及设施设备清洁、消毒管理制度3为规范餐饮服务加工经营场合及设施设备清洁安全，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
（一）加工经营场合
1.厨房内外环境整洁，上、下水道畅通，地面无积水废弃物盛放容器必要密闭，外观清洁；设立能盛装一种餐次垃圾密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油
七、客人用小毛巾，必要及时回收清洗消毒，最佳使用一次性消毒毛巾
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时
十、当发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，应及时撤换该食品，并同步告知关于备餐人员，备餐人员要及时检查被撤换食品和同类食品，做出相应解决，保证供餐安全
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关物品及个人用品工作结束后及时做好台面、地面等清扫整顿工作.食品安全检查管理制度22为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、依照法律、法规和食品安全原则从事餐饮服务活动，采用有效管理办法，保证食品安全，按照允许范畴依法经营，并在就餐场合醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务允许证，接受社会监督，承担主体责任
二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职通过培训合格食品安全管理员，对餐饮服务全过程实行内部检查管理并记录，贯彻责任到人，严格贯彻监管部门监管意见和整治规定
三、食品安全管理员须认真按照职责规定，组织贯彻管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度
四、制定定期或不定期食品安全检查筹划，采用全面检查、抽查与自查相结合形式，实行层层监管，重要检查各项制度贯彻贯彻状况
五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位与否有违背制度状况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指引，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违背制度规定操作行为
七、食品安全管理员每周「2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录
八、检查中发现同一类问题经两次指出仍未改进，按本单位关于
九、各种检查成果记录归档备查.防止食品安全事故制度23为防止突发食品安全事故发生，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
1.依法制定并贯彻食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极防止和控制食品安全事件
2.制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口较高风险食品，必要有相应允许项目，并应严格按照专间规定进行操作禁止超允许范畴经营和超过供餐能力承办大规模会餐活动
3.在制作加工过程中应当检查待加工食品及食品原料，发既有腐败变质或者其她感官性状异常，不得加工或者使用食品原料应保证来源合法安全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定食品
4.加工经营过程避免生熟交叉、混放避免生食品与熟食品接触,成品、半成品、原料应分开加工、存储；员工要经常洗手，接触直接入口食品应消毒手部，发既有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场合清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品
5.凡是接触直接入口食品物品，应进行有效清洗、消毒，某些生吃蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用
6.熟制食物应烧熟煮透，特别是肉、奶、蛋及其制品以及海产品,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃贮存o熟食品，要及时热藏（6（rc以上）或冷藏（i（rc如下），如在常温下保存，应于出品后2小时内食用
7、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等具有毒有害物质食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐
8、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按规定煮熟烟透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼内脏，有效防止豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒
90、严防发生投毒事件外部人员不得随意进入食品加工出售间,注意炊事人员思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为
11.食品仓库、加工间不得存储任何有毒、有害物质
12.食堂内不得有员工住宿、午休房间
13、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报食品药物监管部门和卫生部门，停止生产销售可疑食品，保存也许导致食物中毒食品及其原料、工用品和现场，积极配合监管部门进行调查解决.库房管理制度24为规范餐饮服务库房管理，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、主食、副食分库房存储，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存储有毒有害物品，不得存储个人物品和杂物
二、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥
三、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明检查验收工作腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜食品，无卫生允许证生产经营者提供食品、未索证食品不得验收入库
四、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用
五、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整洁摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同步经常检查，防止霉变
六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存用于保存食品冷藏设备，必要贴有明显标记并有温度显示装置肉类、水产类分柜存储，生食品、熟食品、半成品分柜存储，杜绝生熟混放
七、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、空气流通充分
八、经常检查食品质量，及时发现和解决变质、超过保质期限食品
