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文本内容:
标准T/FLCCX003—2024抚顺麻辣拌料Fushun spicysauce发布实施2024-05-142024-05-14抚顺市绿色餐饮厨艺协会发布_*_Z_—1—刖5本文件按照GB/T
1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草本文件由抚顺市绿色餐饮厨艺协会提出本文件由抚顺市绿色餐饮厨艺协会归口本文件起草单位抚顺市粮油检验监测中心、抚顺市绿色餐饮厨艺协会、抚顺市食品检验检测中心、抚顺正兴德餐饮管理有限公司、盛京财道（辽宁）经贸有限公司、抚顺溢味道麻辣拌有限责任公司本文件主要起草人高晓杉、张兴国、高冬、王欣婷、王冠宇、宋晓光、杨国兴、张兴民、陈玉友、戚冰、吴雷、赵波、王福海、邢恩戟J、张文博峰、李克庆、付佐栋抚顺麻辣拌料1范围本标准规定了抚顺麻辣拌料的术语和定义、原辅材料及技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存本标准适用于以食用植物油、食醋、绵白糖、白胡椒粉、鸡粉调味料、食用盐、味精、辣椒、芝麻、孜然、花生、生姜、大葱、洋葱、花椒、八角为原料，经原料预处理、调配、炸油、熬制、搅拌、晾凉、包装工艺制成的即食抚顺麻辣拌料2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T191包装储运图示标志GB2716食品安全国家标准植物油GB2719食品安全国家标准食醋GB/T1445绵白糖GB/T7900白胡椒SB/T10415鸡粉调味料GB/T5461食用盐GB2720食品安全国家标准味精GB/T11761芝麻GB/T22267孜然GB/T1532花生GB/T30383生姜NY/T1835大葱等级规格NY/T1071洋葱GB/T30391花椒GB/T7652八角GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB
4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB
4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB
4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB
4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB
4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T
4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB
5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食G
5009.44食品中氯化物的测定B品安全国家标准食
5009.227食品中过氧化值的测定G品安全国家标准
5009.229食品中酸价的测定B食品安全国家标准食
5009.11食品中总碑与无机碑的测定G
5009.12品安全国家标准食品B食品中铅的测定
5009.22安全国家标准G食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定B5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB
4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令2023第70号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2009第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件
3.1抚顺麻辣拌料Fushun spicysauce以食用植物油、食醋、绵白糖、白胡椒粉、鸡粉调味料、食用盐、味精、辣椒、芝麻、孜然、花生、生姜、大葱、洋葱、花椒、八角为原料，经原料预处理、调配、炸油、熬制、搅拌、晾凉、包装工艺制成的即食抚顺麻辣拌料4要求生产所用原、辅料必须符合国家食品安全标准和相关规定
4.1原辅料要求
4.
1.1食用植物油应符合GB2716的规定
4.
1.2食醋应符合GB2719的规定
4.
1.3绵白糖应符合GB/T1445的规定
4.
1.4白胡椒粉应符合GB/T7900的规定
4.
1.5鸡粉调味料应符合SB/T10415的规定
4.
1.6食用盐应符合GB/T5461的规定
4.
1.7味精应符合GB2720的规定
4.
1.8辣椒应符合GB/T30382的规定
4.
1.9芝麻应符合GB/T11761的规定
4.
1.10孜然应符合GB/T22267的规定
4.
1.11花生应符合GB/T1532的规定
4.
1.12生姜应符合GB/T30383的规定
4.
1.13大葱应符合NY/T1835的规定
4.
1.14洋葱应符合NY/T1071的规定
4.
1.15花椒应符合GB/T30391的规定
4.
1.16八角应符合GB/T7652的规定
4.
1.17生产用水应符合GB5749的规定
4.2感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目要求检验方法在自然光线下将样品平摊于白色泽具有该类产品特有的色泽瓷盘内，目测色泽、组织形态、杂质滋、气味香辣浓郁，无不良滋气味，具有该类产品特有的滋气味通过品尝和嗅闻，检查具滋、气味组织形态粘稠状半固体杂质无肉眼可见的外来杂质
4.3理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标检验方法水分/g/100g W50GB
5009.3氯化物以氯计/96W20GB
5009.44酸价以脂肪计KOH/mg/g W3GB
5009.229过氧化值以脂肪计/g/100g W
0.25GB
5009.227总伸以As计/mg/kg W
0.5GB
5009.11铅以Pb计/mg/kg W
0.9GB
5009.12黄曲霉每系B/Ng/kg W
5.0GB
5009.
224.4微生物指标应符合表3的规定表3微生物指标采样方案a及限量若非指定，均以/25g表示项目检验方法n mMC菌落总数/CFU/g104105GB
4789.252大肠菌群/CFU/g10102GB
4789.3平板计数法52沙门氏菌0—GB
4789.450金黄色葡萄球菌/CFU/g1001000GB
4789.1051注,样品的采样及处理按GB
4789.1和GB/T
4789.22执行
4.5食品添加剂
4.
5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定
4.
5.
2.食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定
4.6其他污染物限量应符合GB2762的规定
4.7农药最大残留限量应符合GB2763的规定
4.8净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定按JJF1070规定方法测定
4.9生产加工过程应符合GB14881的规定5检验规则
5.1入库检验原辅料、包装材料须经本企业的质量检验部门检验合格或经验证供货方提供的检验合格证明后方可入库
5.2组批同一批投料、同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批
5.3抽样从每批次产品中随机抽取一定数量样品分成2份，其中1份检验，1份备查抽取样品量应满足检验要求
5.4出厂检验每批产品出厂前需经本企业的质量检验部门检验合格，并出具合格证后方可出厂出厂检验项目为感官要求、水分、氯化物、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、净含量
5.5型式检验
5.
6.1型式检验项目为要求中的全部项目型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验a）产品定型投产时；b）停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；e）供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f）国家食品安全监督部门提出要求时
5.7判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准微生物指标不得复检6标志、包装、运输及贮存
6.1标志产品标志应符合GB
7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定包装储运图示标志应符合GB/T191的规定
6.6包装包装材料应符合国家食品包装材料有关标准规定产品的内包装应采用符合GB9683标准规定的复合食品包装袋或符合GB
4806.7标准规定的塑料袋（瓶）包装包装牢固，密封好，无渗漏外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定，捆扎应牢固，箱内应附有产品合格证
6.7运输运输工具应清洁、卫生产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输，搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压，运输过程中避免日晒、雨淋
6.8贮存产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存产品应贮存于常温下阴凉、里风、干燥电库房中，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源产品应离墙离地分类堆放，应有垫离架，离地10cm,离墙20cm在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，产品保质期为6个月。
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