学校食堂安全管理办法

学校食堂安全管理办法学校食堂安全管理办法是确保师生饮食安全、维护校园稳定的重要措施学校食堂安全管理办法，涵盖了食品安全管理、膳食经费管理、人员培训与健康管理、环境卫生管理、应急处理与监管等多个方面

一、食品安全管理

1.责任落实学校主体责任学校应明确食品安全管理机构，建立由校领导、后勤部门负责人、财务•部门负责人、教师代表、学生代表、家长代表等组成的食堂管理领导小组，每学期至少一次研究部署学校食品安全工作，梳理食品安全风险管控清单，组织开展食品安全监督检查和风险防范教育行政部门责任教育行政部门应加强对学校食品安全工作的指导和监督，定期组织•检查，确保学校食品安全管理制度得到有效执行

2.食材采购与验收采购要求学校食堂应从信誉良好的供应商处采购食材，确保食材来源可靠采购员应•亲临现场，防止有毒食品购入同时，应建立进货登记制度，并设置档案・验收制度严格规范大宗食材进货查验，建立双人或多人联检查验制度，强化食材进校园管理对采购的食材进行仔细检查，确保食材新鲜、无变质、无污染

3.食品加工与储存加工要求食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食物彻底煮熟同时，应•避免过早预备食物，减少食物在加工过程中的污染风险储存要求食材储存应分类、分区、分架存放，确保食材新鲜、无污染冷藏、冷冻设•施应定期检查和维护，确保正常运转和使用

4.配送与留样配送要求学校食堂应确保食品在配送过程中的安全，避免食品在运输过程中受到污染•・留样制度每餐、每样食品必须按要求留足样品，并妥善保存留样食品应冷却后密封保存，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人留样食品必须保留48小时,以便在必要时进行检验

二、膳食经费管理

1.会计核算自主经营的中小学校食堂需独立开展会计核算，确保膳食经费的合理使用•

2.财务管理加强对实施营养改善计划学校的财务管理，指导各地科学统筹资金，全面加强监管，实•现信息公开

3.经费使用膳食经费应专款专用，不得挪作他用同时，应定期公布膳食经费的使用情况，接受师•生和家长的监督

三、人员培训与健康管理

1.培训制度学校应定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训，确保从业人员掌握食品安全知识•和技能培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规程、个人卫生要求等

2.健康管理・食堂从业人员应持有健康证，并定期进行健康检查患有传染病或其他有碍食品安全的疾病的人员不得从事食品工作

四、环境卫生管理

1.食堂场所布局・食堂建筑、食品处理区、辅助区等应布局合理，防止在存放、操作中产生交叉污染

2.设施设备配备食堂应配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消•毒、保洁设施等同时，应定期检查和维护设施设备，确保正常运转和使用

3.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其孳生条件的•措施同时，应定期对食堂进行清洁和消毒，确保食品加工和储存环境的卫生安全

五、应急处理与监管

1.应急预案・学校应制定食品安全应急预案，明确应急处置流程、责任人和联系方式在发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施防止事态扩大

2.投诉举报处理学校应畅通食品安全投诉举报渠道，听取师生家长对食堂、外购食品以及其他有关食品•安全的意见、建议对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并向投诉人反馈处理结果

3.监管与考核・教育行政部门应加强对学校食堂的监管和考核，定期组织检查评估对存在问题的学校食堂应及时进行整改，并追究相关责任人的责任

六、其他管理措施

1.家长监督学校应成立校园膳食监督家长委员会，完善相关制度，规范产生和运行流程家长委员•会应参与招标采购、陪餐用餐、质量评价、安全检查、收支公开等重大事项的监督

2.陪餐制度学校应严格规范执行陪餐制度，按一定周期排定陪餐人员安排陪餐人员应随同学生一•起就餐，对食品的感官、口味、质量等进行评价，征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录

3.食品安全信息公示学校应在食堂显著位置公示食品安全信息，包括食材采购来源、加工过程、食品添加剂•使用情况等同时，应定期公布膳食经费的使用情况和食品安全检查结果

4.食品安全自查与整改学校应定期组织食品安全自查，对发现的问题及时进行整改同时，应接受教育行政部•门和卫生监督部门的检查和指导，不断提高食品安全管理水平综上所述，学校食堂安全管理办法是确保师生饮食安全、维护校园稳定的重要保障学校应严格按照本办法的要求执行各项管理措施，确保食堂食品安全和膳食经费的合理使用同时，应不断加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。