九、做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作，安装符合规定挡鼠板；不得在仓库内抽烟核心环节食品加工操作规程加工操作规程应涉及对采购验收、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、供餐以及凉菜配制、果蔬汁现榨、水果拼盘制作、生食水产品加工、饮品制作、面点制作、裱花、烧烤、食品再加热、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序详细规定和操作办法详细规定采购验收操作规程规定
一、采购食品、食品添加剂、食品有关产品等应符合国家关于食品安全原则和规定关于规定，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售食用农产品
二、采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购，还应索取允许证、检查（检疫）合格证明等
三、购买、使用集中消毒公司供应餐饮具应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证
四、入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录贮存操作规程规定
一、贮存场合、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂,不得存储有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品
二、食品原料、食品添加剂应当分类、分架存储，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出原则，变质和过期食品、食品添加剂应及时清理销毁
三、冷藏、冷冻温度应分别符合冷藏和冷冻温度范畴规定
（一）冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存储冷藏、冷冻柜（库）应有明显区别标记，宜设外显式温度（批示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度监测
（二）在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
（三）在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应保证食品中心温度达到冷藏或冷冻温度规定
（四）冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以保证冷藏、冷冻温度达到规定并保持卫生粗加工与切配操作规程规定
一、加工前应认真检查待加工食品，发既有腐败变质迹象或者其她感官性状异常，不得加工和使用
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒解决
三、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下存储时间，加工后应及时使用或冷藏
四、切配好半成品应避免污染，与原料分开存储，并应依照性质分类存储
五、切配好食品应按照加工操作规程，在规定期间内使用
六、已盛装食品容器不得直接置于地上，以防止食品污染
七、加工用容器、工具应符合下列规定生熟食品加工工具及容器应分开使用并有明显标志
（一）餐用品宜用热力办法进行消毒，因材质、大小等因素无法采用除外
（二）餐用品清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用品及接触非直接入口食品工具、容器清洗水池分开水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗采用化学消毒，至少设有3个专用水池采用人工清洗热力消毒，可设立2个专用水池各类水池应以明显标记标明其用途
（三）清洗消毒设备设施大小和数量应能满足需要
（四）采用自动清洗消毒设备，设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置
（五）应设专供存储消毒后餐用品保洁设施，其构造应密闭并易于清洁烹调操作规程规定
一、烹调前应认真检查待加工食品，发既有腐败变质或者其她感官性状异常，不得进行烹调加工
二、不得将回收后食品经烹调加工后再次销售
三、需要熟制加工食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃o
四、加工后成品应与半成品、原料分开存储
五、需要冷藏熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃如下或四小时内冷却至5寸如下后再冷藏，并加贴标签
六、用于烹饪调料器皿宜每天清洁，使用后随后加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触
七、菜点用围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质备餐及供餐操作规程规定
一、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列规定
（一）加工前应认真检查待加工原料，发既有腐败变质或者其她感官性状异常，不得进行加工
（二）饮品制作设备、工具、容器等应专用每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存储
（三）生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上
（四）自制含酒精饮品，所使用原料应符合关于规定
二、操作人员应认真检查待供应食品，发既有感官性状异常，不得供应
三、操作时应避免食品受到污染
四、菜肴分派、造型整顿用品应经消毒
五、用于菜肴装饰原料使用前应洗净，不得重复使用
六、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存储食品应当在高于60℃或低于10C条件下存储凉菜配制操作规程规定
一、加工前应认真检查待配制成品凉菜，发既有腐败变质或者其她感官性状异常，不得进行加工
二、操作人员进入专间前应更换干净工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩
三、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间不得在专间内从事与凉菜加工无关活动
四、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台消毒使用紫外线灯消毒，应在无人工作时启动30分钟以上，并做好记录
五、专间内应使用专用设备、工具、容器，用前应消毒，用后应
2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实行时对各种食品（涉及原料）应有保护办法
3.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定用法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗
4.发现老鼠、嶂螂及其她有害害虫应即时杀灭发现鼠洞、嶂螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵操作间及库房门应设立高20cm以上、表面光滑、门框及底部严密防鼠板
5、三防设施有效纱门、纱窗或门帘、防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用
6、废弃油脂应由专业公司回收，并应与该公司订立有关合同
（二）设施
1.餐具、用品消毒由专人负责，必要穿戴整洁工作衣帽，工作人员必要获得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作
2.餐具、用品必要严格执行“除渣、洗刷、消毒、清洗、保洁”程序进行洗涤消毒洗净并保持清洁
