《食品安全标准》课件

食品安全标准食品安全标准是确保食品安全的重要基础标准涵盖了食品生产、加工、流通、消费等各个环节课程背景食品安全形势社会关注度全球食品安全问题日益突出，食品安人们对食品安全问题越来越关注，对全事件频发随着经济全球化和贸易食品安全的要求也越来越高食品安自由化，食品流通渠道复杂化，食品全已成为社会关注的焦点，也是国家安全风险也随之增加发展的重要议题课程大纲食品安全基础知识食品安全标准食品安全法律法规食品安全管理体系包括食品安全定义、食品安介绍食品安全国家标准、行介绍食品安全相关法律、法讲解食品安全管理体系的建全重要性、食品安全风险等业标准、地方标准等规、条例等立、实施、维护等食品安全的定义食品安全是指满足人们对确保食品在生产、加工、包装、运输、营养、卫生、感官和安全方面的要食品能够安全食用，不会对人体造贮藏、销售和消费等过程中求成危害不含有对人体健康有害的物质食品安全的重要性食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，是社会稳定的重要基础130M25%中国人口经济损失庞大人口基数，对食品安全提出巨大食品安全事件带来巨大经济损失挑战70%300消费者信心食品安全事件食品安全事件影响消费者信心近年来食品安全事件频发，社会关注度高食品安全管理体系123建立体系实施体系评估体系制定食品安全政策，建立管理体系实施HACCP体系，建立关键控制定期评估食品安全管理体系的有效文件，明确责任和权限，确保食品点，监控生产过程，并记录食品安性，识别风险，采取纠正措施，持安全目标的实现全相关信息，确保食品安全续改进食品安全管理体系食品安全法律法规食品安全法食品生产许可证管理条例

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2.12我国食品安全法是食品安全领域最重要的法律，明确了规定了食品生产企业的准入条件、许可程序和监督管理食品安全的基本原则、食品安全标准和监管制度制度，保障食品生产过程的合法性和安全性食品添加剂管理条例食品标签管理办法

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4.34规定了食品添加剂的种类、使用范围和限量，防止食品规范了食品标签的标识内容，保障消费者对食品信息的添加剂滥用和安全隐患知情权，促进食品市场的公平竞争食品生产许可制度许可证生产条件定期检查取得许可证后，才能生产经营食品•厂房设施定期进行检查，确保生产符合要求•生产设备•人员素质食品质量与安全标准食品质量标准食品安全标准食品质量标准规定了食品的成分食品安全标准规定了食品中可能、卫生指标、感官指标等方面的存在的有害物质的限量，例如农要求药残留、重金属含量等标准制定标准执行国家有关部门制定食品质量与安食品生产经营企业必须严格执行全标准，并定期进行修订，以确食品质量与安全标准，并建立相保食品的安全性和质量应的质量管理体系食品标签与广告管理标签内容广告内容标签审核食品标签包含产品名称、配料表、营食品广告需真实、合法，不得夸大宣食品标签需经相关部门审核批准，确养成分表、生产日期、保质期等信息传，避免误导消费者，维护食品市场保信息真实、准确、完整，保障消费，是消费者了解食品的重要依据的公平竞争者权益食品添加剂管理定义与分类使用原则食品添加剂是指在食品生产中，为了改善食品品质、延长保质食品添加剂的使用必须符合国家标准，并在包装上标明添加剂期、保持色香味等，而加入的非食品本身的物质的名称和含量，确保安全性和合法性安全评估监管体系国家对食品添加剂的安全性进行严格的评估，设定使用限量标建立健全的食品添加剂生产、销售和使用监管体系，对生产企准，并定期进行安全监测业进行严格的准入管理，并进行定期检查食品接触材料管理定义与范围安全要求食品接触材料指与食品直接或间接接材料应符合国家标准，不释放有害物触的材料，包括包装材料、容器、餐质，不影响食品安全具等应定期进行检测，确保材料安全可靠管理范围涵盖生产、销售、使用全过，符合相关标准要求程，确保食品安全食品中污染物限量管理污染物种类限量标准检测方法重金属铅、镉、砷等原子吸收光谱法、原子荧光光谱法农药残留有机磷、有机氯等气相色谱法、液相色谱法兽药残留抗生素、激素等高效液相色谱法、质谱法微生物大肠杆菌、沙门氏细菌培养法、PCR菌等法食品中农药兽药残留管理食品中农药兽药残留是指食品生产过程中使用的农药和兽药在食品中残留的化学物质这些残留物可能对人体健康造成危害，因此需要进行严格的管理农药兽药残留管理包括制定标准、检测方法、监管制度和风险评估等方面食品生产企业需要严格执行相关标准，确保食品中农药兽药残留量不超过限量消费者也应该注意选择安全可靠的食品，并了解食品安全知识，减少农药兽药残留对健康的危害食品中致病微生物控制预防性控制清洁卫生

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2.12食品生产过程中，严格控生产环境清洁卫生，避免制原料来源，确保食材新交叉污染，定期消毒杀菌鲜安全加工工艺冷链运输

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4.34合理加工工艺，控制温度冷链运输，低温储存，有、时间等关键因素，抑制效控制微生物繁殖，保障微生物生长食品安全餐饮服务食品安全管理消费者权益保护1确保消费者享有安全、卫生的餐饮服务食品安全法律法规2严格遵守食品安全相关法律法规食品安全管理体系3建立完善的食品安全管理体系食品安全责任4明确各环节人员的食品安全责任餐饮服务食品安全管理是食品安全管理的重要组成部分，需要从源头到餐桌全过程的控制餐饮服务食品安全管理涉及食品采购、加工、储存、销售、服务等多个环节，需要建立完善的管理体系和制度食品生产过程中的关键控制点原料验收确保原料符合质量安全标准，并进行严格的检验和记录加工过程控制控制温度、时间、湿度等关键参数，确保产品安全可靠包装封存严格控制包装材料和封存流程，防止二次污染成品检验对成品进行检验，确保符合食品安全标准，并进行批次追溯食品安全风险评估识别危害评估风险分析潜在危害因素，例如食品污染、过敏原、添加剂等评估危害发生的可能性和严重程度，确定风险等级风险控制风险沟通采取措施降低风险，包括预防、控制和消除风险因素与相关方沟通风险信息，提高食品安全意识和管理水平食品缺陷管理缺陷识别缺陷分类

