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文本内容:
职业技能鉴定试卷中级食品检查工理论知识试卷注意事项
1.试卷时间120分钟
2.请首先按规定在试卷日勺标封处填写您日勺姓名、准考证号和所在单位日勺名称
3、请仔细阅读多种题目的回答规定，在规定的位置填写您日勺答案
4、不要在试卷上乱写乱画，不--总分要在标封区填写无关的内容得分得分评分人
一、选择题（第题第题选择对时的答案，将对应的字母填入题内的括号中每题分，1〜801满分）
8043.用马弗炉灰化样品时，下面操作不对的的是D A用珀土区盛装样品B将用烟与样品在电炉上小心炭化后放入0将生烟与耐竭盖同步放入灰化D关闭电源后，启动炉门，降温至室温时取出
44.在革兰氏染色时草酸镂结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染B,用水洗去A半分钟Bl分钟
01.5分钟D2分钟
45.配制C1/2H2S
040.Imol/L的原则溶液1000ml,下面做法对时的是D A量取5ml H2soi缓缓注入1000ml水中摇匀B量取6mlH2sO,缓慢注入1000ml水中摇匀C量取8mlH2sol缓缓注入1000ml水中摇匀D量取3ml H2s0」缓慢注入1000ml水中摇匀
46.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不对时的I是C A放入的物品应留有蒸汽流通的空间B器具与乳糖发酵管分开灭菌C密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃（）灭菌结束，待自然降到室温后开盖
47.用“比较”法测定NaOH原则溶液的浓度时，下面原则HC1溶液取量对的日勺是（D）（A）
30.00ml四份（B）
32.00ml四份（C）
35.00ml四份（D）
30.
00、
31.
00、
32.
00、
35.00ml各1份
48.麦芽时感官从三个方面进行检查，下面（D）不属于麦芽的）感官检查项目（A）色泽（B）香味（C）麦粒形态（D）麦皮状态
49.脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（C）,在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵时进行或产生许多副产物（A）乙醛（B）石油酸（0水（D）四氯化碳
50.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（D）（A）镜座（B）光圈（C）升降调整器（D）反光镜
51.银盐法测碎含量时，用（A）棉花吸取也许产生日勺H2s气体（A）乙酸铅（B）乙酸钠（C）乙酸锌（D）硫酸锌
52.酸度计构成中下面不可缺乏的是（I））C精电阻计、电极D精密电位计、电极
53.大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为A Al小时Bl.5小时©2小时D
2.5小时54,下面的J D不属于分光光度计口勺基本部件，而只是部件中的零件A单色器B光源C检测系统D光电管
55.根据菌落总数的汇报原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应汇报为B个/ml oA3775B3800C
3780004000056.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是B oA金黄色，大而凸起的I园形菌落B金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环C金黄色，透明，大而凸起的园形菌落D白色透明圆形菌落
57.下列哪一项C指标不属于淡色啤酒日勺感官规定A色度B浊度C保质D泡沫A热碱水B稀盐酸C硫代硫酸
58.玻璃仪器或称盘上叫银盐污迹，可用下面的C溶液洗除D草酸
59.食品中食盐的测定，一般选用日勺指示剂是C A澳甲酚兰B澳甲酚绿一甲基红0铭酸钾D重铭酸钾
60.下列引起食物中毒潜伏期最短日勺菌是D.oA沙门氏菌B粪肠球菌C志贺氏菌D金黄色葡萄球
61.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群B A阳性B阴性0需深入试验D需接种伊红美兰平
62.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用I进行定位A
0.Imol/L区I原则酸溶液定B
0.Imol/L改I原则碱溶液定位位C用PH为
6.86日勺缓冲溶液定D用至少2个原则缓冲溶液定位
63.硫酸不能作为基准物质，是由于其C A易挥发、酸性太强B相对摩尔质量小C纯度达不到
99.9%⑻不好保留