六、供加工凉菜用蔬菜、水果等食品原料，未经清洗解决，不得带入凉菜间
七、制作好凉菜应尽量当餐用完剩余尚需使用应存储于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前按下列规定进行再加热
（一）无恰当保存条件（温度低于60℃、高于10℃）,存储时间超过2小时食品，需再次运用应充分加热加热前应确认食品未变质
（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用
（三）需要熟制加工食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃有国际或发达国标足以证明加工某种食品中心温度略低于o7CTC,能保证食品安全，也可容许该种操作方式饮品制作操作规程规定
一、从事饮品制作人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时应佩戴口罩
二、加工前应认真检查待加工原料，发既有腐败变质或者其她感官性状异常，不得进行加工
三、饮品制作设备、工具、容器等应专用每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存储
四、生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上
五、自制含酒精饮品，所使用原料应符合关于规定
六、除含酒精饮料外，饮品宜现制现饮现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程规定
一、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时应佩戴口罩
二、现榨果蔬汁及水果拼盘制作设备、工用品应专用每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存储
三、用于现榨果蔬汁和水果拼盘蔬菜、瓜果应新鲜，未经清洗解决不得使用
四、制作现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完面点制作操作规程规定
一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发既有腐败变质或者其她感官性状异常，不得进行加工
二、需进行热加工应按下列规定进行操作需要熟制加工食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于7rc
三、未用完点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存储期限内使用
四、奶油类原料应低温存储水分含量较高含奶、蛋点心应当在irc如下或6rc以上温度条件下贮存裱花操作操作规程规定、专间内操作应符合下列规定:
（一）操作人员进入专间前应更换干净工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩
（二）专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间不得在专间内从事与凉菜加工无关活动
（三）专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台消毒使用紫外线灯消毒，应在无人工作时启动30分钟以上，并做好记录
（四）专间内应使用专用设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁
二、蛋糕胚宜在专用冰箱中冷藏，贮藏温度10℃如下
三、裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用
四、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过2（TC烧烤加工操作规程规定
一、烧烤加工前应认真检查待加工食品，发既有腐败变质或者其她感官性状异常，不得进行加工
二、原料、半成品应分开放置，成品应有专用存储场合，避免受到污染
三、易腐食品应尽量缩短在常温下存储时间，加工后应及时使用或冷藏
四、切配好半成品应避免污染，与原料分开存储，并应依照性质分类存储
五、已盛装食品容器不得直接置于地上，以防止食品污染
六、生熟食品加工工具及容器应分开使用并有明显标志
七、做好室内通风换气，保证场合内新鲜空气有效流通，防止各类安全隐患发生生食水产品加工操作规程规定
一、加工生食水产品应设立专间（专间规定同凉菜间），或在凉菜间内设立专区
二、从事生食水产品加工人员操作前应清洗、消毒手部，操作时应佩戴口罩
三、用于生食水产品加工设备、工具、容器应专用用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存储
四、用于加工生食水产品应符合有关食品安全规定
五、加工操作时应避免生食水产品可食某些受到污染
六、加工后生食水产品应当放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔
七、放置在食用冰中保存时，加工后至食用间隔时间不得超过1小时食品再加热操作规程规定
一、无恰当保存条件（温度低于6（rc、高于i（rc）,存储时间超过2小时食品，需再次运用应充分加热加热前应确认食品未变质
二、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用
三、加热时中心温度应符合下列规定，不符合加热原则食品不得食用需要熟制加工食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃o食品添加剂使用操作规程规定
一、食品添加剂使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生原则》规定，并应有详细记录
二、食品添加剂存储应有固定场合（或橱柜），应标示“食品添加剂”字样，并有专人保管
三、食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保管餐饮器具清洗消毒保洁操作规程规定
一、餐饮器具使用后应及时洗净，定位存储，保持清洁消毒后餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持干净
二、餐饮器具使用前应按《餐饮器具清洗消毒推荐办法》规定洗净并消毒
三、应定期检查消毒设备、设施与否处在良好状态采用化学消毒应定期测量有效消毒浓度
四、消毒后餐饮具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生原则》规定
五、不得重复使用一次性餐饮具
六、已消毒和未消毒餐饮器具应分开存储，保洁设施内不得存储其她物品
七、餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用应收回保洁
八、盛放调味料容器应定期清洗消毒样管理操作规程规定
一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人一次性会餐，每餐次食品成品应留样
二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存储48小时以上，每个品种留样量应满足检查需要，不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等记录管理操作规程规定
一、原料采购验收、加工操作过程核心项目、食品安全检查状况、人员健康状况、教诲培训状况、食品留样、检查成果及投诉状况、解决成果、发现问题后采用办法等均应予以记录
二、各项记录均应有执行人员和检查人员签名
三、各岗位负责人应督促有关人员按规定进行记录，并每天检查记录关于内容食品安全管理人员应经常检查有关记录，记录中如发现异常状况，应及时督促关于人员采用办法