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2.12食品缺陷是指食品在生产、加工、包装、运输、贮藏等食品缺陷可分为物理缺陷、化学缺陷、生物缺陷、感官环节中发生的质量问题，影响食品的安全性缺陷等缺陷评估缺陷处理

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4.34评估缺陷对食品安全的影响，确定是否需要采取措施采取措施处理缺陷，包括隔离、销毁、返工、降级等食品召回制度召回流程快速检测企业责任消费者参与明确召回程序，包括发现问利用现代检测技术，快速识企业承担主体责任，及时发鼓励消费者积极举报，共同题、决定召回、通知消费者别潜在风险，及时采取召回布召回信息，并采取补救措维护食品安全、回收产品等步骤措施施食品投诉处理投诉渠道调查处理依法维权消费者可通过电话、信函、网络等多相关部门应及时调查处理投诉，并告消费者可依法维护自身权益，并可向种渠道进行投诉知消费者处理结果有关部门举报食品安全监管制度政府监管社会监督国家建立健全食品安全监管制度，保鼓励社会公众参与食品安全监督，举障食品安全，维护人民身体健康报违法违规行为，维护自身权益食品安全监管部门依法对食品生产、消费者可通过多种渠道，如投诉热线经营、流通等环节实施全过程监管、政府网站等进行投诉或举报食品检验检测技术食品检验检测技术是保证食品安全的重要环节它通过科学的方法对食品进行检测，以确保食品符合相关标准，并防止食品安全风险12感官检验理化检验外观、颜色、气味、口感、声响等水分、蛋白质、脂肪、灰分、酸度等34微生物检验农残兽残细菌、真菌、病毒等农药残留、兽药残留食品检验检测技术的发展趋势是自动化、智能化和数字化先进的技术将提高检测效率和准确性，为食品安全保驾护航食品安全信息查询渠道政府网站行业协会媒体平台手机APP国家市场监督管理总局、中国食品工业协会、中国主流媒体平台、食品安全国家食品安全风险监测系农业农村部、国家卫生健烹饪协会等行业协会网站专业网站提供食品安全相统APP、食品安全追溯系康委等政府网站提供食品提供食品安全信息和行业关新闻、报道、评论等信统APP等提供食品安全信安全信息查询，包括相关资讯，包括食品安全标准息，帮助消费者了解食品息查询、投诉举报等功能法律法规、标准规范、食、技术指南、行业动态等安全动态，方便消费者了解食品安品安全事件信息等全信息食品企业的社会责任安全可靠的食品生产员工的食品安全意识积极参与社会公益倡导健康饮食习惯食品企业承担着生产安全可加强员工食品安全知识培训食品企业可以通过捐赠、志食品企业可以通过宣传活动靠食品的责任，为消费者提，培养员工的责任意识，提愿服务等方式参与社区活动，引导消费者养成健康饮食供安全保障高食品安全水平，回馈社会习惯，提高健康水平食品安全应急预案食品安全应急预案是应对食品安全事件的关键，确保及时有效的响应和控制，防止事件扩大和蔓延制定预案1建立完善的应急预案，明确责任分工，确保有效沟通和协调演练评估2定期组织应急演练，检验预案的可行性，不断优化和完善及时应对3发生食品安全事件时，迅速启动预案，控制风险，采取紧急措施总结改进4事件结束后，及时总结经验教训，不断改进预案，提高应急能力食品安全应急预案是保障食品安全的重要组成部分，有助于降低风险，提高应急能力，维护公众健康食品安全培训教育提升食品安全意识掌握相关法律法规

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2.12食品安全培训至关重要，培训内容应涵盖食品安全可有效提高从业人员的食法律法规，帮助从业人员品安全意识了解相关法律要求学习食品安全知识实践操作技能

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4.34从业人员需掌握食品安全培训应包含实践操作环节知识，包括食品安全危害，例如食品加工、清洁消、预防措施、检验检测等毒、检验检测等，以提高内容操作技能食品安全国际标准国际标准化组织（）食品法典委员会ISO CodexISO发布了食品安全管理体系Codex制定食品安全标准和标准ISO22000，涵盖了从指南，旨在促进国际贸易，农场到餐桌的整个食品供应确保全球食品安全链其他国际组织例如，世界卫生组织WHO和联合国粮食及农业组织FAO也发布了食品安全标准和指南食品安全前景展望科技进步国际合作可持续发展消费者意识新技术、新方法不断涌现，加强国际交流与合作，共同绿色、安全、可持续的食品消费者对食品安全意识不断食品安全检测、预警、监管应对食品安全风险，推动全生产模式，保障食品安全的提高，积极参与食品安全监能力持续提升球食品安全体系建设同时，促进经济社会发展督，推动食品安全责任共担小结与问答本课程系统讲解了食品安全标准的相关知识，包括食品安全定义、法律法规、管理体系、检验检测技术、应急预案等希望通过本课程的学习，能够帮助大家更好地理解食品安全的重要性，提高食品安全意识，并掌握相关的知识和技能，为维护食品安全做出贡献现在开始进行问答环节，大家可以就课程内容提出问题。