64.试验室做脂肪提取试验时，应选用下列D组玻璃仪器A烧杯、漏斗、容量瓶B三角烧瓶、冷凝管、漏C烧杯、分液漏斗、玻棒D索氏抽提器
65.样品水份含量达17%以上时,样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在B下干燥3-4小时,然后粉碎再测定水分A30B50℃C80℃℃D100℃
66.测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中H勺二氧化碳,以酚麟作指示剂，测得的酸度称为C oA总酸度B酚酷酸度C煮沸温度日勺酚献酸⑻甲基橙酸度度
67.引起酸性果汁饮料变质口勺微生物重要是D.A细菌B放线菌C病毒D酵母菌
68.饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选C培养基A高盐察氏B马铃薯C孟加拉红D马铃薯葡萄糖琼脂
69.在啤酒发酵过程中，A约96%发酵为乙醇和二氧化碳，
2.5%生成其他发酵副产物，
1.5%合成新酵母细胞A可发酵糖B麦汁中含氮物质C麦汁中日勺氨基酸D麦汁中喋吟和喀咤
70.啤酒糖化工艺中重要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中日勺C分解，蛋白质分解和B-葡聚糖分解A香气B酸C淀粉D酒精
71.啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列A不是总酸测定所需使用的仪器A酸式滴定管B碱式滴定管C甘汞电极D电磁搅拌器
72.用蒸汽将啤酒中的D蒸僧出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喳喔咻，2,3-二甲喳喔咻的盐酸盐在波长335nm下H勺吸光度，可作定量测定A酒精B二氧化碳C原麦汁D双乙酰
73.样品的J酒精度为
2.9%,样品真正浓度为
3.447%,样品的发酵度为60%,则样品的原麦汁浓度为BoA
2.6%B
9.2%C
2.5%D
9.7%A鲜鱼B花生C猪肉D萝卜
75.糖化时间的测定过程中,糖化醪的温度到达C时,开始记录时间A30℃B40℃C70℃D100℃
76.淀粉A.oB具有许多氨基酸A是一种多糖D餐桌上的食糖C是两个葡萄糖构成的74,下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素B
77.作沙门氏菌检查时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种B斜面作为集凝试验用的抗A2%琼脂B
1.5%琼脂
01.2%琼原Dl%琼脂
78.饮用水的PH在B范围内，才到达了GB5749-85饮用水的原则A
4.5-
6.5B
6.5-
8.5C
8.5-
9.5D
9.5-
10.
579.二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中D与之无关A EDTAB柠檬酸镂C四氯化碳D乙醇
80.采用湿热高压蒸汽灭菌，D.是影响灭菌质量的关键A灭菌时间B压力表的指针C视锅内装量D排除冷空气得分评分人
二、判断题第题第题将判断成果填入括号中对时的填“，错误的填“义”每81〜100J题分，满分
1200.
81.食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调整物质代谢过程起重要作用
0.
82.滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上日勺反应等当点是一致H勺L
83.乙醴中具有水，能将试样中糖及无机物抽出，导致测量脂肪含量成果的误差L
84.凡尚无国际原则或国际原则不能适应需要的，应积极采用国外先进原则.
85.物质H勺量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为molo
1.
86.黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一
1.
87.按原则发生作用的范围和审批原则级别分为国标、行业原则、地方原则和企业原则四级0,
88.分光光度计打开电源开关后，应当先调零再选择工作波长0,
89.大多数微生物喜欢生活在PH靠近
8.0H勺环境中
1.
90.试验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭
0.
91.吸光光度法敏捷度高，可检测到10-510-6mol/L的被测物质，精确度与滴定〜分析一致
1.
92.分子质量以道尔顿表达，相对分子质量给出H勺是一种分子大小H勺相对概念
0.
93.病毒被认为是原核生物，由于它们具有所有原核生物H勺特性
1.
94.苯甲酸在H5如下对广泛微生物均有效P.