四、关于记录至少应保存2年投诉受理操作规程规定
一、建立投诉受理制度，对消费者提出口头或书面意见与投诉，应及时追查因素，妥善解决，并且留有记录
二、接到顾客投诉感官异常或可疑变质食品时，应及时撤换该食品，并同步告知备餐人员作出相应解决，并对同类食品进行检查
三、接到顾客餐饮质量投诉后，应积极同顾客进行沟通，态度诚恳热情，防止同顾客产生正面冲突积极沟通协调，如遇特殊问题及时同单位负责人或主管领导进行联系
3.餐具、用品清洗消用毒用水池必要专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标记
4.化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生原则和规定，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具所有浸泡时间不低于5分钟接触直接入口食品餐用品采用热力进行消毒，消毒温度保持10CTC,不少于10分钟
5、待清洗餐具用品应用不渗漏容器盛装，不得随意乱放
6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持干净
7、餐具消毒应有记录、存档备查加工经营场合及设施设备维修保养制度
4.为保证餐饮服务加工经营场合及设施设备正常使用，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
1.食品解决区设立专用粗加工、切配、烹饪、备餐用品清洗消毒及原料贮存场合，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应流程合理布局，并应能防止在存储、操作中产生交叉污染各功能间标记明显，操作流程规范
2.各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范规定，定期检查，保证地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落
3.配备冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用品消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存储设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，保证正常运转和使用
4、配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存储使用，并有明显标记定期检查和维护，及时清理清洗，必要时消毒
5、定期组织对电气设备、机械设备检查，加强对关于员工安全操作规程培训，设备、设施维护及时有记录.食品采购索证索票管理制度5为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、指定经培训合格专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品有关产品采购索证索票、进货查验和采购记录专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识
二、采购食品、食品添加剂及食品有关产品，应当到证照齐全食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）购物凭证购物凭证应当涉及供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容长期定点采购，与供应商订立涉及保证食品安全内容采购供应合同
三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章允许证、营业执照和产品合格证明文献复印件;留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单
四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章营业执照和食品流通允许证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单
五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或暂时采购时，应当确认其与否有营业执照和食品流通允许证，留存盖有供货方公章（或签字）每笔购物凭证或每笔送货单
六、从农贸市场采购，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具加盖公章（或签字）购物凭证；从个体工商户采购，应当查验并留存供应者盖章（或签字）允许证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单
七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰公司直接采购，应当索取并留存供货方盖章（或签字）允许证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件
八、采购乳制品，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）允许证、营业执照、产品合格证明文献复印件
九、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检查机构出具与所购食品、食品添加剂相似批次食品检查合格证明复印件
十、采购集中消毒公司供应餐饮具，应当查验、索取并留存集中消毒公司盖章（或签字）营业执照复印件、盖章批次出厂检查报告（或复印件）
十一、食品、食品添加剂及食品有关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标记与否符合规定，与购物凭证与否相符，并建立采购记录采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等
十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整顿、妥善保管索取有关证照、产品合格证明文献和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年.食品贮存管理制度6为规范食品、食品添加剂和食品有关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，依照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度
一、贮存场合、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设立纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防嶂螂设施，不得存储有毒、有害物品及个人生活用品
二、食品和非食品（不会导致食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设立同一库房内贮存不同性质食品和物品应区别存储区域，不同区域应有明显标记
三、食品应当分类、分架存储，距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查，使用应遵循先进先出原则，变质和过期食品应及时清除
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区别标记，设立可对的批示温度温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应温度范畴规定。
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