《茶的分类及特点》课件

茶的分类及特点茶，一种古老而迷人的饮品，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵从古至今，茶的品种不断丰富，分类也愈加细致茶叶的定义茶树加工过程茶叶是由茶树的嫩芽和幼叶经加工制成的茶叶的加工过程包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等步骤茶叶的历史传说1茶树起源于神农时代史记2西汉时期已有茶叶记载发展3唐朝兴盛，宋朝普及传播4明清时期，茶叶走向世界茶叶的种类绿茶白茶绿茶是最常见的茶叶种类之一，白茶以其独特的银白色毫芽而闻其特点是颜色翠绿，茶汤清澈，名，茶汤清甜，带有淡淡的甜味带有淡淡的清香黄茶青茶黄茶的茶汤颜色偏黄，香气较为青茶也称为乌龙茶，其茶汤颜色清淡，带有淡淡的甜味和鲜味介于绿茶和红茶之间，香气独特，带有明显的兰花香绿茶的特点清香爽口绿茶的香味清新淡雅，带有草香绿茶口感清爽，略带苦涩，回甘和花香明显提神降脂绿茶含有茶多酚，具有提神醒脑绿茶可以降低血脂，预防心血管的功效疾病白茶的特点毫毛多汤色清澈清香淡雅白茶的茶芽上覆盖着大量的白色茸毛，因此白茶的汤色清澈明亮，如同山泉般清透白茶的香气清香淡雅，带有淡淡的鲜花香和得名白茶甜香“”黄茶的特点黄茶香气清鲜，带有花香，滋味醇厚黄茶叶底黄绿匀净，多为芽叶，茶条甘甜，略带甜味细长，色泽金黄黄茶以闷黄工艺制成，通过高温闷“”制使茶叶发生黄变，从而形成独特的色泽和香气青茶的特点清香醇厚青茶带有清香的茶香，清新自然，令青茶的口感醇厚，回甘持久，让人感人回味无穷受到茶的厚重感清爽青茶的滋味清爽，解暑解渴，适合夏季饮用红茶的特点浓郁香气醇厚口感养生功效红茶经过发酵，茶叶中的多酚类物质发生氧红茶的茶汤颜色深红，口感醇厚，回味甘甜红茶性温，具有暖胃、提神醒脑、促进消化化反应，形成茶黄素和茶红素，因此具有浓，适合用热水冲泡，更有利于茶香的散发、抗氧化等功效，是日常生活中受欢迎的茶郁的香气饮黑茶的特点陈化保健黑茶经过长时间的渥堆发酵，茶黑茶具有降脂、降血压、降血糖叶中的茶多酚、茶氨酸等物质发等多种保健功效，对人体健康有生转化，形成独特的陈香和醇厚益滋味耐泡黑茶的茶叶密度较高，茶汤浓度高，可以反复冲泡多次，而且茶汤的滋味变化丰富紫茶的特点独特颜色口感醇厚紫茶因其叶片呈紫红色或暗紫色紫茶茶汤色泽红艳，香气清香，而得名，外形独特，色泽鲜艳滋味醇厚，回甘明显营养丰富紫茶富含茶多酚、氨基酸、维生素等多种营养成分，具有较高的保健价值茶叶采摘的方法一芽一叶1茶树顶端的一芽和第一片嫩叶，品质最佳，香气浓郁一芽二叶2茶树顶端的一芽和第二片嫩叶，香气略逊一芽一叶一芽三叶3茶树顶端的一芽和第三片嫩叶，口感较为平淡茶叶制作的工艺流程采摘萎凋揉捻干燥茶叶制作的第一步是采摘鲜叶萎凋是茶叶制作中的一个重要揉捻是茶叶制作过程中将茶叶干燥是茶叶制作的最后一步，环节，目的是降低茶叶中的水揉搓成条形或球形的步骤，有目的是将茶叶中的水分彻底蒸分，使茶叶柔软易于揉捻利于茶叶的汁液浸出发，使茶叶变得干燥保存绿茶的制作工艺鲜叶采摘1选择茶树上的嫩芽和幼叶杀青2通过高温抑制酶的活性，保持茶叶绿色揉捻3揉搓茶叶，使茶叶细胞破裂，释放茶汁干燥4降低茶叶的水分，使其干燥定型白茶的制作工艺鲜叶采摘白茶的制作一般采用芽头或一芽一叶，采摘后进行萎凋，去除部分水分晒干或烘干萎凋后的茶叶在阳光下晒干或用低温烘干，使茶叶中的水分进一步蒸发拣剔将晒干或烘干后的茶叶进行拣剔，去除杂质，挑选出优质的茶叶包装最后将挑选好的白茶进行包装，即可进行保存和销售黄茶的制作工艺萎凋1鲜叶经自然或人工萎凋，降低水分闷黄2将萎凋后的茶叶置于密闭的容器中闷黄，使其氧化杀青3高温杀青，破坏酶的活性揉捻4揉捻茶叶，使茶叶卷曲干燥5干燥茶叶，使其水分含量降低青茶的制作工艺采摘1采摘鲜嫩茶芽，一般为一芽一叶或一芽二叶萎凋2将茶叶摊放在竹席上，使其水分蒸发，叶片变软摇青3将茶叶放入摇青机中，反复摇动，使茶叶氧化，形成乌龙茶特有的香