195.试验室剧毒化学试剂和物品的保管规定有专柜、两人负责・
96.所有指示反应等当点日勺指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差.
97.CH4是极性分子.
98.营养成分和食用措施是食品标签通用原则强制要标注的内容.）
99.SCN-原则溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置（.）
100.一般盛过高锌酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用
0.5%日勺草酸洗涤职业技能鉴定试卷中级食品检查工理论知识试卷（答案）
一、选择题（第1题第80题选择对口勺的I答〜将对应区1字母填入题内的括号中每题1案，分，满分80）
1.D.
2.A.
3.B.
4.A,
5.D.
6.B.
7.D*
8.C.
9.B.
10.C.
11.B.
12.A.
13.D.
14.D.
15.C.
16.D*
17.C.
18.B.
19.A.
20.C.
21.A.
22.B.
23.D.
24.B•
25.D.
26.D.
27.B.
28.A.
29.C.
30.C.
31.D.
32.C*
33.D.
34.B.
35.C.
36.B.
37.A.
38..
39.A.
40.A*
41.C.
42.C.
43.D.
44.B.
45.D.
46.C.
47.D.
48.DL我国电力H勺原则频率是D HzoA220B110C60D
502.用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的1AoB通过口勺电极电流一直相A电极电位不随溶液PH值变化似C电极电位随溶液PH值变化
3.俗称氯仿的化合物分子式为BoA CHBCHC143CCH2c I2D CH3cl4,原子是由A和电子所构成的B质子A原子核⑴质子、C中子中子和正电荷
5.可检查淀粉部分发生水解的试剂是D B碘化钾溶液A碘水溶液C硝酸银溶液D硝酸银溶液、碘水溶液6,当用原则碱溶液滴定氨基酸时酚献为指示剂，常在氨基酸中加入B
49.C.
50.D.
51.A.
52.D.
53.A.
54.D.
55.B
56.B•
57.C.
58.C.
59.C.
60.D.
61.B.
62.D.
63.C
64.D•
65.B.
66.C.
67.D.
68.C.
69.A.
70.C.
71.A
72.D*
73.B.
74.B.
75.C,
76.A.
77.B.
78.B.
79.D
80.D
二、判断题（第题第题将判断成果填入括号中对的的填“，错误的填“81〜100J X”每题分，满分）
12081.X.
82.X.
83.V
84.V.
85.X.
86.V.
87.V.
88.X.A89乙.醇X.
90.V.
91.X.
92.BV甲.醛
93.X.
94.V C甲X.
97.X.
98.X.
99.X.
100.V醇⑻丙酮
7.下列不影响沉淀溶解度的是D A加入难溶于水的化合物相似离子区I强电解质B在BaSOi沉淀中加入KN03C在CaCzOi沉淀中加入盐酸D在AgCl沉淀中加入H+
8.强电解质水溶液可以导电是由于C oA强电解质是导体B水能导电0强电解质水溶液有正负离子D强电解质水溶液有自由电子
9.下面的B项为食品标签通用原则推荐标注内容A产品原则号B批号C配料表D保质期或保留期
10.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是C A乙醴B氯化钠C无水亚硫酸钠D无水乙醇
11.下面对GB/.13662-92代号解释不对的丛」是BA GB/T为推荐性国标B13662是产品代号中粮礼品卡75eWuv7zIBjL092是原则公布年号013662是原则次序号
12.双二硫踪光度法测Pb,选用波长为A oA510nm B440nm C660nmD540nm
13.缓冲溶液中加入少许区J酸或碱时，溶液的JD不发生明显变化A PK酸值B浓度C缓冲容DpH值
14.食品卫生检查需在无菌条件下进行接种，为使接种室到达无菌状态，一般采用D措施是对的日勺A30W紫外线灯启动lh后关灯操作B30W紫外线灯启动隔夜，关灯操作C在紫外线灯启动下操作D启动紫外线灯lh后关灯在酒精灯下操作
15.在检查肠道细菌时应将培养物置C.培养A28℃B25℃C36±1℃D45℃
