学校食堂食品安全与营养健康状况自查制度

学校食堂食品安全与营养健康状况自查制度

一、目的为切实保障广大师生在学校食堂的饮食安全与营养健康，加强学校食堂内部管理，及时发现并消除食品安全隐患，根据相关法律法规及学校实际情况，特制定本自查制度

二、自查范围涵盖学校食堂的食品采购、储存、加工制作、销售、餐具清洗消毒、从业人员健康管理、环境卫生以及营养搭配等各个环节

三、自查频率.每日自查由食堂各班组负责人在每餐结束后，对本班组负责的工作区1域及操作环节进行检查，如食材加工区域的清洁卫生、餐具回收整理情况等，并填写《食堂每日自查记录表》每周自查由食堂管理员组织，在每周五对食堂整体运行情况进行全面

2.检查，包括库存食材的盘点与质量检查、各类加工设备的运行状况、食品留样情况等，形成《食堂每周自查报告》每月自查学校食品安全管理领导小组在每月末进行一次深入、细致的

3.综合检查，检查内容涉及食堂的食品安全管理制度落实情况、从业人员培训记录、营养食谱的执行与评估等，编制《学校食堂每月自查总结》

四、自查内容-食品采购环节严格审查供应商资质，确保其具有合法的经营许可证、食品生产许可证等相关证件对每批采购的食材进行严格验收，检查食品的外观、包装完整性、生产日期、保质期等信息，如实记录采购台账，包括食品名称、规格、数量、进货日期、供应商名称及联系方式等内容

（二）食品储存环节按照食品的类别、性质、储存条件要求，分别存放于常温库、冷藏库、冷冻库等不同仓库定期检查库存食品，遵循先进先出原则，及时清理过期、变质、有异味或感官性状异常的食品，并做好仓库的通风、防潮、防虫、防鼠等措施

（三）食品加工制作环节检查食品加工人员是否严格按照操作规程进行加工，生熟食品是否分开存放、加工，加工工具和容器是否有明显区分标识且定期消毒烹饪食品时，要确保烧熟煮透，中心温度达到规定要求，加工过程中严禁使用非食品原料或滥用食品添加剂

（四）食品销售环节销售食品的从业人员必须持健康证上岗，穿戴整洁的工作衣帽、口罩食品销售场所应保持清洁卫生，食品摆放整齐有序，不得销售过期、变质、三无食品，销售直接入口食品时应设置防蝇、防尘、防鼠等设施

（五）餐具清洗消毒环节食堂应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，采用热力消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（使用符合食品安全标准的消毒剂）方式对餐具进行消毒消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，避免二次污染

（六）从业人员健康管理环节食堂从业人员必须每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗工作每日上岗前进行晨检，检查从业人员是否有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的疾病症状，严禁带病上岗同时，定期组织从业人员参加食品安全知识培训和营养健康知识学习，提高其业务水平和责任意识

（七）环境卫生管理环节保持食堂内外环境整洁，餐厅地面、墙壁、天花板无污渍、无灰尘、无蜘蛛网，餐桌椅摆放整齐且定期擦拭消毒厨房操作间地面无积水、无油污,下水道通畅，垃圾及时清理并按规定进行分类处理（）营养健康管理环节A根据不同年龄段学生的营养需求，制定科学合理的营养食谱，并提前向师生公布定期对营养食谱的实施效果进行评估，收集师生反馈意见，及时调整优化食谱，确保菜品丰富多样、营养均衡搭配，满足学生生长发育所需的各种营养素摄入要求

五、自查结果处理对自查中发现的一般性问题，如卫生死角清理不彻底、食品标签标识

1.不清晰等，当场责令相关责任人立即整改，并记录整改情况对于存在食品安全隐患的问题，如食品过期、加工设备故障、从业人

2.员违规操作等，除要求立即停止相关操作并整改外，还应进行内部通报批评,对相关责任人进行教育和处罚，并跟踪整改落实情况，直至问题彻底解决若自查中发现重大食品安全事故隐患或已发生食品安全事故，应立即启

3.动学校食品安全应急预案，及时向当地教育行政部门、食品药品监督管理部门报告，并积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，降低事故危害

六、附则本自查制度自发布之日起施行，由学校食品安全管理领导小组负责解释与修订学校各部门及食堂全体工作人员应严格遵守本制度，共同维护学校食堂食品安全与营养健康良好环境。