气烘焙4将茶叶放入烘焙机中，用炭火烘焙，使茶叶干燥定型红茶的制作工艺干燥1降低水分，抑制酶活性揉捻2破碎叶片，利于发酵萎凋3水分蒸发，叶片柔软发酵4酶促氧化，茶多酚转化杀青5钝化酶，停止发酵黑茶的制作工艺杀青杀青是黑茶制作的第一道工序，主要目的是破坏茶叶的酶活性，防止茶叶发酵变质揉捻揉捻是将杀青后的茶叶进行揉搓，使茶叶的汁液浸出，并形成茶条或茶饼渥堆渥堆是黑茶制作的独特工艺，将茶叶堆积在一起，通过微生物的分解作用，使茶叶发生发酵，形成黑茶特有的色香味干燥干燥是将渥堆后的茶叶进行干燥，以降低茶叶的含水量，防止茶叶变质紫茶的制作工艺杀青1高温抑制酶活性揉捻2破坏茶叶细胞结构干燥3降低茶叶含水率整形4使茶叶外形美观茶叶的存储方法干燥通风避光避热密封保存定期检查茶叶最怕潮湿，所以要选择干茶叶怕光，阳光照射会使茶叶茶叶最好用密封容器储存，防定期检查茶叶的存放情况，发燥通风的地方储存变色变味，所以要选择阴凉避止茶叶吸收空气中的水分和异现茶叶变质要及时处理光的地方储存味茶叶的冲泡方法水温茶量时间不同茶叶的冲泡水温不同绿茶一般用茶量根据茶叶种类和个人口味而定一般茶叶的冲泡时间也因茶叶种类而异绿茶℃左右的水冲泡，红茶用℃左右的水来说，绿茶用克左右，红茶用克左右，一般冲泡分钟左右，红茶冲泡分钟左右80903535冲泡，黑茶用℃的水冲泡黑茶用克左右，黑茶冲泡分钟左右100810茶叶的品质评价指标外观汤色香气口感茶叶的形状、色泽、完整度等茶汤的颜色、透明度、亮度等茶叶的香气类型、强度、持久茶汤的滋味、浓度、醇厚度等度等茶叶的主要化学成分成分含量作用茶多酚抗氧化、降血压、降血20-30%脂、抗菌消炎、预防癌症咖啡碱提神醒脑、增强记忆力2-5%、利尿消肿、促进消化茶氨酸放松神经、改善睡眠、1-2%提高注意力、抗焦虑维生素少量增强免疫力、促进代谢、预防疾病矿物质少量补充人体所需的微量元素，维持身体机能茶叶的营养价值丰富维生素矿物质含量高抗氧化剂茶叶含有维生素、、、、等，茶叶中含有钙、铁、钾、镁等多种矿茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，可A BC EK可以增强抵抗力，促进新陈代谢物质，对骨骼、血液、神经系统有益以延缓衰老，预防慢性疾病茶叶的保健功效茶叶含有丰富的抗氧化剂，能够帮助茶叶中的茶多酚能够提高脑部活力，抵抗自由基，预防心血管疾病增强记忆力，预防老年痴呆茶叶中含有茶氨酸，具有镇定作用，能够舒缓压力，提高免疫力茶文化的历史发展起源1茶文化起源于中国，已有数千年的历史发展2从古代的茶叶药用，到后来的饮茶习俗，茶文化不断发展演变传播3茶文化随着丝绸之路传至世界各地，影响着各个国家的文化茶文化是中国传统文化的重要组成部分，它不仅包含了茶的种植、采摘、制作、冲泡等方面的知识，还蕴含着中华民族的思想、伦理、审美等方面的精神茶道的基本知识茶艺茶德茶艺是茶道的重要组成部分，它茶德强调以茶为媒，修身养性，将茶的冲泡、品尝、欣赏融为一待人接物，体现了中国传统文化体，体现了中华民族的审美情趣中和的理念“”和文化修养茶礼茶礼是茶道中重要的礼仪规范，它规范了茶道的程序和细节，体现了中华民族的礼仪文化茶艺的表现形式茶艺是中华茶文化的重要组成部分，其表现形式多种多样，包括茶艺表演、茶艺比赛、茶艺馆经营等茶艺表演以其优雅的姿态、精湛的技艺，展现了茶文化的深厚内涵和独特魅力茶艺比赛则为茶艺爱好者提供了一个交流学习的平台，促进了茶艺技艺的提高和茶文化的发展茶艺馆经营则是将茶艺与商业模式相结合，为人们提供了一个品茶、赏茶、学茶的场所，也为茶文化的传播提供了新的途径茶旅游的发展趋势个性化定制1游客越来越注重体验和个性化，茶旅产品将更加多元化文化深度体验2茶旅将更加注重茶文化体验，包括茶艺表演、茶文化讲座等科技融合3茶旅将利用科技手段提升体验，例如技术、智能导览等AR/VR乡村振兴4茶旅将成为乡村振兴的重要引擎，带动当地经济发展结语茶文化源远流长，博大精深了解茶的分类和特点，有助于我们更好地品味茶香，感受茶文化。