16.试验中出现的可疑值与平均值相差较大的值，若不是由明显过错导致，就需根据D.决定取舍A成果的一致性B与否符合误差规定C偶尔误差分布规律D化验员的经验
17.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作对的日勺是cA预热20minB调整“0”电位器，使电表针指“0”C选择工作波长D调整100%电位器，使电表指针至透光100%
18.万分之一天平称取lOOmg不含100哨如下样品时，为B位有效数字A四B三0二D一
19.测定PH=10T3的碱性溶液时，应使用A作为指示电极A231型玻璃电极B221型玻璃电极C一般型玻璃电极D甘汞电极
20.试验室用电安全，下面做法不对的的是C oA打扫仪器时应关闭电源B严禁用湿抹布擦洗电器0电线浸湿后仍继续工作D遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线
21.试验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用A灭火A砂土复盖B泡沫灭火器C干粉灭火器DCC2灭火器
22.硫酸镁样品
0.9045g,用
0.05120mol/.EDTA溶液滴定，消耗
20.50ml,样品中含A
20.40%B
28.60%
030.21%MgS0{.D}4•7加.口}20为..-
246.47D
40.32%A光度分析法B电化学分析法0色谱法D化23,下列分析措施，不属于仪器分析时是Ddo学沉淀称重法
24.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是B oA块状沉淀B絮状或颗粒状沉淀C均匀生长D混浊A回流B蒸储C分
25.食品中防腐剂H勺测定，应选用下列D组装置D萃取
26.GB601原则中规定原则溶液时标定期两个人的测定成果平均值之差应D AWO.2%C
0.1%D^
0.1%
27.尿素酶试验阳性呈B色A黑B红C绿D兰
28.测定显微镜系统的辨别率必须懂得a.oA目镜和物镜放大倍数B聚光镜和光阑大小C数值孔径和光波长D显微镜工作距离
29.下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是c、浓度和时间A浊度B色度C温度DPH琼脂，属C培养基A营养B鉴别C选择D基础
31.按有效数字计算规则，
3.40+
5.7281+
1.00421=0A
10.13231B
10.1323C
10.132D
10.13A几丁质B胞嗑咤C甘油D
32.在脂肪%分子中，脂肪酸和c.分子连接氨基酸
33.鞭毛是细菌的D器官A捕食B呼吸C性D运动
34.真菌繁殖的重要特性是BoA隔壁B抱子C细胞壁构造D营养类型
35.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，
0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在C内可杀死大肠杆菌A15分钟B10分钟08分钟D6分钟
36.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度1210c时，维持时间B A10分钟B20分钟030分钟D25分钟
37.用经校正的万分之一分析天平称取0・1克试样，其相对误差为A oA±
0.1%B+
0.1%C-
0.1%D无法确定
38.对某食品中粗蛋白进行了6次测定,成果分别为
59.09%、
59.17%.
59.27%、
59.13%.
59.10%、
59.14%,原则偏差为oA
0.06542B
0.0654C
0.066D
0.06539,不容许启动天平加减祛码或样品，是由于这样做带来危害最大日勺是A A易损坏瑙玛刀B易使样品晒落在称盘上C称样不精确⑻天平摆动大,停不稳
40.运用冷藏进行保留的一种缺陷是A.oA冷藏不能杀死微生物B冷藏不能减少微生物时代谢C冷藏能延长保留期D冷藏减少微生物酶的活性41,下列有关系统误差的论述中不对的的是CoA系统误差又称可测误差，是可以测量的B系统误差使测定成果系统的偏高或系统的I偏低0系统误差一般都来自测定措施自身⑻系统误差大小是恒定日勺
42.测量成果时精密度的高下可用C表达最佳A偏差B极差C平均偏差D原则偏差。
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