食物保鲜与储存方法

食物保鲜与储存方法、冷藏法食物在摄氏度的时候是霉菌最适宜生长的温度，摄120~2535氏度是细菌最适宜生长的温度，所以降低温度就能抑制细菌生长，食物的保存时间就会拉长一般蔬果不宜冷冻，只能冷藏，且最好两天以内吃完，肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存、风干法食物中的水分是微生物的生长所必须的，如果能将食物脱水，2就能达到抑制微生物生长的目的，通常我们吃的风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久、腌制法食盐有杀菌的作用，其高渗透作用能使细菌脱水，所以用食盐3腌制的食物可以长时间的保存比如咸肉、咸鱼、咸菜等、糖渍法糖渍法保存食物，与盐腌制保存食物方法原理大致相同，同样4是高渗透作用能使细菌脱水，以达到抑制细菌滋生的作用比如蜜饯果铺、桂花糖等就能长期保存还不变质、烟熏法木材的不完全燃烧物中含有几百种化合物，比如甲醛、醋酸、5木溜油等，覆盖在食物表层，可以防治抱子的形成以及霉菌、细菌的滋生烟熏的时候加热干燥食物也能起到抑制细菌生长的作用比如腊肉、腊鸭、腊鱼等等，但这些食物通常都含有致癌物质，不宜多吃、真空包装真空包装的食物由于没有氧气，且处于密封状态，细菌真菌6不能进入，有氧呼吸的细菌也不能生存，所以保质时间也会相对拉长。